Karfiol steak házi salsával

A húsvéti sonkázás után, igazán jól esik valami abszolút húsmentes fogás, ami csak a nevében hajaz a marhahúsra. Ennek a steaknek az alapját vastag karfiolszeletek képezik, fűszeres, olívaolajos mázzal sül és a hagymaimádók örömére egy házi salsa is jól passzol hozzá. Tálalható gabonakörettel, de akár a leeső karfiolokból készült pürével is.

Hozzávalók

1 nagy karfiol

50ml olívaolaj

1 teáskanál pirospaprika

2 teáskanál fokhagyma granulátum

só

frissen őrölt bors

80g kemény sajt, nálam grana padano, trappista vegyesen

 

A salsához

fél kápia paprika

1 kisebb lilahagyma

2 újhagyma zöldjével

1 kis csokor petrezselyem

olívaolaj

citromlé ízlés szerint

só 

frissen őrölt bors 

 

A sütőt 180 fokra melegítettem és előkészíttetem egy  papíros sütőlemezt. A karfiol leveleit levágtam. A torzsát hagyjuk meg, mert ez fogja egyben tartani a szeleteket. Alaposan megmostam, lecsepegtettem. 2,5 cm-es korongokra vágtam és a sütőpapírra fektettem a szeleteket. 

Az olívaolajat, pirospaprikát, fokhagyma granulátumot, sót, borsot összekevertem. Ezzel a mázzal megkentem a karfiolok egyik felét. 15 percet sütöttem, majd átfordítottam és a másik felüket is megkentem. Újabb 15 percet sütöttem, majd megszórtam őket sajttal és a sütőbe visszatéve ráolvasztottam. Mi szeretjük a ress zöldségeket, így nem sültek teljesen puhára, kést beleszúrva ezt könnyű ellenőrizni. 

Míg a karfiol sült, elkészítettem a salsát. A paprikát, lila hagymát apró kockákra, az újhagymát karikákra, a petrezselymet finomra vágtam. Olívaolajjal, sóval, borssal elkevertem és citromlével ízesítettem. Az elkészült karfiollal tálaltam. 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

 

Sült karfiol krémleves kolbász csipsszel

Nagyon szeretjük a leveseket, de sajnos csak hétvégén férnek bele a menübe. Krémleves kategóriában a zeller volt  a favorit. Eddig. Mert ez a sült karfiol krémleves kolbász csipsszel szorosan a nyomában van! 

Hozzávalók
1 kisebb fej karfiol
só
bors
olaj
1 kisebb fej vöröshagyma
200ml tejszín
1-1,2l víz
100g füstölt kolbász

A sütőt 180 fokra előmelegítettem és előkészítettem egy papíros tepsit. A  karfiolt megmostam, rózsáira szedtem, sóztam, borsoztam, kevés olajjal meglocsoltam és 25 percig sütöttem. Közben egyszer átforgattam. 

Míg sültek a hagymát finomra vágtam és kevés olajon megfonnyasztottam. Mikor a karfiolok pirulni kezdtek kivettem a sütőből. Pár rózsát félretettem a díszítéshez. A többit az előkészített hagymára tettem és kevés vízzel puhára pároltam. Összeturmixoltam, hozzáadtam a tejszínt, vizet és felforraltam. Ha szükséges, ízesítsük még még sóval, borssal.

A füstölt kolbászt vékony karikákra vágtam. Ezt legszebben úgy tudjuk, ha a kolbász kissé fagyos. Egy tapadásmentes serpenyőt felforrósítottam és a kolbászszeleteket ropogósra sütöttem. Papírtörlőre szedtem. Aki szereti csepegtethet a levesre pár csepp kolbászzsírt.

Sajtos karfiolfasírt, savanyú uborkás mártogatóval

Számomra ez a zöldségfasírtok nyara volt és azt hiszem az őszről is elmondhatjuk majd ezt, hisz itt a következő remek alapanyag: a karfiol.

Hozzávalók
A fasírthoz:
1 közepes karfiol/ pucolva kb. 700 g
1 fej közepes fej vöröshagyma
2 gerezd zúzott fokhagyma
120 g reszelt trappista
1 tojás
só, frissen őrölt bors
majoránna
6-8 evőkanál zabpehely
2 evőkanál durum liszt
tk. morzsa
zsiradék a sütéshez

A mártogatóhoz
150 g joghurt

3-4 nagyobb savanyú uborka
1 teáskanál reszelt hagyma
fél gerezd fokhagyma
só

A megmosott, rózsáira szedett karfiolt szűrőbetétes párolóba tettem és félpuhára pároltam.

Míg készült, megcsináltam a mártogatót. A joghurtot elkevertem a reszelt hagymával, amit a fasírt hagymájából vettem el. Beletehetjük apróra vágva is, de én ezt a reszelt verziót jobban szeretem. Hozzáadtam a fokhagymát, majd apró lyukú reszelőn belereszeltem az uborkákat. Sóztam, elkevertem és tálalásig hűtőbe tettem.

A hagymát apróra vágtam, és pici zsiradékon megsütöttem. Amikor a karfiol kihűlt lecsepegtettem, krumplinyomóval összetörtem. Mivel szándékosan nem pároltan puhára, nem lett pépes, hanem kissé darabos. Hozzáadtam a hagymát, a zúzott fokhagymát, reszelt sajtot, sót, borsot, majoránnát, tojást, majd a zabpelyhet és a lisztet. Ha lágy lenne, tehetünk hozzá még zabpelyhet. Picit pihentettem, hogy a zabpehely felvegye a nedvességet, majd fasírtokat formáztam, megforgattam zsemlemorzsában és forró olajban megsütöttem. Mivel ebédre ettük, ezért köretként bulgurt készítettem.