Csokiszalámi

Lassan beköszönt a kerti vendégségek, sütögetések időszaka. Ilyen alkalmakra gyorsan elkészíthető, szállítást is remekül bíró, látványos édesség egy rúd csokiszalámi. Olyasmi, amiről a cukormentes, teljes kiőrlésű desszertekre fanyalgók sem mondják meg, hogy nem hagyományos alapanyagokból készült.

Hozzávalók, 2 rúdhoz
500g teljes kiőrlésű, cukormentes háztartási keksz
25g cukrozatlan kakaópor
100g cukornak megfelelő cukorpótló, nálam negyedannyi ugyanannyi
125g 81%-os étcsokoládé
250g vaj
250ml tej, vagy vizes tejszín
rum vagy rumaroma ízlés szerint
60g török mogyoró
60g dió

A diót  nagyon durvára vágtam, az egész mogyoróval együtt megpörköltem, papírtörlőre borítottam és a héjukat ledörzsöltem.  

A keksz felét késes aprítóban finomra őröltem. A másik felét zacskóba tettem és húsklopfolóval óvatosan megütögettem. A nagyobb kekszdarabok és az olajos magok adják majd a szalámi mintázatát. A kekszet és a magokat tálba tettem és összekevertem a kakaóporral.

A tejet meglangyosítottam. A vajat tapadásmentes lábasba tettem, beletördeltem a csokoládét, hozzáadtam a negyedannyit és kis lángon, folyamatosan kevergetve felolvasztottam. Ügyeljünk rá, hogy ne melegítsük túl! Ráöntöttem a kekszes keverékre a tejjel együtt. A megadott tejmennyiség irányadó, egy részét tartsuk vissza és annyit öntsünk hozzá, hogy jól formázható állagot kapjunk. Ízesítettem rummal. 

A massza felét sütőpapírra tettem és kb. 25cm hosszú, 5cm átmérőjű rudat formáztam. Szorosan belecsavartam a papírba. A maradékkal ugyanígy jártam el. Hűtőbe tettem és pár órát pihentettem, míg a vaj megdermedt. A külsejét nyírfaporcukorral bedörzsöltem, de csak a fotó kedvéért. 

Karácsonyi aprósütemények II.

Az előző bejegyzésben (lásd itt) a gyúrt linzer tésztából készült aprósütiket gyűjtöttem össze. Mivel több olyan teasütemény is maradt, amit kár lenne kihagyni a karácsonyi válogatásból, a sütésből meg pláne, ezért folytassuk most a sort a kevertekkel, töltöttekkel.

Huszárgomb

Kihagyhatatlan kedvenc  nálunk ez a mákos apróság. Mint évek óta mindig, most is házi készítésű szilvalekvár kerül rá. A receptje itt érhető el.

Baci di dama

Azaz a Hölgyek csókja, tradicionális olasz sütemény. Azt hiszem a neve magáért beszél, hisz amiben mogyoró és csoki van, az bizony olyan finom mint a csók! Receptért kattints ide!

Márványos aprósütemény

A nagy sikert aratott dán vajas keksz ihlette ezt a fekete-fehér kevert linzert, ami nemcsak látványos, de kiadós és gyorsan elkészíthető is. A receptje ide kattintva érhető el.

  

Mákos rozetta

És ha már elővettük a habzsákot! A kevert linzerek olajos magokkal is dúsíthatók! Nem csak mákkal, de dióval, pörkölt mogyoróval, illatosra pirított kókusszal is isteniek! A recetért ide kattints!

Boldog Karácsonyt, köszönöm, hogy velem sütöttetek!

Karácsonyi aprósütemények I.

Nem múlhat el a karácsony aprósütemények nélkül. Nemcsak az ünnepi asztalra, de ajándékba is adhatók, hisz rendkívül tartósak. Kezdjük a sort a hagyományos, gyúrt linzer alapú kekszekkel.

