Újévi malackák

Úgy döntöttünk, idén leváltjuk a szokásos juhtúrós pogácsa malacokat (lásd ide kattintva)! Helyettük egy egyszerű kelt tésztába csavartunk bécsi virslit. Remek móka gyerekkel együtt készíteni, mindegyik malacka külön egyéniség lett.  

Egészségben, szeretetben bővelkedő új esztendőt kívánok nektek! Süssetek-főzzetek jövőre is velem!

Hozzávalók, 14 malackához 

350g liszt (100g sima, 250g tk. búza)

18g friss élesztő

200-220ml tej, vagy vizes tejszín

1 teáskanál só

1 evőkanál olívaolaj

 

4 szál bécsi virsli

1 tojás a kenéshez

szemes bors a díszítéshez

 

 

A tészta hozzávalóiból tésztát gyúrtam, 45 percig kelesztettem. Előkészítettem egy papíros tepsit. A virsliket harmadoltam, negyedeltem, hogy különböző nagyságú malackákat tudjak velük készíteni.

Mikor  a kelesztési idő letelt  a tésztát lisztezett nyújtótáblára a borítottam. Óvatosan kinyomkodtam belőle a levegőt és kb egy cm vastagra nyújtottam. Akkora téglalapokra vágtam, hogy befedjék a virsliket úgy, hogy egy-egy cm kilógjon. Ez lett a malacok orra. Óvatosan, elvékonyítva rásimítottam a tésztát. A hátsó felüket pedig kerekre igazgattam. Leeső tésztaszélekből apró füleket vágtam, vékony, kunkori farkakat sodortam és felvert tojással ráragasztottam a malacokra. Borsból szemeket raktam. Egy hurkapálcával lyukat fúrtam az orrukba. Ha nincs hurkapálcánk egy kés is megteszi.

 

A megformázott malackákat 40 percig kelesztettem, lekentem tojással és 180 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütöttem őket. A kész malacokat rácsra szedtem hűlni, majd langyosan mustárral tettem asztalra.

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

Tönköly ropi

Egy Facebook csoportban bukkantam erre a receptre, de kicsit jobban utánaolvasva rájöttem, hogy mindenki megsütötte már, csak én nem. Forrást nem is jelölnék meg, mert azt látom, hogy ugyanaz a verzió kering szó szerint,  jobbra-balra másolva, inkább leírom, nekem hogy vált be a legjobban. A receptben szereplő alkoholtól nem kell megijedni, nem érezni az ízén, és sütés közben elillan az alkoholtartalma. Hogy mivel lehet a bort helyettesíteni? Hát sörrel! 

Kislányom szerint teljesen olyan az íze mint a ropinak, és ugyanolyan jó ropogós! Vigyázat erősen addiktív! 

 

Hozzávalók

250g tönkölyliszt (75g sima, 175g tk. liszt)

6g sütőpor

100ml étolaj

100ml száraz fehér bor

1 mokkáskanál só

 

1 tojás  kenéshez

mák és szezám a szóráshoz

A sütőt 180 fokra előmelegítettem és előkészítettem két papíros tepsit. A liszteket elkevertem a sóval, sütőporral, hozzáadtam az olajat és a bort. Egynemű tésztát gyúrtam, amit két cipóba osztottam.   2-3mm vékony, 20cm széles téglalapra nyújtottam, alálisztezni nem szükséges, hisz a tészta elég zsíros. Megkentem felvert tojással, megszórtam szezámmal, kicsit lenyomkodtam és megfordítottam. A másik felét szintén lekentem, mákkal szórtam és lenyomkodtam. 15mm széles csíkokra vágtam, a tepsire tettem és megcsavartam. Mikor az első tepsi betelt, sütőbe tettem és 15 perc alatt megsütöttem. Vigyázat, könnyen megég! Elkészítettem a maradék tésztát is. Zárt dobozban jól eltartható, ha megéri...

 

 

Tipp: tönköly helyett használhatunk búza vagy graham lisztet. Mák és szezám helyett pedig finomra reszelt sajtot.

 

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

 

Fatörzs - Bûche de Noël

Úgy érzem, ezen a furcsa karácsonyon is érdemes lesz megadni a módját, hisz egy-egy étel nem csak az ízeivel, de a küllemével is hozzátesz az ünnephez, kellemes élménnyé, emlékké válhat. Épp ezért készítettem el ezt a tradicionális francia, belga csokoládés fatörzset a Bûche de Noëlt, vagy más néven Yule log-ot. 

