2018. december 21., péntek

Diós hókifli

Ismerem és szeretem ezt a süteményt, mióta az eszemet tudom, mert benne van az Édesanyám által gyerekkoromban leggyakrabban sütött top 5-ben. És úgy sejtem, nem vagyok ezzel a dologgal egyedül... 
Nemcsak a recept, de a gyönyörű horgolt dísz is Édesanyám ajándéka, amit ezúton is nagyon köszönök!


Hozzávalók, körülbelül 95 darabhoz
A tésztához
500g liszt, 150g sima, 350g tk. búza
20g friss élesztő
100g hideg vaj
100g hideg zsír
100g tejföl
120-150ml tej

A töltelékhez
250g darált dió
80-100g cukornak megfelelő negyedannyi ugyanannyi cukorhelyettesítő, ízlés szerint
40-50ml víz

Nyírfaporcukor  a hempergetéshez


A vajat a lisztekkel elmorzsoltam, legegyszerűbb ehhez késes aprítót használni. Az élesztőt feloldottam a tejben (nem kell futtatni), belekevertem a tejfölt és a lisztes keveréket beletéve puha tésztát gyúrtam. A tésztát lefedtem és csak annyi ideig pihentettem, míg a tölteléket összeállítottam, nem szükséges hosszasan keleszteni.
A darált diót összekevertem a negyedannyival, és annyi vízzel, hogy krémes, de nem lágy tölteléket kapjak. 


A sütőt 180 fokra előmelegítettem és előkészítettem három papíros tepsit. A tésztát két részre osztottam. Az egyik részt nyújtótáblára tettem és kb. 2,5-3 mm vékonyra nyújtottam. Ennél vastagabbra ne hagyjuk, hisz a töltelék a lényeg, mint a széttört kifli fotóján is látható.
6cm-es pogácsa szaggatóval sűrűn kiszaggattam. A leeső tésztaközöket kiszedtem és finoman összegyúrtam. Minden tészta közepére 6g tölteléket tettem, ez nagyjából egy teáskanálnyi mennyiség. A diót úgy igazítottam, hogy hosszúkás legyen a tésztán. Ráhajtottam a tésztaszélt majd felcsavartam és óvatosan megsodortam. A papíros sütőlemezre sorakoztattam a kifliket és sütőbe tettem.


A sütési idő körülbelül 10-12 perc, addig süssük, míg a kiflik talpa aranybarna. A forró kifliket azonnal az előkészített nyírfaporcukorba forgattam és tálcára tettem. Közben folytattam a formázást, míg a tészta el nem fogyott. Zárt dobozban sokáig eláll, hűtőbe tenni nem szükséges, hűvös helyre viszont igen.


Tipp: a tölteléket készíthetjük citrushéjjal ízesített mákból, enyhén pörkölt mogyoróból, rummal ízesített gesztenyéből is.


2018. december 20., csütörtök

Karácsonyi aprósütemények II.

Az előző bejegyzésben (lásd itt) a gyúrt linzer tésztából készült aprósütiket gyűjtöttem össze. Mivel több olyan teasütemény is maradt, amit kár lenne kihagyni a karácsonyi válogatásból, a sütésből meg pláne, ezért folytassuk most a sort a kevertekkel, töltöttekkel.

Huszárgomb
Kihagyhatatlan kedvenc  nálunk ez a mákos apróság. Mint évek óta mindig, most is házi készítésű szilvalekvár kerül rá. A receptje itt érhető el.



Baci di dama
Azaz a Hölgyek csókja, tradicionális olasz sütemény. Azt hiszem a neve magáért beszél, hisz amiben mogyoró és csoki van, az bizony olyan finom mint a csók! Receptért kattints ide!
Márványos aprósütemény
A nagy sikert aratott dán vajas keksz ihlette ezt a fekete-fehér kevert linzert, ami nemcsak látványos, de kiadós és gyorsan elkészíthető is. A receptje ide kattintva érhető el.

  

Mákos rozetta
És ha már elővettük a habzsákot! A kevert linzerek olajos magokkal is dúsíthatók! Nem csak mákkal, de dióval, pörkölt mogyoróval, illatosra pirított kókusszal is isteniek! A recetért ide kattints!



