2024. november 24., vasárnap

Fehér csokis kókuszos szelet házi Raffaelloval

Kókuszkockát terveztem sütni, de a kislányom azt kérte, legyen inkább valami  kókuszkrémes süti.  A kívánsága kapóra jött, mert a takarékosság jegyében, a mélyhűtőben felgyülemlett tojásfehérjékből készítettem egy felvertet, amit egy fehér csokis kókuszkrémmel töltöttem meg. Arra az esetre, ha nincs összegyűlt fehérjénk megadtam a receptben, hogy helyette hány tojásból süssünk piskótát. Az elkészítés módja megegyező.

A fehér csokis krém, egy laza, kellemesen lágy krém. Nem kell megijedni tőle, mert hűtőszekrénybe téve megdermed, szépen szeletelhető. Ettől függetlenül nem ajánlom a készítését nyári melegben, 30 fokra hevült konyhában. 

A házi Raffaellot konzerv kókuszkrémmel készítettem, de ha ez nincs kéznél, készíthető tejjel és vajjal is. 


Hozzávalók 
Piskótához, 40x28cm
240g tojásfehérje, kb 7 db (vagy 5 egész tojás, L-es méret)
120g cukornak megfelelő édesítő
80g kókuszreszelék, apró szemű
150g liszt, (50g sima, 100g tk. búza)
12g sütőpor

Krémhez
250g mascarpone
300ml habtejszín
80g cukornak megfelelő édesítő
120g fehér csoki, cukormentes
100ml habtejszín
50g kókuszreszelék, apró szemű 
kókusz aroma
 
Sziruphoz
250ml víz
50g cukornak megfelelő édesítő
2 teáskanál kókusz aroma
 
Kókusz golyóhoz, kb 24x12g
200g kókuszkrém (vagy 200ml tej+30g vaj)
40g liszt (20g sima, 20g teljes kiőrlésű)
80g kókuszreszelék
60g cukornak megfelelő édesítő
 
40g egész mandula és nagy szemű kókuszreszelék a díszítéshez 
 

A sütőt 180 fokra melegítettem és előkészítettem egy sütőpapíros tepsit. A tojásfehérjét az édesítővel tejföl sűrű habbá vertem, több részletben beleszitáltam és forgattam a sütőporos lisztet, végül a kókuszt. A masszát egyenletesen elkentem a sütőpapíron és 15 perc alatt megsütöttem. A sütési idő irányadó, sütőfüggő. A kész lapot vékonyan meghintettem liszttel és két sarkánál fogva átfordítottam. 

Míg a lap hűlt, elkészítettem a szirupot. A vízben feloldottam az édesítőt és elkevertem benne a kókusz aromát. 
A fehér csokit tálba tördeltem, felforrósított tejszínnel (100ml) leöntöttem és addig kevertem, míg el nem olvadt a csokoládé. Félretettem hűlni.
A mascarponét nagy keverőtálba tettem és robotgéppel habosítani kezdtem. Három részletben hozzáadtam a tejszínt (300ml), az édesítőt, végül a fehér csokis alapot. Ügyeljünk rá, hogy az alap hideg legyen, mert ha túl melegen adjuk hozzá elolvasztja a tejszínes krémet. Végül beleforgattam a kókuszreszeléket és az aromát.
A lapot leszéleztem és három egyforma csíkra vágtam (nekem 12x28cm-es darabok lettek.)
Az első lapot, bőrével felfelé, állítható sütőkeretbe tettem és vékonyan megkentem sziruppal. Rátettem a krém harmadát, a következő lapot, bőrével lefelé. Ezt már lehet bátrabban szirupozni. Majd következett a krém újabb harmada és a harmadik lap és a szirup. Ezt a lapot csak vékonyan kentem le krémmel. Hűtőbe tettem a sütit és a maradék krémet is. (Ha nincs sütőkeretünk, akkor az első két lap összetöltése után várjunk kicsit, állítsuk hűtőbe a sütit, míg a krém megdermed és úgy tegyük rá a következő réteget.)
A mandulát sütőben megpirítottam (pár szemet félretettem a golyókhoz) és durvára vágtam.  
Három óra pihentetés után levettem a sütiről a keretet és a maradék krémmel körbekentem. Kókusszal és mandulával megszórtam. 
 