Hozzávalók

A felverthez

100g tk. búzaliszt

25g cukrozatlan kakaópor

3g sütőpor/ 1 teáskanál

4 L-es tojás

100g cukornek megfelelő édesítő, nyírfacukrot használtam

70g tejföl

50g puha vaj

A krémhez

250g mascarpone

300ml habtejszín

60g cukornak megfelelő édesítő, negyedannyi ugyanannyit használtam

vaníliaőrlemény

 

A bevonó csokikrémhez

80g puha vaj

35g cukrozatlan kakaópor

40g cukornak megfelelő édesítő, negyedannyi ugyanannyit használtan

80ml habtejszín 

 

A gombákhoz - elhagyható

60g tojásfehérje

80g nyírfacukor (!)

1 teáskanál ecet

3g étkezési keményítő/ 1 teáskanál

egy kocka étcsokoládé az összeállításhoz 

kevés kakaópor

 

A sütemény készítésének első lépése a gombák megformázása. A sütőt 80 fokra melegítettem, előkészítettem egy sütőpapíros tepsit és egy 14mm-es sima csővel ellátott habzsákot. A tojásfehérjét kissé felvertem, majd több részletben hozzáadtam a nyírfacukrot és a teáskanálnyi ecetet. (A habcsókhoz csak nyírfacukor jó, negyedannyiból ehetetlen édes lenne.)  Kemény habbá vertem, végül beletettem a keményítőt. A habból kisebb-nagyobb gombatönköket, kalapkákat formáztam. 3 órán át szárítottam sütőben, majd szobahőmérsékleten egy éjszakán át. Másnap vízgőz felett megolvasztottam a csokoládét és a kalapokat ráragasztottam a tönkökre. Amikor megszilárdult vékonyan meghintettem kakaóporral a gombafejeket.

Másnap a sütőt 180 fokra előmelegítettem és előkészítettem egy sütőpapíros tepsit. Az én sütőlemezem 33x42cm-es, helyette használhatunk hagyományos "gáztepsit".  A tojásokat kettéválasztottam, az édesítő felével tejföl sűrű habbá vertem a fehérjét. A másik felével fehéredésig kevertem a sárgáját, belekevertem a tejfölt és a lágy vajat. Beleforgattam a fehérjét, hozzászitáltam a liszt, kakaópor, sütőpor elegyét, majd óvatosan összeforgattam. Egyenletesen elkentem a tepsin és 10 perc alatt megsütöttem. Maradjon a piskóta szaftos, ha kiszárítjuk törni fog. A sütőből kivéve meghintettem liszttel, pár percre átfordítottam, majd a papírral együtt felcsavartam. Konyharuhával feltekerni nem szükséges, csak felesleges mosnivalót termelünk vele. 

 

 

Amikor a lap kihűlt, a tejszínt kemény habbá vertem, majd a negyedannyival, vaníliával elkevert mascarponéhoz adtam és együtt is habosítottam. A piskótáról lehúztam a papírt, széleit egyenesre vágtam és egyenletesen elkentem rajta a krémet. Felcsavartam a roládot, betekertem a sütőpapírba és hűtőbe tettem. Egy órát pihentettem, míg a krém egy kicsit megdermedt.

 

A roládot ferdén három darabra vágtam, azaz lett egy hosszabb törzs, és két ág, ez a lépés tetszőleges. Elkészítettem a csokikrémet. A vajat a negyedannyival habosra kevertem, hozzáadtam a kakaóport. Közben a tejszínt kemény habbá vertem. Beleforgattam a vajas alapba és együtt is habosítottam. Ha a hőmérsékletkülönbségtől ikrás lenne a krém, tegyük be egy pillanatra alacsony fokozaton mikróba és keverjük át.

Kiválasztottam a tálcát (fakorongot) amin a süteményt tálaltam, mert összeállítás után már nem lehet mozgatni! Ráhelyeztem a törzsnek szánt darabot vékonyan bevontam csokikrémmel, hozzáillesztettem az ágakat és azokat is bekentem krémmel. A fakéreg mintája könnyen kialakítható szilikon spatulával, vagy kanállal. 

A fatörzset feldíszítettem gombákkal, rozmaring ágacskákkal, (és elvadult rózsa termésével, a fotó kedvéért).  

 

 

Alapötlet: Bake from Scratch

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Mákos nudli

A mákos nudli az emlékek között ott sejlik fel, ahol a szilvás gombóc. Mivel a krumplis verzió nem fogyasztható IR diétában, ezért áthidaló megoldásként túróval készítettem. Legalább olyan finom, ha nem még finomabb! 

