Narancskrémes mogyorós rolád

Ezt a roládot az egyik karácsonyi desszertünk, a mogyorós kekszes, narancs curd-os pohárkrém inspirálta (ld itt). Illetve  a férjem, aki szerint ez a mogyorós keksz volt a legjobb az ünnepi felhozatalban, pohárban pedig bombasztikusan finom naranccsal és mascarponeval. Úgyhogy kicsit továbbgondolva született ebből a kombinációból egy újabb sütemény.

Hozzávalók

A felverthez
200g tojásfehérje, kb. 6-7 db
90g cukornak megfelelő édesítő
120g török mogyoró
40g sima liszt
80g tk. búzaliszt
10g sütőpor

 

A narancskrémhez

80ml frissen facsart narancslé, ez kb két közepes narancs leve

1 kezeletlen narancs héja

1 tojás

1 tojás sárgája

20g cukornak megfelelő édesítő, függ a narancs édességétől

25g vaj

 

A krémhez

250g mascarpone  

250ml habtejszín

pár csepp citromlé, ízlés szerint

8g porzselatin

80ml hideg víz 

 

 

A mogyorót 180 fokra melegített sütőben megpörköltem. Mikor kihűlt, ledörzsöltem a héját, késes aprítóban megdaráltam. 

Előkészítettem egy sütőpapíros nagy tepsit (Az én sütőlemezem 33x42cm-es, helyette használhatunk hagyományos "gáztepsit".) A tojásfehérjét az édesítővel tejföl sűrű habbá vertem, beleszitáltam és forgattam a sütőporral elkevert liszteket, végül a mogyorót. Egyenletes vastagságú lapot kentem és a 12 perc alatt megsütöttem. Pár percet pihentettem, majd lehúztam sütőpapírt és felcsavartam vele a piskótát. 

Míg a lap sült, elkészítettem a narancsalapot. A narancsok levét kicsavartam, átszűrtem, a tojásokkal, édesítővel alaposan elkevertem, majd a vízgőzre állítva, folyamatosan keverve besűrítettem. Amikor sűrű, krémes állagú lett belekockáztam és elkevertem a vajat. Hűvös helyre tettem kihűlni.

 

Az alaposan lehűtött tejszínt kemény habbá vertem. A zselatint fém tálkába mértem, hideg vízzel elkevertem. A mascarponét  simára kevertem és kis részletekben hozzáadtam a narancsalapot. Majd beleforgattam a tejszínhabot és pár csepp citromlét. Végül hozzákevertem a vízgőz felett megmelegített zselatint. A krémet egyenletesen elkentem a mogyorós piskótán és feltekertem.  Sütőpapírba csavartam, ügyelve arra, hogy a piskóta széle a rolád alá kerüljön. Hűtőszekrénybe tettem és szeletelés előtt két órát pihentettem. Ha krém folyna, tegyük pár percre hűtőbe és csak akkor kenjük el a lapon, ha kissé megdermedt. 

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Barna vajas, lekváros teasütemény

Egy svéd blogon találtam ezt az egyszerűségében fantasztikus teasüteményt és mikor végre jutott időm alaposabban megnézni nagyon megörültem a receptnek, egyfelől mert  barnára sütött vajjal készül. Ezzel a módszerrel pedig egy évek (mit évek, évtized) óta hiányzó karamelles ízt lehet elérni. Nem csak az íze, de az illata is csodálatos, áfonyalekvárral pedig egyenesen mennyei. Másfelől pedig azért azért örvendetes, mert végre értelmet nyert a kihasználatlanul heverő mini muffinformám.

Hozzávalók, 24 darabhoz 

250g vaj

60-80g porcukornak megfelelő édesítő, attól függően, hogy  a lekvárunk milyen édes

5g sütőpor

250g liszt (75g sima, 175g tk. búza)

1 teáskanál vanília őrlemény

150g savanykás gyümölcslekvár, áfonyalekvárt használtam

nyírfaporcukor a díszítéshez, elhagyható

 

 

Először a barna vajat készítettem el. A vajat kockákra vágtam, egy tapadásmentes fehér bevonatú lábosba tettem és közepes hőmérsékleten, folyamatosan kevergetve melegíteni kezdtem.  Előbb habos lett, majd  a benne lévő tejfehérje apró barna pöttyökké karamellizálódott. Ekkor a tűzről levettem és azonnal átöntöttem egy fém tálba. Ezzel megakadályoztam, hogy a forró lábasban tovább süljön, esetleg megégjen. (Ha nincs világos bevonatú edényünk, készítsünk a tűzhely mellé egy fehér tányért és kanalat, próbálgatni, hogy megfelelő-e a vaj színe.) 

