Gesztenyehabos kocka

Jó, hogy inzulinrezisztensként sem kell lemondanunk a gesztenyéről! Sok helyen kapható natúr massza, amit ízlés szerint édesíthetünk, készíthetünk vele mindenféle süteményt. Például aprósütit, profiterolt, roládot, alagutat (lásd ide kattintva), vagy akár egy habos kockát, rumos piskótával.

 

Hozzávalók, 20x28cm-es tepsihez, sütőkerethez

A piskótalapokhoz

Fehér piskóta, 40x28cm-es lap

4 tojás
80g liszt (30g sima búza, 50g teljes kiőrlésű búza)8

80g cukornak megfelelő édesítő, xilitet használtam

1 evőkanál étolaj

Kakaós piskóta, 20x28cm-es lap

3 tojás
60g liszt (20g sima búza, 40g teljes kiőrlésű búza)

10g kakaópor
60gcukornak megfelelő édesítő, xilitet használtam

1 evőkanál étolaj

A krémhez

250g mascarpone

250g gesztenyemassza, natúr
600ml tejszínhab

100g cukornak megfelelő édesítő, negyedannyi-ugyanannyit használtam

12g porzselatin

100ml hideg víz 

rum vagy rumaroma, ízlés szerint

 

A sziruphoz

200ml langyos víz

60g cukornak megfelelő édesítő, negyedannyi-ugyanannyit használtam

rum vagy rumaroma, ízlés szerint 

 

A sütőt előmelegítettem 180 fokra. Először a fehér, vékony piskótalapot készítettem el, majd a vastagabb kakaósat. Ez utóbbihoz állítható sütőkeretet használtam, de természetesen készíthető tepsiben is. Úgy kalkuláltam, hogy a világos lap kétszer olyan széles legyen, mint a sötét, ami körülbelül 20x28cm nagyságú. (Piskóta kisokos ide kattintva elérhető.) A kész lapokat liszttel meghintettem és átfordítottam a sütőlemezen.

Míg a piskótalapok hűltek a tejszínt mélyhűtőbe tettem, hogy jól lehűljön. Elkészítettem, a szirupot. A langyos vízben feloldottam az édesítőt és rummal ízesítettem.

A lapokról lesepertem a lisztet, lehúztam a sütőpapírt, leszéleztem, azaz az oldalakat egyenesre vágtam, majd elfeleztem őket, így 2 darab 20x28cm-es fehér és 1 darab 20x28cm-es kakaós lapom lett. 

A kakaós lapot bőrös felével felfelé betettem a keretbe/tepsibe és enyhén meglocsoltam a sziruppal. Ne áztassuk el, hisz ez a lap "tartja" majd meg az egész sütit. 

 

A zselatint fém tálba tettem és hideg vízzel beáztattam. A gesztenyét egy  keverőtálban összetörtem, kevés mascarponéval és létejszínnel simára kevertem. A maradék mascarponét a tejszínnel - a tejszínt kis részletekben adagolva -, habbá vertem. Beleforgattam a gesztenyét, édesítőt és rummal ízesítettem.

A zselatint vízgőz felett megolvasztottam, belekevertem egy kevés gesztenyehabot, majd az egész krémbe forgattam a zselatinos keveréket.

A krém harmadát az előkészített kakaós lapra simítottam. Bőrével lefelé rátettem az első fehér lapot, amit a sziruppal alaposan meglocsoltam. Egyenletesen elkentem rajta a krém második harmadát. Rákerült a második fehér lap, a maradék szirup és a harmadik harmad krém. A krémet egyenletesen elkentem, majd egy kanál segítségével "fodrokat" készítettem rá.

A kész süteményt hűtőbe tettem. Körülbelül 3 óra után szeletelhető, forró vízbe mártott, szárazra törölt késsel. 

Tipp: a sütemény díszíthető kakaóporral, csokiforgáccsal, reszelt gesztenyével.

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Csokis gesztenyerolád

Itt az ideje egy jó kis gesztenyés sütinek! Azt terveztem, hogy igazán csokis legyen, fog még kapni egy étcsokis "kabátot", de idő szűkében voltam, így ma ez elmaradt. Ha valaki mégis így szeretné elkészíteni, javaslom 120g 80%-os keserű csokoládé és 1 evőkanál étolaj keverékével áthúzni.