Hozzávalók

250g tehéntúró 

1 tojás

40g puha vaj

100g teljes kiőrlésű liszt

25g cukornak megfelelő édesítő

mokkáskanál só

fél kezeletlen narancs v. citrom héja

 

40g vaj

darált mák

nyírfaporcukor

 

A túrót keverőtálba tettem, alaposan összetörtem, hozzáadtam a tojást, puha vajat, édesítőt, sót, a narancshéjat, alaposan összekevertem és belegyúrtam a lisztet. Fontos, hogy puha, de kéztől elváló legyen. Ha szükséges adjunk hozzá még lisztet. Lefedve hűtőszekrénybe tettem, hogy a vaj kissé megdermedjen.

 

15 perc pihentetés után vizes kézzel nudlikat sodortam és egy tálcára tettem őket. Egy serpenyőben felolvasztottam a vajat. Forró, sós vízben - két részletben -, megfőztem a nudlikat és alaposan lecsepegtetve a vajban kicsit megpirítottam. 

Mákkal, nyírfaporcukorral tálaltam. 

Tipp: készíthetünk nagyobb mennyiséget, és nyersen lefagyaszthatjuk. Lisztezzük meg, hogy a nudlik ne ragadjanak össze. Fagyosan dobjuk forró vízbe kifőzni.

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Narancsos pohárkrém mogyorós keksszel

Ha kéznél van egy jó keksz, már félig kész is egy elegáns desszert! Ehhez a pohárkrémhez egy korábbi kekszreceptemet vettem alapul, mogyorós csókokat használtam. A narancs és a mogyoró bombasztikus párost alkot és hogy a narancslé se vesszen kárba (már várom a mindenütt zsizsegő szarkasztikusokat, minek ennyit vacakolni, igyam meg...) főztem vele egy curd-ot, azaz főzött citruskrémet. Ezt rétegeztem tejszínhabos mascarponéval. A végeredmény igazán pazar!

Hozzávalók, 4 adaghoz

poharanként 4 darab mogyorós keksz, még csokiba mártás előtt, receptért ide kattints

 

A narancskrémhez

80ml frissen facsart narancslé, ez kb két közepes narancs leve

1 kezeletlen narancs héja

1 tojás

1 tojás sárgája

20g cukornak megfelelő édesítő, függ a narancsédességétől

25g vaj

 

A krémhez

250g mascarpone  

300ml habtejszín

50g cukornak megfelelő édesítő

 

 

A narancskrémhez előkészítettem egy lábast, amiben vizet forraltam. A narancsok levét kicsavartam, átszűrtem, a tojásokkal, édesítővel alaposan elkevertem, majd a vízgőzre állítva, folyamatosan keverve besűrítettem. Amikor sűrű, krémes állagú lett belekockáztam és elkevertem a vajat. Hűvös helyre tettem kihűlni.

 

 

A tejszínt mélyhűtőbe tettem, hogy alaposan lehűljön. Közben előkészítettem a poharakat. Mindegyik aljába 3-3 kekszet tördeltem. A tejszínt kemény habbá vertem, közben a mascarponét a negyedannyival elkevertem. Beleforgattam a tejszínhabot. A krémet habzsákba tettem és keveset a poharakba nyomtam. Narancskrémet kanalaztam rá, majd a mascarponehabbal, keksszel rétegeztem. Pár órára érdemes hűtőbe tenni, hogy összeérjenek az ízek.

 

Tipp: narancs helyett készíthetjük citrommal, amihez remekül passzol a mák! 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

Diós narancsos kuglóf

Kezdjük az ünnepre hangolódást egy karácsonyi ízvilágot idéző kuglóffal. Egy kávé, vagy tea mellé így december elején is kiváló sütemény, mert a dió és narancs párosa fantasztikusan jó kombinációt alkot.

 

Hozzávalók, 22cm-es formához

A tésztához

500g liszt (150g sima, 350g tk. búza)

fél kezeletlen narancs héja
200ml tejszín
100-120ml tej
1 tojás
1 sárgája
20g friss élesztő
80g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi
csipet só

kevés vaj és liszt a forma előkészítéséhez

A töltelékhez

200g dió 

60g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi

fél kezeletlen narancs héja

kb. 60-80 ml langyos tej, vagy vizes tejszín

 

A mázhoz

fél narancs leve

80g cukornak megfelelő édesítő, nálam nyírfaporcukor

durvára vágott dió, narancshéj 

 

 

A tészta hozzávalóiból lágy, selymes tésztát gyúrtam. Lefedve félretettem és 45 percig kelesztettem. Míg a tészta a pihent a diót megdaráltam, hozzáadtam a narancshéjat, édesítőt, a langyos tejet és összekevertem. A megadott tejmennyiség irányadó, legyen a töltelékünk kenhető, de ne folyjon. A kuglófformát vékonyan vajaztam, liszteztem.

