2020. február 1., szombat

Savanyú káposztás kelt rétes

Mivel családilag imádjuk a savanyú káposztát, ezért így télvíz idején gyakran szerepel a menüben. Ezúttal sós rétest készítettem vele, kígyórétesnek formázva. A sonkás, hagymás káposzta nagyon jól harmonizál a ropogósra sült tésztával, megpirult szezámmaggal. 
Aki még nem próbálta ezt a formázási módszert, az se ijedjen meg, egy korábbi receptben mutatom, hogyan készül!


Hozzávalók, 2 rúdhoz
A tésztához
300g liszt (90g sima, 210g tk. búza)
12g friss élesztő
60-70ml langyos tej, vagy vizes tejszín
1 tojás
120g puha vaj
1 csapott teáskanál só

A töltelékhez
500g savanyú káposzta
80g füstölt sonka vagy kolozsvári szalonna
1 nagy fej vöröshagyma
2-3 evőkanál zsiradék, nálam füstölt szalonna zsírja
frissen őrölt bors
120ml víz

szezám a szóráshoz
1 tojás a kenéshez


Először a tölteléket készítettem el. A káposztát alaposan átmostam és kicsavartam. A sonkát és a hagymát kockára vágtam, kevés zsíron megpirítottam, majd hozzáadtam a káposztát. Borsot őröltem rá, majd vízzel felöntöttem és félpuhára pároltam. Fontos, hogy ne maradjon szaftos, elfője a levét, mert különben eláztathatja a tésztát. Hűvös helyre tettem hűlni. Ha szeretnénk, hogy ez gyorsabban menjen, terítsük szét egy tepsin.


Amikor a káposzta kihűlt, a tészta hozzávalóiból lágy tésztát gyúrtam, 10 percig pihentettem, majd két egyenlő darabra osztottam. Lisztezett nyújtótáblán körülbelül 21x35cm-es téglalappá nyújtottam. Érdemes használni hozzá egy konyhai célokra rendszeresített vonalzót. Gondolatban, függőlegesen három egyenlő részre osztottam majd srégen, 2cm-es távolságban bevagdostam. Rátettem a töltelék felét, a végét tésztával beborítottam, majd a rézsútos csíkokkal befedtem, mintha hajat fonnék. Papíros sütőlemezre tettem és megismételtem a másik tésztaféllel is. Fotós formázási segédlet ide kattintva érhető el.
A megformázott réteseket 20 percig kelesztettem, miközben a sütőt 180 fokra melegítettem. Felvert tojással lekentem, szezámmal megszórtam, sütőbe tettem és 30 perc alatt megsütöttem. Melegen, hidegen egyaránt finom. 



2020. január 25., szombat

Spenótos ricottás galette

Úgy gondoltam, valami szép színessel lehet legjobban megtörni ezt a napok óta tartó nyirkos szürkeséget. Legnagyobb örömömre ilyenkor is kapható friss spenót a piacon. Egy fürt paradicsom erejéig megtörtem a szezonális zöldségek fogyasztására irányuló elvemet. Omlós pitetésztát, ricottával megkenve, zöldségekkel megpakolva nagyszerű galette  kerekedett, amihez még pitetál sem kell, mert maga a tészta adja a formát.


Hozzávalók
A tésztához
180g liszt (60g sima, 120g tk. búza)
110g hideg vaj
60g tejföl
1-2 evőkanál hideg víz, ha szükséges
1 evőkanál citromlé
1 csapott teáskanál só

A töltelékhez
350g friss spenót, vagy mirelit leveles
1-2 gerezd fokhagyma
kevés étolaj
3-4db fehér és/vagy barna csiperke
8-10db koktélparadicsom
250g ricotta
80g mozzarella

frissen őrölt bors

1 kisebb tojás a kenéshez
szezámmag


 A liszteket a kockára vágott, hideg vajjal,  késes aprítóba tettem és elmorzsoltam (készíthetjük kézzel is). Tálba öntöttem, hozzáadtam, a tejfölt, citromlét, sót és gyors mozdulatokkal összegyúrtam. Ha szükséges adjunk hozzá kevés hideg vizet. A tésztát lisztezett nyújtótáblára tettem és egy egyenletes vastagságú, kb. 15cm átmérőjű korongot formáztam belőle. Egy lapos tányért liszttel meghintettem ráhelyeztem a tésztát és letakarva fél órára hűtőbe raktam.


A spenótot alaposan megmostam, lecsepegtettem, a fokhagymát megpucoltam. Egy serpenyőben olajat forrósítottam, belezúztam a fokhagymát, majd rádobtam a spenótleveleket, sóztam, borsoztam és megfonnyasztottam. Fém szűrőbe tettem, és félretettem hűlni. Felszeleteltem a gombát (ha a gomba friss, hagyjuk rajta a tönkjét), elfeleztem a paradicsomokat.