Boldog Karácsonyt, köszönöm, hogy velem sütöttetek!


2018. december 17., hétfő

Karácsonyi aprósütemények I.

Nem múlhat el a karácsony aprósütemények nélkül. Nemcsak az ünnepi asztalra, de ajándékba is adhatók, hisz rendkívül tartósak. Kezdjük a sort a hagyományos, gyúrt linzer alapú kekszekkel.

Linzer  kisokos
Ebben a bejegyzésben a mákos linzer receptje mellett található egy összefoglaló arról, hogyan is készítsünk linzert és ha netán elrontottuk, hogy korrigálható a hiba. Mivel ez egy igen jól variálható tészta, ezért mutatóba pár formázási ötletet is hoztam. A részletek ide kattintva érhetők el!


Mogyorós kifli
Szintén egy gyúrt linzer, pörkölt mogyoróval, narancshéjjal dúsítva és némi csokoládéval megbolondítva. Recept itt!



Gyömbéres  és kakaós pecsételhető keksz
Pár éve divatba jöttek a sütipecséttel mintázott kekszek. Ezek a kekszek is rengeteg ízesítési lehetőséget rejtenek, a fűszerektől a kakaóporon át, a citrushéjakig.


A kakaós keksz bejegyzésen nem csak egy recept olvasható, hanem egy tipp is, hogyan csomagoljuk be csinosan az általunk készített, ajándékba adott kekszeket. Nem kell hozzá más, csak papírtasak, egy fehér filc, és színes szalagok. Igen, aki lát némi párhuzamot az adventi koszorúm, és csomagolás között, az jól gondolja, tavaly szerettem bele ezekbe a "házikókba". A gyömbéres változat és pár trükk a formázáshoz itt, a kakaós  pedig ide kattintva olvasható!



Fahéjas keksz narancs glazúrral 
Számomra meglepő módon a Facebookon és az Instagramon is ez az egyik legnépszerűbb keksz receptem. A sikerének titka talán az egyszerűségében rejlik. A recept itt érhető el.




2018. december 15., szombat

Karácsonyi pohárkrémek

Következzék most egy összeállítás időhiányban szenvedőknek, sütés nélküli desszertre vágyóknak, wow élményt adni kívánóknak! Nincs másra szükség, mint átgondolt tervezésre, néhány csinos pohárra és maximum fél órára! 

Narancsos csokoládéhab
A narancs és csoki remek páros! Pláne egy egyszerű és gyors desszertben! Receptért ide kattints!


Mézeskalács panna cotta Rote Grützével 
A tejpuding karácsonykor is  remek választás! Hogy az alakalomhoz illővé tegyük, ízesítsük mézeskalács fűszerkeverékkel. Egy apró trükk segítségével töltsük ferdén poharakba és tálaljuk piros bogyókból készült szósszal. A recept itt érhető el!


Mokka mousse
Ha a kávé szerelmeseit szeretnénk lenyűgözni, lepjük meg őket fehér csokoládés mokka mousse-szal! De ha hagyományos mousse au chocolate-t készítenénk, azzal is biztos a siker! A mokkahab receptje itt található! Hagyományos keserű csokis mousse receptért ide, egy fekete-fehér csíkos receptjéért pedig ide klikkelj!


Chivas Regal parfé
És végül egy különlegesség! Igazi meglepetés desszert ez a fantasztikus whisky parfé! Természetesen készíthető alkohol mentesen is. A receptet lásd itt! 

2018. december 9., vasárnap

Karácsonyi klasszikusok

Gyermekkori karácsonyokat idéző, klasszikus ünnepi süteményeket gyűjtöttem egy csokorba, s míg a recepteket böngésztem, arra a megállapításra jutottam, hogy bizony - egy kivételével -, mindegyikben van dió!