Linzer  kisokos
Ebben a bejegyzésben a mákos linzer receptje mellett található egy összefoglaló arról, hogyan is készítsünk linzert és ha netán elrontottuk, hogy korrigálható a hiba. Mivel ez egy igen jól variálható tészta, ezért mutatóba pár formázási ötletet is hoztam. A részletek ide kattintva érhetők el!

Mogyorós kifli
Szintén egy gyúrt linzer, pörkölt mogyoróval, narancshéjjal dúsítva és némi csokoládéval megbolondítva. Recept itt!

Gyömbéres  és kakaós pecsételhető keksz
Pár éve divatba jöttek a sütipecséttel mintázott kekszek. Ezek a kekszek is rengeteg ízesítési lehetőséget rejtenek, a fűszerektől a kakaóporon át, a citrushéjakig.

A kakaós keksz bejegyzésen nem csak egy recept olvasható, hanem egy tipp is, hogyan csomagoljuk be csinosan az általunk készített, ajándékba adott kekszeket. Nem kell hozzá más, csak papírtasak, egy fehér filc, és színes szalagok. Igen, aki lát némi párhuzamot az adventi koszorúm, és csomagolás között, az jól gondolja, tavaly szerettem bele ezekbe a "házikókba". A gyömbéres változat és pár trükk a formázáshoz itt, a kakaós  pedig ide kattintva olvasható!

Fahéjas keksz narancs glazúrral 
Számomra meglepő módon a Facebookon és az Instagramon is ez az egyik legnépszerűbb keksz receptem. A sikerének titka talán az egyszerűségében rejlik. A recept itt érhető el.

Mogyorós kifli

A következő darab az idei sütidobozból: klasszikus forma, pörkölt mogyoróval, naranccsal, csokival. A mogyorót cserélhetjük pörkölt dióra, mákra, mandulára. A mákhoz jól passzol a citromhéj

és egy csipet fahéj. A mandulásba pedig érdemes pár csepp keserű mandula aromát tenni. 

Hozzávalók
170g liszt (70g sima, 100g tk. búza)
100g hideg vaj
35g hideg sertészsír
60g nyírfaporcukor
1 tojás
90g török mogyoró
negyed kezeletlen narancs héja
50g étcsokoládé
pár csepp étolaj

A mogyorót megpörköltem, héját ledörzsöltem és finomra őröltem. 30g-ot a díszítéshez félretettem.

A hideg, apró kockákra vágott vajat és zsírt késés aprítóba tettem és összemorzsoltam a lisztekkel. Természetesen készíthető kézzel is. Keverőtálba öntöttem, hozzáadtam a porcukrot, kissé felvert tojást, narancshéjat és a mogyorót. Gyors mozdulatokkal összegyúrtam, majd  a tésztát fóliába csavarva hűtőszekrénybe tettem. Nálam most egy éjszakát pihent, de minimum egy órát érdemes várni vele. 

A tésztát formázás előtt fél órával kivettem a hűtőből. Ha rövid ideig pihentetjük azonnal dolgozhatunk vele. 

A sütőt 180 fokra előmelegítettem és előkészítettem két papíros sütőlemezt. A tésztát 9g-os darabokra osztottam és kifliket formáztam. Amikor az első tepsi megtelt 12 perc alatt megsütöttem. 

A csokoládét fém tálkába tördeltem, vízgőz felett megolvasztottam és pár csepp étolajjal elkevertem. A kiflicsücsköket belemártottam a csokiba, majd a mogyoróba nyomtam és sütőpapíros tálcára tettem. Amikor a csoki megdermedt fém dobozba szedtem a kifliket.

 

Márványos aprósütemény

Sokan szeretettétek a dán vajas keksz receptemet (lásd ide kattintva), ezért csavartam rajta egyet és felvettem a karácsonyi aprósütik listájára.  A könnyebb formázhatóság érdekében tejszínnel  dúsítottam, és a tészta egy részét kakaóval színeztem. 