 
A Raffaello golyókhoz egy tapadásmentes lábasba mértem a liszteket és a kókuszkrémmel simára kevertem. Folyamatosan keverve addig főztem, míg be nem sűrűsödött. Hozzáadtam az édesítőt és a kókuszreszeléket. Mikor teljesen kihűlt, 12g-os golyókat formáztam, mindegyik közepébe tettem egy-egy fél pörkölt mandulát. Reszelékben megforgattam és feldíszítettem vele a süteményt.

 
Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!


2024. november 8., péntek

Katalán zöldséges gombócleves

Kislányom a nyári szünetben második alkalommal vett részt a Makifood főzőiskola nyári táborában, ahol minden nap más nemzet ételeit készítették el a gyerekek. A spanyol napon többek között ezt a katalán, valenciai zöldséges gombóclevest főzték, ami annyira ízlett, hogy itthon közösen megcsináltuk és azóta is rendszeresen szerepel a menüben.
A leves a paradicsomlétől kellemesen savanykás, a zöldségekkel, hússal, tésztával kiadós és nagyon laktató. Frissen is finom, de másnap még jobb, ha összeérnek az ízek! Hogy mennyire autentikus, azt nem tudom - gyanítom, ez is egy ahány ház, annyi szokás étel -, de az biztos, hogy nálunk nagy kedvenc.  

Hozzávalók, 8 adag
100g paprikás kolbász, például chorizo 
4 evőkanál olaj
2 gerezd fokhagyma
2 szál sárgarépa
1 evőkanál sűrített paradicsom
200ml paradicsomlé
1 teáskanál füstölt pirospaprika
1 nagyobb krumpli
só, bors 
2,5l víz

300g darált hús, nálam marha sertés vegyesen
1 gerezd fokhagyma
só, bors
 
6-8 kelkáposztalevél
1 kis csokor petrezselyem
50g apró tészta, eredetileg kagylótészta

A sárgarépát, krumplit meghámoztam karikára, illetve kockára vágtam. A kolbászt szintén felkarikáztam, (könnyebb úgy, ha egy kicsit fagyos).
Egy nagyobb fazékban felforrósítottam az olajat, megpirítottam benne a kolbászt, hozzáadtam a zúzott fokhagymát. Vigyázzunk, mert könnyen megég. Félrehúztam, beletettem a sűrített paradicsomot, paradicsomlét, pirospaprikát. Visszaraktam a tűzre, amikor forrni kezdett hozzáadtam a krumplit és felöntöttem vízzel. Sóztam, borsoztam és addig főztem, míg a zöldségek félig megpuhultak.
Közben a darált húsba belezúztam a fokhagymát, sóztam, borsoztam és alaposan összekevertem. Körülbelül 3cm átmérőjű gombócokat formáztam és levesbe tettem őket. 
Amíg a hús megpuhult a kelkáposztát 2x2cm-es kockákra vágtam és a tésztával együtt belefőztem a levesbe. A főzés során elforrt vizet érdemes pótolni. Tálaláskor megszórtam finomra vágott petrezselyemmel. 

A Makifood főzőiskolában kapott, nyomtatott receptet vettem alapul. 
 
Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

2024. november 2., szombat

Gesztenyehabos kocka

Jó, hogy inzulinrezisztensként sem kell lemondanunk a gesztenyéről! Sok helyen kapható natúr massza, amit ízlés szerint édesíthetünk, készíthetünk vele mindenféle süteményt. Például aprósütit, profiterolt, roládot, alagutat (lásd ide kattintva), vagy akár egy habos kockát, rumos piskótával.


 

Hozzávalók, 20x28cm-es tepsihez, sütőkerethez
A piskótalapokhoz
Fehér piskóta, 40x28cm-es lap
4 tojás
80g liszt (30g sima búza, 50g teljes kiőrlésű búza)8
80g cukornak megfelelő édesítő, xilitet használtam
1 evőkanál étolaj

Kakaós piskóta, 20x28cm-es lap
3 tojás
60g liszt (20g sima búza, 40g teljes kiőrlésű búza)
10g kakaópor
60gcukornak megfelelő édesítő, xilitet használtam
1 evőkanál étolaj

A krémhez
250g mascarpone
250g gesztenyemassza, natúr
600ml tejszínhab
100g cukornak megfelelő édesítő, negyedannyi-ugyanannyit használtam
12g porzselatin
100ml hideg víz 
rum vagy rumaroma, ízlés szerint
 