Zserbó szelet
Mikor diétázni, majd blogot írni kezdtem a lisztek jóval szélesebb palettáját használtam, mint manapság. Ékes példa erre ez a recept is. A visszajelzésekből rá kellett azonban jönnöm, hogy ez korántsem jó megoldás, hiszem sokaknak gondot okoz egyes lisztek beszerzése. Így akit a lisztek tántorítanak el ettől a zserbótól, annak javaslom, cserélje le őket sima és tk. búza, 30-70%-os keverékére. A számomra tökéletes, szaftos zserbó receptje ide kattintva érhető el.


Rumos diócska
Kissé munkás, ám megéri a fáradtságot ez a rumos krémmel töltött diós falatka. A receptben található egy tipp, amivel szerintem a leggyorsabban elkészíthetők a diócskák "héjai". Lásd ide kattintva.


Vaníliakrémes diószelet
Ha valami könnyed krémesre vágynánk karácsonykor és még maradék tojásfehérjénk is van (akár mélyhűtve is) akkor ideális választás ez a vaníliakrémes szelet. Sőt torta formában is elkészíthető! Receptje ide kattintva érhető el.



Somlói galuska 
Örökzöld, mindenki szereti és kiadós! Talán nem is kell nagyobb "reklám" a somlói galuskának! A recept itt található! 


Katóka
És azt hiszem a ráadást, a Kati szeletet sem kell senkinek bemutatni. Recept ide kattintva!


2018. december 4., kedd

Gesztenyés karácsonyi sütemények

Több tucat karácsonyi, vagy karácsonyi jellegű desszertet készítettem az évek folyamán. Úgy gondolom, hogy sokak számára ötletadó lehet, ha ezeket a recepteket szétválogatom és egy-egy alapanyag, forma, desszerttípus mentén tematikus összegzést készítek belőlük. 
Kezdjük is a sokak által kedvelt gesztenyével! Szerencsére a cukormentesen étkezőknek sem kell lemondania a gesztenyés édességekről, hisz sok üzletben kapható natúr gesztenyemassza.

Gesztenye alagút
Könnyű tejszínes krém, gesztenyegolyókkal dúsítva, kakaós piskótában, csokoládéval áthúzva. A recept ide kattintva elérhető.


Gesztenyés tiramisu szelet
Babapiskóta készítése nélkül, piskótalapokból könnyedén készíthető, kiadós desszert. A kávé, a rum remekül harmonizál a mascarponés gesztenyekrémmel. A recept ide kattintva olvasható.



Gesztenyés profiterol
Következzék egy másik, méltán népszerű olasz desszert, a profiterol, geszetenyehabbal és sok-sok csokoládé öntettel. A receptért ide kattints!  

Almás gesztenyetorta
Az ünnepi asztal éke lehet ez az almakompóttal, vaníliakrémmel és gesztenyepürével készült,  gesztenye szívekkel dekorált torta. A receptben fázisfotós gesztenyeszív formázási segédlet is található, itt.


Gesztenyés pathé Méltán népszerűek ezek az apró, omlós gesztenye falatok, roppanós csokoládéba mártva. A pathé receptje itt olvasható.

2018. december 1., szombat

Advent 2018'

Mint évek óta mindig, idén is mézeskalácsból készítettem adventi "koszorút". A tavalyi sík forma olyan kedves nekem, hogy nem is sikerült igazán elvonatkoztatnom tőle, így most is valami hasonlóval próbálkoztam, de ezúttal sorházat "építettem".


A recept, az elkészítés metódusa maradt a jól bevált, tulajdonképpen a sablonban különbözik csak. Ezt kézzel megrajzoltam, kivágtam és a sütőlemezre helyezett tésztán éles pizzavágóval/késsel körbevágtam. 


A hivatkozott leírás ide kattintva elérhető.



Mézeskalácsház leírás  itt található, míg egy más stílusú mézeskalács falucska fotóiért ide klikkelj!  



2018. november 25., vasárnap

Almás linzer szelet

Ropogós, vajas linzer rétegek között megbúvó, kellemesen fahéjas, krémes almatöltelék. Azt hiszem nem is kell nagyobb hírverés ennek a két receptből harmadikat süteménynek (a tészta ide, a töltelék pedig ide kattintva elérhető). Egy dolog fontos, szánjuk rá a vajat, mert semmi mással nem lesz ilyen finom!


