Meggyes csokoládétorta

Nyári gyereknek soha nem egyszerű tortát készíteni, kánikulában kissé nehézkes a melegre érzékeny anyagokkal. Idén szerencsénk volt, hűvösebb napok voltak a kislányom szülinapja környékén, így teljesült a kívánsága, a csokis meggyes torta. A fotók kicsit mostohák lettek, de nézzétek el nekem, az ünneplésre koncentráltunk. 

Hozzávalók, 22cm-es tortaformához

Piskóta

7db L-es méretű tojás

120g cukornak megfelelő édesítő, nálam nyírfacukor

120g liszt (40g fehér, 80g tk. búzaliszt)

5g sütőpor 

30g kakaópor

30g olvasztott vaj 

 

Meggytöltelék

300g meggy, mirelitet használtam

40g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi

2 teáskanál pektin 

150ml meggylé vagy víz

  

Csokis krémalap

50g étcsokoládé

30g kakaópor

100g vaj

50g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi

50ml víz

 

500g mascarpone

400ml habtejszín

50g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi

 

Díszítéshez

80g étcsokoládé

2 evőkanál étolaj

meggy 

 

 

A sütőt 170 fokra melegítettem, a tortakarika alját sütőpapírba csomagoltam és egy sütőlemezre tettem.  A tojásokat kettéválasztottam. A fehérjét az édesítő felével tejföl sűrűségű habbá vertem. A sárgáját az édesítő másik felével habosra, fehéredésig kevertem, majd beleforgattam a fehérjét. Folyamatosan keverve beleszitáltam a kakaóporos, sütőporos lisztet és hozzákevertem az olvasztott vajat. A masszát belesimítottam a tortaformába és 50 perc alatt megsütöttem. A sütési idő irányadó, sütőfüggő. Tűpróbával ellenőrizhető, megsült-e a piskóta. Rácsra tettem hűlni, majd amikor kihűlt kivágtam a karikából, tetejét liszttel meghintettem és egy tálcára fordítottam.

 

Míg a piskóta sült elkészítettem a csokis krémalapot. A csokoládét fém tálkába tördeltem, hozzáadtam a vajat, édesítőt és vízgőz felett megolvasztottam. Folyamatosan keverve hozzáadtam a vizet és beleszitáltam a kakaóport. Amikor egynemű lett félretettem hűlni.

 

A meggytöltelékhez elkevertem a pektint és az édesítőt. Felforraltam a meggylét, folyamatosan keverve belekevertem a pektint. Mikor elolvadt beleforgattam a meggyet. Egy tepsibe öntöttem hűlni. 

 

Mikor az alapok kihűltek, összeállítottam a tortát. A piskótát 3 lapra vágtam, az legalsó lapot beletettem a tortakarikába. A mascarponét kihabosítottam az édesítővel, majd a tejszínt több részletben hozzáadva tovább habosítottam, végül szintén több részletben hozzáadtam a csokis alapot. 

A krém harmadát és a meggytöltelék felét habzsákba tettem. Ha nincs habzsákunk, erősebb nejlon zacskóval is kivitelezhető.  A krémet kb. 2 cm szélesen a tortakarika mellett körbenyomtam, majd következett körben a meggytöltelék és középre csokikrém. Rátettem, a középső lapot és ugyanígy a töltelékeket, végül a harmadik lappal befedtem. A tortát és a maradék krémet is hűtőbe tettem.

Kb egy óra múlva, mikor a torta kicsit áthűlt, levettem a karikát és a félretett krémmel vékonyan bevontam a tortát. Ismét következett egy kis pihenő. 

A díszítéshez szánt csokoládét fém tálkába tördeltem, megolvasztottam és az olajjal simára és langyosra kevertem. A csokit kiskanállal adagolva végigfolyattam a torta peremén. Körbeérve a maradék csokoládét elkentem a torta tetején. Hűtőbe tettem. Mikor a csoki megdermedt, a maradék krémet óvatosan átkevertem, csillagcsöves habzsákba tettem és feldíszítettem a tortát. A stuffnikra 1-1 szem meggyet és csokidíszt tettem. 

  

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Vakondtúrás torta 2.

Maulwurfkuchen, azaz vakond sütemény névre hallgat és túrást formáz ez a kedvelt, német édesség. Elsősorban kakaós alappal, banánnal, csokidarabos tejszínhabbal készítik, de én most világos piskótával tettem egy felettébb sikeres kísérletet és leptem meg vele a leányomat gyermeknapon. 

A citromos, olajos piskóta szaftos és könnyen elmorzsolható, ízben pedig remekül passzol a szamócához és vaníliás mascarponehabhoz. Aki kakaósat szeretne ide kattintva ér el hozzá receptet. 

 

Hozzávalók 20cm-es tortaformához 

A piskótához

3 L-es tojás

120g cukornak megfelelő édesítő

120ml tej

100ml napraforgóolaj

1 kezeletlen citrom héja

200g liszt (60g sima, 180g tk. búza)

6g/2 teáskanál sütőpor

 

A krémhez

250g mascarpone

400ml habtejszín

80g cukornak megfelelő édesítő

vanília őrlemény

10g porzselatin

80ml hideg víz

kb. 300g friss szamóca, közepes és kis méretű szemek

 

 

A sütőt 180 fokra előmelegítettem és a tortakarika alját sütőpapírba csomagoltam. (Használhatunk csatos formát is, szabjunk bele papírt. 2-3 centi lógjon ki és csíptessük be a karikával. Így könnyebb lesz levenni a papírt. A forma lehet 22-cm-es, picit laposabb lesz piskóta, de ennél a sütinél épp mellékes.) 

A tojásokat keverőtálba ütöttem, az édesítővel fehéredésig kevertem. Hozzáadtam a tejet, olajat, citromhéjat és összekevertem. Végül kis részletekben beleszitáltam és forgattam a sütőporos liszteteket. A masszát elsimítottam a formában és 40 perc alatt megsütöttem. Tűpróbával ellenőriztem. A sütési idő irányadó, sütőfüggő. A kész piskótát rácsra tettem hűlni.

