Spenótos ricottás galette

Úgy gondoltam, valami szép színessel lehet legjobban megtörni ezt a napok óta tartó nyirkos szürkeséget. Legnagyobb örömömre ilyenkor is kapható friss spenót a piacon. Egy fürt paradicsom erejéig megtörtem a szezonális zöldségek fogyasztására irányuló elvemet. Omlós pitetésztát, ricottával megkenve, zöldségekkel megpakolva nagyszerű galette  kerekedett, amihez még pitetál sem kell, mert maga a tészta adja a formát.

Hozzávalók
A tésztához
180g liszt (60g sima, 120g tk. búza)
110g hideg vaj
60g tejföl
1-2 evőkanál hideg víz, ha szükséges
1 evőkanál citromlé
1 csapott teáskanál só

A töltelékhez
350g friss spenót, vagy mirelit leveles
1-2 gerezd fokhagyma
kevés étolaj
3-4db fehér és/vagy barna csiperke
8-10db koktélparadicsom
250g ricotta
80g mozzarella
só
frissen őrölt bors

1 kisebb tojás a kenéshez
szezámmag

 A liszteket a kockára vágott, hideg vajjal,  késes aprítóba tettem és elmorzsoltam (készíthetjük kézzel is). Tálba öntöttem, hozzáadtam, a tejfölt, citromlét, sót és gyors mozdulatokkal összegyúrtam. Ha szükséges adjunk hozzá kevés hideg vizet. A tésztát lisztezett nyújtótáblára tettem és egy egyenletes vastagságú, kb. 15cm átmérőjű korongot formáztam belőle. Egy lapos tányért liszttel meghintettem ráhelyeztem a tésztát és letakarva fél órára hűtőbe raktam.

A spenótot alaposan megmostam, lecsepegtettem, a fokhagymát megpucoltam. Egy serpenyőben olajat forrósítottam, belezúztam a fokhagymát, majd rádobtam a spenótleveleket, sóztam, borsoztam és megfonnyasztottam. Fém szűrőbe tettem, és félretettem hűlni. Felszeleteltem a gombát (ha a gomba friss, hagyjuk rajta a tönkjét), elfeleztem a paradicsomokat.

Mikor a spenót kihűlt, a sütőt 180 fokra előmelegítettem. Előkészítettem egy sütőpapíros tepsit. A tésztakorongot lisztezett nyújtótáblán körülbelül 28-30cm átmérőjű körré nyújtottam és áttettem a tepsire. Egyenletesen elkentem rajta a ricottát úgy, hogy a külső peremet 3cm szélességben üresen hagytam. Rászórtam a spenótot, a gombaszeleteket, paradicsomokat, végül rámorzsoltam a mozzarellát. A tészta szélét ráhajtottam a töltelékre, a kissé felvert tojással lekentem, szezámmal megszórtam. Sütőbe tettem és 35 perc alatt megsütöttem. A sütési idő irányadó, sütőfüggő.

Tipp: ricotta helyett használhatjuk 125g juhtúró/brindza és 125g trappista vagy más kemény sajt elegyét.

Mennyei citromtorta

Régi szokásunkhoz híven idén is elutaztunk kipihenni az ünnepeket. Tavaly olyan jól éreztük magunkat Siklóson, hogy ismét a Villányi régió lett az úticélunk. Bőven akadt még látnivaló a környéken. Például ellátogattunk a máriagyűdi kegyhelyre, majd betértünk a Czukor Borsó lakáskávézóba. A hely lenyűgöző, de sajnos mint a neve is mutatja, nekem nem "termett babér". Bár a szabályokat egy falat erejéig áthágtam és megkóstoltam a levendulás citromtortájukat, ami olyan pazar, hogy továbbgondolásért kiáltott. Így a Meyer citrom szezont kihasználva megalkottam a saját, cukormentes verziómat. 

Az elkészítéshez segítségül hívtam a karácsonyi ajándékomat, A cukrászat magasiskolája című könyvet (Geopen Könyvkiadó, 2019), és a Citromos víkend nevű sütemény lett a tortám alapja. 

Ha nem ismernéd a Meyer citromot  ide és ide kattintva olvashatsz róla és találhatsz más recepteket!

Hozzávalók, 24cm-es tortakarikához
A piskótához
4 L-es tojás
1 kezeletlen citrom héja
120g cukornak megfelelő édesítő, nálam nyírfacukor
170g liszt (50g sima, 120g tk. búza)
1 csapott mokkáskanál sütőpor
150g olvasztott vaj
kevés vaj és liszt a forma előkészítéséhez

A töltelékhez
Lemon curd
120ml citromlé meyer citromból
1 kezeletlen citrom héja
2 tojás
2 tojás sárgája
160g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi
60g vaj

400g szobahőmérsékletű mascarpone

50g savanykás lekvár, nálam áfonya

citromhéj, pisztácia a díszítéshez

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A tortaformát vékonyan kivajaztam, liszteztem. A tojásokat, citromhéjat robotgépbe tettem és a nyírfacukorral fehéredésig  sűrű habbá vertem. Beleszitáltam a sütőporral elegyített liszteket, kézi habverővel elkevertem, majd beleforgattam az olvasztott vajat. Az előkészített tortaformába tettem, elsimítottam és 40 perc alatt megsütöttem. Tűpróbával ellenőrizhető, hogy megsült-e. A sütési idő irányadó, ne szárítsuk ki, hogy szaftos, puha legyen a piskótánk. Az elkészült tortakarikát a formából kivágtam és egy rácsra fordítottam kihűlni.

Míg a felvert sült, elkészítettem a lemon curd-t. A kifacsart citromlét fém tálba szűrtem, hozzáadtam a citromhéjat, tojásokat és az édesítőt. Vízgőzre állítottam és folyamatosan keverve besűrítettem. Amikor sűrű, krémes állagú lett,  belekockáztam és elkevertem a vajjal. Hűvös helyre tettem kihűlni.

 A kihűlt piskótát félbevágtam, az alsó lapot vékonyan megkentem áfonyalekvárral és visszatettem az időközben elmosott, szárazra törölt tortakarikába. A mascarponét keverőtálba tettem és habosítani kezdtem. Kis adagokban hozzáadtam a citromalapot, amiből egy evőkanálnyit félretettem a díszítéshez. Ügyeljünk rá, hogy a sajt és a citromalap közel azonos hőmérsékletű legyen. A kész citromkrém felét egyenletesen elsimítottam a piskótán, rátettem a másik lapot, amire a maradék krém került. Ebből szintén félretettem egy kanálnyit, a torta oldalára. Egy teáskanál segítségével "megfodroztam" a krémet úgy, hogy a félretett citrom alapból is tettem rá.

Két órát hűtőben pihentettem, hogy a krém megdermedjen, majd a tortakarikából kivágtam, a mascarponés citromkrémmel vékonyan körbekentem és vágott pisztáciával, citromhéjjal díszítettem. 

Tipp: készíthető sima citrommal, vagy naranccsal is!

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!