Hozzávalók, fontos, hogy minden alapanyag szobahőmérsékletű legyen! 
125g puha vaj
35g lágy sertészsír
100g nyírfaporcukor
fél kezeletlen citrom héja
fél rúd vanília kikapart magjai
1 tojás sárgája
95ml langyos habtejszín
280g liszt (80g sima, 200g tk. búzaliszt)
15g kakaópor

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. Előkészítettem két sütőpapíros tepsit, és egy habzsákot, 9mm-es csillagcsővel.

A puha vajat és zsírt habosra kevertem a nyírfaporcukorral. Sorban hozzáadtam a tojást, tejszínt,  a vanília kikapart magjait, citromhéjat, végül beleforgattam a lisztet. Ne keverjük sokáig, mert így lesz jó állagú, szép rajzolatú a kész süteményünk! A tésztát elfeleztem és az egyik részébe belekevertem a kakaóport.

A tésztát a nyomózsákba tettem, úgy hogy a zsák egyik oldalán sötét, másik oldalán világos massza legyen. 3-3,5 cm átmérőjű rozettákat formáztam. Amikor a tepsi megtelt sütőbe tettem és 12 perc alatt megsütöttem. Vigyázzunk, mert könnyen megég. Zár dobozban sokáig eltartható. 

Tipp: a kakaóport mézeskalács fűszerkeverékre vagy  fahéjra cserélhetjük.

Karácsonyi kakaós keksz

Az előző pecsételhető kekszreceptem sikerén felbuzdulva készítettem nektek egy kakaós, mézesfűszeres verziót. Az alapszabály itt is ugyanaz, dolgozzunk hideg anyagokkal, nyomjuk a tésztába erősen a pecsétet, és pihentessük hűtőben sütés előtt. 

Ez a keksz sokáig eltartható, remek gasztroajándék lehet. Tavaly ajándékba kaptam pár karton ajándékcsomagoló házikót (ld. itt.). Ez adta az ötletet, hogy barna, natúr papírtasakokból készítsek hasonló csomagolást. A zacskókat fehér, vízbázisú filctollal feldíszítettem, kilyukasztottam és színes szalaggal megkötöttem. Ha kekszet csomagolunk bele, előtte mindenképp tegyük fóliába, uzsonnás zacskóba, hogy ne zsírozza össze.

Hozzávalók
300g liszt (100g sima, 200g tk. búza)
100g vaj
40g sertészsír
1 tojás sárgája
25g keserű kakaópor
25g negyedannyi ugyanannyi cukorhelyettesítő, finomra őrölve
1 csapott teáskanál mézes fűszerkeverék
1-2 evőkanál víz vagy tejszín

A lisztet a kockára vágott, hideg vajjal és zsírral elmorzsoltam, hozzáadtam a tojás sárgáját, kakaóport, az őrölt negyedannyit, mézes fűszert és gyors mozdulatokkal összegyúrtam. Segítségül hívhatunk késes aprítót. Ha nehezen áll össze, 1-2 kanál hideg vizet vagy tejszínt adhatunk hozzá. Fóliába csavartam és egy órát hűtőszekrényben pihentettem.

A megdermedt tésztát lisztezett nyújtótáblán 3-4mm vékonyra nyújtottam, belenyomtam  a pecsétet és egy kerek kiszúróval kiszúrtam. Praktikus a tésztából kisebb adagokat nyújtani. A maradékot és  leeső tésztaszéleket összegyúrás után hűtőben hagyni.

Sütőpapíros lemezre sorakoztattam a kiszúrt kekszeket és mikor a tepsi megtelt, hűtőbe tettem.  Egy órán át pihentettem, ezzel is elősegítve, hogy a minta szép rajzolata megmaradjon. 180 fokra előmelegített sütőben körülbelül 10 perc alatt megsütöttem. Vigyázzunk, mert könnyen megég. A kihűlt kekszeket jól záródó süteményes dobozba szedtem.

Még több papírtasak itt.