Répatorta

Nagy kedvencünk a répatorta, időről-időre újra megsütöm, alakítgatok rajta. Mikor hozzáfogtam, még úgy gondoltam, hogy ezúttal nem teszek narancsot a krémbe, hanem vaníliás lesz a töltelék. Aztán a bevásárlás során mégis vettem pár kezeletlen héjú narancsot. Mikor nekiálltam a héját lereszelni, olyan isteni illata volt, hogy meggondoltam magam és mégis került a tortakrémbe. 

Tipp: ha tehetem, mindig veszek 1-1 kiló kezeletlen héjú narancsot, citromot. Héjukat lereszelem, kis dobozkákban beteszem a mélyhűtőbe, így mindig van a süteményeimbe vegyszermentes citrushéjam.

Hozzávalók, 18cm-es formához

A répás felverthez

350g sárgarépa, hámozott súly

120g dió (+ 25g a díszítéshez) 

30g kókuszreszelék

4 L-es tojás
150g cukornak megfelelő édesítő, (negyedannyi ugyanannyit használtam)
100 ml napraforgóolaj
250g liszt (70g sima, 180g tk. búza)
10g sütőpor
1 mokkáskanál fahéj
1 mokkáskanál kardamom (elhagyható)
1 mokkáskanál gyömbér (elhagyható)

  

A krémhez

300ml tej

30g vaníliás krémpor (főzni való pudingpor)

250g mascarpone, szobahőmérsékletű

100g puha vaj 

80g cukornak megfelelő édesítő, (negyedannyi ugyanannyit használtam)

1 kezeletlen narancs héja és leve (ízlés szerint)

vaníliaőrlemény

 

 

A sütőt 180 fokra előmelegítettem, a diót papíros sütőlemezre tettem és többször átforgatva megpirítottam. Amikor kihűlt (félretettem a díszítéshez szánt részt), ledörzsöltem a héját és késes aprítóval durvára daráltam. Természetesen összevághatjuk késsel is.

Előkészítettem két 18 cm-es tortakarikát, az aljukat sütőpapírba csomagoltam. A massza süthető egyben is, de akkor hosszabb sütési idővel kell számolni. 

A répát nagy lyukú reszelőn lereszeltem. Kimértem a liszteket, sütőport, fűszereket. A tojásokat az édesítővel habbá vertem. A tojáshabba kevertem az olajat, beleszitáltam, forgattam a lisztkeveréket. Végül belekevertem a nagyon alaposan kicsavart répát, darált diót és kókuszt.

A tésztát két részre osztottam, belesimítottam a formákba és 35 perc alatt megsütöttem. Tűpróbával ellenőriztem, hogy átsült-e. A tortalapokat kivágtam a formából és lisztezett tálcára fordítottam kihűlni.

 

Míg hűlt, egy tapadásmentes edénybe öntöttem a tejet és a krémport. Sűrű pudingot főztem belőle, átettem egy tálba. Mivel kis mennyiség, azért kevergetve is gyorsan kihűl, de aki ezt nem szeretné, tegyen folpack fóliát közvetlenül az alap tetejére, így nem bőrösödik be. Amikor a tészta teljesen áthűlt, 2-2 darabra vágtam, azaz 4 tortalapom lett. A krémhez a puha vajat habosra kevertem az édesítővel, vanília őrleménnyel, narancshéjjal, pudinggal és a több részletben hozzáadott a mascarponéval. Narancslével ízesítettem. A tölteléket 3/5 - 2/5 részre osztottam. 1-1 ötödöt a lapok közé töltöttem, a maradék krémmel pedig körbesimítottam a tortát. A tetején egy kanál segítségével kicsit "megfodroztam" a krémet. Tálalás előtt a félretett durvára vágott dióval és narancshéjjal megszórtam. 

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Répás mini cupcake

A mini muffinformán ma újra bevetésre került! Ezúttal fűszeres, répás muffinokat sütöttem és egy mascaropenés vaníliakrémmel koronáztam meg őket! A falatnyi -  na jó, két falatnyi -, cupcake-k nem csak szemet gyönyörködtetőek, hanem isteni finomak is!