A sziruphoz
200ml langyos víz
60g cukornak megfelelő édesítő, negyedannyi-ugyanannyit használtam
rum vagy rumaroma, ízlés szerint 
 


A sütőt előmelegítettem 180 fokra. Először a fehér, vékony piskótalapot készítettem el, majd a vastagabb kakaósat. Ez utóbbihoz állítható sütőkeretet használtam, de természetesen készíthető tepsiben is. Úgy kalkuláltam, hogy a világos lap kétszer olyan széles legyen, mint a sötét, ami körülbelül 20x28cm nagyságú. (Piskóta kisokos ide kattintva elérhető.) A kész lapokat liszttel meghintettem és átfordítottam a sütőlemezen.
Míg a piskótalapok hűltek a tejszínt mélyhűtőbe tettem, hogy jól lehűljön. Elkészítettem, a szirupot. A langyos vízben feloldottam az édesítőt és rummal ízesítettem.
A lapokról lesepertem a lisztet, lehúztam a sütőpapírt, leszéleztem, azaz az oldalakat egyenesre vágtam, majd elfeleztem őket, így 2 darab 20x28cm-es fehér és 1 darab 20x28cm-es kakaós lapom lett. 
A kakaós lapot bőrös felével felfelé betettem a keretbe/tepsibe és enyhén meglocsoltam a sziruppal. Ne áztassuk el, hisz ez a lap "tartja" majd meg az egész sütit. 
 
A zselatint fém tálba tettem és hideg vízzel beáztattam. A gesztenyét egy  keverőtálban összetörtem, kevés mascarponéval és létejszínnel simára kevertem. A maradék mascarponét a tejszínnel - a tejszínt kis részletekben adagolva -, habbá vertem. Beleforgattam a gesztenyét, édesítőt és rummal ízesítettem.
A zselatint vízgőz felett megolvasztottam, belekevertem egy kevés gesztenyehabot, majd az egész krémbe forgattam a zselatinos keveréket.
A krém harmadát az előkészített kakaós lapra simítottam. Bőrével lefelé rátettem az első fehér lapot, amit a sziruppal alaposan meglocsoltam. Egyenletesen elkentem rajta a krém második harmadát. Rákerült a második fehér lap, a maradék szirup és a harmadik harmad krém. A krémet egyenletesen elkentem, majd egy kanál segítségével "fodrokat" készítettem rá.
A kész süteményt hűtőbe tettem. Körülbelül 3 óra után szeletelhető, forró vízbe mártott, szárazra törölt késsel. 

Tipp: a sütemény díszíthető kakaóporral, csokiforgáccsal, reszelt gesztenyével.

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!


2024. augusztus 9., péntek

Áfonyás muffin

Morzsaimádatom folytatásaként ez a vajas, áfonyás muffin kapott most egy extra ropogós, zabpelyhes réteget. Természetesen a morzsa elhagyható, vagy vágott olajos magokra cserélhető. A tíz darab nem elírás, azt szerettem volna, hogy szép magas, a formából szinte kicsorduló tésztájú sütijeim legyenek.


Hozzávalók, 10 muffinhoz 

A tésztához
250g liszt (75g sima, 185g tk. búza)
2 csapott teáskanál sütőpor
fél teáskanál szódabikarbóna
1 mokkáskanál fahéj/ ízlés szerint
1 kezeletlen citrom héja
125g olvasztott vaj 
1 tojás
150ml tej (vagy vizes tejszín)
130g tejföl
120g cukornak megfelelő édesítő
 
A morzsához
35g puha vaj
35g tk. búzaliszt
20g cukornak megfelelő édesítő
20g nagyszemű zabpehely
fahéj/ ízlés szerint
 
200g áfonya 
 

 
A morzsához a puha vajat elmorzsoltam a liszttel, édesítővel, hozzáadtam a zabpelyhet és egy csipet fahéjat. Hűtőbe tettem. A finom, vajas, gyümölcsös sütemény megkoronázása a fahéjas, ropogós tészta.

A sütőt 180 fokra melegítettem és előkészítettem a muffinformát a kapszlikkal.

