Sajtos kolbászos csiga káposztasalátával

A tegnapi vacsora a Facebooknak és Limarának köszönhető. Feldobott ugyanis egy 9 éves emléket a privát oldalam - akkoriban még ott boldogítottam az ismerőseimet a műveimmel -, egy tányér kolbászos csigát. Akkoriban Limara receptjét alakítottam át, tegnap a jól bevált pizzás csigám tésztáját gyúrtam hozzá. 

Készült mellé káposztasaláta, salvadori curtido. Az autentikus verzióba kerül friss jalapeno is. Nálam ez most kimaradt, a férfiasabb verziót megbolondíthatjuk némi chilipehellyel.

 A tésztához 

 egy adag pizzás csiga tészta lásd itt

  

A töltelékhez

100g tejszínes krémsajt
100g mozzarella
120g reszelt trappista

150g füstölt kolbász, vékonyra szeletelve

 

A káposzta salátához

400g káposzta, egy kisebb fej fele

250g sárgarépa

1 fél lila vagy vöröshagyma

1 evőkanál olívaolaj

fél citrom leve

ecet ízlés szerint

só

oregano

150 - 200ml forró víz

 

 

Először a káposztasalátát készítettem el. A káposztát és a hagymát szálasra vágtam, a répát lereszeltem. Sóztam és 10 percig állni hagytam. Kicsavartam a levét, hozzáadtam az olajat, citromlét, megszórtam oreganoval, majd egy befőttes üvegbe tettem és annyi forró vizet öntöttem rá, amennyi ellepi, jól lenyomkodtam. Hűvös helyre tettem, mikor lehűlt lefedve hűtőbe állítottam. Fogyasztás előtt jó ha áll 4-5 órát. 

Elkészíttetem a tésztát. Fél óra kelesztés után 3mm vékony téglalappá nyújtottam. Megkentem a krémsajttal rászórtam a trappistát, kolbászt, rámorzsoltam a mozzarellát. A jobb széléről felcsavartam a tésztát a közepéig, majd a bal felét is. Ujjnyi vastagra vágtam és papíros tepsire sorakoztattam úgy, hogy legyen terük kelni, sülni. Dupla csiga helyett készíthetjük hagyományos formájúra is.

A sütőt 180 fokra előmelegítettem és a megkelt csigákat körülbelül 30 perc pihentetés után megsütöttem. 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

 

Sült karfiol krémleves kolbász csipsszel

Nagyon szeretjük a leveseket, de sajnos csak hétvégén férnek bele a menübe. Krémleves kategóriában a zeller volt  a favorit. Eddig. Mert ez a sült karfiol krémleves kolbász csipsszel szorosan a nyomában van! 

Hozzávalók
1 kisebb fej karfiol
só
bors
olaj
1 kisebb fej vöröshagyma
200ml tejszín
1-1,2l víz
100g füstölt kolbász

A sütőt 180 fokra előmelegítettem és előkészítettem egy papíros tepsit. A  karfiolt megmostam, rózsáira szedtem, sóztam, borsoztam, kevés olajjal meglocsoltam és 25 percig sütöttem. Közben egyszer átforgattam. 

Míg sültek a hagymát finomra vágtam és kevés olajon megfonnyasztottam. Mikor a karfiolok pirulni kezdtek kivettem a sütőből. Pár rózsát félretettem a díszítéshez. A többit az előkészített hagymára tettem és kevés vízzel puhára pároltam. Összeturmixoltam, hozzáadtam a tejszínt, vizet és felforraltam. Ha szükséges, ízesítsük még még sóval, borssal.

A füstölt kolbászt vékony karikákra vágtam. Ezt legszebben úgy tudjuk, ha a kolbász kissé fagyos. Egy tapadásmentes serpenyőt felforrósítottam és a kolbászszeleteket ropogósra sütöttem. Papírtörlőre szedtem. Aki szereti csepegtethet a levesre pár csepp kolbászzsírt.