 

Amikor a vaj teljesen kihűlt a sütőt 180 fokra melegítettem. Belekevertem a vajba az édesítőt, sütőporral vegyített lisztet és a vaníliát. A tésztát 24 egyenlő részre osztottam (22g) és golyókat formáztam, amiket egyenesen beletettem a formába. A tészták közepébe egy-egy, körülbelül 2,5 cm-es lyukat fúrtam. Erre legalkalmasabbnak a lisztbe mártott nokedliszaggató bizonyult. Minden mélyedésbe 1-1 teáskanál lekvárt tettem. Sütőbe tettem és 15 perc alatt megsütöttem. A sütési idő irányadó, sütőfüggő. A tészta melegen kicsit lágy, akkor jó, ha kezd barnulni. Langyosan egy tálca felett átfordítottam és óvatos mozdulatokkal kiütögettem a a formából. 

Tipp: ha nincs gyümölcslekvárunk főzzünk fel mirelit bogyós gyümölcsöt kevés vízzel, édesítsük, ha szükséges. 

Forrás: Cookies and Sweets

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Fahéjas kekszes almatorta

Almás pitét sütöttem némi blikkfanggal. A tészta egy részéből fahéjas csigákat készítettem és ezzel fedtem be  a sütemény tetejét. A ropogós tészta alatt egy krémes töltelék bújik meg. Fontos, szánjuk rá a vajat, mert semmi mással nem lesz ilyen finom!

 

Hozzávalók, 24 cm-es kivehető aljú piteformához

A tésztához

400g liszt (120g sima, 280g tk. búza)

200g hideg vaj

100g porcukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi

fél kezeletlen citrom héja

1 L-es tojás

2-3 evőkanálnyi tejszín

 

A kekszhez

20g lágy vaj

25g cukornak megfelelő édesítő, nyírfaporcukrot használtam

fahéj, őrölt kardamom, ízlés szerint

A töltelékhez

800g alma, hámozott súly

fél citrom leve

35g vaj

fahéj, ízlés szerint

200ml víz

30g vaníliás pudingpor 

negyedannyi ugyanannyi, ízlés szerint, ha szükséges

 

 

A tészta hozzávalóiból linzert gyúrtam. A hideg, felkockázott vajat elmorzsoltam a lisztekkel, praktikus késes aprítót segítségül hívni. Hozzáadtam a negyedannyit, citromhéjat, a tojást - amit előzetesen felvertem és egy evőkanálnyit félretettem a kenéshez - és gyors mozdulatokkal összegyúrtam. Ha szükséges adjunk hozzá tejszínt. (A linzertészta készítés aranyszabályairól, a tésztahibák javításáról ide kattintva olvashatsz.) A tésztát műanyag dobozban, lefedve hűtőbe tettem.

Az almát meghámoztam és apró kockákra vágtam és citromlével meglocsoltam. Egy tapadásmentes edényben megolvasztottam a vajat és félpuhára pároltam az almát rajta. Közben a krémport kevés vízzel elkevertem, a maradék vizet felforraltam, majd a vizes krémporral besűrítettem. Ezt az alapot hozzáforgattam az almához és negyedannyival, fahéjjal ízesítettem. Hűvös helyre tettem kihűlni.

 

 

A tésztából lecsíptem a felét, 3mm vékonyra nyújtottam, kibéleltem vele a formát és hűtőbe tettem. A maradék tésztát körülbelül 25x37cm-es téglalappá nyújtottam. Vékonyan megkentem vajjal, megszórtam nyírfaporcukorral, fahéjjal és feltekertem. Mélyhűtőbe tettem 20 percre.

A sütőt 180 fokra felmelegítettem. Az almatölteléket elsimítottam a formában. A fahéjas tekercset vékony szeletekre vágtam és körben az alma tetejére sorakoztattam. Vékonyan lekentem a félretett tojással és 50 perc alatt megsütöttem.

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Mandulakrémes körtés galette

A számláló szerint mérföldkőhöz érkezett ma a receptgyűjteményem. A 400. recepthez. Fantasztikus szám, magam is alig hiszem el... 

Úgy gondolom, ezt megünnepelni legjobb az egyik kedvencemmel, egy galettel érdemes. Aminek az édes verziója szerintem a legeslegfinomabb akkor, ha frangipane-nal, süthető mandulakrémmel készül. A ropogós tészta és mandulaszeletek, a körte, a mandulakrém fantasztikusan finomak együtt!