 

A szamócát megmostam, lecsumáztam és nagyon alaposan lecsepegtettem. A kihűlt piskótát körbevágtam és levettem róla a karikát. Nekem picit barna lett a talpa, amit recés késsel lekapargattam. Két lapba vágtam. Az egyik lapot tábla tettem és finomra morzsoltam. 

A zselatint fém tálkába mértem és a hideg vízzel összekevertem. A mascarponét, édesítőt, simára kevertem, majd a tejszínt kisebb adagokban hozzáadva kemény habbá vertem. A zselatint vízgőz felett megolvasztottam. Ügyeljünk rá, hogy ne legyen forró, csak meleg. A zselatinba tettem kb. 3 evőkanálnyi mascarponehabot, simára kevertem, majd a krémbe forgattam. Ha a krém lágy lett, tegyük 5-10 percre hűtőbe. Ha nem, azonnal kezdhetjük az összeállítást. 

A tortalapot kb 1cm-es rétegben megkentem a krémmel és 3 koncentrikus körben rápakoltam a szamócaszemeket . A közepére ne tegyünk, mert lehetetlen szépen szeletelni. A krémet ráhalmoztam, "vakondtúrás" formát képezve és spatulával elsimítottam. 15 percre hűtőbe tettem, hogy kicsit megszilárduljon, majd a morzsával befedtem. Legkönnyebb tortadeklivel/lapos perem nélküli tányérral felemelni és a morzsás tál felett tartva, forgatva rányomkodni. Tálalásig hűtőbe tettem. 

Tipp: szamóca helyett/mellett használhatunk málnát, banánt vagy más, puhább gyümölcsöt. Sorba rakás helyett apró kockákra is vághatjuk a krémbe keverve.

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is! 

Fehér csokis kókuszos szelet házi Raffaelloval

Kókuszkockát terveztem sütni, de a kislányom azt kérte, legyen inkább valami  kókuszkrémes süti.  A kívánsága kapóra jött, mert a takarékosság jegyében, a mélyhűtőben felgyülemlett tojásfehérjékből készítettem egy felvertet, amit egy fehér csokis kókuszkrémmel töltöttem meg. Arra az esetre, ha nincs összegyűlt fehérjénk megadtam a receptben, hogy helyette hány tojásból süssünk piskótát. Az elkészítés módja megegyező.

A fehér csokis krém, egy laza, kellemesen lágy krém. Nem kell megijedni tőle, mert hűtőszekrénybe téve megdermed, szépen szeletelhető. Ettől függetlenül nem ajánlom a készítését nyári melegben, 30 fokra hevült konyhában. 

A házi Raffaellot konzerv kókuszkrémmel készítettem, de ha ez nincs kéznél, készíthető tejjel és vajjal is. 

Hozzávalók 

Piskótához, 40x28cm

240g tojásfehérje, kb 7 db (vagy 5 egész tojás, L-es méret)

120g cukornak megfelelő édesítő

80g kókuszreszelék, apró szemű

150g liszt, (50g sima, 100g tk. búza)

12g sütőpor

Krémhez

250g mascarpone

300ml habtejszín

80g cukornak megfelelő édesítő

120g fehér csoki, cukormentes

100ml habtejszín

50g kókuszreszelék, apró szemű 

kókusz aroma

 

Sziruphoz

250ml víz

50g cukornak megfelelő édesítő

2 teáskanál kókusz aroma

 

Kókusz golyóhoz, kb 24x12g

200g kókuszkrém (vagy 200ml tej+30g vaj)

40g liszt (20g sima, 20g teljes kiőrlésű)

80g kókuszreszelék

60g cukornak megfelelő édesítő

 

40g egész mandula és nagy szemű kókuszreszelék a díszítéshez 

 

A sütőt 180 fokra melegítettem és előkészítettem egy sütőpapíros tepsit. A tojásfehérjét az édesítővel tejföl sűrű habbá vertem, több részletben beleszitáltam és forgattam a sütőporos lisztet, végül a kókuszt. A masszát egyenletesen elkentem a sütőpapíron és 15 perc alatt megsütöttem. A sütési idő irányadó, sütőfüggő. A kész lapot vékonyan meghintettem liszttel és két sarkánál fogva átfordítottam. 

Míg a lap hűlt, elkészítettem a szirupot. A vízben feloldottam az édesítőt és elkevertem benne a kókusz aromát. 

A fehér csokit tálba tördeltem, felforrósított tejszínnel (100ml) leöntöttem és addig kevertem, míg el nem olvadt a csokoládé. Félretettem hűlni.

A mascarponét nagy keverőtálba tettem és robotgéppel habosítani kezdtem. Három részletben hozzáadtam a tejszínt (300ml), az édesítőt, végül a fehér csokis alapot. Ügyeljünk rá, hogy az alap hideg legyen, mert ha túl melegen adjuk hozzá elolvasztja a tejszínes krémet. Végül beleforgattam a kókuszreszeléket és az aromát.

A lapot leszéleztem és három egyforma csíkra vágtam (nekem 12x28cm-es darabok lettek.)

Az első lapot, bőrével felfelé, állítható sütőkeretbe tettem és vékonyan megkentem sziruppal. Rátettem a krém harmadát, a következő lapot, bőrével lefelé. Ezt már lehet bátrabban szirupozni. Majd következett a krém újabb harmada és a harmadik lap és a szirup. Ezt a lapot csak vékonyan kentem le krémmel. Hűtőbe tettem a sütit és a maradék krémet is. (Ha nincs sütőkeretünk, akkor az első két lap összetöltése után várjunk kicsit, állítsuk hűtőbe a sütit, míg a krém megdermed és úgy tegyük rá a következő réteget.)

A mandulát sütőben megpirítottam (pár szemet félretettem a golyókhoz) és durvára vágtam.  

Három óra pihentetés után levettem a sütiről a keretet és a maradék krémmel körbekentem. Kókusszal és mandulával megszórtam. 