 

A megkelt tésztát enyhén lisztezett nyújtótáblára borítottam, és kb 5mm vastag téglalappá nyújtottam úgy, hogy a szélessége passzoljon a kuglófforma kerületéhez. Egyenletesen elkentem rajta a diótölteléket, felcsavartam, a formába tettem és konyharuhával letakarva 50 percig kelesztettem. Közben a sütőt 180 fokra felmelegítettem.  A megkelt kuglófot a sütőbe tettem és 55 perc alatt megsütöttem. Ha nagyon pirulna a teteje fedjük le sütőpapírral. A kész süteményt a rácsra borítottam kihűlni.

 

Amikor a kuglóf teljesen áthűlt a narancslét simára kevertem a nyírfaporcukorral, a sűrűn folyó mázat a kuglófra csurgattam, majd durvára vágott dióval, narancshéjjal megszórtam. 

Tipp: narancs helyett készíthetjük citrommal. Aki teheti, tehet a töltelékbe aszalt gyümölcsöket, mazsolát, vörös áfonyát, szilvát. Dió helyett készíthetjük mákkal is.

A máz készítésénél fontos, hogy olyan édesítőt használjunk, aminek van tömege (nyírfacukor vagy eritrit). A negyedannyi erre a célra nem alkalmas, mert végtelen mennyiséget kellene a narancsléhez adnunk, hogy szépen fedő folyó mázat kapjunk.

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Sütőtökös falafel házi pitában

Talán nem árulok el nagy titkot, ha azt mondom, hogy imádom a zöldségfasírtokat. Van is belőlük szép számmal, céklás, karfiolos, spenótos, brokkolis krokett, hogy csak az abszolút szezonálisakat említsem (ide kattintva elérhetők). 

Ezúttal nem csak egy fasírtot hoztam, hanem vele egy komplett húsmentes vacsorát. Sütőben sült csicseriborsó fasírtot, házi pitában, sok-sok salátával a szezámos szósszal. Persze az elemei külön is készíthetők, a pita például remekül kiváltja a kenyeret, szuper szendvicsalap, mindent bele lehet csavarni és praktikus "úton ebéd" rakható vele össze.

 

 

Hozzávalók

A falafelhez, kb 30 darab

2 doboz csicseriborsó konzerv, 2x240g töltőtömeggel

300g sütőtök

70g, 1 közepes fej vöröshagyma  

2 gerezd fokhagyma

1 kis csokor petrezselyem

50g teljes kiőrlésű liszt 

1 teáskanál sütőpor

1 teáskanál pirospaprika

római kömény, ízlés szerint

citromlé, ízlés szerint

só

szezámmag

olívaolaj

 

A pitához, 10 darab

350g liszt (100g sima, 250g teljes kiőrlésű)

20g friss élesztő

170 ml víz

2 evőkanál olívaolaj

1 csapott teáskanál só

 

A szószhoz

50g szezám

1 evőkanál olívaolaj

180g görög joghurt vagy tejföl

kis csokor petrezselyem

1 gerezd fokhagyma

citromlé

só

 

 

A szószhoz szánt szezámot egy serpenyőben folyamatosan mozgatva megpirítottam.  Késes aprítóba tettem olívaolajjal krémes állagúra  kevertem. Beleforgattam a tejfölbe (autentikusabb a joghurt) a finomra vágott petrezselyemmel és a zúzott fokhagymával együtt. Sóval, borssal, citromlével ízesítettem. 

A pita hozzávalóit dagasztógép üstjébe mértem és puha, selymes tésztát készítettem. Lefedve 40 percet pihentettem.

 

 

Míg a tészta pihent a sütőt 180 fokra előmelegítettem, előkészítettem egy sütőpapíros tepsit. 

A sütőtököt kis lyukú reszelőn lereszeltem,  a csicseriborsót alaposan lemostam, lecsepegtettem. A hagymát finomra vágtam, kevés olajon megfonnyasztottam, belezúztam a fokhagymát, rátettem az alaposan kicsavart tököt és kicsit megpirítottam. Míg hűlt, a csicseriborsót krumplitörővel összetörtem, nem kell pürésíteni, maradjon darabos. Hozzáadtam a tökös hagymát, sütőporos lisztet, finomra vágott petrezselymet, pirospaprikát, köményt, sót, citromlét és összegyúrtam. A massza kissé ragad, de ne ijedjünk meg tőle! Olajos kézzel diónyi golyókat formáztam és egy tányérra tett szezámmagban meghempergettem a fasírtokat. Az előkészített tepsire sorakoztattam őket. Mikor az összes masszát feldolgoztam, a golyókat olajsprével lefújtam. Ez a lépés helyettesíthető pár csepp olívaolajban forgatással. Sütőbe tettem és többször átforgatva 30 perc alatt megsütöttem. 