A szárazanyagokat egy tálba mértem és összekevertem. Egy másik, nagyobb keverőtálban megolvasztottam a vajat, hozzáadtam a tojást, édesítőt, tejet és tejfölt. Simára kevertem, majd beleforgattam a szárazanyagos keveréket, végül az áfonyát. A tésztát habzsákba tettem és a formákba nyomtam. Habzsák híján adagoljuk kanállal. A sütik tetején szétosztottam a morzsát , sütőbe tettem és 25 perc alatt megsütöttem. A sütési idő irányadó, ellenőrizzük tűpróbával, hogy a sütemény megsült-e. A kész muffinokat rácsra tettem kihűlni. 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Mini gyökérkenyér habos fetakrémmel

Ha könnyű nyári vacsorára vágytok, süssetek olajbogyós, rozmaringos gyökérkenyeret és készítsetek hozzá egy finom, fetás kencét, amit jó körülülni és tunkolva falatozni. Kísérőnek mindenféle szezonális zöldség jól csúszik, mi most saját termésből, koktélparadicsomot ettünk hozzá.
A rudak igényelnek némi tervezést, mert 24-36 óra hűtős pihenőre van szükségük, így a sütés előtti napon össze kell állítani a tésztát. Cserébe viszont frissen isteni ropogós.


Hozzávalók, 8 rúdhoz
500g liszt (nálam 250g sima, 250g tk. búza)
400ml víz
12g friss élesztő
2 csapott teáskanál só
2 evőkanál olívaolaj
200g olajbogyó, fekete, zöld vegyesen, negyedelve
1 evőkanál apróra vágott, friss rozmaring
 
A krémhez
200g feta
100g tejszínes krémsajt
100g tejföl
2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint
2 evőkanál olívaolaj
citromlé, ízlés szerint
 

A vizet kelesztőtálba öntöttem, feloldottam benne az élesztőt, belekevertem a liszteket, sót és az olajat. Nem kell hosszasan  gyúrni, csak egynemű kell legyen. A konyhapulton hagytam, lefedve, majd 15 perc pihenő után átszellőztettem. Vizes kézzel a tészta alányúltam, a szélét kihúztam, felemeltem és ráhajtottam a közepére, körben haladva. Ezt a hajtogatást 30 percenként még kétszer megismételtem. Az utolsó alkalommal beledolgoztam az összevágott olajbogyót és a rozmaringot. Hűtőbe tettem 24 órára, de akár 36 órát is pihenhet.

Másnap a tésztát kivettem a hűtőből, formázás előtt bő egy órát pihent szobahőmérsékleten. Alaposan lisztezett nyújtótáblára borítottam, óvatosan ellapogattam, közel téglalap alakúra és 8 egyenlő részre vágtam. A tésztadarabokból rudakat formáztam, amiket megcsavartam. A tészta kicsit ragad, ne sajnáljuk a lisztet formázás közben. Egy megfordított tepsire sütőpapírt tettem, erre sorakoztattam őket. A tepsit azért fordítottam meg, hogy így könnyebb legyen átcsúsztatni majd a sütőben előmelegített másik tepsire.
A sütőt 250 fokra melegítettem, beállítottam egy edényt vízzel és egy második tepsit forrósítani. A rudak körülbelül 20 perc alatt keltek meg (megnyomva a tésztát, az szépen visszasimult). Átcsúsztattam az előmelegített tepsire és sütni kezdtem. A hőt 15 perc után 220 fokra mérsékeltem és kivettem a vízgőzös edényt a sütőből. A sütési idő végén pár percre bekapcsoltam a légkeverést, így a kiflik még ropogósabbak lettek. Rácsra tettem kihűlni őket.

A fetakrémhez a minden hozzávalót keverőtálba tettem és botmixerrel (készíthető késes aprítóval is) addig kevertem, míg egynemű és habos nem lett. Tálalásig hűtőbe tettem. Tetszés szerint meg lehet szórni/ízesíteni vágott zöldfűszerrel; csilipehellyel; finomra vágott, aszalt paradicsommal; olajjal meglocsolni. 
 
Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!



2024. augusztus 3., szombat

Áfonyás pudingos morzsatorta

Nagyon szeretem ezeket a német konyhából eredeztethető morzsás sütiket. Könnyű és egyszerű vele dolgozni, mert nem kell a tésztát nyújtani, megsülve pedig klassz ropogós, amit még egy kis szeletelt mandula, vagy nagyszemű zabpehely hozzáadásával lehet fokozni. A vaníliakrém és áfonya kombinációját pedig azt hiszem nem kell külön dicsérnem.
Van még egy echte német motívum a képen, egy jó barátunk édesanyjának a hagyatékából származó, szépséges hagymás tálka, amit ezúton is még egyszer nagyon köszönök! 
 