 

 

A Raffaello golyókhoz egy tapadásmentes lábasba mértem a liszteket és a kókuszkrémmel simára kevertem. Folyamatosan keverve addig főztem, míg be nem sűrűsödött. Hozzáadtam az édesítőt és a kókuszreszeléket. Mikor teljesen kihűlt, 12g-os golyókat formáztam, mindegyik közepébe tettem egy-egy fél pörkölt mandulát. Reszelékben megforgattam és feldíszítettem vele a süteményt.

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Kókusztorta

Gasztrobloggerként örökös dilemma, hogy hetekkel az ünnep előtt kezdjek el sütni, recepteket közzétenni és együk idejekorán a karácsonyi desszerteket, vagy fotózzam őket akkor, mikor igazándiból az ünnepre készülök, amikor ti már lehet, hogy kigondoltátok a menüt... Ezúttal elébe mentem ennek, és hoztam egy olyan tortát, ami igazi éke lehet az ünnepi asztalotoknak és még jó időben vagyunk mindent beszerezni hozzá. 

Néhány tipp az alapanyagokhoz. A receptben szereplő kókuszkrém 400g-os, konzervdobozos kiszerelésben kapható az egyik nagyáruházban, de a dobozán kókusztej áll. Viszont ez a kókusztej nem az a kókusztej/kókuszital, ami literes dobozban kapható, ezért maradtam a krém megnevezésnél a receptben, na meg azért is, mert az állaga is olyan, mint egy sűrű krémnek. 

Kétféle kókuszreszeléket használtam a tortakészítés során. A piskótába és a krémbe egy finomabbra reszelt változat került, míg a torta panírozáshoz egy nagyobb, durvább szemű kókuszt használtam. Ha ilyet nem tudtok beszerezni, akkor természetesen nagyon jó a finomabb verzió is. 

A tortát házi készítésű kókuszcsipsszel díszítettem fel. Helyette találtok a recept végén egy fehér kókuszgolyó ötletet, amivel egy morzsa sem vész kárba a tortasütés során.

Hozzávalók, 18 cm-es tortaformához 

160g tojásfehérje, kb 5 L-es méretű 

180g cukornak megfelelő édesítő, porrá őrölve (100g nyírfacukrot és 20g negyedannyit használtam)

200g kókuszkrém 

100g puha vaj

1 teáskanál kókusz aroma

350g liszt (100g sima, 250g teljes kiőrlésű)

12g sütőpor

50g apró szemű kókuszreszelék

kevés vaj és liszt a forma előkészítéséhez

 

A krémhez

200g kókuszkrém

200ml víz

25g étkezési keményítő

80g apró szemű kókuszreszelék

250g mascarpone

300ml habtejszín, 30%-os

80g cukornak megfelelő édesítő (20g negyedannyit használtam)

kókusz aroma, ízlés szerint

A sziruphoz

80ml víz

20g cukornak megfelelő édesítő

rum (elhagyható) és kókusz aroma, ízlés szerint 

A díszítéshez

durva szemű kókuszreszelék

kókuszdió

 

 

A tortaformák oldalát vékonyan kivajaztam, liszteztem, az aljukat sütőpapírba csomagoltam. A sütőt 180 fokra előmelegítettem.

A puha vajat az édesítő felével kihabosítottam, kis részletekben hozzáadtam a kókuszkrémet. A fehérjéket az édesítő másik felével tejföl sűrű habbá vertem, majd beleforgattam a vajas részbe. Hozzáadtam a kókusz aromát, majd több részletben hozzászitáltam és kevertem a sütőporral elegyített liszteket, végül a kókuszreszeléket. A masszát két egyenlő részre osztottam, beletettem az előkészített formákba és 35 perc alatt megsütöttem. A sütési idő irányadó. Tűpróbával ellenőriztem, hogy átsült-e, de abból is jól látszik, hogy a tészta elválik a formától. Mikor picit hűltek, kivettem a piskótákat a karikákból, vékonyan meghintettem liszttel, átfordítottam és hűvös helyre tettem hűlni. 

A kókuszkrém másik felét tapadásmentes lábasba öntöttem, vízzel elkevertem. Egy merőkanálnyit az étkezési keményítőhöz adtam, csomómentesre kevertem. A vizes kókuszkrémet felforraltam és a keményítővel besűrítettem, végül hozzákevertem a kókuszreszeléket. Átöntöttem egy fém tálba, fóliával lefedtem és hűvös helyre tettem hűlni. 

A sziruphoz feloldottam az édesítőt a vízben, rummal és kókusz aromával ízesítettem. 

 

A kihűlt piskóták tetejét egyenesre vágtam (minimálisan púposodik fel), majd félbe, így 4 tortalapom lett. 

A mascarponét habosra kevertem az édesítővel és a több részletben hozzáadott tejszínnel. Végül, szintén kisebb adagokban belekevertem a kókuszkrémet és pár csepp aromát. 

A kész krémet 3/5 - 2/5 rész arányban elosztottam. 1-1 ötöddel összetöltöttem a lapokat, amelyeket sziruppal lekentem. A 2/5 krémmel pedig bevontam a tortát. Hűtőbe állítottam.

Míg a torta megdermedt  a kókuszdió levét felfogtam egy pohárba, feltörtem és a húsából zöldséghámozóval vékony szeleteket vágtam. Ezeket papíros tepsire tettem és 80 fokos sütőben ropogósra szárítottam.

Amikor a krém megdermedt, a tortát durva kókuszba paníroztam, az oldalát és a tetejét bevontam reszelékkel. Tálaláskor kókuszloknikkal díszítettem. Nem érdemes előre rárakni, mert hűtőben állva nedvességet szív magába és akkor már nem olyan jó ropogós.

Tipp: díszíthetjük a tortát kókuszgolyókkal is. A lapok megigazításakor leeső részeket tegyük késes aprítóba. Az így kapott morzsából pár csepp tejszínnel, aromával, kókusszal készítsünk masszát, formázzunk golyókat, forgassuk kókuszba.  