 

Hozzávalók, 

A felverthez

100g tk. búzaliszt

25g cukrozatlan kakaópor

3g sütőpor/ 1 teáskanál

4 L-es tojás

100g cukornak megfelelő édesítő, nyírfacukrot használtam

70g tejföl

50g puha vaj

 

A krémhez

A krémhez
250g mascarpone
200g tejszín
200g gesztenyemassza, natúr
8g zselatin
60 ml hideg víz
60g cukornak megfelelő édesítő, negyedannyi ugyanannyit használtam
rum vagy rumaroma, ízlés szerint 

 

A sütőt 180 fokra előmelegítettem és előkészítettem egy sütőpapíros tepsit. Az én sütőlemezem 33x42cm-es, helyette használhatunk hagyományos "gáztepsit".  A tojásokat kettéválasztottam, az édesítő felével tejföl sűrű habbá vertem a fehérjét. A másik felével fehéredésig kevertem a sárgáját, belekevertem a tejfölt és a lágy vajat. Beleforgattam a fehérjét, hozzászitáltam a liszt, kakaópor, sütőpor elegyét, majd óvatosan összeforgattam. Egyenletesen elkentem a tepsin és 10 perc alatt megsütöttem. Maradjon a piskóta szaftos, ha kiszárítjuk törni fog. A sütőből kivéve meghintettem liszttel, pár percre átfordítottam, majd a papírral együtt felcsavartam. Konyharuhával feltekerni nem szükséges, csak felesleges mosnivalót termelünk vele. 

Míg a lap hűlt a gesztenyemasszát összetörtem, cukorhelyettesítővel, rummal ízesítettem, összegyúrtam. 120g-ot félretettem a krémhez. A másik részből pedig - a piskóta hosszához mérve -, rudat sodortam.

A zselatint fémtálkába tettem és a vízzel beáztattam. A piskótalapról lesepertem a lisztet, lehúztam róla a papírt. Bőrös felével felfelé rátettem egy tiszta sütőpapírra.

A mascarponét keverőtálba tettem, simára kevertem, részletekben hozzáadtam a tejszínt és kihabosítottam. A krémhez szánt gesztenyét kevés mascarponehabbal fellazítottam, majd simára kevertem a maradék pürével. Ha szükséges adjunk hozzá még édesítőt és ízlés szerint rumot, vagy aromát.  A zselatint vízgőz felett felolvasztottam és a krémhez kevertem. 

A krémet lapra tettem, egyenletesen elkentem, rátettem a gesztenyerudat és feltekertem.  Sütőpapírba csavartam, ügyelve arra, hogy a piskóta széle a rolád alá kerüljön. Hűtőszekrénybe tettem és szeletelés előtt két órát pihentettem. 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Gesztenyés kifli

A blog egyik legnépszerűbb karácsonyi sütije egy gesztenyés aprósüti. Ezért gondoltam, hogy hozok egy újabb gesztenyés ötletet, mégpedig ezeket a kis kifliket. A tésztájuk élesztős, magas zsiradék tartalmú, ebből következően porhanyós, de ennek ellenmond, hogy olyan jó a töltelék-tészta arány, hogy a tésztát szinte nem is érezni...

Hozzávalók, körülbelül 65 darabhoz

A tésztához

300g liszt, 90g sima, 210g tk. búza

12g friss élesztő

60g hideg vaj

60g hideg sertészsír

60g tejföl

50-70ml tej

32g cukornak megfelelő édesítő

A töltelékhez
250g gesztenyemassza, cukrozatlan
80g cukornak megfelelő negyedannyi ugyanannyi cukorhelyettesítő, ízlés szerint
rum vagy rumaroma ízlés szerint

vaníliaőrlemény

 

 

A vajat és a zsírt a lisztekkel elmorzsoltam, legegyszerűbb ehhez késes aprítót használni. Az élesztőt feloldottam a tejben (nem kell futtatni), belekevertem a tejfölt és a lisztes keveréket beletéve puha tésztát gyúrtam. A tésztát lefedtem és csak annyi ideig pihentettem, míg a tölteléket összeállítottam, nem szükséges hosszasan keleszteni.

A gesztenyét keverőtálba tettem, villával összetörtem, elkevertem a negyedannyival, vaníliaőrleménnyel, rummal. Ha a gesztenye túl száraz, adjunk hozzá pár csepp vizet. A töltelék legyen lágy, de ne folyjon. 

A sütőt 180 fokra előmelegítettem és előkészítettem két papíros tepsit. A tésztát két részre osztottam. Az egyik részt nyújtótáblára tettem és kb. 2,5-3 mm vékonyra nyújtottam. Ennél vastagabbra ne hagyjuk, hisz a töltelék a lényeg, mint a széttört kifli fotóján is látható.