A megkelt pitatésztát 10 egyenlő részre osztottam. Kigömbölyítettem és 10 percet pihentettem. Palacsintasütőt vékonyan kiolajoztam és a 18-20cm-re  kinyújtott tésztát megsütöttem. 

 

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Körtés brownie dióval

Igazi őszi finomságot készítettem ma, ami nem csak isteni finom, de végtelenül egyszerű, sütési idővel együtt sem igényel többet egy óránál. Brownie körtével és pörkölt dióval, jól hangzik, ugye? Érdemes kipróbálni!

Hozzávalók, 13x36cm-es szögletes vagy 25cm-eskerek formához

100g 85%-os étcsokoládé

100g vaj

80g cukornak megfelelő édesítő, nálam  negyedannyi ugyanannyi

2 L-es tojás

100g teljes kiőrlésű liszt

10g kakaópor

5g sütőpor

kevés vaj és liszt a forma előkészítéséhez

 

2 érett körte (méretfüggő kb. 400g)

35g dió

 

A sütőt 180 fokra melegítettem. A formát vékonyan kivajaztam és liszteztem. A körtéket félbevágtam, magházaikat kivettem, és legyező-szerűen bevagdostam. A diót durvára vágtam.

A csokoládét egy fém tálba törtem, hozzáadtam a felkockázott vajat. Vízgőz felett megolvasztottam. Ügyeljünk rá, hogy csak felolvadjanak az anyagok, ne forrósodjon fel.

 

 

A tojásokat egy keverőtálba engedtem, az édesítővel alaposan elkevertem. Folyamatosan keverve hozzácsorgattam a csokis vajat, majd beleforgattam a kakaós sütőporos lisztet. A masszát belesimítottam a formába, ráfektettem a körtéket, megszórtam dióval és sütőbe tettem. 35 percig sütöttem. A sütési idő második felében sütőpapírral letakartam. A sütési idő irányadó, sütőfüggő.

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

Pórés gombás quiche

Bármily meglepő így 6 év után, ez az első póréhagymás recept  a blogon. Viszont quiche-ből bőven lehet válogatni, ez is mutatja, hogy ez a sós pite a kimeríthetetlen lehetőségeket tartogat. (Tudjátok, jobb oldali sáv, címkefelhő, tematikus kereső.)

 

Hozzávalók, 25cm-es kivehető aljú piteformához
A tésztához
200g liszt (60g sima, 140g tk. búza)
100g hideg vaj
1 tojás sárgája
1 csapott teáskanál só
1-2 evőkanál hideg víz

A töltelékhez

350g barna csiperke

1 póréhagyma (280g)

2 gerezd fokhagyma 

kevés olaj

80g ementáli

125g mozzarella

 

A royalhoz
3 tojás
200ml habtejszín
frissen őrölt bors, só

 

 

Elkészítettem a tésztát. A vajat elmorzsoltam a lisztekkel, legpraktikusabb ezt késes aprítóval tenni. Tábla tettem és a tészta többi komponensét hozzáadva összegyúrtam. Dolgozzunk gyorsan, hogy a kezünk melegét a tészta ne vegye át. Lapos korongot formáztam, lisztezett tányéron hűtőbe tettem és 30 percig pihentettem.

 

Míg a tészta pihent, a gombát és a pórét felszeleteltem. Felforrósítottam egy serpenyőt, és megpirítottam a gombát. A cél, hogy elveszítse a nedvességtartalmát. Egy tálba tettem. A serpenyőbe kevés olajat öntöttem, megfonnyasztottam rajta a pórét, rázúztam a fokhagymát, végül beleforgattam a gombát. 

 

A sütőt 180 fokra előmelegítettem, majd a tésztát lisztezett nyújtótáblán kinyújtottam és kibéleltem vele a formát. Villával megszurkáltam. Sütőpapírt terítettem bele, ráöntöttem a vakon sütéshez használt rizsemet és 20 percig sütöttem úgy, hogy amikor a széle már kezdett szilárdulni, kivettem belőle a rizst. A sütési idő irányadó, sütőfüggő. Fontos, hogy a tészta süljön meg, mert nedves töltelék fog belekerülni!

 

Lereszeltem az ementálit, összeállítottam a royalt. A tojásokat simára kevertem a tejszínnel, sóztam, borsoztam. 

A kihűlt gombás, póréhagymás keverékbe beleforgattam a sajtot, és ráterítettem az elősütött tésztára. Ráöntöttem a royalt, végül rámorzsoltam a mozzarellát. Sütőbe tettem és 45 perc alatt megsütöttem.