 

Csak a korrektség végett: a piskóta innen indult, de az arányokat és az elkészítés módját is megváltoztattam. 

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

Eper charlotte zselével

Ez a sütemény megérdemelné a kora nyári desszertek koronázatlan királynője címet. Pazar lezárása lehet ünnepi ebédeknek, de születésnapi tortaként sem vallunk vele szégyent. 

Szükség van hozzá egy félgömb alakú tálra. Szerintem akkor a legszebb, ha mini piskótatekercsekből készítjük.

Hozzávalók, 20cm átmérőjű, 1,7l-es félgömb alakú tálhoz

A mini piskótatekercsekhez
3 tojás
50g cukornak megfelelő édesítő
60g liszt (20g sima, 40g tk. búza)

pár csepp étolaj

eperlekvár  

A talphoz

2 tojás

30g cukornak megfelelő édesítő

40g tk. búzaliszt

 

A zselés réteghez

80g eper (püréhez)

50g eper (felkockázva)

1 teáskanál pektin

édesítő, ízlés szerint

A krémhez

250g eper (akár mirelit is)

500g krémes tehéntúró

100g cukornak megfelelő édesítő, ízlés szerint

400ml 30% zsírtartalmú habtejszín 

15g porzselatin

100ml hideg víz

fél kezeletlen citrom héja 

citromlé ízlés szerint

 

 

Elkészítettem a krémhez az eperalapot. A megtisztított epret (250g) kevés vízzel felfőztem és édesítettem. (Az édesítő mennyisége függ az epertől.) Félretettem hűlni. 

A zselés réteghez pár csepp vízzel felfőztem az epret (80g), pürésítettem, majd újra felforralva belekevertem az édesítővel elkevert pektint. Beleforgattam a felkockázott epret és egy fóliával kibélelt 15cm átmérőjű tálkába simítottam. Amikor kihűlt, hűtőbe tettem.

 

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. Ha a sütőnkben lehet egyszerre több tepsivel sütni, akkor készíthető egyben a rolád és a talp. Az enyém sajnos erre nem alkalmas, így külön készítettem el a roládhoz és a talphoz való felvertet. Előkészítettem két sütőpapíros tepsit. Az egyiken körberajzoltam a tálat.

Először a roládhoz való felvertet sütöttem meg. A fehérjét az édesítő felével laza habbá vertem, majd a sárgáját a másik rész édesítővel szintén kihabosítottam. A fehérjét beleforgattam a sárgájába, majd beleszitáltam a lisztet. Lapot kentem és megsütöttem. A lapot ne szárítsuk ki, maradjon szaftos, hogy szépen fel lehessen csavarni. 

A piskótát liszttel meghintettem és átfordítottam. Pár percet pihentettem, majd lehúztam róla a sütőpapírt és felcsavartam, bőrös felével befelé. Mikor kihűlt lekvárral megkentem és felgöngyöltem, úgy hogy két, kb. 3cm átmérőjű roládom legyen. Papírba csavarva mélyhűtőbe tettem.

Közben elkészítettem a másik piskótát, a charlotte talpát is. A  kész felvertből a berajzolt sütőpapírra lapot kentem és megsütöttem. Mikor megsült, lisztezve szintén átfordítottam. 

 

Amikor a roládok jól kifagytak a tálat fóliával kibéleltem és a körülbelül fél cm vastagra vágott roládszeletekkel szorosan kibéleltem.  A zseléréteget betettem a mélyhűtőbe, mert fagyosan egyszerűbb vele dolgozni.

A jéghidegre hűtött tejszínt kemény habbá vertem, a zselatint fém tálba mértem és a hideg vízzel elkevertem.

Az édesítőt, citromhéjat, eperalapot a krémtúróhoz adtam és botmixerrel simára kevertem. Beleforgattam a tejszínhabot, citromlével ízesítettem. Végül belekevertem a vízgőz felett felolvasztott zselatint.

A krém kétharmadát a formába tettem és 15 percre hűtőbe állítottam, hogy egy kicsit megdermedjen. Ráhelyeztem a zseléréteget, a maradék krémmel és méretre vágott talppal befedtem.  Egy éjszakán át hűtőben pihent, hogy alaposan áthűljön. Másnap tálra borítottam. 

Tipp: Piskóta készítési alapismeretek ide kattintva olvashatók!

Ha nem tudunk krémes túrót beszerezni, készítsük a süteményt szitán átpasszírozott, vagy botmixerrel átkevert rögös túróval.
Ne féljünk a zselatintól! Hogyan használjuk? Lásd itt.
Ugyanitt fázisfotó, hogyan készítsünk vékony tortalapot, tortakarika nélkül.
Ha nincs lekvárunk, főzzünk fel plusz 150g mirelit gyümölcsöt édesítsük, turmixoljuk simára és töltsük ezzel a roládokat!

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

Fatörzs - Bûche de Noël 3.

A tradicionális francia, belga csokoládés fatörzs a Bûche de Noël, vagy más néven Yule log igazi örömsütés, éke minden karácsonyi asztalnak. Első olvasatra kissé macerásnak tűnhet, de egyáltalán nem bonyolult, megér minden rá fordított percet. 

A sütemény alapja megegyezik a korábbi Fatörzs receptemmel, ami ide kattintva érhető el.

A dekorációhoz ehető mohát készítettem. Figyelem, nem IR-diéta kompatibilis.

1 L-es tojás

13g cukor

30g méz

25g búzaliszt

4g sütőpor

zöld ételfesték 

A tojást a cukorral habbá vertem, hozzáadtam a mézet, beleszitáltam a sütőporos lisztet végül megfestetettem ételszínezékkel. Műanyag dobozba tettem és mikróban 750W-on 2 perc alatt megsütöttem. Amikor elkészül állaga szivacsos. Sütőben nem süthető. 

Forrás: Alisia's Sweet Dreams

 

A fakéreghez előkészítettem egy tálcát és két sütőpapírt. 150g keserű csokoládét temperáltam. Felét vízgőz felett megmelegítettem, a másik felét apróra vágtam, a meleg csokoládéhoz kevertem és addig kevertem míg az alsó ajkamhoz érintve langyos nem lett. 

