Karfiol steak házi salsával

A húsvéti sonkázás után, igazán jól esik valami abszolút húsmentes fogás, ami csak a nevében hajaz a marhahúsra. Ennek a steaknek az alapját vastag karfiolszeletek képezik, fűszeres, olívaolajos mázzal sül és a hagymaimádók örömére egy házi salsa is jól passzol hozzá. Tálalható gabonakörettel, de akár a leeső karfiolokból készült pürével is.

Hozzávalók

1 nagy karfiol

50ml olívaolaj

1 teáskanál pirospaprika

2 teáskanál fokhagyma granulátum

só

frissen őrölt bors

80g kemény sajt, nálam grana padano, trappista vegyesen

 

A salsához

fél kápia paprika

1 kisebb lilahagyma

2 újhagyma zöldjével

1 kis csokor petrezselyem

olívaolaj

citromlé ízlés szerint

só 

frissen őrölt bors 

 

A sütőt 180 fokra melegítettem és előkészíttetem egy  papíros sütőlemezt. A karfiol leveleit levágtam. A torzsát hagyjuk meg, mert ez fogja egyben tartani a szeleteket. Alaposan megmostam, lecsepegtettem. 2,5 cm-es korongokra vágtam és a sütőpapírra fektettem a szeleteket. 

Az olívaolajat, pirospaprikát, fokhagyma granulátumot, sót, borsot összekevertem. Ezzel a mázzal megkentem a karfiolok egyik felét. 15 percet sütöttem, majd átfordítottam és a másik felüket is megkentem. Újabb 15 percet sütöttem, majd megszórtam őket sajttal és a sütőbe visszatéve ráolvasztottam. Mi szeretjük a ress zöldségeket, így nem sültek teljesen puhára, kést beleszúrva ezt könnyű ellenőrizni. 

Míg a karfiol sült, elkészítettem a salsát. A paprikát, lila hagymát apró kockákra, az újhagymát karikákra, a petrezselymet finomra vágtam. Olívaolajjal, sóval, borssal elkevertem és citromlével ízesítettem. Az elkészült karfiollal tálaltam. 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

 

Mediterrán padlizsánsaláta joghurttal és friss pitával

Szeretek éttermekben "nyitott szemmel" választani, enni és ha olyasmivel találkozom, ami nagyon ízlik, igyekszem minden apró részletét, ízét, komponensét megfejteni. Nemrég ettem egy fantasztikus görög padlizsánsalátát, amiről már az első falat után tudtam, hogy nekem ilyesmit csinálnom kell. Ha nem is tökéletes másolat, de így, ebben a verzióban is pazar. 

Hozzávalók

A salátához

2 nagyobb padlizsán, 800g

só

olívaolaj

300g paradicsom, nálam sárga, piros koktél

2-3 szál új hagyma és zöldje

1 nagy csokor petrezselyem

2-3 gerezd fokhagyma

fél citrom leve

frissen őrölt bors

találáskor 200g görög joghurt

 

A pitához, 6 darab

320g liszt (100g sima, 220g tk. búza)

120ml langyos tej

120-140ml langyos víz

8g friss élesztő

2 evőkanál olívaolaj

1 teáskanál só

friss kakukkfű, szárítottra cserélhető, vagy elhagyható 

kevés liszt és olaj a nyújtáshoz, sütéshez

 

A sütőt 180 fokra melegítettem és előkészítettem egy sütőpapíros tepsit. A megmosott padlizsánokat cikkekre vágtam, sóztam, olívaolajjal meglocsoltam és többször forgatva puhára sütöttem. Amikor kisült félretettem hűlni.

Közben elkészítettem a pita tésztáját. A lisztet a dagasztó üstjébe mértem, belemorzsoltam az élesztőt, hozzáadtam a sót, az olajat, 4 kisebb kakukkfűág levelét, tejet és a víz kétharmadát. Lágy, kézhez nem ragadó tésztát gyúrtam, ha szükséges adjuk hozzá a visszatartott vizet is. A tészta felületét vékonyan lekentem olajjal és lefedve 45 percig kelesztettem. A tésztát lisztezett nyújtótáblán 6 egyenlő részre vágtam és kigömbölyítettem. 5 percet pihentettem, majd olajos felületen 15cm-es koronggá lapogattam. Ha nem szeretnénk a nyújtódeszkát beolajozni, használjuk egy tálcát.  Tapadásmentes serpenyőben pár csepp olívaolajat melegítettem, majd közepes lángon a lepényke mindkét oldalát aranybarnára sütöttem. Míg a következő sült, addig újabb tésztát nyomkodtam ki. Természetesen nyújtható is a tészta. 