 
Hozzávalók, 25cm-es kivehető aljú piteformához
A tésztához
300g liszt (90g sima, 210g tk. búza)
150g hideg vaj
60g cukornak megfelelő édesítő
1 tojás
1 kezeletlen citrom héja
 
A krémhez
600ml tej (vagy 300ml tejszín, 300ml víz)
50g vaníliás pudingpor
2 tojás sárgája
70g cukornak megfelelő édesítő
vaníliaőrlemény
35g vaj 

250g áfonya (készíthető mirelittel is)
25g szeletelt mandula, elhagyható


Először a morzsát készítettem el. A liszteket elvegyítettem, elmorzsoltam a hideg felkockázott vajjal, leggyorsabb késes aprítóval. Hozzáadtam az édesítőt, a kissé felvert tojást, citromhéjat és morzsás állagúra összedolgoztam. Hűtőbe tettem.
 
Megfőztem a krémet. A krémport nagyobb fém tálba tettem, kevés tejjel és a tojássárgákkal  csomómentesre kevertem. A maradék tejet az édesítővel és vaníliaőrleménnyel felforraltam. Mikor a tej forrni kezdett, 2 merőkanálnyi forró tejet hozzáadtam a tojásos alaphoz, elkevertem, majd besűrítettem vele a forrásban lévő tejet. Ezzel a hőkiegyenlítéssel elkerülhető, hogy kicsapódjon a tojás. Végül a forró krémbe belekevertem a felkockázott vajat. Átöntöttem egy tepsibe, hogy gyorsabban hűljön  és közvetlenül a krémre folpack fóliát tettem. Ezzel elkerülhető, hogy a krém bőrös legyen.
 
A sütőt 180 fokra melegítettem. A morzsa kétharmadát beletettem a formába, egyenletesen elsimítottam benne úgy, hogy az oldalára is kerüljön. Egy habkártya segítségével erősen lenyomkodtam. 12 percig elősütöttem. 
A krémet átkevertem (nem baj, ha nem hűlt ki teljesen), elsimítottam a tésztán, rászórtam a megmosott, jól lecsepegtetett áfonyát, végül a maradék morzsát, amit a mandulával elkevertem.
Sütőbe tettem és 50 perc alatt megsütöttem. A sütési idő irányadó, sütőfüggő. Ha nagyon pirulna, tegyünk rá sütőpapírt.
A kész sütit hideg helyre tettem, amikor langyosra hűlt, hűtőbe állítottam. A szép szeletelhetőség érdekében jó, ha megvárjuk míg teljesen megdermed, legalább 4-5 órát áll.

Tipp: morzsa helyett készíthető reszelt tésztával is. Ekkor a tésztát gyúrjuk össze, tegyük mélyhűtőbe és nagy lyukú reszelővel reszeljük.
Kissé szerencsétlen mennyiség a receptben szereplő 50g krémpor, mert a pudingporok általában 40 grammosak. Ha nem akarunk egy másik zacskót megbontani, egészítsük ki étkezési keményítővel.
A megmaradt tojásfehérjéket kis edényben mélyhűtőbe tettem, későbbi felhasználásra. Receptek tojásfehérjéhez: ide kattintva.
Ha te is szereted a morzsás sütiket itt találsz még többet! 
 
Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!
 

 

2024. július 31., szerda

Szilvalekváros kifli

Idén minden gyümölcs kicsit korábban érik, lassan lehet hangolódni a szilvalekvár főzésre, pontosabban sütésre. 
Ehhez a sütihez a sűrű, kanál megáll benne lekvár a legjobb, de nagyon sok minden mással is meg lehet tölteni. Almával, mákkal, dióval, gesztenyével vagy akár túróval is...
Az első darabokat még kifli formára meghajlítottam,  de annyira tetszett ez a bemetszésből adódó "minta" hogy végül mindet egyenesen hagytam, mert így olyan kis csinos.