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

 

Mandulakrémes almás galette

Talán nem árulok el nagy titkot, hogyha azt mondom, nagyon szeretem a galettet,  a rusztikus francia pitét, ami nem csak sósan, de édesen is nagyszerű. Minden évszakban telitalálat, mert sokféle idénygyümölccsel készíthető! Én most gyönyörű, őszi almákat vettem hozzá. S hogy a dolog valóban autentikus legyen, frangipane-t, azaz süthető, francia mandulakrémet tettem az almák alá.

 Hozzávalók

A tésztához

200g liszt (60g sima, 140g tk. búza)

100g vaj

50g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi cukorhelyettesítő

1 kanál citromlé

2-3 evőkanál jéghideg víz

fél kezeletlen citrom héja

A töltelékhez

100g mandula

80g vaj

40g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi cukorhelyettesítő

15g tk. búzaliszt

2 tojás

1 evőkanál rum (elhagyható)

pár csepp mandula aroma

4-5 édes alma

egy marék szeletelt mandula

 

 

A liszteket a kockára vágott, hideg vajjal,  késes aprítóba tettem és elmorzsoltam (készíthetjük kézzel is). Tálba öntöttem, hozzáadtam, citromlét, édesítőt, kis részletekben hideg vizet, majd gyors mozdulatokkal összegyúrtam. A tésztát lisztezett nyújtótáblára tettem és egy egyenletes vastagságú, kb. 15 cm átmérőjű korongot formáztam belőle. Egy lapos tányért liszttel meghintettem ráhelyeztem a tésztát és letakarva fél órára hűtőbe raktam.

Míg a tészta pihent, elkészítettem a mandulakrémet.  Mivel héjas mandula volt itthon, ezért először "mandulát húztam". Forrásban lévő vízbe dobtam, 2-3 percig főztem. Leszűrtem, hideg vízzel leöblítettem, és leszedtem a héját. Papírtörlőn megszárítottam. Késes aprítóba tettem és a negyedannyival finomra daráltam.  A puha vajat habosra kevertem, hozzáadtam a mandulás keverékét, lisztet, végül  másfél tojást (a tojásokat bögrébe engedtem, kicsit felvertem, így könnyen visszatartható a negyede, amire a kenéshez lesz szükség), rumot, mandula aromát. Magas fokozaton addig kevertem, míg a frangipane laza és homogén nem lett.

 

 

Az almákat megmostam, szárazra töröltem, félbe vágtam, közepüket karalábévájóval kiszedtem. Vékony szeletekre vágtam.

A sütőt 180 fokra felmelegíttettem. Előkészíttetem egy sütőpapíros tepsit.

A tésztakorongot lisztezett nyújtótáblán kb. 28-30cm átmérőjű körré nyújtottam, áttettem a tepsire. 3 cm-es peremet hagyva egyenletesen elkentem rajta a mandulakrémet és rátettem az előkészített almaszeleteket. A tészta szélét az almákra hajtottam, a félretett tojással lekentem, szeletelt mandulával megszórtam és sütőbe tettem. 45 perc alatt aranybarnára sütöttem. 

 

 

A frangipane Michel Roux: Desserts - Meine Leidenschaft (Christian Verlag, München, 1995)  című könyvében lévő recept átdolgozása

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

 

Túrófánk szilvaszósszal

Gombhoz a kabátot módon készült ez a túrófánk. Fonnyadozott a hűtőmben pár szem szilva, amit már senki nem akart megenni. Sajnáltam volna kidobni, így főztem belőle egy sűrű szószt, ami remekül passzol a fánkhoz. Tulajdonképpen bármilyen fánkhoz. 

Hozzávalók 

500g túró

80g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi

fél mokkáskanál só

3 tojás

225g teljes kiőrlésű búzaliszt

12g sütőpor

olaj a sütéshez

 

300g magozott szilva

1 rúd fahéj

édesítő ízlés szerint

 

 

Először a szilvaszószt készítettem el. A szilvákat apró kockára vágtam, kevés vízzel és egy rúd fahéjjal összeforraltam.

A túrót krumplitörővel összetörtem, belekevertem a sót, tojást és a negyedannyit. Hozzáadtam  a sütőporos lisztet és összegyúrtam. Nedves kézzel diónyi golyókat formáztam és egy tálcára sorakoztattam őket. 

Serpenyőben olajat forrósítottam és forgatva aranybarnára sütöttem a fánkokat. Papírtörlős tálcára szedtem őket. Tálalás előtt megszórtam nyírfaporcukorral. 