6cm-es pogácsa szaggatóval sűrűn kiszaggattam. A leeső tésztaközöket kiszedtem és finoman összegyúrtam. Minden tészta közepére 5g tölteléket tettem. A gesztenyét úgy igazítottam, hogy hosszúkás legyen a tésztán. Ráhajtottam a tésztaszélt majd felcsavartam és óvatosan megsodortam. A papíros sütőlemezre sorakoztattam a kifliket és sütőbe tettem.

 

A sütési idő körülbelül 15 perc, addig süssük, míg a kiflik talpa aranybarna nem lesz. Míg az első tepsi sült folytattam a formázást. A forró kifliket meg lehet forgatni nyírfaporcukorban, de én csak simán megszórtam őket, a fotó kedvvért. Zárt dobozban sokáig eláll, hűtőbe tenni nem szükséges, hűvös helyre viszont igen, mert a cukrozatlan gesztenye gyorsabban megsavanyodik.

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

 

Csokis gesztenyetorta

Szerencsére inzulinrezisztensként sem kell lemondanunk a gesztenyéről, sok helyen kapható natúr püré, amit ízlés szerint édesíthetünk. Több recept van már a blogon aprósüti, profiterol, rolád, alagút stb. (lásd ide kattintva), de soha nem árt egy újabb! Ezúttal egy szaftos csokis piskótát sütöttem, mascarponés krémmel és kisebb-nagyobb csokiba mártott gesztenyeszívvel díszítettem.

 

Hozzávalók, 18 cm-es tortaformához

70g tk. búzaliszt

30g étkezési keményítő, vagy sima liszt

6g sütőpor

4 tojás

80g cukornak megfelelő édesítő, nálam nyírfacukor

50g étcsokoládé, 74%-os

30g vaj 

kevés vaj és liszt a forma előkészítéshez

500g gesztenyemassza, natúr 

120g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi

rum vagy rumaroma ízlés szerint

A krémhez

a fenti gesztenyéből 300g

300ml habtejszín, 30%-os

250g mascarpone

80g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi 

8g porzselatin

80ml hideg víz

A díszítéshez

200ml tejszínhab

a fenti gesztenyéből a maradék

50g étcsoki

pár csepp olaj

 

 

A sütőt 180 fokra előmelegítettem, a tortaforma aljába sütőpapírt vágtam az oldalát vékonyan vajaztam, liszteztem. A csokoládét fém tálkába tördeltem, és a vajjal együtt, vízgőz felett, megolvasztottam. Ügyeljünk rá, hogy ne forrósodjon fel. Közben kimértem a liszteket és elvegyítettem a sütőporral.

A tojásokat kettéválasztottam. A fehérjét az édesítő felével tejföl sűrű habbá vertem. A sárgáját az édesítő másik felével fehéredésig kevertem, majd folyamatos keverés közben belecsorgattam a csokis vajat. Beleforgattam a tojásfehérjét, több részletben hozzászitáltam és kevertem a lisztes sütőport. A korpát is beledobtam, a cél a massza levegőssé tétele és nem a rostok kiszitálása! A masszát belesimítottam a formába és 55 perc alatt megsütöttem. A sütési idő sütőfüggő, irányadó. Tűpróbával ellenőriztem, hogy átsült-e. A piskótát a formában hagytam hűlni, langyosan vágtam ki a karikából.

 

Míg a piskóta hűlt, ízesítettem a gesztenyét. Hozzáadtam az édesítőt, rumaromát és krumplitörő segítségével összetörtem. Ha nagyon száraz lenne, pár csepp hideg vizet adhatunk hozzá.

 

 

A teljesen áthűlt felvertet 3 lapba vágtam, az elsőt tortakarikába tettem. A hideg tejszínt habbá vertem. A zselatint fém tálkába tettem és a vízzel elkevertem. A mascarponét, gesztenyét, édesítőt simára kevertem, beleforgattam a felvert tejszínhabot. Kóstoljuk meg és ha szükséges ízesítsük még rummal vagy aromával. Vízgőz felett megolvasztottam a zselatint és a krémbe forgattam. A lapra tettem a krém harmadát, a következő lapot, a krém második harmadát és a harmadik lapot. A tortát és a maradék krémet betettem a hűtőbe, míg a krém kicsit megdermedt. 25 perc elteltével levettem a tortakarikát, a maradék krémet lazán átkevertem és bevontam vele a tortát.

