Gesztenyehabos kocka

Jó, hogy inzulinrezisztensként sem kell lemondanunk a gesztenyéről! Sok helyen kapható natúr massza, amit ízlés szerint édesíthetünk, készíthetünk vele mindenféle süteményt. Például aprósütit, profiterolt, roládot, alagutat (lásd ide kattintva), vagy akár egy habos kockát, rumos piskótával.

 

Hozzávalók, 20x28cm-es tepsihez, sütőkerethez

A piskótalapokhoz

Fehér piskóta, 40x28cm-es lap

4 tojás
80g liszt (30g sima búza, 50g teljes kiőrlésű búza)8

80g cukornak megfelelő édesítő, xilitet használtam

1 evőkanál étolaj

Kakaós piskóta, 20x28cm-es lap

3 tojás
60g liszt (20g sima búza, 40g teljes kiőrlésű búza)

10g kakaópor
60gcukornak megfelelő édesítő, xilitet használtam

1 evőkanál étolaj

A krémhez

250g mascarpone

250g gesztenyemassza, natúr
600ml tejszínhab

100g cukornak megfelelő édesítő, negyedannyi-ugyanannyit használtam

12g porzselatin

100ml hideg víz 

rum vagy rumaroma, ízlés szerint

 

A sziruphoz

200ml langyos víz

60g cukornak megfelelő édesítő, negyedannyi-ugyanannyit használtam

rum vagy rumaroma, ízlés szerint 

 

A sütőt előmelegítettem 180 fokra. Először a fehér, vékony piskótalapot készítettem el, majd a vastagabb kakaósat. Ez utóbbihoz állítható sütőkeretet használtam, de természetesen készíthető tepsiben is. Úgy kalkuláltam, hogy a világos lap kétszer olyan széles legyen, mint a sötét, ami körülbelül 20x28cm nagyságú. (Piskóta kisokos ide kattintva elérhető.) A kész lapokat liszttel meghintettem és átfordítottam a sütőlemezen.

Míg a piskótalapok hűltek a tejszínt mélyhűtőbe tettem, hogy jól lehűljön. Elkészítettem, a szirupot. A langyos vízben feloldottam az édesítőt és rummal ízesítettem.

A lapokról lesepertem a lisztet, lehúztam a sütőpapírt, leszéleztem, azaz az oldalakat egyenesre vágtam, majd elfeleztem őket, így 2 darab 20x28cm-es fehér és 1 darab 20x28cm-es kakaós lapom lett. 

A kakaós lapot bőrös felével felfelé betettem a keretbe/tepsibe és enyhén meglocsoltam a sziruppal. Ne áztassuk el, hisz ez a lap "tartja" majd meg az egész sütit. 

 

A zselatint fém tálba tettem és hideg vízzel beáztattam. A gesztenyét egy  keverőtálban összetörtem, kevés mascarponéval és létejszínnel simára kevertem. A maradék mascarponét a tejszínnel - a tejszínt kis részletekben adagolva -, habbá vertem. Beleforgattam a gesztenyét, édesítőt és rummal ízesítettem.

A zselatint vízgőz felett megolvasztottam, belekevertem egy kevés gesztenyehabot, majd az egész krémbe forgattam a zselatinos keveréket.

A krém harmadát az előkészített kakaós lapra simítottam. Bőrével lefelé rátettem az első fehér lapot, amit a sziruppal alaposan meglocsoltam. Egyenletesen elkentem rajta a krém második harmadát. Rákerült a második fehér lap, a maradék szirup és a harmadik harmad krém. A krémet egyenletesen elkentem, majd egy kanál segítségével "fodrokat" készítettem rá.

A kész süteményt hűtőbe tettem. Körülbelül 3 óra után szeletelhető, forró vízbe mártott, szárazra törölt késsel. 

Tipp: a sütemény díszíthető kakaóporral, csokiforgáccsal, reszelt gesztenyével.

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!