Tipp: szilvaszósz helyett adhatunk mellé bármilyen más lekvárt és/vagy fahéjas porcukrot.

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

Tejszelet

Jó néhány éve készítettem először tejszeletet, étkezési keményítővel. De tudom, hogy a keményítő sok diétázóból  ellenérzést vált ki (hogy miért, az vitatható egy zsíros krém esetén). Így olyan megoldást kerestem helyette, ami nem tartalmaz gyors szénhidrátot. Találtam is egy régi cukrász tortakrémet, amiből a tojást elhagyva kellemesen lágy, tejízű krém született két, pihe-puha piskótalap közé töltve.

 

Hozzávalók

A piskótához 

5 tojás

100g liszt (70g tk. és 30g sima búza)

15g keserű kakaópor

80g cukornak megfelelő édesítő, nálam nyírfacukor

1 evőkanál étolaj

 

A krémhez

300ml tej, vagy 150ml víz 150ml habtejszín

60g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi

25g zselatin 

 

450ml habtejszín

 

 

A sütőt 180 fokra előmelegítettem és előkészítettem egy sütőpapíros nagy tepsit. A tojásokat kettéválasztottam. Az fehérjét az édesítő felével tejföl sűrűségű habbá vertem. A tojássárgákat az édesítő másik felével fehéredésig kevertem. A fehérjét és az olajat beleforgattam a sárgájába, majd beleszitáltam és elkevertem a lisztek és a kakaópor elegyét. A masszát elsimítottam a sütőpapíros tepsin és 12 perc alatt megsütöttem. A sütési idő irányadó, sütőfüggő. A kész piskótát vékonyan meghintettem liszttel és átfordítottam.

 

Míg a piskóta pihent a jéghidegre hűtött habtejszínt (450 ml) kemény habbá vertem. A vizet (150ml) és tejszínt (150ml) egy tapadásmentes lábasba tettem és csípős melegre melegítettem. Levettem a tűzről és beleszórtam a negyedannyival elkevert zselatint. Addig kevertem, míg a zselatin el nem olvadt, majd többször megkeverve langyosra hűtöttem. Addig kell hűteni, míg majdnem hideg és sűrű nem lesz. (Ha ezt a pillanatot elszalasztanánk, vízgőz felett olvasszuk meg kicsit a keveréket.) Ekkor több részletben beleforgattam a tejszínhabot. 

 

 

A piskótalapról lesepertem a lisztet és félbevágtam. Két 19x32cm-es lapot kaptam. Az egyik lapot bőrös felével felfelé sütőkeretbe tettem. Ráöntöttem a tölteléket, elsimítottam és rátettem a másik lapot, bőrével lefelé. Hűtőbe tettem és 3 órát állni hagytam, míg a krém megszilárdult. 

Körbevágtam, leemeltem róla a keretet és felszeleteltem.  

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

Almáspite muffin

Igazából nem terveztem posztot írni erről a gyorsan összedobott muffinról, de olyan jól sikerült - még dicséretet is kapott -, hogy megérdemli a fennmaradást és a továbbadást. Már csak azért is, mert semmilyen különleges hozzávalót, előkészületet nem igényel. Alma helyett tehetünk bele bármilyen más gyümölcsöt, olajos magot is.

Hozzávalók, 12 muffinhoz

250g liszt (75g sima, 185g tk. búza)
2 csapott teáskanál sütőpor
fél teáskanál szódabikarbóna
1 mokkáskanál fahéj/ ízlés szerint

1 kezeletlen citrom héja

 

125g olvasztott vaj 

1 tojás

150ml tej (vagy vizes tejszín)

130g tejföl

80g cukornak megfelelő édesítő

 

250g alma/hámozott súly 

50g dió

A sütőt 180 fokra melegítettem és előkészítettem a muffinformát a kapszlikkal. Az almákat meghámoztam, negyedeltem, magházaiktól megszabadítottam, majd vékonyra szeleteltem. A diót durvára vágtam.

A száraz anyagokat egy tálba mértem és összekevertem. Egy másik, nagyobb keverőtálban megolvasztottam a vajat, hozzáadtam a tojást, édesítőt, tejet és tejfölt. Simára kevertem, majd beleforgattam a szárazanyagos keveréket, végül az almát. A tésztát habzsákba tettem és a formákba nyomtam. Habzsák híján adagoljuk kanállal. A tetejét megszórtam vágott dióval, sütőbe tettem és 25 perc alatt megsütöttem. A sütési idő irányadó, ellenőrizzük tűpróbával, hogy a sütemény megsült-e. A kész muffinokat rácsra tettem kihűlni. 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Cukkinis fetás quiche

