Tonhalas töltött kifli

Nálunk vacsorára készült ez a töltött kifli, de jó alternatíva lehet szendvics helyett, hidegen, salátával, ha olyan helyen ér az ebédidő, hogy nincs lehetőség melegíteni. Hagymás, főtt tojásos tonhallal töltöttem meg, de aki nem szereti a halat tehet bele apróra vágott, maradék sült húst, húsmentesen pedig készülhet fokhagymás spenóttal fetával, vagy más párolt zöldséggel is.

 

Hozzávalók, 12 kiflihez

300g liszt (90g sima, 210g tk. búza)
80g tejföl
80-100ml víz

12g friss élesztő
1 L-es  tojás
60ml olívaolaj
1 csapott teáskanál só

 

A töltelékhez

150g olajos tonhalkonzerv

5 keménytojás

1 evőkanál tejföl

1 közepes fej lilahagyma

1 szál újhagyma zöldjével

frissen őrült bors

só 

szezám a szóráshoz

A tészta hozzávalóiból kézhez nem ragadó, selymes tésztát gyúrtam úgy, hogy a tojást egy tálkába engedtem és egy evőkanálnyit visszatartottam a kenéshez.  Lefedtem és 45 percig kelesztettem. 

Közben elkészítettem a tölteléket. A tojásokat keményre főztem, kihűtöttem, meghámoztam és apróra vágtam. Keverőtálba tettem, hozzáadtam az alaposan lecsepegtetett tonhalat, finomra vágott lila és újhagymát, sóztam, borsoztam és kevés tejföllel elkevertem.

 

A megkelt tésztát 12 egyforma darabra vágtam, kigömbölyítettem és 10 percig pihentettem. Előkészítettem két sütőpapíros tepsit. A tésztagolyókat enyhén lisztezett nyújtótáblán oválisra nyújtottam (kb. 12cm széles és 16cm hosszú lapokká) és minden tésztára két-két evőkanál tölteléket halmoztam. A tésztaszéleket összecsippentettem, majd varrattal lefelé fordítottam és éles késsel bemetszettem. S alakban kicsit behajlítottam és a tepsire sorakoztattam. Hagyjunk helyet közöttük, hogy ne keljenek, süljenek egybe. 

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A megformázott kifliket 25 percig kelesztettem, a félretett tojással lekentem, szezámmal megszórtam és 35 perc alatt aranybarnára sütöttem. 

A második tepsit 10 percre hidegre tettem, hogy lassítsam a kelését. Aki tud egyszerre két tepsit a sütőbe tenni, süsse együtt. 

 

 

A kész kifliket rácsra tettem kihűlni. 

Míg a kifli sült összeállítottam a salátát. Endíviát, sárgarépát, hagymákat, kápia paprikát, céklaszárat, pár sárga koktélparadicsomot használtam hozzá. A dresszinghez fél dl olívaolajat elkevertem egy kifacsart citrom levével, picit édesítettem, sóztam. 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

 

Tonhalfasírt

Pár napja a kezembe került Kulka János, Önételrajz című könyve. Rögtön megakadt a szemem egy kérdésen, amelyet magam is sokszor feltettem már, különösen azóta, mióta gyermekem van. "Néha elgondolkozom, vajon mi az az örökség, amitől bizonyos ízeket szeretünk, másokat pedig nem. Vajon ez honnan ered?" Hajlok rá, hogy egyetértsek a művész úrral, hogy a válasz talán az, milyen ízeket, milyen ételeket szerettek a szüleink. És nemcsak szerettek, hanem ismertettek meg velünk. 

Nos, nálunk ma tonhal került az asztalra - ennek a könyvnek hála -, teljesen eltérő formában, mint korábban. És örömmel mondhatom, mindenki szereti nálunk a halat!

Hozzávalók/ 14 fasírthoz
400g tonhalfilé, konzerv, olajos
50g szikkadt kenyér
zabpehely
2 tojás
2 teáskanál dijoni mustár
2 gerezd fokhagyma
1 kisebb lilahagyma
1 csokor petrezselyem
frissen őrölt bors
zsiradék a sütéshez

A tonhalat szűrőbe tettem és alaposan lecsepegtettem, majd egy keverőtálban villával összetörtem. A kenyeret vízbe áztattam. Közben a petrezselymet, lilahagymát finomra vágtam. 

Amikor a kenyér megszívta magát, alaposan kicsavartam, hozzáadtam a tonhalhoz, majd beletettem a tojásokat, mustárt, petrezselymet, lilahagymát és belezúztam a fokhagymát, borsot. Sózni csak akkor szükséges, ha a hal nem elég sós. Ha kell, akkor tegyünk még hozzá zabpelyhet, hogy a nedvességet felvegye.

A masszából fasírtokat formáztam és forró olajban kisütöttem őket. Papírtörlőre szedtem, hogy a zsiradékot leitassam rólunk.

Basmati rizst, friss salátát és házi készítésű remulád mártást tálaltam hozzá. Nekem hidegen sokkal jobban ízlett, így bátran merem ajánlani szendvicsbe is.

Az eredeti Tonhalfasírt recept, Kulka János: Önételrajz (Kossuth Kiadó, 2012) című könyvében található. A remulád receptjét itt találod.

Tonhalas töltött cukkini

Jó pár éve a Nők Lapjában találtam ezt a receptet. Azóta is őrzöm a kitépett oldalt és készítem cukkiniszezonban ezt az ételt, mert könnyen, gyorsan elkészíthető és remek ízkombináció! Aki szereti a tonhalat feltétlen próbálja ki, nem fogja megbánni!

Hozzávalók
3 zsenge cukkini
1 (135g-s) olajos tonhalkonzerv
100g bulgur és étolaj a pirításhoz
1 nagyobb lilahagyma
50g olajbogyó, nekem paprikával töltött volt itthon
pár csepp olívaolaj vagy a tonhal olaja
citromlé
só
bors

A bulgurt szitába tettem, lemostam, alaposan lecsepegtettem, majd pici olajon megpirítottam. Kétszeres vízzel felöntöttem, sóztam, borsoztam és puhára főztem.

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A cukkiniket megmostam, papírtörlővel szárazra töröltem, majd hosszában elfeleztem. A talpukat egyesre vágtam, hogy ne billegjenek, majd kiszedtem a magjaikat. Erre a célra legpraktikusabb egy karalábévájó. Papíros sütőlemezre állítottam őket. 

A tonhalat lecsepegettem, keverőtálban villával kicsit összetörtem, hozzákevertem a finomra vágott lilahagymát, a bulgurt, végül az olajbogyót, borsoztam és citromlével ízesítettem.

A tölteléket a cukkinikbe pakoltam, pici olívaolajjal (használhatjuk hozzá a hal olaját is) meglocsoltam és 20-25 percig sütöttem őket. A cukkini így ress marad, szerintem ebben az állapotában a legfinomabb. Ha a sütőnk nagyon pirít, érdemes sütőpapírral letakarni és még egyszer olajjal locsolni a cukkiniket. 

Természetesen készíthetjük barna vagy basmati rizzsel is.

Forrás: Nők Lapja 2010.06.30.-ai száma