A díszítéshez szánt gesztenyéből különböző méretű gesztenyeszíveket formáztam.  Golyót formáztam, a tenyerem élével cseppé formáztam, majd a hüvelykujjammal a közepét ellapítottam, majd a tetejét kissé benyomtam.

 

15 percre mélyhűtőbe tettem, míg a csokoládét fém tálkában, pár csepp olajjal vízgőz felett megolvasztottam. A megdermedt szíveket fogvájóra szúrtam, csokiba mártottam úgy, hogy mintha héjas gesztenyék lennének, azaz a tetejüket szabadon hagytam. Papíros tálcára tettem.

A díszítéshez szánt habot felvertem, felhaboztam vele a tortát és rátettem a csokis gesztenyéket. 

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Gesztenyés karácsonyi sütemények

Több tucat karácsonyi, vagy karácsonyi jellegű desszertet készítettem az évek folyamán. Úgy gondolom, hogy sokak számára ötletadó lehet, ha ezeket a recepteket szétválogatom és egy-egy alapanyag, forma, desszerttípus mentén tematikus összegzést készítek belőlük. 

Kezdjük is a sokak által kedvelt gesztenyével! Szerencsére a cukormentesen étkezőknek sem kell lemondania a gesztenyés édességekről, hisz sok üzletben kapható natúr gesztenyemassza.

Gesztenye alagút

Könnyű tejszínes krém, gesztenyegolyókkal dúsítva, kakaós piskótában, csokoládéval áthúzva. A recept ide kattintva elérhető.

Gesztenyés tiramisu szelet
Babapiskóta készítése nélkül, piskótalapokból könnyedén készíthető, kiadós desszert. A kávé, a rum remekül harmonizál a mascarponés gesztenyekrémmel. A recept ide kattintva olvasható.

Gesztenyés profiterol

Következzék egy másik, méltán népszerű olasz desszert, a profiterol, geszetenyehabbal és sok-sok csokoládé öntettel. A receptért ide kattints!  

Almás gesztenyetorta

Az ünnepi asztal éke lehet ez az almakompóttal, vaníliakrémmel és gesztenyepürével készült,  gesztenye szívekkel dekorált torta. A receptben fázisfotós gesztenyeszív formázási segédlet is található, itt.

Gesztenyés pathé Méltán népszerűek ezek az apró, omlós gesztenye falatok, roppanós csokoládéba mártva. A pathé receptje itt olvasható.

Gesztenyés tiramisu szelet

Szerencsére az egyik nagy üzletlánc kínálatában ismét megjelent a cukrozatlan gesztenyepüré, így ezzel a tiramisuval az idei gesztenyeszezont megnyitottam! Könnyed, habos, kávé és gesztenye kedvelőknek erősen javallott!

Hozzávalók 20x28-as kerethez

A piskótalapokhoz

Fehér

4 tojás
80g liszt (30g sima búza, 50g teljes búza)
60g nyírfacukor

1 evőkanál étolaj

Kakaós

4 tojás
80g liszt (30g sima búza, 50g teljes búza)

10g kakaópor
60g nyírfacukor

1 evőkanál étolaj

A krémhez

250g mascarpone

250g gesztenyemassza, natúr
600ml tejszínhab
25g negyedannyi-ugyanannyi cukorhelyettesítő

15g porzselatin

100ml víz

250ml eszpresszó, ízlés szerint édesítve
rum vagy rumaroma
sötét, keserű kakaópor

Lefőztem a kávét, forrón édesítettem és félretettem hűlni. 

A sütőt előmelegítettem 180 fokra. Először a fehér, vékony piskótalapot készítettem el, majd a vastag kakaósat (ehhez állítható sütőkeretet használtam.) Úgy kalkuláltam, hogy a világos lap kétszer akkora legyen, mint a sötét, ami körülbelül 20x28cm nagyságú. (Piskóta kisokos ide kattintva elérhető.) 

A kész lapokat liszttel meghintettem és átfordítottam a sütőlemezen.

Míg a piskótalapok hűltek a tejszínt mélyhűtőbe tettem, hogy jól lehűljön. A hideg kávét ízesítettem rummal.

A lapokról lesepertem a lisztet, lehúztam a sütőpapírt, leszéleztem, azaz az oldalakat egyenesre vágtam, majd elfeleztem őket, azaz 2 darab 20x28cm-es sima piskótalapom lett. Az kakaóst bőrével felfelé beletettem az állítható formába.

A tejszínt kemény habbá vertem. A gesztenyemasszát és  mascarponét keverőtálba tettem és a elkevertem az édesítővel. A zselatint fém tálkába mértem és hideg vízbe beáztattam. 