A csokoládét egyenletesen elkentem a sütőpapíron, a tetejére rátettem a másik lapot és felcsavartam mint a szőnyeget. Hűtőbe tettem. Amikor megdermedt lehúztam róla a papírt és darabokra törtem. 

Ezzel a mohával és csokoládéval díszítettem a tortámat.

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Fekete - erdő pohárdesszert

Látványos és fenséges lezárása lehet a karácsonyi menünek ez a Fekete - erdő pohárkrém. Ha az alapul szolgáló felvertet, ami tulajdonképp egy csokis Sacher massza, előre megsütjük, hűtőben napokig jól eltartható, de akár le is fagyasztható. 

A kész piskótakockákkal a desszertet nagyon gyorsan össze lehet állítani, asztalra tenni és a vendégeinket lenyűgözni.

 

Hozzávalók, 6 adaghoz, 2,2dl-es desszertpohárban

Piskótához

2 szobahőmérsékletű tojás

40g puha vaj

40g 80% étcsokoládé

30g cukornak megfelelő édesítő

40g tk. búzaliszt

csipet sütőpor

 

Krémhez 

250g mascarpone

250ml habtejszín

50g cukornak megfelelő édesítő  

vaníliaőrlemény

Meggyszószhoz

200g mirelit meggy

120ml forró víz

10g étkezési keményítő

csipet fahéj, ízlés szerint, elhagyható

édesítő ízlés szerint

 

Díszítéshez

150ml habtejszín

keserű csoki

meggyszemek

rozmaring ágacskák, elhagyható

 

 

A mirelit meggyet fém tálba tettem és ráöntöttem a forró vizet. Így a meggy gyorsabban kiolvad és a lé finom meggyes lesz. Természetesen készíthető meggybefőttből és annak levéből is.

A sütőt 180 fokra előmelegítettem és előkészítettem egy kisebb tepsit, sütőpapírral. A csokoládét fém tálkába tördeltem és vízgőz felett megolvasztottam. Ügyeljünk rá, hogy a csoki ne legyen forró.  A magam részéről nem vagyok híve a csoki mikrós olvasztásának, mert könnyen megéghet.

A vajat habosra kevertem, egyesével hozzáadtam a tojássárgákat. A fehérjét az édesítővel habbá vertem. Az aranyszabály itt is áll, ne verjük a habot keményre, hisz akkor az összeállítás során összetörhet, és elveszítjük a légbuborékokat, amelyek a felvertünk vázát képezik. A vajas részt egyneműre kevertem a felolvasztott csokoládéval, beleforgattam a fehérjét, végül a sütőporral elkevert lisztet. Sütőpapíros tepsin kb. 1cm vastagra simítottam és 12 perc alatt megsütöttem. Tűpróbával ellenőrizhető, hogy megsült-e a massza, de inkább legyen szaftos, mint száraz. 

 

 

Míg a piskóta hűlt, a kiolvadt meggyet alaposan lecsepegtettem. A keményítőt kevés meggylével elkevertem, majd a maradék lét felforraltam és besűrítettem vele a szószt. Beleforgattam a meggyet, édesítőt és késhegynyi fahéjat adtam hozzá. Hideg helyre tettem hűlni.

A piskótát apró kockákra vágtam. A mascarponét a vaníliával és az édesítővel habosra kevertem, majd kis részletekben hozzáadtam a tejszínt, és azzal is habosítottam.

Előkészítettem a poharakat és felváltva belerétegeztem a csokis kockákat, meggyet és mascarpone habot. Ez utóbbihoz habzsákot használtam. 

Tálaláskor a díszítéshez szánt tejszínt habbá vertem, csillagcsővel ellátott habzsákba tettem, feldíszítettem a krémek tetejét. Meggyszemekkel, kis rozmaring "fenyőkkel", és durvára vágott csokoládéval díszítettem.

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

 

Cukkinis citromtorta

Egymást követik nálunk a születésnapok, közülük egyik a húgomé, őt leptem meg ezzel a tortával. Mivel ajándékba adtam, ezért felszeletelve nem készült róla fotó, de ha legközelebb elkészítem, ígérem, ezt pótolni fogom. 

A csavar a süteményben a tésztába kerülő cukkini és olívaolaj. De ezektől nem kell megijedni, mert mindkettő azt a célt szolgálja, hogy minél szaftosabb, puhább legyen a tészta. Remekül harmonizálnak a kellemesen savanykás citromkrémmel.

 

 

Hozzávalók, 2db 18cm-es tortakarikához

280g liszt (80g sima, 200g tk. búza)

15g sütőpor

100g puha vaj

52g, kb. 4 evőkanál olívaolaj

3 tojás, szobahőmérsékletű

130g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi

80g görög joghurt, esetleg tejföl

1 kezeletlen citrom héja

fél mokkáskanál vaníliaőrlemény

150g cukkini  

A krémhez

80ml szűrt citromlé

1 tojás

1 tojás sárgája

80g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi

40g vaj

1 kezeletlen citrom héja

500g mascarpone

díszítéshez citrom- és cukkiniszeletek

 

 

A sütőt 180 fokra előmelegítettem és a két tortakarika alját papírba csomagoltam. Ha csatos formát használunk, szabhatunk kerek papírt az aljába. 

A cukkinit apró lyukú reszelőn lereszeltem. A vajat kihabosítottam a negyedannyival, hozzáadtam az olajat, citromhéjat, vaníliát, folyamatosan keverve egyesével a tojásokat, végül a joghurtot. Három részletben beleszitáltam és forgattam a sütőporos lisztet, végül a cukkinit. A tésztát megfeleztem, belesimítottam a formákba, és 35 perc alatt megsütöttem. A sütési idő irányadó, sütőfüggő, tűpróbával ellenőrizzük. Rácsra tettem hűlni, majd langyosan kivágtam a karikából. Ha csatos formában készítjük, minél előbb érdemes körbevágni és leszedni a dekliről a masszát, hogy ne fülledjen be. 