 

 

A salátához keverőtálba tettem a félbe vágott paradicsomokat, felkarikáztam az újhagymát, finomra vágtam a petrezselymet, belezúztam a fokhagymát, sóztam, borsoztam, átfogattam a kihűlt padlizsánszeletekkel és citromlével ízesítettem. Hűtőbe tettem, hogy az ízek összeérjenek. Tálaláskor szervírozó tálon egyenletesen elkentem a joghurtot, majd ráhalmoztam a salátát.

Tipp: paradicsom és újhagyma helyett süthetünk lila hagymát és kápia paprikát a salátába. A joghurt morzsolt fetára cserélhető.

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

 

Mediterrán kölesfasírt bazsalikomos mártogotóval

Eddig zömmel édességekhez használtam kölest, de a semleges íze miatt jól variálható fasírtalapanyag lehet belőle. Finomra vágott aszalt paradicsommal és újhagymával "fűszereztem" és hogy a mediterrán érzést fokozzam, bazsalikomos szószt készítettem hozzá. Saját nevelésű friss bazsalikomlevelet kevertem a mártogatóba, de ha nincs kéznél, használhatunk szárítottat is. 

Hozzávalók

A fasírthoz:

200g köles

1 tojás

2-3 evőkanál zabpehely

2 szál újhagyma

4 olajba eltett aszalt paradicsom

1 nagyobb/100g sárgarépa 

1 kis csokor petrezselyem

1 mokkáskanál pirospaprika

só

bors

kevés olaj a sütéshez

A mártogatóhoz

150g tejföl

1 kis csokor petrezselyem

1 kis csokor bazsalikom

só

citromlé, ízlés szerint

 

 

A kölest alaposan megmostam és másfélszeres mennyiségű sós vízben megfőztem. 

Elkészítettem a szószt, a tejfölt egy tálba mértem, hozzáadtam az összetépkedett petrezselymet, bazsalikomlevelet és botmixerrel simára kevertem, sóztam és citromlével ízesítettem. Tálalásig hűtőbe tettem, hogy összeérjenek az ízek. 

A répát meghámoztam, finomra reszeltem. Az újhagymát zöldjével együtt felkarikáztam, a petrezselymet és lecsepegtetett paradicsomot finomra vágtam. 

 

Összeállítottam a masszát: előkészített zöldségeket, tojást, zabpelyhet, hozzáadtam a hideg köleshez. Sóztam, borsoztam. Pár percet pihentettem, hogy a zabpehely megszívja magát, felvegye a nedvességet. 

Enyhén vizes kézzel fasírtokat formáztam, majd kevés, forró olajon pirosra sütöttem. Papírtörlőre szedtem őket.

Akár csak a mártogatóval, akár salátával nagyon finom. 

Ötlet, amit alapul vettem: @springlane_de

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

 

Tonhalas töltött kifli

Nálunk vacsorára készült ez a töltött kifli, de jó alternatíva lehet szendvics helyett, hidegen, salátával, ha olyan helyen ér az ebédidő, hogy nincs lehetőség melegíteni. Hagymás, főtt tojásos tonhallal töltöttem meg, de aki nem szereti a halat tehet bele apróra vágott, maradék sült húst, húsmentesen pedig készülhet fokhagymás spenóttal fetával, vagy más párolt zöldséggel is.