Hozzávalók, 13x36cm-es formához
A tésztához
300g liszt (100g sima, 200g tk. búza)
150g hideg vaj
60g cukornak megfelelő negyedannyi ugyanannyi cukorhelyettesítő
fél kezeletlen citrom héja
1 L-es tojás
1-2 evőkanál tejszín, ha szükséges

A töltelékhez
800g alma
fél citrom leve
35g vaj
200ml víz
30g vaníliás pudingpor
negyedannyi ugyanannyi, ízlés szerint
fahéj, ízlés szerint

nyírfaporcukor a tálaláshoz, elhagyható


A tészta hozzávalóiból linzert gyúrtam. A hideg, felkockázott vajat elmorzsoltam a lisztekkel, praktikus késes aprítót segítségül hívni. Hozzáadtam a negyedannyit, citromhéjat, a tojást - amit előzetesen felvertem és egy evőkanálnyit félretettem a kenéshez - és gyors mozdulatokkal összegyúrtam. Ha szükséges adjunk hozzá tejszínt. (A linzertészta készítés aranyszabályairól, a tésztahibák javításáról ide kattintva olvashatsz.) A tésztát műanyag dobozban, lefedve hűtőbe tettem.

Az almát meghámoztam és apró kockákra vágtam és citromlével meglocsoltam. Egy tapadásmentes edényben megolvasztottam a vajat és félpuhára pároltam az almát rajta. Közben a krémport kevés vízzel elkevertem, a maradék vizet felforraltam, majd a vizes krémporral besűrítettem. Ezt az alapot hozzáforgattam az almához és negyedannyival, fahéjjal ízesítettem. Hűvös helyre tettem kihűlni.


A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A tészta kétharmadát lisztezett nyújtótáblán kinyújtottam, kibéleltem vele a formát, leszéleztem és hűtőbe tettem. 
A harmad tésztát szintén kinyújtottam, és különböző szélességű csíkokra vágtam. A kihűlt tölteléket belesimítottam a formába, majd a tésztacsíkokkal ferdén befedtem. A rácsot a félretett, felvert tojással lekentem. A maradék tésztából vékony szegélyt vágtam és körben a sütemény szélére tettem, majd ezt is lekentem. Sütőbe tettem és 50 perc alatt megsütöttem. 
Amikor kihűlt, vékonyan meghintettem nyírfaporcukorral.


Tipp: ez a mennyiség egy 25cm-es kerek piteformához elegendő. Alma helyett használhatunk meggyet. 


2018. november 18., vasárnap

Narancsos ricotta torta

Bár még kicsit korainak érzem a karácsonyi recepteket így november közepén, de úgy látom, már sokan megkezdték az ötletek gyűjtését.  Ezért hoztam egy végtelenül egyszerű, finom és nagyon dekoratív tortát, ami szép dísze lehet az ünnepi asztalnak és garantáltan sikert arathatunk vele a vendégeinknél.



Hozzávalók, 24cm-es tortaformához
Az alaphoz
80g egész mandula, héjjal
80g tk. búzaliszt
1 tojás sárgája
50g cukornak megfelelő édesítő, nyírfacukrot használtam
50g olvasztott vaj

A krémhez
500g ricotta, szobahőmérsékletű
250g mascarpone, szobahőmérsékletű
4 tojás, szobahőmérsékletű
100g cukornak megfelelő édesítő, negyedannyi ugyanannyit használtam
40g étkezési keményítő
1 kezeletlen narancs héja és átszűrt leve

mandula, pisztácia, narancsfilé és -szeletek a díszítéshez


A tortaforma aljába sütőpapírt vágtam, nem kell széle legyen, elég, ha az alját befedi. A mandulát és a  nyírfacukrot késes aprítóban finomra daráltam. Keverőtálba öntöttem, hozzáadtam a tojás sárgáját, lisztet, vajat. Az alapot nem szabad összegyúrni, morzsás állagú kell legyen! Beletettem a tortaformába, és egyenletesen belenyomkodtam úgy, hogy 1,5 cm magas pereme legyen. Hűtőszekrénybe tettem annyi időre, míg a sütőm 160 fokra felmelegedett. Ezután 15 perc alatt elősütöttem, majd hűvös helyre állítottam, hogy kihűljön.