Hozzávalók, 32 kiflihez
A tésztához
400g liszt (120g finom, 280g tk. búzaliszt)
15g friss élesztő
220-240ml tej
30g olvasztott vaj
1 tojás
1 tojás sárgája
80g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi
 
A töltelékhez szilvalekvár
 
 
A tészta hozzávalóiból lágy, de kézhez nem ragadó tésztát gyúrtam úgy, hogy az egész tojás harmadát a kenéshez félretettem. Lefedve 40 percig kelesztettem. 

Előkészítettem két sütőpapíros tepsit. A megkelt tésztát lisztezett nyújtótáblára borítottam és négy egyenlő részre osztottam. A tésztából kerek cipókat gömbölyítettem, 10 percig pihentettem, majd alaposan alálisztezve körülbelül 28cm átmérőjű kerek lappá nyújtottam. Nyolc háromszögbe vágtam és a fotón lévő módon bemetszettem. A vágáshoz pizzaszeletelőt használtam, de készülhet derelyvágóval és persze hegyes késsel is.
 
 
A tésztaháromszögekre 1-1 teáskanál lekvárt tettem, felcsavartam a kifliket, picit megsodortam és sütőpapíros tepsire sorakoztattam. Ügyeljünk rá, hogy a tölteléket jól lezárjuk, hogy ne tudjon kifolyni. Feldolgoztam a maradék tésztát is. A kész kifliket 30 percig kelesztettem, a félretett tojással lekentem, 180 fokra melegített sütőben 18-20 perc alatt aranybarnára sütöttem. A kelesztési és sütési idő hőmérséklet és sütőfüggő. 
A kész kifliket rácsra tettem kihűlni. 
 
További szilvalekváros receptek ide kattintva érhetők el. 

 
Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

2024. július 4., csütörtök

Gyümölcsös ricotta kocka

Könnyű nyári desszert, ricottából, ami éppen akad otthon és érik a kertben (nálunk szeder), gyümölcsökkel. Összeállítással, sütéssel együtt egy óra alatt kész is van, már csak meg kell várni, hogy kihűljön!


Hozzávalók, 21x28cm-es tepsihez
500g ricotta
120g cukornak megfelelő édesítő
4 L-es méretű tojás
75g teljes kiőrlésű liszt
1 teáskanál sütőpor
késhegynyi vaníliaőrlemény
fél kezeletlen citrom héja és leve
 
gyümölcsök ízlés szerint, nálam: nektarin, őszibarack, áfonya, meggy, szeder 
 

A sütőt 180 fokra előmelegítettem, a sütőkeretet papírozott tepsire készítettem. Helyette használhatunk hagyományos tepsit, papírral vagy vékonyan vajazva, lisztezve. 
Megmostam a gyümölcsöket, a barackokat felszeleteltem, a bogyósokat alaposan lecsepegtettem. 
A tojásokat kettéválasztottam, a fehérjét az édesítő felével laza, tejföl sűrű habbá vertem.  A sárgáját az édesítő másik felével fehéredésig kevertem, hozzáadtam a citromhéjat, ricottát, simára kevertem, beleforgattam a fehérjét, végül beleszitáltam a sütőporral elkevert lisztet. A kész masszát belesimítottam a formába, megszórtam a gyümölcsökkel és az előmelegített sütőben 45 perc alatt megsütöttem. 
 
Tipp: ricotta helyett készíthető krémesebb tehéntúróval is.

 
Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!
 

 

2024. június 23., vasárnap

Csokis cukkinikenyér

Még a legjobb receptekre is ráfér néha egy kis frissítés. A kezdetek óta töretlen népszerűségnek örvendő, roppant egyszerű és gyors cukkinis csokis sütin ejtettem némi ráncfelvarrást. A korábbi recepthez képest kissé megemeltem a mennyiséget és fahéj helyett nescafé-val "fűszereztem". Nem lesz kávé íze, ellenben a kávénak köszönhetően a csokis íz sokkal intenzívebb. S mint a mellékelt ábra is mutatja, pihepuha és szaftos! Fontos, hogy a cukkinit csak lazán nyomkodjuk ki, nem kell szárazra csavarni!
És ha azt szeretnétek hogy tiétek legyen a nyári összejövetelek, bográcsolások, grillezések "legemlékezetesebb desszertje díj", mellékeljetek minden szelethez egy-egy gombóc vanília fagyit!
 