 

Hozzávalók, 12 kiflihez

300g liszt (90g sima, 210g tk. búza)
80g tejföl
80-100ml víz

12g friss élesztő
1 L-es  tojás
60ml olívaolaj
1 csapott teáskanál só

 

A töltelékhez

150g olajos tonhalkonzerv

5 keménytojás

1 evőkanál tejföl

1 közepes fej lilahagyma

1 szál újhagyma zöldjével

frissen őrült bors

só 

szezám a szóráshoz

A tészta hozzávalóiból kézhez nem ragadó, selymes tésztát gyúrtam úgy, hogy a tojást egy tálkába engedtem és egy evőkanálnyit visszatartottam a kenéshez.  Lefedtem és 45 percig kelesztettem. 

Közben elkészítettem a tölteléket. A tojásokat keményre főztem, kihűtöttem, meghámoztam és apróra vágtam. Keverőtálba tettem, hozzáadtam az alaposan lecsepegtetett tonhalat, finomra vágott lila és újhagymát, sóztam, borsoztam és kevés tejföllel elkevertem.

 

A megkelt tésztát 12 egyforma darabra vágtam, kigömbölyítettem és 10 percig pihentettem. Előkészítettem két sütőpapíros tepsit. A tésztagolyókat enyhén lisztezett nyújtótáblán oválisra nyújtottam (kb. 12cm széles és 16cm hosszú lapokká) és minden tésztára két-két evőkanál tölteléket halmoztam. A tésztaszéleket összecsippentettem, majd varrattal lefelé fordítottam és éles késsel bemetszettem. S alakban kicsit behajlítottam és a tepsire sorakoztattam. Hagyjunk helyet közöttük, hogy ne keljenek, süljenek egybe. 

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A megformázott kifliket 25 percig kelesztettem, a félretett tojással lekentem, szezámmal megszórtam és 35 perc alatt aranybarnára sütöttem. 

A második tepsit 10 percre hidegre tettem, hogy lassítsam a kelését. Aki tud egyszerre két tepsit a sütőbe tenni, süsse együtt. 

 

 

A kész kifliket rácsra tettem kihűlni. 

Míg a kifli sült összeállítottam a salátát. Endíviát, sárgarépát, hagymákat, kápia paprikát, céklaszárat, pár sárga koktélparadicsomot használtam hozzá. A dresszinghez fél dl olívaolajat elkevertem egy kifacsart citrom levével, picit édesítettem, sóztam. 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

 

Cukkinis fetás quiche

Még javában tart a cukkini szezon így vétek lenne kihagyni ezt a remek pitét! Mint a zöldséges quichek, galettek mindegyike ez is a variációk kifogyhatatlan sorát rejti magában. Nagy örömömre a legváratlanabb helyen - egy vidéki kis zöldségesnél -,  sikerült sárga cukkinit vennem, de ha csak zölddel készítjük, úgy is nagyon finom lesz. Az viszont fontos, hogy zsenge, vékony héjú, kis cukkiniket tegyünk bele! Szalonna helyett maradék sült újrahasznosítására is kiváló.  Akik húsmentesen étkeznek, elhagyhatják a szalonnát. Akik húsmentesen étkeznek, elhagyhatják a szalonnát. Lila hagyma helyett tehetünk bele kicsit megfonnyasztott póréhagymát is. A legfontosabb, hogy legyünk bátrak és merjünk kísérletezni! 

Mindig nagyon örülök neki, ha az elkészült ételeket megmutatjátok a Facebook oldalamon! 

Hozzávalók, 25cm-es kivehető aljú piteformához
A tésztához
200g liszt (60g sima, 140g tk. búza)
100g hideg vaj
1 tojás sárgája
1 csapott teáskanál sütőpor
1 csapott teáskanál só
1 evőkanál tejföl

A töltelékhez
120g füstölt szalonna
1 pici fej hagyma, vagy 2-3 újhagyma, zöldje nélkül
2 zsenge cukkini, körülbelül 450g
2 kisebb lila hagyma
120g feta

A royalhoz
3 tojás
200ml habtejszín
1-2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint
frissen őrölt bors, só

Elkészítettem a tésztát. A vajat elmorzsoltam a lisztekkel, legpraktikusabb ezt késes aprítóval tenni. Tábla tettem és a tészta többi komponensét hozzáadva összegyúrtam. Dolgozzunk gyorsan, hogy a kezünk melegét a tészta ne vegye át. Lapos korongot formáztam, lisztezett tányéron hűtőbe tettem és 30 percig pihentettem.