Míg a piskóta hűlt, elkészítettem a citrom alapot (lemon curd). Fém tálba szűrtem a citromlét, hozzáadtam a citromhéjat, tojásokat és az édesítőt. Vízgőzre állítottam és folyamatosan keverve besűrítettem. Amikor sűrű, krémes állagú lett,  belekockáztam a vajat és elkevertem. Hűvös helyre tettem hűlni.

 

A hideg lapokat félbevágtam, azaz 4 tortalapom lett. A mascarponét keverőtálba tettem és habosítani kezdtem. Kis adagokban hozzáadtam a citromalapot. Ügyeljünk rá, hogy a sajt és a citromalap közel azonos hőmérsékletű legyen. Ha szükséges adjunk hozzá még ízlés szerint citromlét, édesítőt. A kész citromkrém negyedét egyenletesen elsimítottam a piskótán, rátettem a következő lapot, így váltogatva összeállítottam a tortát. Majd a negyedik negyeddel bevontam az oldalát és a tetejét. Tortatálra emeltem. Egy órát pihentettem, míg a krém kissé megdermedt, majd citrommal és zöldséghámozóval vágott cukkiniszeletekkel feldíszítettem. 

A cukkinis felvert eredeti receptje az Annuskám blogon, ide kattintva elérhető.

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

 

Epres krémtúrós charlotte

A kis családi legendáriumunkban sok mindennek van rövidített neve, félreértésből származó vagy vicces neve. A charlotte például iglu. Ez most epres, márványos krémtúrós.

 Hozzávalók, 20cm átmérőjű, 1,7l-es félgömb alakú tálhoz

A piskótatekercshez

4 M-es tojás

60g cukornak megfelelő édesítő

32g/4 evőkanál hideg víz 

80g tk. búzaliszt

fél kezeletlen citrom héja

150g házi, cukormentes eperlekvár

 

A talphoz

2 M-es tojás

30g cukornak megfelelő édesítő

40g tk. búzaliszt

16g/ 2 evőkanál hideg víz

 

A krémhez

250g eper (akár mirelit is)

500g krémes tehéntúró

100g cukornak megfelelő édesítő, ízlés szerint

400ml 30% zsírtartalmú habtejszín 

15g porzselatin

100ml hideg víz

fél kezeletlen citrom héja 

citromlé ízlés szerint

 
 

Elkészítettem a krémhez az eperalapot. A megtisztított epret kevés vízzel felfőztem és édesítettem. (Az édesítő mennyisége függ az epertől.) Félretettem hűlni.

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. Ha a sütőnkben lehet egyszerre több tepsivel sütni, akkor készíthető egyben a rolád és a talp. Az enyém sajnos erre nem alkalmas, így külön készítettem el a roládhoz és a talphoz való felvertet. Előkészítettem két sütőpapíros tepsit. Az egyiken körberajzoltam a tálat.

Először a roládhoz való felvertet készítettem el. A fehérjét az édesítő felével és a kanalanként hozzáadott vízzel laza habbá vertem, majd a sárgáját a másik rész édesítővel szintén kihabosítottam. A fehérjét beleforgattam a sárgájába, majd beleszitáltam a lisztet és hozzáadtam a citromhéjat is. Lapot kentem és megsütöttem. A lapot ne szárítsuk ki, maradjon szaftos, hogy szépen fel lehessen csavarni. 

A piskótát liszttel meghintettem és átfordítottam. Pár percet pihentettem, majd lehúztam róla a sütőpapírt és felcsavartam, bőrös felével befelé. Mikor kihűlt lekvárral megkentem és felgöngyöltem a roládot. Papírba csavarva félretettem.

Közben elkészítettem a másik piskótát, a charlotte talpát is. A  kész felvertből a berajzolt sütőpapírra lapot kentem és megsütöttem. Mikor megsült, lisztezve szintén átfordítottam. 

A jéghidegre hűtött tejszínt kemény habbá vertem, a zselatint fém tálba mértem és a hideg vízzel elkevertem. Közben a tálat/formát fóliával kibéleltem és a körülbelül 1cm vastagra vágott roládszeletekkel kiraktam.  

Az édesítőt, citromhéjat a krémtúróhoz adtam és összekevertem. Beleforgattam a tejszínhabot, citromlével ízesítettem. Végül belekevertem a vízgőz felett felolvasztott zselatint. A kihűlt eperalapba belekevertem 3 evőkanálnyi krémet, majd a citromos krémmel rétegezve, picit megkeverve a formába tettem. Elsimítottam, majd a méretre igazított lappal befedtem. Egy éjszakán át pihentettem. 

 

 

Tipp: Piskóta készítési alapismeretek ide kattintva olvashatók!

Ha nem tudunk krémes túrót beszerezni, készítsük a süteményt szitán átpasszírozott rögös túróval.
Ne féljünk a zselatintól! Hogyan használjuk? Lásd itt.
Ugyanitt fázisfotó, hogyan készítsünk vékony tortalapot, tortakarika nélkül.
Ha nincs lekvárunk, főzzünk fel plusz 150g mirelit gyümölcsöt édesítsük, turmixoljuk simára és töltsük ezzel a roládokat!

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

Fatörzs - Bûche de Noël 2.

A tradicionális francia, belga csokoládés fatörzs a Bûche de Noël, vagy más néven Yule log igazi örömsütés, éke minden karácsonyi asztalnak. Első olvasatra kissé macerásnak tűnhet, de egyáltalán nem bonyolult, megér minden rá fordított percet. 

Egy korábbi, másik fatörzs verzió ide kattintva érhető el.

Hozzávalók

A felverthez

2x100g tk. búzaliszt

2x25g cukrozatlan kakaópor

2x3g sütőpor/ 1 teáskanál

2x4 L-es tojás

2x100g cukornak megfelelő édesítő, nyírfacukrot használtam

2x70g tejföl

2x50g puha vaj

A krémhez

500g mascarpone

400ml habtejszín

80g cukornak megfelelő édesítő, negyedannyi ugyanannyit használtam

vaníliaőrlemény

 

A bevonó csokikrémhez

80g puha vaj

35g cukrozatlan kakaópor

40g cukornak megfelelő édesítő, negyedannyi ugyanannyit használtan

80ml habtejszín 

 

A gombákhoz - elhagyható

50g tojásfehérje

80g nyírfacukor (!)

