Meggyes márványkuglóf

Majd' 25 éve, az első munkahelyeim egyikén ismerkedtem meg ezzel a klasszikus délutáni kávésüteménnyel. A recept azóta több változtatáson átesett és méltán a családom egyik kedvence. Most csavartam rajta kicsit és belekevertem egy kis meggyet, de a gyümölcsöt elhagyva is pazar lesz!

Hozzávalók, 22cm átmérőjű formához

A kuglófhoz:
300g puha vaj
180g cukornak megfelelő édesítő, nálam nyírfaporcukor (édesszájúak tehetnek akár 220g-ot is)
5 tojás, szobahőmérsékletű
1 kezeletlen citrom héja
300g liszt (90g sima, 210g tk. búza)
8g sütőpor
18g kakaópor
2 evőkanál tej
250g mirelit meggy, kiolvasztva
kevés vaj és liszt a forma előkészítéséhez

Az áthúzáshoz:
100g 85%-os étcsokoládé
1 evőkanál étolaj

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A formát vékonyan kivajaztam és liszteztem. A puha vajat habosra kevertem, majd beleraktam nyírfaporcukrot, citromhéjat és tovább habosítottam. Egyesével hozzáadtam a tojásokat. Több részletben beleszitáltam és forgattam a lisztek és sütőpor elegyét. Természetesen a fennakadó korpát is tegyük bele, a szitálás célja nem a héjdarabkák kiszedése, hanem a tészta levegősebbé tétele.

A tészta felét áttettem egy másik tálba, hozzászitáltam a kakaóport és a tejjel együtt belekevertem. A kakaós masszát beleforgattam fehér tésztába. Nem kell összekeverni, a cél, hogy a tészta foltos, márványos legyen. Kis részletekben belekanalaztam a formába, közben rászórtam az alaposan lecsepegtetett meggyet. Amikor a tészta elfogyott, elsimítottam a tetejét és sütőbe tettem. 60 perc alatt megsütöttem. Ha a teteje nagyon pirulna, sütőpapírral takarjuk le. Tűpróbával ellenőriztem, hogy megsült-e. A kész kuglófot 5 percig még a formában pihentettem, majd rácsra borítottam kihűlni.

Amikor a kuglóf kihűlt, a csokoládét fém tálkába tördeltem és vízgőz felett megolvasztottam. Hozzákevertem az olajat és a kuglóf tetejére csorgattam. Dermedésig hűtőbe tettem. 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Bryndzás nokedli

Ma, egy családunkban nagy népszerűségnek örvendő ételt készítettem második fogásnak. Végtelenül egyszerű, bár nem igazán fotogén, de isteni finom. 

Hozzávalók

A nokedlihez

200ml víz

1 tojás

1 mokkáskanál só

280-300g liszt (zabpehelyliszt, sima és tk. búzaliszt egyenlő arányú elegye)

A "szószhoz"

1-2 gerezd foghagyma, ízlés szerint

125g bryndza, juhtúró

150g tejföl

120g füstölt szalonna

A szalonnát apró kockákra vágtam és egy kis lábasban megpirítottam. Ha szükséges tegyünk alá kevéske zsírt. A maradék később kiváló lesz rántotta alá.

A tejfölt, bryndzát egy serpenyőbe tettem, összeolvasztottam, belezúztam a fokhagymát. Mikor forrni kezdett levettem a tűzről.

A szokásos módon nokedlitésztát készítettem. Közben vizet forraltam, sóztam és beleszaggattam a nokedlit. Takarékon 3-4 percig főztem, majd alaposan lecsepegtettem és a tejfölös bryndzába kevertem. (Nem, nem szoktam a nokedlit lemosni.) Tálalásig a nokedlifőző vízre állítottam a serpenyőt, így nem hűlt ki, míg a levest megettük. A pirított szalonna kockát mindenki magának szórta rá.

Csak annyit készítsünk, ami egy étkezésre elfogy, mert frissen igazán finom. 

Magos csavart rudak

Gyakran látom, hogy sokan tanácstalanok, mit is ehetnének unalmas szendvics helyett, vagy egy-egy úton elköltött étkezés alkalmával. Ezzel a recepttel nekik szeretnék ötletet adni, mert ezek a magos csavart rudak hidegen és melegen is egyaránt finomak, a töltelékek variációnak száma pedig végtelen. A fontos, hogy a stanglikba kerüljön sok-sok sajt!

Hozzávalók, 14 rúdhoz
A tésztához
300g liszt (90g sima, 210g tk. búza)
140-150ml tej, vagy vizes tejszín
12g friss élesztő
1 tojás
60g olvasztott vaj
1 csapott teáskanál só

A töltelékhez
100g húsos kolozsvári szalonna, vagy bacon
1 nagy fej vöröshagyma

120g trappista
50g parmezán vagy grana padano

A kenéshez és a szóráshoz
1 tojás
szezám, mák

A tészta hozzávalóiból lágyabb tésztát gyúrtam. Lefedve 40 percig pihentettem. Míg a tészta kelt, a szalonnát és a hagymát felkockáztam. A szalonnát serpenyőbe tettem és elkezdtem kiolvasztani a zsírját, majd hozzáadtam a hagymát és megpirítottam. Félretettem hűlni. Ha túl zsíros lenne, tegyük szitába, hogy kicsepegjen. (A fennmaradó zsiradékkal szuper rántottát sütöttem másnap.) A sajtokat lereszeltem.

A sütőt 180 fokra előmelegítettem és előkészítettem két sütőpapíros tepsit. A megkelt tésztát nyújtótáblára tettem és körülbelül 36x42cm-es téglalappá nyújtottam. Függőlegesen a felét - mintha egy könyv bal oldali lapja lenne -, egyenletesen megszórtam a sajtokkal és a hagymás szalonnával. Ráhajtottam az üresen maradt felet, azaz "becsuktam a könyvet". Megkentem felvert tojással, majd körülbelül 1,5cm-es függőleges sávokban mákkal és szezámmal megszórtam. 

Az így kapott tésztát pizzaszeletelővel 2,5cm-es csíkokra vágtam. A tepsire tettem és megcsavartam. Érdemes a sütőlemezen csinálni, hogy a lehulló magokat ne veszítsük el. A rudakat olyan távolságra tettem, hogy legyen terük kelni, sülni. Mikor a tepsi megtelt, 15 percet kelesztettem a stanglikat. Azokat a részeket, ahol nem volt mag, tojással lekentem és magokkal megszórtam. Majd sütőbe tettem és körülbelül 18 perc alatt aranybarnára sütöttem. Közben a maradék tésztát is feldolgoztam és ugyanígy megsütöttem. 

Salátával és snidlinges tejföllel tálaltam.

Tipp: a szalonnát elhagyva készíthető húsmentesen is. Használhatunk más, általunk kedvelt magokat is.