A felvert hab harmadát egy habverő segítségével a  gesztenyés mascarponéval elkevertem, majd a fellazított hozzákevertem a maradék habot. A zselatin vízgőz felett megolvasztottam és a krémbe kevertem.

A formába készített piskótalapot a kávéval megkentem. Legpraktikusabb erre egy ecsetet használni. Ügyeljünk rá, hogy a folyadék ne áztassa el a lapot. Rátettem a krém harmadát és egyenletesen elkentem. A következő lapot bőrével lefelé tettem rá és szintén átitattam kávéval. Itt már használhatunk kicsit több kévét. Következett a krém második harmada, az utolsó piskótalap és kávé. A harmadik lap tetejét egy kevés krémmel lekentem, majd a maradék krémet V csöves habzsákba tettem és feldíszítettem. Ha nincs nyomózsákunk, csövünk, díszíthetjük recés kártyával, vagy akár egy kanál hátuljával is fodrozhatjuk a krémet.

Hűtőszekrénybe tettem. 3-4 óra pihenő szükséges ahhoz, hogy az ízek jól összeérjenek. Tálaláskor forró vízbe mártott, szárazra törölt recés késsel szeleteltem és kakaóporral meghintettem.
 

További gesztenyés receptek itt érhetők el. Klasszikus tiramisu házi babapiskótával és tiramisu kocka pedig ide kattintva olvasható.

Gesztenyehabos rolád

Véletlen szülte a hétvégi süteményt, pakolásztam a mélyhűtőben és találtam egy csomag natúr gesztenyemasszát. Mascarponeval, tejszínhabbal, könnyed desszert vált belőle. Kóstolás után egyetértettünk abban, hogy a korábban tervezett csokoládés áthúzás nélkül is tökéletes.

Hozzávalók
A piskótához
5 tojás
100g liszt (70g tk. és 30g sima búza)
20g Dia Wellness cukorhelyettesítő 1:4 (80g nyírfacukornak megfelelő)
1 evőkanál étolaj

A krémhez
250g mascarpone
250g tejszín
250g gesztenyemassza, natúr
10g zselatin
80 ml hideg víz
10g Dia Wellness cukorhelyettesítő 1:4 (40g nyírfacukornak megfelelő)
rum vagy rumaroma, ízlés szerint

nyírfaporcukor a díszítéshez

A tészta hozzávalóiból a szokásos módon piskótát sütöttem. A piskóta készítés aranyszabályait lásd egy korábbi bejegyzésben: itt. A kisült lapot vékonyan meghintettem liszttel és átfordítottam. Pár percet pihentettem és felcsavartam. Nem szükséges külön vizes ruhát használni, csavarjuk melegen a saját papírjával együtt. 

Míg a piskóta hűlt a gesztenyemasszát összetörtem és cukorhelyettesítővel, rummal ízesítettem, összegyúrtam. 100g-ot félretettem a krémhez. A másik részből pedig - a piskóta hosszához mérve -, rudat sodortam.

Az alaposan lehűtött tejszínt kemény habbá vertem. A zselatint fémtálkába tettem és hideg vízzel beáztattam. A piskótalapról lesepertem a lisztet, lehúztam róla a papírt. Bőrös felével felfelé rátettem egy tiszta sütőpapírra, a szélét késsel kiegyenesítettem.

A mascarponét keverőtálba tettem, hozzáadtam a negyedannyit, gesztenyemasszát, rumot, majd a tejszín harmadával elkevertem. A zselatint vízgőz felett felolvasztottam. A krémhez óvatosan hozzákevertem a maradék habot majd belekevertem a zselatint. 

A krémet lapra tettem, egyenletesen elkentem, rátettem a gesztenyerudat és feltekertem.  Sütőpapírba csavartam, ügyelve arra, hogy a piskóta széle a rolád alá kerüljön. Hűtőszekrénybe tettem és szeletelés előtt két órát pihentettem. Vékonyan meghitettem porcukorral.

Tipp: készíthetjük kakaós piskótával is, ez esetben keverjünk a lisztekhez 12g keserű kakaóport.

Gesztenyés profiterol

Az olasz konyha talán legfinomabb desszertje a profiterol. Az apró, forrázott tésztából készült fánkocskák, krémes, habos töltelékkel töltve és csokoládészósszal leöntve pazar élményt nyújtanak.

A sokakban élő hiedelemmel szemben, a tészta elkészítése igen egyszerű, ha betartunk pár apró szabályt. Jól előkészítjük az eszközöket, alapanyagokat és figyelmesen járunk el sütés közben. 