1 teáskanál ecet

3g étkezési keményítő/ 1 teáskanál

egy kocka étcsokoládé az összeállításhoz 

kevés kakaópor

 

 

A sütemény készítésének első lépése a gombák megformázása. A sütőt 80 fokra melegítettem, előkészítettem egy sütőpapíros tepsit és egy 14mm-es sima csővel ellátott habzsákot. A tojásfehérjét kissé felvertem, majd több részletben hozzáadtam a nyírfacukrot és a teáskanálnyi ecetet. (A habcsókhoz csak nyírfacukor jó, negyedannyival ehetetlen édes lenne.)  Kemény habbá vertem, végül beletettem a keményítőt. A habból kisebb-nagyobb gombatönköket, kalapkákat formáztam. 3 órán át szárítottam sütőben, majd szobahőmérsékleten egy éjszakán át. Másnap vízgőz felett megolvasztottam a csokoládét és a kalapokat ráragasztottam a tönkökre. Amikor megszilárdult vékonyan meghintettem kakaóporral a gombafejeket.

Másnap a sütőt 180 fokra előmelegítettem és előkészítettem két sütőpapíros tepsit. Az én sütőlemezem 33x42cm-es, helyette használhatunk hagyományos "gáztepsit".  A tojásokat kettéválasztottam, az édesítő felével tejföl sűrű habbá vertem a fehérjét. A másik felével fehéredésig kevertem a sárgáját, belekevertem a tejfölt és a lágy vajat. Beleforgattam a fehérjét, hozzászitáltam a liszt, kakaópor, sütőpor elegyét, majd óvatosan összeforgattam. Egyenletesen elkentem a tepsin úgy, hogy a tészta 30 cm széles legyen és 10 perc alatt megsütöttem. Maradjon a piskóta szaftos, ha kiszárítjuk törni fog. A sütőből kivéve meghintettem liszttel, pár percre átfordítottam, majd a papírral együtt felcsavartam. Konyharuhával feltekerni nem szükséges, csak felesleges mosnivalót termelünk vele. Amikor az első lap elkészült, elkészítettem a másodikat is.

Amikor a lapok kihűltek, lehúztam róluk a sütőpapírt és egy vonalzó segítségével 4 egyenlő részre vágtam őket, azaz lett 4 db 15 cm széles, kb 35 cm hosszú lapom. A tejszínt kemény habbá vertem, majd a negyedannyival, vaníliával elkevert mascarponéhoz adtam és együtt is habosítottam. A krémet 4 felé osztottam és egyenletesen elkentem a piskótákon. Felcsavartam a roládot úgy, hogy a lapokat egymáshoz illesztettem, azaz lett egy 15 cm magas, nagy hengerem. Betekertem a sütőpapírba és a talpára állatva egy tányéron hűtőbe tettem. Pár órát pihentettem, míg a krém egy kicsit megdermedt.

 

Elkészítettem a csokikrémet. A vajat a negyedannyival habosra kevertem, hozzáadtam a kakaóport. Közben a tejszínt kemény habbá vertem. Beleforgattam a vajas alapba és együtt is habosítottam. Ha a hőmérséklet különbségtől ikrás lenne a krém, tegyük be egy pillanatra alacsony fokozaton mikróba és keverjük át.

Levettem a sütőpapírt a tortáról, a tetejéről egy vékony réteget levágtam, hogy szépen látsszonak az "évgyűrűk". Bevontam a krémmel. A fakéreg mintája könnyen kialakítható szilikon spatulával, vagy kanállal. 

Feldíszítettem gombákkal, durvára vágott pisztáciával, (és elvadult rózsa termésével, fenyőággal, a fotó kedvéért).  

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

Csokis gesztenyetorta

Szerencsére inzulinrezisztensként sem kell lemondanunk a gesztenyéről, sok helyen kapható natúr püré, amit ízlés szerint édesíthetünk. Több recept van már a blogon aprósüti, profiterol, rolád, alagút stb. (lásd ide kattintva), de soha nem árt egy újabb! Ezúttal egy szaftos csokis piskótát sütöttem, mascarponés krémmel és kisebb-nagyobb csokiba mártott gesztenyeszívvel díszítettem.

 

Hozzávalók, 18 cm-es tortaformához

70g tk. búzaliszt

30g étkezési keményítő, vagy sima liszt

6g sütőpor

4 tojás

80g cukornak megfelelő édesítő, nálam nyírfacukor

50g étcsokoládé, 74%-os

30g vaj 

kevés vaj és liszt a forma előkészítéshez

500g gesztenyemassza, natúr 

120g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi

rum vagy rumaroma ízlés szerint

A krémhez

a fenti gesztenyéből 300g

300ml habtejszín, 30%-os

250g mascarpone

80g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi 

8g porzselatin

80ml hideg víz

A díszítéshez

200ml tejszínhab

a fenti gesztenyéből a maradék

50g étcsoki

pár csepp olaj

 

 

A sütőt 180 fokra előmelegítettem, a tortaforma aljába sütőpapírt vágtam az oldalát vékonyan vajaztam, liszteztem. A csokoládét fém tálkába tördeltem, és a vajjal együtt, vízgőz felett, megolvasztottam. Ügyeljünk rá, hogy ne forrósodjon fel. Közben kimértem a liszteket és elvegyítettem a sütőporral.

A tojásokat kettéválasztottam. A fehérjét az édesítő felével tejföl sűrű habbá vertem. A sárgáját az édesítő másik felével fehéredésig kevertem, majd folyamatos keverés közben belecsorgattam a csokis vajat. Beleforgattam a tojásfehérjét, több részletben hozzászitáltam és kevertem a lisztes sütőport. A korpát is beledobtam, a cél a massza levegőssé tétele és nem a rostok kiszitálása! A masszát belesimítottam a formába és 55 perc alatt megsütöttem. A sütési idő sütőfüggő, irányadó. Tűpróbával ellenőriztem, hogy átsült-e. A piskótát a formában hagytam hűlni, langyosan vágtam ki a karikából.