Kolbászos vöröslencse

Egy régi, kedves barátnőmtől kaptam ezt a receptet, amit szokás szerint átalakítottam kicsit. Ő paradicsomlé nélkül és balzsamecettel készíti, én római köménnyel, mert remekül passzol a vörös lencséhez. Ezen túl használhatunk hozzá bármilyen zöldséget - cukkinit, kaliforniai paprikát, brokkolit -, ami épp szezonális, vagy kéznél van. Akármit is teszünk vele, az elkészítése nem vesz igénybe 20-30 percnél több időt. 

Hozzávalók
100g füstölt kolbász
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
200g fejes káposzta
120g apró csiperke
100g sárgarépa
100g zöldborsó (terveztem, de kifelejtettem)

200-250g kockázott paradicsom, paradicsomélében vagy 2-3 hámozott paradicsom és 200ml paradicsomlé

220g vörös lencse
csokorka petrezselyem
frissen őrölt bors
római kömény
só

Előkészítettem a hozzávalókat:  kolbászt és a hámozott répát felkarikáztam. A káposztát 1cm széles, 3-5cm hosszú csíkokra vágtam. A csiperkét megtisztítottam, a nagyobbakat negyedeltem. A vöröshagymát finomra vágtam.

A kolbászt felforrósított serpenyőbe dobtam és zsírjára sütöttem. Rátettem a vöröshagymát, amikor üveges lett, a többi zöldséget és együtt pirítottam őket. Legvégül hozzáadtam a zúzott fokhagymát, (borsót) majd felöntöttem a paradicsomlével. Hozzáadtam az átválogatott, mosott, lecsepegtetett lencsét, sóztam, borsoztam és megszórtam római köménnyel, szem előtt tartva, hogy a kevesebb több. Lefedtem, és addig főztem, míg a lencse meg nem puhult. Ha szükséges adjunk hozzá még egy kis vizet. Tálalás előtt megszórtam finomra vágott petrezselyemmel.

Tejfölös lencselves kolbászcsipsszel

Lencséből általában főzeléket készítek, de ma egy kellemes savanyú levest főztem belőle. Hogy megadjuk a módját egy kis füstölttel és pár karika kolbászcsipsszel. Természetesen a füstölt hús kihagyható, de a csipszet vétek lenne.

Hozzávalók
200g füstölt dagadó vagy más füstölt hús
180g lencse
1 fej vörös hagyma
1 gerezd fokhagyma
2 szál sárgarépa
1 szál fehérrépa
kis darabka zeller, elhagyható
só
frissen őrölt bors
babérlevél
kevés olaj
1,5l víz/füstölt hús főzőleve

A habaráshoz
45g tk. búzaliszt
1 teáskanál pirospaprika
1 teáskanál mustár
200g tejföl

A kolbászcsipszhez
120g füstölt kolbász

A füstölt dagadót megfőztem, annyi vízben ami ellepi. Az előfőzésre azért van szükség, mert sokkal tovább fő a hús, mint a lencse.

A hagymát kevés olajon megfonnyasztottam, rádobtam a felkarikázott zöldségeket, átválogatott, mosott lencsét és a füstölt hús levével és vízzel felengedtem. Ha nem főzünk bele füstöltet, akkor vizet adunk hozzá. Belezúztam a fokhagymát, borsoztam, hozzáadtam babérlevelet és átettem bele a füstölt húst is. Sózáskor figyelembe kell venni, hogy a hús leve milyen sós.

Amikor a zöldségek megpuhultak, elkészítettem a habarást.  Egy nagyobb fém tálba tettem a lisztet, pirospaprikát, mustárt és a tejföllel csomómentesre kevertem. A forrásban levő levesből két merőkanálnyit belekevertem a habarásba, majd beleöntöttem a levesbe és átforraltam.

A kolbászcsipszhez vékony szeletekre vágtam a füstölt kolbászt, annál jobb, minél vékonyabb. Praktikus a  kolbászt fagyosan, éles késsel szeletelni. Forró serpenyőbe tettem és közepesen lángos ropogósra sütöttem. Papírtörlőre szedtem, aztán tálaltam.

