Csokiszalámi

Lassan beköszönt a kerti vendégségek, sütögetések időszaka. Ilyen alkalmakra gyorsan elkészíthető, szállítást is remekül bíró, látványos édesség egy rúd csokiszalámi. Olyasmi, amiről a cukormentes, teljes kiőrlésű desszertekre fanyalgók sem mondják meg, hogy nem hagyományos alapanyagokból készült.

Hozzávalók, 2 rúdhoz
500g teljes kiőrlésű, cukormentes háztartási keksz
25g cukrozatlan kakaópor
100g cukornak megfelelő cukorpótló, nálam negyedannyi ugyanannyi
125g 81%-os étcsokoládé
250g vaj
250ml tej, vagy vizes tejszín
rum vagy rumaroma ízlés szerint
60g török mogyoró
60g dió

A diót  nagyon durvára vágtam, az egész mogyoróval együtt megpörköltem, papírtörlőre borítottam és a héjukat ledörzsöltem.  

A keksz felét késes aprítóban finomra őröltem. A másik felét zacskóba tettem és húsklopfolóval óvatosan megütögettem. A nagyobb kekszdarabok és az olajos magok adják majd a szalámi mintázatát. A kekszet és a magokat tálba tettem és összekevertem a kakaóporral.

A tejet meglangyosítottam. A vajat tapadásmentes lábasba tettem, beletördeltem a csokoládét, hozzáadtam a negyedannyit és kis lángon, folyamatosan kevergetve felolvasztottam. Ügyeljünk rá, hogy ne melegítsük túl! Ráöntöttem a kekszes keverékre a tejjel együtt. A megadott tejmennyiség irányadó, egy részét tartsuk vissza és annyit öntsünk hozzá, hogy jól formázható állagot kapjunk. Ízesítettem rummal. 

A massza felét sütőpapírra tettem és kb. 25cm hosszú, 5cm átmérőjű rudat formáztam. Szorosan belecsavartam a papírba. A maradékkal ugyanígy jártam el. Hűtőbe tettem és pár órát pihentettem, míg a vaj megdermedt. A külsejét nyírfaporcukorral bedörzsöltem, de csak a fotó kedvéért. 

Dominó

Mikor azon gondolkodtam, hogyan vezessen fel ezt a receptet és azt, amivé ezeken a képeken formáltam, szembejött velem egy cikk, ami tökéletesen leírja mit jelent számomra ez az alkotási folyamat, süteményestől, receptírásostól, fotóstól együtt.

"Egy önző önzetlenség

Ha sütünk, nemcsak magunkkal teszünk jót, hanem másokkal is, hiszen az eredménye kézzel fogható, megosztható, körbekínálható. Önzetlenül adni tulajdonképpen nem más, mint színtiszta szeretet, s ennek megélése emeli az életminőségünket, egészen biztosan pozitív irányba befolyásolja az élethez való hozzáállásunkat. Olyasfajta „áldozat”, amivel mindenki jól jár: az is, aki adja, és az is, aki kapja."

Forrás: Diningguide, Amikor elfogynak a szavak: A sütés pszichológiája

Hozzávalók, 36 darabhoz
600g teljes kiőrlésű, cukormentes háztartási keksz
200g vaj
350g tej vagy vizes tejszín
200g cukornak megfelelő negyedannyi ugyanannyi
50g keserű kakaópor
rum vagy rumaroma (szerintem a Jamaicai rumaroma az, ami sport szelet ízélményt ad)

Bevonáshoz, díszítéshez
150g 85%-os étcsokoládé
1 evőkanál olaj
20g cukormentes fehér csokoládé

A kekszet késes aprítóba tettem, finomra őröltem, majd beleszitáltam a kakaóport és alaposan összekevertem.

A vajat, negyedannyit, folyadékot egy tapadásmentes lábosba tettem és kevergetve addig melegítettem míg a vaj és az édesítő el nem olvadt. Nem szükséges felforrani. Hozzáöntöttem a kekszmorzsához, ízesítettem a rumaromával és alaposan összedolgoztam. Puha, könnyen formázható állagúnak kell lennie. Egy nagyobb tálcára sütőpapírt terítettem és egyenletesen elterítettem rajta a  masszát. Egy másik sütőpapírral beborítottam és nyújtófával simára igazítottam úgy, hogy körülbelül 2 cm vékony legyen. Hűtőszekrényben két órát pihentettem, míg megdermedt.

A csokoládét fém tálkába tettem és vízgőz felett megolvasztottam. Alaposan elkevertem az olajjal és vékonyan bevontam vele a sütemény tetejét. Hűtőbe tettem. Mikor a csoki megszilárdult forró vízbe mártott, szárazra törölt késsel, 6cm széles rudakra szeleteltem. Majd ezeket a rudakat 3cm-es darabokra vágtam. A fehér csokoládét megolvasztottam, celofánból hajtott zsákba tettem (zsák hajtási segédlet ide kattintva érhető el.), majd felpöttyöztem.