 

Míg a piskóta hűlt, ízesítettem a gesztenyét. Hozzáadtam az édesítőt, rumaromát és krumplitörő segítségével összetörtem. Ha nagyon száraz lenne, pár csepp hideg vizet adhatunk hozzá.

 

 

A teljesen áthűlt felvertet 3 lapba vágtam, az elsőt tortakarikába tettem. A hideg tejszínt habbá vertem. A zselatint fém tálkába tettem és a vízzel elkevertem. A mascarponét, gesztenyét, édesítőt simára kevertem, beleforgattam a felvert tejszínhabot. Kóstoljuk meg és ha szükséges ízesítsük még rummal vagy aromával. Vízgőz felett megolvasztottam a zselatint és a krémbe forgattam. A lapra tettem a krém harmadát, a következő lapot, a krém második harmadát és a harmadik lapot. A tortát és a maradék krémet betettem a hűtőbe, míg a krém kicsit megdermedt. 25 perc elteltével levettem a tortakarikát, a maradék krémet lazán átkevertem és bevontam vele a tortát.

A díszítéshez szánt gesztenyéből különböző méretű gesztenyeszíveket formáztam.  Golyót formáztam, a tenyerem élével cseppé formáztam, majd a hüvelykujjammal a közepét ellapítottam, majd a tetejét kissé benyomtam.

 

15 percre mélyhűtőbe tettem, míg a csokoládét fém tálkában, pár csepp olajjal vízgőz felett megolvasztottam. A megdermedt szíveket fogvájóra szúrtam, csokiba mártottam úgy, hogy mintha héjas gesztenyék lennének, azaz a tetejüket szabadon hagytam. Papíros tálcára tettem.

A díszítéshez szánt habot felvertem, felhaboztam vele a tortát és rátettem a csokis gesztenyéket. 

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Citromos krémtúrós charlotte

Mikor első alakalommal találkoztam az új endokrinológusommal és azt kérdezte: "édesség utáni vágya van?", nem túl diszkréten felnevettem és azt válaszoltam: "de még mennyire, sőt szenvedélyes!" Aztán persze gyorsan magyarázni kezdtem, hogy engem sokszor a készítés jobban izgat, mint az evés. Bár jelen esetben ez a kijelentés nem teljesen állja meg a helyét, mert ez a citromos charlotte - lánykám szerint iglu -, annyira üde, frissítő, hogy egészen nehéz neki ellenállni. 

Hozzávalók, 20cm átmérőjű, 1,7l-es félgömb alakú tálhoz

A piskótatekercshez

4 M-es tojás

60g cukornak megfelelő édesítő

32g/4 evőkanál hideg víz 

80g tk. búzaliszt

fél kezeletlen citrom héja

150g házi, cukormentes baracklekvár

 

A talphoz

2 M-es tojás

30g cukornak megfelelő édesítő

40g tk. búzaliszt

16g/ 2 evőkanál hideg víz

 

A krémhez

500g krémes tehéntúró

100g cukornak megfelelő édesítő

500ml 30% zsírtartalmú habtejszín 

15g porzselatin

100ml hideg víz

fél kezeletlen citrom héja 

citromlé ízlés szerint

 

 

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. Ha a sütőnkben lehet egyszerre több tepsivel sütni, akkor készíthető egyben a rolád és a talp. Az enyém sajnos erre nem alkalmas, így külön készítettem el a roládhoz és a talphoz való felvertet. Előkészítettem két sütőpapíros tepsit. Az egyiken körberajzoltam a tálat.

Először a roládhoz való felvertet készítettem el. A fehérjét az édesítő felével és a kanalanként hozzáadott vízzel laza habbá vertem, majd a sárgáját a másik rész édesítővel szintén kihabosítottam. A fehérjét beleforgattam a sárgájába, majd beleszitáltam a lisztet és hozzáadtam a citromhéjat is. Lapot kentem és megsütöttem. A lapot ne szárítsuk ki, maradjon szaftos, hogy szépen fel lehessen csavarni. 

A piskótát liszttel meghintettem és átfordítottam. Pár percet pihentettem, majd lehúztam róla a sütőpapírt és felcsavartam, bőrös felével befelé. Mikor kihűlt lekvárral megkentem és felgöngyöltem a roládot. Papírba csavarva félretettem.

Közben elkészítettem a másik piskótát, a charlotte talpát is. A  kész felvertből a berajzolt sütőpapírra lapot kentem és megsütöttem. Mikor megsült, lisztezve szintén átfordítottam. 

 

 

A jéghidegre hűtött tejszínt kemény habbá vertem, a zselatint fém tálba mértem és a hideg vízzel elkevertem. Közben a tálat fóliával kibéleltem és a körülbelül 1cm vastagra vágott roládszeletekkel kibéleltem.  

Az édesítőt, citromhéjat a krémtúróhoz adtam és összekevertem. Beleforgattam a tejszínhabot, citromlével ízesítettem. Végül belekevertem a vízgőz felett felolvasztott zselatint és a formába tettem a krémet. Elsimítottam, majd a méretre igazított lappal befedtem. Egy éjszakán át pihentettem. 

 

 

Tipp: Piskóta készítési alapismeretek ide kattintva olvashatók!

Ha nem tudunk krémes túrót beszerezni, készítsük a süteményt szitán átpasszírozott rögös túróval.
Ne féljünk a zselatintól! Hogyan használjuk? Lásd itt.
Ugyanitt fázisfotó, hogyan készítsünk vékony tortalapot, tortakarika nélkül.
Ha nincs lekvárunk, főzzünk fel plusz 150g mirelit gyümölcsöt édesítsük, turmixoljuk simára és töltsük ezzel a roládokat!

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!