Zöldséges csirkenyárs

Azt hiszem a nyár összes öröme felvonult ebben az ebédben. A cukkinitől kezdve, a padlizsánon át a kukoricáig. Valóságos ízkavalkád kerekedett belőle, amihez házi steakburgonya és hagymás paradicsomsaláta társult.

Hozzávalók, 6 darab 30cm hosszú nyárstűhöz
600g csirkemellfilé
200g bacon
100g füstölt kolbász
2 tölteni való paprika
1 kisebb padlizsán
1 zsenge cukkini
1 cső csemege kukorica/nyers
2 közepes fej lilahagyma
12 darab kisebb csiperke
3 gerezd fokhagyma
só
bors
pirospaprika
olaj

A steakburgonyához
1kg burgonya, közel azonos nagy szemek
70ml olíva vagy étolaj
frissen őrölt bors
pirospaprika
só

A paradicsomsalátához
4 közepes paradicsom
1 fej lilahagyma
édesítő
almaecet
olívaolaj
snidling

A sütést megelőző este, de legalább 3-4 órával, a csirkemell filét megmostam, szárazra töröltem és lapos csíkokra vágtam. Sóztam, meghintettem piros paprikával, frissen őrölt borssal, rázúztam a fokhagymát, majd kevés olajjal elkeverve, lefedve, hűtőbe tettem érni. 

Másnap a sütőt 180 fokra előmelegítettem és előkészítettem a zöldségeket. A cukkinit, kukoricát felkarikáztam, a padlizsánt, lilahagymát, paprikát nagyobb darabokra vágtam. A gombák tönkvégeit levágtam. A kolbászt vastag darabokra szeltem. A bacon szeleteket elfeleztem, majd minden szeletre 1-1 csirkemell darabot tettem és felcsavartam. Az alapanyagokat váltakozva a hústűre húztam, majd papíros sütőlemezre fektettem.

Sütőbe tettem és alufóliával lefedve addig sütöttem, míg a csirke meg nem puhult. Ez körülbelül 45 percet vett igénybe. Levettem a fóliát és légkeveréssel pirosra  sütöttem a nyársakat. 

A hússal együtt, a sütő alsó rácsán megsütöttem a steakburgonyát is. A burgonyát alaposan megmostam, megtöröltem és cikkekre vágtam. Egy nagyobb tálba öntöttem az olajat, elkevertem a pirospaprikával, sóval, borssal. Beletettem a krumplit, fedőt tettem rá és nagyon alaposan összeráztam, hogy a fűszeres olaj mindenütt bevonja. Papíros sütőlemezre sorakoztattam és a nyárs alatti sínbe csúsztatva pirosra sütöttem a krumplikat. 

A paradicsomsalátához elkészítettem a salátalét. Egy tálba körülbelül 200ml hideg vizet tettem, pár pötty édesítőt feloldottam benne, almaecettel ízesítettem, és kevés olívaolajjal elkevertem. A karikára vágott paradicsomot és lilahagymát rétegezve a salátalébe tettem, finomra vágott snidlinggel megszórtam majd tálalásig hűtőbe tettem, hogy az ízek összeérjenek.

Tipp: fém nyárstűket használtam, de természetesen készülhet fa pálcákkal is.

Füstöltkolbászos lecsóval töltött dagadó

Mikor egy gasztro magazinban megláttam ezt a receptet, tudtam, hogy idén kénytelen leszek kicsit korábban megnyitni a lecsószezont, mert ez a füstölt kolbászos lecsóval töltött dagadó mennyei lehet. Nem csalódtam, és különösen örültem lánykám véleményének, aki az első falat után azt mondta: -Anya, ez isteni!