Hozzávalók, körülbelül 60db fánkhoz
150ml víz
150ml olaj
150g liszt (50g sima, 100g tk. búza)
csipet só
4 L-es vagy 5 M-es tojás

A krémhez
250g natúr gesztenyepüré
125g mascarpone
250ml tejszín
70g nyírfaporcukor
rum vagy rumaroma, ízlés szerint

A csokiöntethez
200ml tejszín
200ml víz
30g keserű kakaópor
100 g80%-os étcsokoládé
20g étkezési keményítő
50-70g nyírfacukor, ízlés szerint
rum vagy rumaroma, ízlés szerint

A sütőt 220 fokra előmelegítettem. Előkészítettem 2 papíros sütőlemezt  és egy sima (15-ös) csöves nyomózsákot.  A tojásokat egy edénybe leengedtem, és a robotgépemet is elővettem. A vizet, olajat, egy csipet sóval  egy tapadásmentes edényben felforraltam, majd beleöntöttem a lisztet. Állandóan keverve addig  főztem, azaz reszteltem, míg el nem vált az edény falától. Ezután levettem a tűzről, egy fém tálba átöntöttem, hogy a habverőtől megkíméljem a lábasomat.  Robotgéppel egyenként hozzákevertem a tojásokat. Újabb tojást csak akkor szabad a tésztához adni, amikor az előzőt teljesen beledolgoztuk. A receptben a tojás mennyisége azért nincs pontosan megadva, mert az, hogy mennyi tojást használunk függ a nagyságuktól, a liszt minőségétől és attól, hogy lágyabb, vagy keményebb tésztát szeretnénk kapni. Ha a tészta túl lágy, kevésbé lesz üreges és magas. Ha keményebb tésztát készítünk, akkor üregesebb lesz és  nagyobb repedések keletkeznek a felszínén. 

A tészta akkor az igazi, ha egynemű, krémes jellegű, felülete sima. Nyomózsákba tettem és fél diónyi, körülbelül 3 cm átmérőjű félgömböket formáztam. Ha nincs nyomózsákunk, akkor teáskanállal halmokat készítünk. Fontos, hogy a hagyjunk elegendő helyet a fánkocskák között, mert sütés közben meg fognak nőni.

Amikor a sütőlemez betelt, a félgömbökön lévő esetleges csücsköket lenyomtam, mert ezek könnyen megégnek. Vízzel lepermeteztem a tésztát, mert gőzös térben sütve a fánkok jobban megemelkednek. Az előmelegített forró sütőbe tettem. Az első 15 percben a sütőajtót kinyitni tilos, mert a tészta összeesik. Ha ez az idő letelt, a tészta kérge biztosan megszilárdult már. Ahhoz, hogy a tészták aranybarnára süljenek körülbelül 25 percre van szükség, de természetesen ez sütőfüggő.

A maradék tésztát is dresszíroztam és megsütöttem. Ha a tésztát nem töltjük be azonnal, akkor elegendő egy tálcára összegyűjteni, papírtörlővel, szalvétával letakarni. Szikkadtan sokkal könnyebb dolgozni vele, a belekerülő krém úgyis kissé megpuhítja.
Elkészítettem a csokoládéöntetet. A tejszínt és a vizet felforraltam, belekevertem eltördelt csokit, kakaóport, nyírfacukrot. Folyamatosan kevertem, mikor a csokoládé elolvadt és újra forrni kezdett, akkor egy kevés vízzel elkevert keményítővel besűrítettem.

A fánkok alját a sima csővel kilyukasztottam.  Ha nincs ilyen csövünk, használhatjuk helyette egy fakanál nyelét, vagy akár ketté is vághatjuk a tésztát és teáskanállal is betölthetjük a krémet.
A krémhez a tejszínt jéghidegre lehűtöttem, 2-3 evőkanálnyit félretettem a többit pedig kemény habbá vertem. A gesztenyét a nyírfaporcukorral, létejszínnel, rummal felpuhítottam, majd simára kevertem a mascarponeval. Végül beleforgattam a felvert tejszínt. Ha szükséges még finomíthatunk az ízén. Habzsákba szedtem és a fánkokat megtöltöttem a krémmel. Tálcára sorakoztattam őket és csak közvetlenül tálaláskor csorgattam rájuk a csokoládéöntetből.

Tipp: gesztenyekrém helyett tölthetjük, főzött vaníliás tojáskrémmel, vaníliapuding és tejszínhab, vagy mascarpone és tejszínhab egy-egy arányú keverékével, vagy vanília fagylalttal is.