Míg a tészta áthűlt, a szalonnát vékony csíkokra vágtam. Legkönnyebb úgy, ha a szalonna kicsit fagyos. Felkarikáztam az újhagymát is és a szalonnával együtt megpirítottam. Ne pirítsuk túl, hisz a sütőben is pirulni fog még.

A cukkiniket megmostam, szárazra töröltem és zöldségszeletelővel 2-3mm vékony karikákra vágtam. Összekevertem egy csapott teáskanál sóval és szitába tettem, hogy a leve kicsepegjen. A lila hagymát meghámoztam és azt is felkarikáztam.

A sütőt 180 fokra előmelegítettem, majd a tésztát lisztezett nyújtótáblán kinyújtottam és kibéleltem vele a formát. Villával megszurkáltam. Sütőpapírt terítettem bele, ráöntöttem a vakon sütéshez* használt rizsemet és 20 percig sütöttem úgy, hogy amikor a széle már kezdett szilárdulni, kivettem belőle a rizst. A sütési idő irányadó, sütőfüggő. Fontos, hogy a tészta süljön meg, mert egy nagyon nedves töltelék fog belekerülni!

Közben a tejszínt a tojásokkal, borssal, zúzott fokhagymával elkevertem. A sózással legyünk óvatosak, hisz a feta és a szalonna is sós. Az alaposan lecsepegtetett cukkinit papírtörlőre tettem, próbáljuk elérni, hogy minél szárazabb legyen. A tésztára rétegeztem a zöldségek, szalonna, feta harmadát, és azt addig ismételtem míg el nem fogytak. Ráöntöttem a tejszínes alapot, sütőbe tettem és 45 perc alatt megsütöttem.

* Mivel mindig megkérdezi valaki... A vakon sütés nem egy felesleges hókuszpókusz, nem is bekötött szemmel ügyeskedés, hanem omlós tészták elősütése, amihez sütőpapír és valamilyen nehezék szükségeltetik. Lehet ez rizs, bab, meggymag bármi ami kéznél van.

A formába igazított, megszurkált tésztára sütőpapírt teszünk, egyenletesen elterítjük rajta a súlyt, és a receptben megadottak szerint sütjük. Ha elkészült, a magok a sütőpapírral könnyedén kiemelhetők. Ezt a "tölteléket" el lehet tenni és többször használni.

És hogy erre az egészre miért van szükség? Az elősütéssel megakadályozhatjuk, hogy a  tészta nyers "szalonnás" legyen, a tölteléktől elázzon. Megszurkálni, súlyt helyezni rá pedig azért hasznos, hogy ne púposodjon fel.

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Spárgás frittata ropogós tönkölyös zsemlével

Ugyan ez csak egy sütőben sütött rántotta, de spárgaszezonban ráérős reggelit, gyors vacsorát királyi lakomává tehet. A friss, ropogós tönkölyös zsemlével pedig fokozhatjuk az élményt!

Hozzávalók
A zsemléhez, 12 darabhoz
Öregtésztához
200g sima liszt
160ml víz
5g friss élesztő

A tésztához
200g tk. tönkölyliszt
200g tk. búzaliszt
160-180ml víz
12g friss élesztő
80g tejföl 
2 csapott teáskanál só
kevés barna rizsliszt a forgatáshoz, elhagyható

A zsemlékhez öregtésztát készítettem, azaz a sütést megelőzően 12 órával összekevertem a lisztet, vizet és az élesztőt. Lefedve a konyhapulton hagytam. Az öregtészta annál jobb, minél hosszabban érik, kiváló kenyereket lehet sütni akár 7-10 napos előtésztával is. 12 óra szobahőmérsékleten történt pihentetés után viszont mindenképp tegyük hűtőbe. A hűtőben tárolt öregtésztát sütés előtt pár órával érdemes kivenni a hidegről.

Az öregtésztát és a tészta hozzávalóit a dagasztógép üstjébe mértem és kézhez nem ragadó, de lágyabb, selymes tésztát gyúrtam. Lefedve 40 perig kelesztettem.