 

 

Hozzávalók

A tésztához

200g liszt (60g sima, 140g tk. búza)

100g vaj

50g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi cukorhelyettesítő

1 kanál citromlé

2-3 evőkanál jéghideg víz

fél kezeletlen citrom héja

A töltelékhez

100g őrölt mandula

80g vaj

40g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi cukorhelyettesítő

15g tk. búzaliszt

2 tojás

1 evőkanál rum (elhagyható)

pár csepp mandula aroma

4 keményebb körte, Vilmost használtam

fél citrom leve

egy marék szeletelt mandula

 

 

A liszteket a kockára vágott, hideg vajjal,  késes aprítóba tettem és elmorzsoltam (készíthetjük kézzel is). Tálba öntöttem, hozzáadtam, citromlét, édesítőt, kis részletekben hideg vizet, majd gyors mozdulatokkal összegyúrtam. A tésztát lisztezett nyújtótáblára tettem és egy egyenletes vastagságú, kb. 15 cm átmérőjű korongot formáztam belőle. Egy lapos tányért liszttel meghintettem ráhelyeztem a tésztát és letakarva fél órára hűtőbe raktam.

Míg a tészta pihent, elkészítettem a mandulakrémet. A puha vajat habosra kevertem a negyedannyival,  tojásokkal (amiből egy evőkanálnyit félretettem a kenéshez) hozzáadtam a mandulát, lisztet, rumot, mandula aromát. Magas fokozaton addig kevertem, míg a frangipane laza és homogén nem lett.

 

 

A körtéket meghámoztam, félbe vágtam, közepüket karalábévájóval kiszedtem. Bevagdostam őket úgy, hogy a felső részük egyben maradjon, hogy legyezőszerűen szétteríthetők legyenek. Citromos hideg vízbe tettem őket, hogy felhasználásig ne barnuljanak meg. 

A sütőt 180 fokra felmelegíttettem. Előkészíttetem egy sütőpapíros tepsit.

A tésztakorongot lisztezett nyújtótáblán körülbelül 3mm vékony, ovális alakra nyújtottam, áttettem a tepsire. 3 cm-es peremet hagyva egyenletesen elkentem rajta a mandulakrémet és rátettem a lecsepegtetett fél körtéket. A tészta szélét felhajtottam hajtottam, a félretett tojással lekentem, szeletelt mandulával megszórtam és sütőbe tettem. 40 perc alatt aranybarnára sütöttem. 

 

 

A frangipane Michel Roux: Desserts - Meine Leidenschaft (Christian Verlag, München, 1995)  című könyvében lévő recept átdolgozása

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

Húsos töltött tészta

A világ sok szegletében készítenek hússal töltött, vízben kifőzött, apró tésztabatyukat. Nevezhetjük őket húsos derelyének, raviolinak, pelmenyinek, maultaschennek - hosszú lenne felsorolni, hát még a vitába belemenni, hogy melyik hogyan autentikus, mi kell a töltelékbe, mi nem; pirítjuk-e, vagy sem; mivel tálaljuk, mivel nem... A variációk száma végtelen, de egy biztos, eredeztessük is bármely nemzet konyhájából, ez a tésztaétel mennyei és megéri a fáradtságot! 

Hozzávalók

A tésztához

150g durum tésztaliszt

150g teljes kiőrlésű búzaliszt

2 tojás 

fél mokkáskanál só

80ml hideg víz 

A töltelékhez

300g sertés hús, darálva

1 kisebb fej vöröshagyma

1 tojás

1-2 evőkanál hideg víz

só

bors

50g vaj

tejföl

A liszteket egy tálba szitáltam, hozzáadtam a sót, felvert tojásokat és a vizet kis részletekben adagolva összegyúrtam, míg a tészta össze nem állt. Ezután nyújtótáblára tettem és addig gyúrtam, míg selymes, kellemes tapintású nem lett. Ha szükséges pár csepp vízzel vagy durum liszttel lehet korrigálni az állagát. Fóliába csavartam és fél órát pihentettem. 

Míg a tészta pihent, elkészítettem a tölteléket. A hagymát nagyon finomra vágtam, hozzáadtam a húshoz, a tojással, vízzel együtt együtt. Sóztam, borsoztam. Alaposan összedolgoztam. 

 

 

A tészta harmadát levágtam és alaposan lisztezett nyújtótáblára tettem és 2mm vékonyra nyújtottam. 6cm-es kiszúróval köröket szaggattam. Mindegyik közepébe egy teáskanálnyi tölteléket tettem. A korongokat félbe hajtottam, széleiket alaposan összenyomtam, majd a két sarkot összecsippentettem. Lisztezett tálcára tettem. A leeső széleket összegyúrtam és a maradék tésztával együtt feldolgoztam. 

Az elkészült batyukat bő, sós vízben kifőztem, majd egy serpenyőben felolvasztott forró vajon kicsit átpirítottam. Tejföllel és snidlinggel tálaltam. 

Tipp: a nyers tésztákat lefagyaszthatjuk. Tejföl helyett tehetünk rá sajtszószt, gombaszószt, paradicsomszószt, reszelt sajtot. 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!