Még javában tart a cukkini szezon így vétek lenne kihagyni ezt a remek pitét! Mint a zöldséges quichek, galettek mindegyike ez is a variációk kifogyhatatlan sorát rejti magában. Nagy örömömre a legváratlanabb helyen - egy vidéki kis zöldségesnél -,  sikerült sárga cukkinit vennem, de ha csak zölddel készítjük, úgy is nagyon finom lesz. Az viszont fontos, hogy zsenge, vékony héjú, kis cukkiniket tegyünk bele! Szalonna helyett maradék sült újrahasznosítására is kiváló.  Akik húsmentesen étkeznek, elhagyhatják a szalonnát. Akik húsmentesen étkeznek, elhagyhatják a szalonnát. Lila hagyma helyett tehetünk bele kicsit megfonnyasztott póréhagymát is. A legfontosabb, hogy legyünk bátrak és merjünk kísérletezni! 

Mindig nagyon örülök neki, ha az elkészült ételeket megmutatjátok a Facebook oldalamon! 

Hozzávalók, 25cm-es kivehető aljú piteformához
A tésztához
200g liszt (60g sima, 140g tk. búza)
100g hideg vaj
1 tojás sárgája
1 csapott teáskanál sütőpor
1 csapott teáskanál só
1 evőkanál tejföl

A töltelékhez
120g füstölt szalonna
1 pici fej hagyma, vagy 2-3 újhagyma, zöldje nélkül
2 zsenge cukkini, körülbelül 450g
2 kisebb lila hagyma
120g feta

A royalhoz
3 tojás
200ml habtejszín
1-2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint
frissen őrölt bors, só

Elkészítettem a tésztát. A vajat elmorzsoltam a lisztekkel, legpraktikusabb ezt késes aprítóval tenni. Tábla tettem és a tészta többi komponensét hozzáadva összegyúrtam. Dolgozzunk gyorsan, hogy a kezünk melegét a tészta ne vegye át. Lapos korongot formáztam, lisztezett tányéron hűtőbe tettem és 30 percig pihentettem.

Míg a tészta áthűlt, a szalonnát vékony csíkokra vágtam. Legkönnyebb úgy, ha a szalonna kicsit fagyos. Felkarikáztam az újhagymát is és a szalonnával együtt megpirítottam. Ne pirítsuk túl, hisz a sütőben is pirulni fog még.

A cukkiniket megmostam, szárazra töröltem és zöldségszeletelővel 2-3mm vékony karikákra vágtam. Összekevertem egy csapott teáskanál sóval és szitába tettem, hogy a leve kicsepegjen. A lila hagymát meghámoztam és azt is felkarikáztam.

A sütőt 180 fokra előmelegítettem, majd a tésztát lisztezett nyújtótáblán kinyújtottam és kibéleltem vele a formát. Villával megszurkáltam. Sütőpapírt terítettem bele, ráöntöttem a vakon sütéshez* használt rizsemet és 20 percig sütöttem úgy, hogy amikor a széle már kezdett szilárdulni, kivettem belőle a rizst. A sütési idő irányadó, sütőfüggő. Fontos, hogy a tészta süljön meg, mert egy nagyon nedves töltelék fog belekerülni!

Közben a tejszínt a tojásokkal, borssal, zúzott fokhagymával elkevertem. A sózással legyünk óvatosak, hisz a feta és a szalonna is sós. Az alaposan lecsepegtetett cukkinit papírtörlőre tettem, próbáljuk elérni, hogy minél szárazabb legyen. A tésztára rétegeztem a zöldségek, szalonna, feta harmadát, és azt addig ismételtem míg el nem fogytak. Ráöntöttem a tejszínes alapot, sütőbe tettem és 45 perc alatt megsütöttem.

* Mivel mindig megkérdezi valaki... A vakon sütés nem egy felesleges hókuszpókusz, nem is bekötött szemmel ügyeskedés, hanem omlós tészták elősütése, amihez sütőpapír és valamilyen nehezék szükségeltetik. Lehet ez rizs, bab, meggymag bármi ami kéznél van.

A formába igazított, megszurkált tésztára sütőpapírt teszünk, egyenletesen elterítjük rajta a súlyt, és a receptben megadottak szerint sütjük. Ha elkészült, a magok a sütőpapírral könnyedén kiemelhetők. Ezt a "tölteléket" el lehet tenni és többször használni.

És hogy erre az egészre miért van szükség? Az elősütéssel megakadályozhatjuk, hogy a  tészta nyers "szalonnás" legyen, a tölteléktől elázzon. Megszurkálni, súlyt helyezni rá pedig azért hasznos, hogy ne púposodjon fel.

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!