Hozzávalók, 24 darabhoz

120g répa

150g liszt (45g sima, 105g tk. búza)

1teáskanál sütőpor

1 teáskanál szódabikarbóna

1 mokkáskanál fahéj

fél mokkáskanál kardamom

fél mokkáskanál őrölt gyömbér

100g dió

2 M-es tojás

60g cukornak megfelelő édesítő 

80g napraforgó olaj

140g tejföl

kevés olaj és liszt a forma előkészítéséhez

A krémhez

250ml tej

20g vaníliás krémpor

250g mascarpone, szobahőmérsékletű

80g puha vaj 

80g cukornak megfelelő édesítő

vaníliaőrlemény

 

 

 

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A forró sütőben kicsit megpirítottam a diót, majd késes aprítóban durvára daráltam. A formát vékonyan kiolajoztam, liszteztem. A répát nagy lyukú reszelőn lereszeltem. Kimértem a száraz anyagokat és összevegyítettem őket. Egy keverőtálba mértem a tojást, édesítőt, tejfölt, olajat és alaposan elkevertem. Beleforgattam a lisztes keveréket, végül a kicsavart répát. A tésztát habzsákba tettem és a formába töltöttem. Sütőbe tettem és 18 perc alatt megsütöttem. Tűpróbával ellenőriztem, hogy megsültek-e a muffinok. Rácsra szedtem őket hűlni.

 

 

Míg a muffinok sültek, egy tapadásmentes edénybe öntöttem a tejet és a krémport. Sűrű pudingot főztem belőle. Mivel kis mennyiség, azért kevergetve is gyorsan kihűl, de aki ezt nem szeretné, tegyen folpack fóliát az alap tetejére. így nem lesz bőrös a teteje. 

A krémhez a puha vajat habosra kevertem az édesítővel, vanília őrleménnyel, pudinggal és a több részletben hozzáadott a mascarponéval. A krémet 8-as csillagcsővel ellátott habzsákba tettem és feldíszítettem a muffinokat. Dekorációnak répaszalagokat, diót, és répaleveleket használtam. 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

Narancskrémes répatorta

Régi restanciám teljesítettem ma. Kislányom kérte pár hónapja egy cukrászdázás közben, hogy süssek neki egyszer répatortát, mert akkor és ott ő inkább a citromtortát választotta. (ld. a Mennyei citromtorta receptet.)  A dolog feledésbe merült, majd most, a húsvét apropóján előkerült. Annyiban kapcsolódik is a fent említett citromtortához, hogy ebbe a répatortába szintén curd készült, narancsból, mert felettébb jól passzol a fűszeres répás alaphoz.

Hozzávalók, 18cm-es formához
A répás felverthez
350g sárgarépa, hámozott súly
170g dió (ebből 20g a díszítéshez)
4 L-es tojás
180g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi
100 ml napraforgó olaj
250g liszt (70g sima, 180g tk. búza)
10g sütőpor
2 teáskanál fahéj
1 mokkáskanál kardamom (elhagyható)
1 mokkáskanál gyömbér (elhagyható)
1 kezeletlen narancs héja  (elhagyható)

A narancskrémhez
A narancs alaphoz
100ml frissen facsart, szűrt narancslé
1 kezeletlen narancs héja
1 L-es tojás
1 L-es tojás sárgája
60g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi
25g vaj

100g puha vaj
400g mascarpone, szobahőmérsékletű
pár csepp citromlé, ízlés szerint

A sütőt 180 fokra előmelegítettem, a diót papíros sütőlemezre tettem és többször átforgatva megpirítottam. Amikor kihűlt, ledörzsöltem a héját és késes aprítóval durvára daráltam. Természetesen összevághatjuk késsel is.

Előkészítettem két 18 cm-es tortakarikát, az aljukat sütőpapírba csomagoltam. A massza süthető egyben is, de akkor hosszabb sütési idővel kell számolni. 

A répát kis lyukú reszelőn lereszeltem. Kimértem a liszteket, sütőport, fűszereket. A tojásokat az édesítővel habbá vertem. A tojáshabba kevertem az olajat, beleszitáltam, forgattam a lisztkeveréket és beleöntöttem a fennmaradó korpát is. A cél a liszt levegősebbé tétele, nem a korpa kinyerése! Végül belekevertem a nagyon alaposan kicsavart répát és 150g diót. 

A tésztát két részre osztottam, belesimítottam a formákba és 40 perc alatt megsütöttem. Tűpróbával ellenőriztem, hogy átsült-e. A tortalapokat kivágtam a formából és lisztezett tálcára fordítottam kihűlni.

A narancslét, tojást, tojássárgát és a negyedannyit egy fém tálba tettem és vízgőz felett besűrítettem. Végül belekevertem a 25g vajat. 

Amikor a narancsalap kihűlt, elkészítettem a krémet. Kihabosítottam a puha vajat, több részletben beletettem a mascarponét, végül az alapot. Pár csepp citromlével ízesítettem. Ha nem találjuk elég édesnek a krémet, tegyünk hozzá még édesítőt. Ha krém túl lágy lenne, tegyük hűtőbe kicsit hűlni.

A tortalapokat félbevágtam, azaz négy lapot kaptam. Összetöltöttem és körbekentem a krémmel. Hűtőbe tettem dermedni. A félretett dióval és répaszalagokkal, répalevéllel díszítettem. 