Mikor a spenót kihűlt, a sütőt 180 fokra előmelegítettem. Előkészítettem egy sütőpapíros tepsit. A tésztakorongot lisztezett nyújtótáblán körülbelül 28-30cm átmérőjű körré nyújtottam és áttettem a tepsire. Egyenletesen elkentem rajta a ricottát úgy, hogy a külső peremet 3cm szélességben üresen hagytam. Rászórtam a spenótot, a gombaszeleteket, paradicsomokat, végül rámorzsoltam a mozzarellát. A tészta szélét ráhajtottam a töltelékre, a kissé felvert tojással lekentem, szezámmal megszórtam. Sütőbe tettem és 35 perc alatt megsütöttem. A sütési idő irányadó, sütőfüggő.


Tipp: ricotta helyett használhatjuk 125g juhtúró/brindza és 125g trappista vagy más kemény sajt elegyét.

2020. január 4., szombat

Mennyei citromtorta

Régi szokásunkhoz híven idén is elutaztunk kipihenni az ünnepeket. Tavaly olyan jól éreztük magunkat Siklóson, hogy ismét a Villányi régió lett az úticélunk. Bőven akadt még látnivaló a környéken. Például ellátogattunk a máriagyűdi kegyhelyre, majd betértünk a Czukor Borsó lakáskávézóba. A hely lenyűgöző, de sajnos mint a neve is mutatja, nekem nem "termett babér". Bár a szabályokat egy falat erejéig áthágtam és megkóstoltam a levendulás citromtortájukat, ami olyan pazar, hogy továbbgondolásért kiáltott. Így a Meyer citrom szezont kihasználva megalkottam a saját, cukormentes verziómat. 
Az elkészítéshez segítségül hívtam a karácsonyi ajándékomat, A cukrászat magasiskolája című könyvet (Geopen Könyvkiadó, 2019), és a Citromos víkend nevű sütemény lett a tortám alapja. 
Ha nem ismernéd a Meyer citromot  ide és ide kattintva olvashatsz róla és találhatsz más recepteket!


Hozzávalók, 24cm-es tortakarikához
A piskótához
4 L-es tojás
1 kezeletlen citrom héja
120g cukornak megfelelő édesítő, nálam nyírfacukor
170g liszt (50g sima, 120g tk. búza)
1 csapott mokkáskanál sütőpor
150g olvasztott vaj
kevés vaj és liszt a forma előkészítéséhez

A töltelékhez
Lemon curd
120ml citromlé meyer citromból
1 kezeletlen citrom héja
2 tojás
2 tojás sárgája
160g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi
60g vaj

400g szobahőmérsékletű mascarpone

50g savanykás lekvár, nálam áfonya

citromhéj, pisztácia a díszítéshez


A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A tortaformát vékonyan kivajaztam, liszteztem. A tojásokat, citromhéjat robotgépbe tettem és a nyírfacukorral fehéredésig  sűrű habbá vertem. Beleszitáltam a sütőporral elegyített liszteket, kézi habverővel elkevertem, majd beleforgattam az olvasztott vajat. Az előkészített tortaformába tettem, elsimítottam és 40 perc alatt megsütöttem. Tűpróbával ellenőrizhető, hogy megsült-e. A sütési idő irányadó, ne szárítsuk ki, hogy szaftos, puha legyen a piskótánk. Az elkészült tortakarikát a formából kivágtam és egy rácsra fordítottam kihűlni.
Míg a felvert sült, elkészítettem a lemon curd-t. A kifacsart citromlét fém tálba szűrtem, hozzáadtam a citromhéjat, tojásokat és az édesítőt. Vízgőzre állítottam és folyamatosan keverve besűrítettem. Amikor sűrű, krémes állagú lett,  belekockáztam és elkevertem a vajjal. Hűvös helyre tettem kihűlni.


 A kihűlt piskótát félbevágtam, az alsó lapot vékonyan megkentem áfonyalekvárral és visszatettem az időközben elmosott, szárazra törölt tortakarikába. A mascarponét keverőtálba tettem és habosítani kezdtem. Kis adagokban hozzáadtam a citromalapot, amiből egy evőkanálnyit félretettem a díszítéshez. Ügyeljünk rá, hogy a sajt és a citromalap közel azonos hőmérsékletű legyen. A kész citromkrém felét egyenletesen elsimítottam a piskótán, rátettem a másik lapot, amire a maradék krém került. Ebből szintén félretettem egy kanálnyit, a torta oldalára. Egy teáskanál segítségével "megfodroztam" a krémet úgy, hogy a félretett citrom alapból is tettem rá.
Két órát hűtőben pihentettem, hogy a krém megdermedjen, majd a tortakarikából kivágtam, a mascarponés citromkrémmel vékonyan körbekentem és vágott pisztáciával, citromhéjjal díszítettem. 


Tipp: készíthető sima citrommal, vagy naranccsal is!

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!