Gesztenyés pathé

A karácsonyi aprósütemények sorát, folytassuk most egy puha, gesztenyés darabbal. A pathék, a kevert omlós tésztából készült édes teasütemények családjába tartoznak. Ezek formázása csillagcsöves nyomózsákból történik. Nem terülnek, sütés után is jól tartják szép mintázatukat, így ez a gesztenyés is a "macskaköröm" formát. Mivel csokoládé nélkül jobban szeretem, ezért csak egy részét mártottam ki.

Hozzávalók

250g natúr gesztenyepüré

80g szobahőmérsékletű vaj

1 szobahőmérsékletű tojás

100g nyírfaporcukor

10ml rum

60g teljes kiőrlésű búzaliszt

80g 70% keserű csokoládé

pár csepp étolaj

A sütőt 180 fokra előmelegítettem és papíros sütőlemezt készítettem elő. A  puha vajat a nyírfaporcukorral habosra kevertem, majd a tojással tovább habosítottam. Kis adagokban hozzáadtam a gesztenyét, végül a rumot. A habosra kevert anyagba spatulával belekevertem a lisztet. 

A masszát 10-es csillagcsővel ellátott habzsákba szedtem és fél diónyi macskakörmöket formáztam.

Az előmelegített sütőbe tettem. Mikor a talpuk aranybarnára sült, kivettem a sütőből. A sütési idő körülbelül 12 perc, de ez sütőfüggő.

A kihűlt macskakörmök végét vízgőz felett megolvasztott, pár csepp étolajjal elkevert csokoládéba mártottam és sütőpapíros tálcára tettem dermedésig.

A horgolt dekorációk Édesanyám kezét dicsérik, a receptért pedig régi kedves kolléganőmet illeti köszönet! 

Gesztenye alagút

Szerencsére inzulinrezisztensként sem kell lemondanunk a gesztenyéről, sok helyen kapható natúr püré, amit ízlés szerint édesíthetünk. Majd megkoronázhatjuk az ünnepi asztalt egy szép csokoládés, gesztenyés desszerttel. Apró csavar, hogy a hagyományos gesztenye alagúttól eltérően, a gesztenye nem rúd, hanem apró golyók formájában került a süteménybe. 

Hozzávalók/ 1 őzgerinc formához
4 tojás
80g liszt (30g sima, 50g tk. búza)
15 g keserű kakaópor
80g nyírfacukor
1 evőkanál napraforgó olaj

A krémhez
250g natúr gesztenyemassza
50g cukornak megfelelő édesítő, ízlés szerint
rum vagy rum aroma, ízlés szerint
300ml tejszín
10g zselatin
100ml hideg víz

Az áthúzáshoz
120g 80%-os keserű csokoládé
1 evőkanál étolaj

10g fehér csokoládé 

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. Egy sütőlemezt papírral előkészítettem. A tojásokat kettéválasztottam, a fehérjéből a nyírfacukor felével laza habot vertem. A sárgáját a cukor másik felével kihabosítottam. A fehérjehabot beleforgattam a sárgájába, óvatosan hozzákevertem a kakaóporral vegyített lisztet és az olajat. A masszát a sütőlemezre tettem és vékony lapot kentem. Az előmelegített sütőben 10 perc alatt megsütöttem. Ügyeljünk rá, hogy a piskóta ne száradjon ki, puha, szaftos maradjon. A kisült lapot vékonyan meghintettem liszttel és átfordítottam. (Piskótakészítési alapismeretek itt olvashatók.)

A gesztenyét  édesítővel és rumaromával összedolgoztam. 50g masszából apró, különböző nagyságú golyókat formáztam. 

Az alagútformát papírral kibéleltem. A piskótáról lesepertem a lisztet és beleszabtam a formába úgy, hogy a széléig érjen, illetve kiszabtam a talpához való tésztát is.

A jéghidegre hűtött tejszínt habbá vertem. A zselatint fém tálkába tettem és hideg vízzel beáztattam. Pár percet állni hagytam majd vízgőz felett megolvasztottam.

A gesztenyét kevés felvert tejszínnel fellazítottam, majd a maradékot óvatosan belekevertem. Ha szükséges adni lehet hozzá még édesítőt, rumaromát. Végül belekevertem a zselatint. A krémet habzsákba töltöttem, vékony csíkban a formában lévő piskótára nyomtam. Beleszórtam párat a gesztenyegolyókból, ismét krém következett, rá a golyócskákból, így ismételtem, míg a forma teli nem lett. Végül a piskótalappal befedtem és hűtőbe tettem.