Hozzávalók, 10x31cm-es formához
375g zsenge cukkini
1 mokkáskanál só
220g liszt (60g sima, 160g tk. búza)
45g keserű kakaópor
3 mokkáskanál szódabikarbóna
1,5 mokkáskanál sütőpor
3 mokkáskanál nescafe, kevés forró vízben feloldva
70g 85%-os étcsokoládé, apró kockára vágva
180-200g cukornak megfelelő édesítő
150ml étolaj
3 tojás
kevés olaj és liszt a forma előkészítéséhez
 
 
A cukkinit megmostam, nagy lyukú reszelőn lereszeltem, elkevertem a mokkáskanálnyi sóval és félretettem.
A dobozformát vékonyan kiolajoztam, liszteztem. A sütőt 180 fokra előmelegítettem.
A szárazanyagokat - az édesítő és a csoki kivételével -, egy edénybe mértem és összekevertem. Keverőtálba  ütöttem a tojásokat, hozzáadtam az édesítőt, alaposan összekevertem, beletettem a pár csepp vízben feloldott kávét, olajat és ezekkel is jól elkevertem. A cukkini levét enyhén kinyomkodtam. Beleforgattam a tojásos keverékbe, majd  több részletben hozzászitáltam a kakaós lisztet és beletettem csokoládét. 
Az összekevert masszát előkészített sütőformába tettem és 55 perc alatt megsütöttem. Ha szükséges, a sütési idő második felében sütőpapírral, alufóliával érdemes letakarni. Tűpróbával ellenőriztem hogy megsült-e, bár a sok csokoládétól a tészta ragacsos, de nem nyers!  Pár perc pihentetés után kiborítottam a formából és rácson hagytam kihűlni.
 
Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!
 


2024. március 17., vasárnap

Feketeerdő szelet

Végre ez a süti is sorra került, de nem hagyományos torta alakban készítettem, hanem dobozformában sütöttem meg a piskótát és szelet lett belőle. Mint a mellékelt ábra mutatja, kicsit csámpás lett, ellenben nagyon-nagyon finom!


Hozzávalók, 25x11x7cm-es dobozformához
Piskótához
4 M-es méretű tojás
80g cukornak megfelelő édesítő, nyírfacukrot használtam
100g liszt (30g sima., 70g tk búza) 
1 mokkáskanál sütőpor
20g kakaópor
2 evőkanál napraforgóolaj

Meggytöltelékhez
200g mirelit meggy 
100ml meggylé, vízzel kiegészítve
6g étkezési keményítő
25g cukornak megfelelő édesítő
 
Krémhez
250g mascarpone
300ml tejszín
25g cukornak megfelelő édesítő
vaníliaőrlemény
8g porzselatin
70ml hideg víz 



A formát sütőpapírral kibéleltem, a sütőt 180 fokra előmelegítettem. A tojásokat kettéválasztottam. A fehérjét az édesítő felével tejföl sűrűségű habbá vertem. A sárgáját az édesítő másik felével fehéredésig kevertem, majd hozzáadtam az olajat, beleforgattam a fehérjét és végül több részletben hozzászitáltam és kevertem a liszt, kakaópor és sütőpor elegyét. Belesimítottam a formába és 30 perc alatt megsütöttem. A sütési idő irányadó, ellenőrizzük tűpróbával a piskótát. Rácsra tettem hűlni.
A kiolvasztott meggyet alaposan lecsepegtettem és a levét kiegészítettem, hogy 100ml folyadékom legyen. A keményítőt pici meggylével elkevertem. A lét az édesítővel felforraltam és a keményítős keverékkel besűrítettem. Beleforgattam a meggyet. Átöntöttem egy fém tálba, hogy gyorsabban hűljön. 
 
A kihűlt piskótát vízszintesen 3 lapba vágtam. A zselatint hideg vízzel elkevertem és vízgőz felett megolvasztottam. A mascarponét habosítani kezdtem az édesítővel, a több részletben hozzáadott tejszínnel és kemény habbá vertem. Az olvasztott zselatinba belekevertem két habkártyányi krémet, majd ezt a keveréket óvatosan beleforgattam a mascarponehabba. 
 

A krémet gondolatban négy negyedre osztottam. Kétszer egynegyed lett a töltelék, két negyed pedig a süti tetejére került. Az első negyedet habzsákba tettem, befedtem vele a legalsó lapot úgy, hogy két, hosszanti mélyedést képeztem a meggytölteléknek. Ebbe mélyedésbe belekanalaztam a meggy egy-egy negyedét. Rátettem a középső lapot és a krém következő negyedével, valamint a meggyel szintén betöltöttem. Rátettem a harmadik lapot és a maradék krémet S alakban rányomtam a süti tetejére.
Találásig hűtőbe tettem, szeletelés előtt meghintettem kakaóporral.
 