Lisztezett nyújtótáblára borítottam, kissé kinyomkodtam belőle levegőt és 12 egyforma részre osztottam. A tésztadarabokat kigömbölyítettem és pár percig pihentettem. Bagettsütő rácsra papírt terítettem és a kerek zsemléken kissé sodortam, barna rizslisztbe forgattam és a bagettsütőre sorakoztattam őket. Ha nincs bagettsütőnk, tegyük a zsemléket tepsire. Konyharuhával letakarva 40 percig kelesztettem őket, miközben a sütőt 230 fokra előmelegítettem és forró vizes edényt állítottam az aljába. A megkelt zsemléket éles késsel bemetszettem, majd a gőzös sütőbe téve két fázisban megsütöttem. Amikor a zsemlék kérge kialakult a vízgőzös edényt kivettem, a hőt pedig 200 fokra levettem. A sütési idő 25 perc, de ez sütőfüggő. A kész aranybarna zsemléket rácsra tettem kihűlni.

Azoknak, akik most ismerkednek a zsemlesütéssel, ajánlom ennek a két korábbi receptnek az átolvasását: Teljes kiőrlésű zsömlék és Mini bagett

A frittatához

60g kockára vágott húsos szalonna vagy bacon, elhagyható
2 szál újhagyma
1 gerezd fokhagyma
500g spárga, nálam fehér, zöld vegyesen
3 kisebb paradicsom
6 tojás
50ml habtejszín
3 evőkanál grana padano vagy parmezán
só
frissen őrölt bors
kevés olaj

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. Előkészítettem a spárgákat, zsenge végüknél eltörtem a spárgasípokat, a fehér spárgát meghámoztam. A zsenge zöldet nem szükséges. Mosás után lobogó sós, citromos vízbe dobtam és 3 percig blansíroztam őket. Hideg vízbe, majd papírtörlőre tettem, hogy lecsepegjenek. A paradicsomokat cikkekre, az új hagymát szeletekre vágtam. A tojásokat egy tálba engedtem, kissé felvertem, hozzáadtam a tejszínt, sóztam, borsoztam és belekevertem a sajtot.  

Egy serpenyőben, kevés olajon pirítani kezdtem a felkockázott szalonnát, karikára vágott zöldhagymát, majd hozzáadtam a zúzott fokhagymát. Ráöntöttem a tojást, beletettem a spárgát és a paradicsomot, majd sütőbe toltam  és 20 perc alatt megsütöttem.

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Obatzda - bajor sajtkrém

Az "Obatzda", "Obatzter" a bajorok "körözöttje", tipikus sörkerti, főétkezések közötti fogás, sör, perec és retek kíséretében. Bár rengeteg verziója létezik, egy biztos, először az 1920-as években tűnt fel egy felső-bajorországi sörfőzdében, ahol a leleményes kocsmárosné érett, lágy sajtdarabokból, vajjal, sörrel és fűszerekkel kevert krémet. 

Az "Obatzda" sikere olyan töretlen, hogy az Európai Unió 2015-ben az elnevezést oltalom alá vette és szabályozta a felhasznált anyagok körét, arányát. 

Nos, én egy icipicit eltértem a leírástól, egy szabadon választható elemet a sört, (és a sót) kihagytam, helyette tejfölt tettem a krémbe, de bizton állíthatom, hogy így is isteni finom!

Hozzávalók
200g érett brie vagy camembert
100g krémsajt
50g lágy vaj
1-2 evőkanál tejföl vagy tejszín
kisebb lila, vörös vagy újhagyma nagyon finomra vágva
pirospaprika, ízlés szerint
őrölt kömény, ízlés szerint
só, ha szükséges
snidling a díszítéshez

A brie sajtot nagy lyukú reszelőn lereszeltem, de összetörhetjük villával is. Hozzáadtam a krémsajtot, vajat, hagymát, pirospaprikát, köményt és annyi tejfölt, hogy krémes, kenhető állagú legyen. Nagyon alaposan elkevertem.  Sózni, véleményem szerint nem szükséges. 

Hűtőbe tettem, és pár órát állni hagytam, hogy az ízek összeérjenek. Friss zsemlével és paradicsommal ettük. 

Felhasznált irodalom: ide kattintva a Wikipedian.