A sütőt 160 fokra előmelegítettem és vizes edényt állítottam az aljába. A ricottát, mascarponét keverőtálba tettem és elkevertem a narancshéjjal, szűrt narancslével, negyedannyival, egyesével hozzáadtam a tojásokat, végül a keményítőt. Elegendő és könnyű kézi habverővel összedolgozni, ügyeljünk rá, hogy ne legyen habos. A krémet ráöntöttem a tésztára és elsimítottam. 60 perc alatt megsütöttem. A sütőből kivéve még kissé remeg  a közepe. Langyosan körbevágtam és levettem róla a karikát. Akkor szeletelhető szépen, ha teljesen áthűlt, tanácsos minimum 6 órát hűtőben pihentetni. 

Tálaláskor narancsszeletekkel és filével, pirított szeletelt mandulával, pisztáciával díszítettem.

2018. november 5., hétfő

Sütőtökös kalács

Két régi tervemet valósítottam meg ezzel a kaláccsal. Szerettem volna megkóstolni, milyen a sütőtökkel ízesített kalácstészta és ezt a tradicionális challah formát elkészíteni. 
A tészta gyönyörű színű, foszlós lett, az utóízén érezni a finom tököt. A formázás csak első pillanatban tűnik bonyolultnak, a látvány megéri a fáradtságot. Ha legközelebb készítem, még lazábbra fogom fonni, hogy ne "szakadjanak" a fonatok. (A fázisfotók minőségéért elnézést kérek, ennyi fény volt a konyhámban.)


Hozzávalók
400g liszt (120g sima, 280g tk. búza)
150g sütőtökpüré
16g friss élesztő
200ml tejszín
60-70ml tej
1 tojás
1 tojássárgája
50g cukornak megfelelő édesítő
1 púpozott mokkáskanál fahéj, ízlés szerint
csipet só


A sült tököt botmixerrel pépesítettem. Az egész tojás egy bögrébe engedtem kissé felvertem és a harmadát félretetettem a kenéshez. A tészta hozzávalóit a dagasztógép üstjébe mértem. Lágyabb, szépen kidolgozott tésztát gyúrtam. A folyadék egy részét tartsuk vissza és csak akkor adjuk a tésztához, ha szükséges.
A tésztát lefedtem és egy órán át pihentettem. Amikor megkelt 8 egyenlő részre osztottam és kigömbölyítettem. 10 percet pihentettem majd a tésztából egyforma, kb. 35-40cm hosszú rudakat sodortam. Ha a tészta "ellenfeszül", nehezen formázható, adjunk neki egy kis pihenőt. 

A tésztarudakat párosával az alábbiak szerint elrendeztem. A tésztapárok között hagyjunk 2-2cm hézagot, legyen a fonás laza, mert különben szakadni fog kelés, sülés közben.


Ezután a tésztapárokat egymáson átraktam, az óramutató járásával megegyező irányba. A fotón kék nyíllal jelöltem azt amit már áthelyeztem és pirossal azt, amit még nem.


Mikor ezzel elkészültem, a szomszédos tésztapárokat ismét átvetettem egymáson, de most az óramutató járásával ellentétes irányba. Szintén kékkel jelöltem az áthelyezetteket és pirossal azt ami még fonásra vár.


A kilógó tésztavégeket a fonat alá hajtottam, kerekre igazítottam és sütőpapíros lemezre tettem.


45 percet kelesztettem. Ez az idő függ a konyhánk hőmérsékletétől. A megkelt tésztát a félretett tojással lekentem és 180 fokra előmelegített sütőbe tettem.


45 perc alatt megsütöttem és rácsra tettem kihűlni.


A tésztához Limara Péksége jól bevált Húsvéti kalács receptjét alakítottam át.

Aki videón szeretné megnézni a formázást, ide kattintva megteheti. Ne tévesszen meg senkit, egy körrel több fonást lát, mert az egy jóval nagyobb kalács.