Pár hete egy apró malőr révén született ez a recept. Joghurtos kifliket készültem sütni, de csak tejfölt találtam a hűtőben. Így utólag nagyon örülök, mert ez a tejfölös verzió sokkal hálásabb, mint joghurtos társa. Fantasztikusan ropogós a külseje, könnyű, puha a bélzete. Másnap, sőt harmadnap is élvezhető.
Hozzávalók
Az előtésztához
130ml langyos víz
8g friss élesztő
200g liszt (100g rétes, 100g durum)
A tésztához
400g Graham liszt
10g árpamaláta (elhagyható)
120g tejföl
120ml víz
3 evőkanál olaj
2 csapott teáskanál só
15 g friss élesztő
Az előtészta hozzávalóit kelesztőtálba tettem, összekevertem és egy
éjszakán át konyhapulton pihentettem. Ez idő alatt megkelt és
összeesett.
Másnap a tészta hozzávalóit és az előtésztát a kenyérsütőgép üstjébe
mértem, majd rugalmas, a kenyértésztánál kissé lágyabb tésztát
dagasztottam. Kelesztőtálba tettem, lefedtem. 35 perc alatt duplájára kelesztettem, közben egyszer
átszellőztettem a tésztát, óvatos mozdulatokkal kicsit kinyomkodtam
belőle a levegőt.
A megkelt tésztát enyhén lisztezett nyújtótáblára borítottam, 12 egyenlő
részre osztottam, kigömbölyítettem, 15 percig pihentettem.
A tésztát csepp alakúra formáztam.
Majd 2-3 mm vékonyra, háromszög alakúra nyújtottam. Minél vékonyabbra nyújtjuk, annál több tekerés lesz a kiflinken.
Feltekertem úgy, hogy a háromszög hegyét enyhén húztam.
Ha
igazán szép kifliket szeretnénk, ügyeljünk rá, hogy a keskeny csücsök a
kifli aljára kerüljön, a tekerések befelé és következetesen egy irányba
nézzenek. Úgy pakoljuk őket, hogy legyen helyük kelni, sülni, ne
érjenek össze.
A megformázott kifliket 45 perc alatt duplájára kelesztettem. Közben a sütőt
előmelegítettem 230 fokra, és a szokásos edényben forróvizet tettem be a
sütő aljába. A megkelt kifliket lespricceltem vízzel és a forró, gőzös
sütőbe tettem. 15 perc után, amikor
kialakult a kiflik külső kérge, kivettem a vízgőzös edényt, a hőt pedig visszavettem 200 fokra. A sütési idő körülbelül 25 perc.
A kész kifliket rácsra tettem kihűlni.