Hozzávalók

körülbelül 1kg sertésdagadó

100g kolozsvári szalonna

1 nagy fej vöröshagyma

400g tv. paprika

400g paradicsom

100g száraz, füstölt kolbász

80g teljes kiőrlésű zsemle, vagy kenyér

30g zabpehely

2 tojás

só

bors

pirospaprika

olaj 

A dagadó felszúrását hentesre bíztam. Megmostam, szárazra töröltem és kicsit besóztam, borsoztam.

Előkészítettem a zöldségeket, a szalonnát és a kolbászt. A hagymát finomra, a paprikát karikákra, a paradicsomot kockákra vágtam. A szalonnát csíkokra, a héjától megfosztott kolbászt pedig kockákra vágtam.

A szalonnát serpenyőbe tetten, zsírjára pirítottam, hozzáadtam  a hagymát, együtt pirítottam. Ha a szalonna nem lenne elég zsíros tegyünk alá egy kis zsírt vagy pár csepp olajat. Rátettem a paprikát, majd a paradicsomot. Sóztam, megszórtam pirospaprikával és pici vízzel, fedő alatt megfőztem. Végül beletettem  a kolbászt és erős tűzön elsütöttem a lecsó levét.

A sütőt 150 fokra előmelegítettem. A zsemlét felszeleteltem, vízbe áztattam. A kihűlt lecsót keverőtálba tettem, hozzáadtam a tojásokat, kicsavart zsemlét és összekevertem. A tölteléket beletettem az előkészített dagadóba, majd pamutcérnával bevarrtam. Cérna helyett természetesen használhatunk hústűt is. A dagadót tepsibe tettem, kevés vizet és pár csepp olajat öntöttem alá. Alufóliával letakartam és 1,5 órát sütöttem. Amikor a hús megpuhult, levettem róla a fóliát és a szaftjával locsolgatva, 200 fokon, légkeveréssel  pirosra sütöttem.

Snidlinges, aranybarna újburgonyával tálaltam. A parázsburgonya receptje itt olvasható. 

Az eredeti recept a Nők Lapja Konyha 2016. április számában olvasható.

Karajba göngyölt savanyú káposzta

Évek óta készítem és nagy népszerűségnek örvend nálunk ez a karajba, szalonnába göngyölt savanyú káposzta, egy kis füstölt kolbásszal megbolondítva. A mellette sült burgonya, alma, paprika, hagyma, gomba mennyei élményt nyújt. 

Hozzávalók
8 (körülbelül 600g) szelet rövid karaj
200g bacon
200g füstölt kolbász
500g savanyú káposzta

800g burgonya
3 közepes fej vöröshagyma
250g csiperke gomba
2 kápia paprika
2 savanykás alma
olaj
só

A burgonyát, hagymát, gombát meghámoztam, gerezdekre vágtam. Az almákat negyedeltem magházaikat eltávolítottam. A paprikát nagyobb kockákra vágtam. A húst kiklopfoltam és enyhén megsóztam. A káposztát két soron átmostam, alaposan kicsavartam. A sütőt 180 fokra előmelegítettem.

Előkészítettem egy nagyobb tepsit. Ráterítettem a bacon szeleteket úgy, hogy a széleik fedjék egymást, majd szorosan egymás mellé ráhelyeztem 6 szelet karajt, rá a káposztát, végül a kolbászt.

Ráhajtottam a kolbászra a káposztát, a hússzeleteket. A maradék két szelettel betakartam a rolád végeit, majd a szalonnával is befedtem. Az egészet megfordítottam, hogy az összeérő bacon szélek kerüljenek alulra. 

A burgonyát megsóztam, olajoztam és a gombával, paprikával, hagymával együtt a hús mellé tettem.

Sütőbe tettem és bő két óra alatt pirosra sütöttem. Az almákat csak akkor tettem mellé, amikor a hús már pirulni kezdett. Pompásan passzol hozzá pohárka villányi portugieser.

Tapasztalat, hogy a rolád hidegen is nagyon finom.

A recept, amiből újfent sikerült valami más külleműt kihoznom itt .