Tipp: ez a mennyiség 18cm-es tortakarikára elegendő. Aki szeretné, készíthet kevés cseresznye/meggy pálinkás cukorszirupot, és vékonyan lekenheti ezzel a lapokat. Én ezt a lépést kihagytam, hogy gyerekbarát legyen a süti, illetve a friss puha piskóta miatt nem tartottam szükségesnek.
 
Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!
 

2024. január 7., vasárnap

Pudingos almás süti morzsával

 Az év első süteménye az év első könyvével. A süti egyszerű és isteni finom, remekül eltüntethetők vele az ünnepek miatt kamrában maradt, fonnyadt almák. 
A könyv pedig - Isabel Allende: Violet - egy évszázadon átívelő, lenyűgöző élettörténet és történelmi tabló is egyben. Ajánlom mindenkinek, aki szereti a családregényeket, akit érdekel Dél-Amerika elmúlt száz éve és egy megindító női sors.


Hozzávalók, 22x30cm-es tepsihez/sütőkerethez
A tésztához
300g liszt (90g sima, 210g tk búza)
8g sütőpor
150g hideg vaj
60g cukornak megfelelő édesítő
1 tojás
1 kezeletlen citrom héja
 
A töltelékhez
900g alma, hámozott súly
30g vaj
fahéj és édesítő ízlés szerint
 
A krémhez
750ml tej
60g vaníliás krémpor
3 tojás sárgája
80g cukornak megfelelő édesítő
vaníliaőrlemény
50 g vaj
 
Először a morzsát készítettem el. A liszteket elvegyítettem a sütőporral, elmorzsoltam a hideg felkockázott vajjal, leggyorsabb késes aprítóval. Hozzáadtam az édesítőt, a kissé felvert tojást, citromhéjat és morzsás állagúra összedolgoztam. Hűtőbe tettem.

Az almát meghámoztam, negyedeltem, magházait kivettem és szeletekre vágtam. A vajat egy tapadásmentes edényben megolvasztottam, majd átforgattam rajta az almát és ressre pároltam, nem kell puha legyen. Fahéjjal ízesítettem. Mivel édes almát használtam, így alig került bele édesítő. Hideg helyre tettem hűlni.

Megfőztem a krémet. A krémport nagyobb fém tálba tettem, kevés tejjel és a tojássárgákkal  csomómentesre kevertem. A maradék tejet az édesítővel és vaníliaőrleménnyel felforraltam. Mikor a tej forrni kezdett, 2 merőkanálnyi forró tejet hozzáadtam a tojásos alaphoz, elkevertem, majd besűrítettem vele a forrásban lévő tejet. Ezzel a hőkiegyenlítéssel elkerülhető, hogy kicsapódjon a tojás. Végül a forró krémbe belekevertem a felkockázott vajat. Közvetlenül a krémre folpack fóliát tettem és hideg helyre állítottam hűlni.

Amikor a krém és az alma is kihűlt, a sütőt 180 fokra melegítettem és előkészítettem egy sütőpapíros nagy tepsit, sütőkerettel. Természetesen készíthetjük papírral bélelt, hagyományos tepsiben is. 
A morzsa 3/5-ét egyenletesen beleszórtam a sütőkeretbe és kicsit lenyomkodtam. Elterítettem rajta az almát, majd a pudingot, végül rászórtam a maradék morzsát. Sütőbe tettem és 45 perc alatt megsütöttem. A sütési idő irányadó, sütőfüggő. A kész sütit hideg helyre tettem, amikor langyosra hűlt, hűtőbe állítottam. A szép szeletelhetőség érdekében jó, ha megvárjuk míg teljesen megdermed, legalább egy éjszakát áll. 

Tipp: morzsa helyett készíthető reszelt tésztával is. Ekkor a tésztát gyúrjuk össze, tegyük mélyhűtőbe és nagy lyukú reszelővel reszeljük.
A megmaradt tojásfehérjéket kis edényben mélyhűtőbe tettem, későbbi felhasználásra. Receptek tojásfehérjéhez: ide kattintva.
 
 
Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!