Mikor a krém megdermedt az alagutat kiborítottam a formából,  rácsra tettem. A sötét és fehér csokoládét  fém tálkákba tettem  és felolvasztottam. A fehér csokit celofán zsákba töltöttem. Az alagutat áthúztam a keserű csokival és a fehérrel körkörösen díszítettem. Hűtőbe tettem, míg a csokoládé meg nem szilárdult. Forró vízbe mártott késsel felszeleteltem.

Almás gesztenyetorta

Ezzel az almás gesztenyetortával szeretnék minden kedves olvasómnak békés, boldog Karácsonyt kívánni!

Hozzávalók, 25cm-es tortformához
Piskótához
3 tojás
50g nyírfacukor
60g őrölt zabpehely
késhegynyi sütőpor
1 púpozott teáskanál keserű kakaópor

Az almakompóthoz
4 közepes savanykás alma, kb. 600g
fahéj, szegfűszeg
fél citrom leve
víz

600g natúr gesztenyepüré
100g nyírfacukor
rum vagy rumaroma, ízlés szerint

A vaníliakrémhez
250ml tejszín
250ml víz
40g vaníliás pudingpor
100g nyírfacukor
500ml tejszín
fél rúd vanília
15g zselatin
100ml hideg víz

Díszítéshez
50g 70%-os étcsokoládé
pár csepp étolaj

150ml tejszín  

Az almákat meghámoztam, magházukat karalábévájóval kivettem, negyedeltem, annyi vizet öntöttem rájuk amennyi  ellepi őket, és fahéjjal, szegfűszeggel, citromlével felforraltam őket. Nem szükséges puhára főzni, az alma maradjon ress.

A tejszínt, vizet, krémport összekevertem és felforraltam. Mikor besűrűsödött belekevertem a nyírfacukrot. Folpackkal letakartam, úgy hogy a fóliát közvetlenül a puding felületére tettem. Ezzel a módszerrel elkerülhető, hogy csomós legyen a krém.

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. Egy sütőlemezre papírt tettem, körberajzoltam a tortakarikát. A tojásokat kettéválasztottam. A fehérjét a nyírfacukor felével habbá vertem, a sárgáját a cukor másik felével fehéredésig kevertem. A fehérjét beleforgattam a sárgájába, majd belekevertem a kakaós, sütőporos zabpehelylisztet. A masszából lapot kentem úgy, hogy körülbelül 1cm-rel nagyobb legyen, mint a tortakarika. Az előmelegített sütőbe tettem és 12 perc alatt megsütöttem. A kész lapot liszttel meghintettem és megfordítottam.

A gesztenyét átpasszíroztam, elkevertem nyírfacukorral és rummal ízesítettem. 

A piskótáról lesepertem  a lisztet, körbevágtam, a tortakarikába tettem. A gesztenye harmadát a díszítéshez félretetettem. A maradékot krumplinyomón átnyomtam és egyenletesen a piskótára terítettem, majd körberaktam az almanegyedeket.

Az alaposan lehűtött tejszínt habbá vertem. Míg készült, a zselatint hideg vízzel elkevertem és kicsit ázni hagytam. A kihűlt vaníliapudingba belekevertem a vanília kikapart magjait, beleforgattam a tejszínhabot, majd hozzákevertem a vízgőz felett megolvasztott zselatint. A krémet belesimítottam a tortakarikába és hűtőszekrénybe tettem. 4 órán  át pihentettem. Ennyi idő mindenképpen szükséges, hogy a krém jól áthűljön.

A  félretett gesztenyét 14 egyenlő részre osztottam és gesztenyeszíveket készítettem. Golyót formáztam, a tenyerem élével cseppé formáztam, majd a hüvelykujjammal a közepét ellapítottam, majd a tetejét kissé benyomtam.

A gesztenyeszíveket 10 percre mélyhűtőbe tettem. Közben a csokoládét vízgőz felett felolvasztottam, pár csepp olajjal elkevertem, majd a szívek felét kimártottam.

A díszítésre szánt tejszínt kemény habbá vertem. A tortát körbevágtam, levettem róla a karikát. A habot csillagcsöves nyomózsákba tettem, felhaboztam vele a tortát és a gesztenyeszívekkel feldíszítettem.

Ha elkészítetted, kérlek írd meg, milyennek találtad! Örülök a véleményednek itt, vagy a blog facebook oldalán, itt.