Tipp: ha nincs kéznél narancs, készítsük a krémet 400g mascarpone, 100g vaj, 100g cukornak megfelelő édesítő és vaníliaőrlemény  keverékéből.

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Fűszeres almatorta fehér piskótával

Nem szívesen dobok ki ételt, sem alapanyagot. Mostanában gyakran sütök kalácsot, amihez csak a sárgájára van szükség. Ezeket a felesleges fehérjéket le szoktam fagyasztani és általában fehér piskótát sütök belőlük. Ez a massza ugyanolyan sokoldalúan felhasználható, mint a komplett tojásból készített társa. Például ehhez a fűszeres almatortához, ami nemcsak végtelenül egyszerű és finom, de mutatós is. 

Hozzávalók, 25 cm-es kivehető aljú piteformához

230g tojásfehérje, kb. 6-7db
100g cukornak megfelelő édesítő, nyírfacukrot használtam
180g liszt (60g sima, 120g tk. búza)
120g olvasztott vaj
1 mokkáskanál fahéj
1/2 mokkáskanál kardamom
50g durvára vágott dió
6-7 db kisebb alma, nálam golden
fél citrom leve

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A tortaformát vékonyan kivajaztam, liszteztem. Az almákat meghámoztam, félbe vágtam, citromlében megforgattam és sűrűn bevagdostam. Ügyeljünk rá, hogy ne vágjunk mélyen, ne essenek szét az almák.

A tojásfehérjét a nyírfacukorral tejföl sűrűségű habbá vertem. Ne verjük keményre, mert akkor összeállításkor az értékes légbuborékokat összetörjük, könnyen lekeverhetjük a masszát. 

Több részletben beleszitáltam a fűszerekkel elkevert liszteket, majd beleforgattam az olvasztott vajat is. Belesimítottam a formába. Ráhelyeztem az almákat, megszórtam dióval. Sütőbe tettem és 45 perc alatt megsütöttem. A sütési idő második felében takarjuk le, ha szükséges. Tűpróbával ellenőrizhető, hogy megsült-e. 

Kardamomos tekercs

Nagyon szeretem a kardamomot. Többször nekifutottam már ennek a tradicionális svéd Kardemummabullarnak, de valahogy soha nem volt az igazi, mígnem több receptet elolvasva rájöttem a megfejtésre! Sokkal finomabb és intenzívebb lesz, ha nem őrölt, hanem szemes, frissen tört fűszert használok hozzá. Úgyhogy elő a mozsarakat, megéri a fáradtságot!

Hozzávalók
A tésztához
400g liszt (120g sima, 280g tk. búza)
100ml tejszín
100-120 ml víz
18g friss élesztő
1 L-es tojás
50g cukornak megfelelő negyedannyi ugyanannyi édesítő
70g lágy vaj
1 teáskanál egész kardamom

A töltelékhez
60g lágy vaj
60g cukornak megfelelő negyedannyi ugyanannyi édesítő
1,5 teáskanál egész kardamom

Lekenéshez
3 evőkanál tej
fél teáskanál egész kardamom
csipet negyedannyi ugyanannyi édesítő

A kardamomot mozsárba tettem és összezúztam úgy, hogy a zöld héjat le tudjam szedni, majd finomra törtem. A tészta, töltelék, tejes kence kardamomját külön tettem mozsárba, de készíthetjük egyben is.

A tészta hozzávalóiból lágy, selymes tésztát gyúrtam. (A tojást csészébe engedtem, felvertem és a harmadát megtartottam a kenéshez.) Lefedve duplájára kelesztettem. 

Míg a tészta pihent, összeállítottam a tökteléket. A puha vajat kihabosítottam a negyedannyival és hozzáadtam a fenti módon előkészített fűszert.

A megkelt tésztát lisztezett nyújtótáblára tettem, picit kinyomkodtam belőle a levegőt, majd 50x30-as téglalapra nyújtottam. Egyenletesen elkentem rajta a tölteléket, gondolatban 3 részre osztottam és szimplán behajtottam (Szimpla hajtás, ld. itt, 5-6. fotó) A tésztára keresztben rányújtottam kissé, majd 20-25mm-es csíkokra vágtam. A tésztaszalagokat meghúztam, megsodortam, a négy ujjamra tekertem és a végét a a tésztacsomó közepébe dugtam. (Formázási segédlet ide kattintva.)
A megformázott tekercseket sütőpapíros lemezre tettem úgy, hogy ne érjenek össze kelés és sütés közben. 40 percig kelesztettem, közben a sütőt 180 fokra előmelegítettem. A félretett tojással lekentem, majd aranybarnára sütöttem a süteményt. A kenéshez szánt tejet a kardamommal,  édesítővel felforrósítottam és azonnal lekentem vele a csigákat. Rácsra tettem kihűlni.