Kelt túrós lepény

Pár napja egy Facebook csoportban találkoztam ezzel a süteménnyel. Nagyon ismerősnek találtam és a receptfüzetemet fellapozva rá is bukkantam az egyik gyerekkori kedvencemre, "Gizi néni túrósa" néven. Én édesanyámtól, édesanyám a sógornőjétől kapta, de egy gyors keresés eredményeképp kiderült, hogy ez a recept is Péter Jánosné gyűjteményes könyvéből származik, ahol a neve pehelykönnyű túrós lepény. Ezt a nevet joggal érdemelte ki, mert valóban pillekönnyű, sőt szaftos, puha és kellemesen citromos.

Itt szeretném felhívni a figyelmet, hogy a mazsola nem fogyasztható a diétában, de én mégis tettem a töltelék kétharmadába, mert ezt a részét el fogom ajándékozni.

Hozzávalók, 20x30cm-es tepsihez, sütőkerethez
A tésztához
300g liszt (70g sima, 230g tk. búza)
30g friss élesztő
50ml tej
150g puha vaj
4 tojás sárgája, szobahőmérsékletű
20g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi

A töltelékhez
750g túró
1 citrom reszelt héja
fél mokkáskanál vanília őrlemény
4 tojás fehérje
180g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi
12g sima liszt
(35g felfőzött, mosott mazsola, elhagyható, nem diéta kompatibilis!)

Az élesztőt a langyos tejben simára kevertem, futtatni nem kell. A puha vajat a negyedannyival és a tojások sárgájával habosra kevertem, majd hozzáadtam az élesztős tejet, lisztet és összegyúrtam.

A túrót, citromhéjat, vaníliát, és a negyedannyi felét nyeles krumplinyomóval alaposan összetörtem. Előkészítettem egy papíros sütőlemezt és állítható sütőkerettel. Természetesen süthetjük tepsiben is.

A tésztát két egyenlő részre osztottam és 20x30cm nagyra nyújtottam. A nyújtófára tekerve beleterítettem a sütőkeretbe. Míg a másik lapot kinyújtottam, addig a fehérjét a negyedannyi másik felével tejföl sűrűségű habbá vertem. A liszttel együtt beleforgattam a túróba. (Ekkor került bele egy részébe az alaposan lecsepegtetett mazsola.) A habos túrókrémet egyenletesen elkentem a kinyújtott lapon, majd a második lappal befedtem. Az összeállított süteményt egy óráig pihentettem. Közben a sütőt 180 fokra előmelegítettem. Mikor az egy óra letelt a villával megszurkáltam a tésztát, hogy a gőznek legyen útja távozni, majd 45 perc alatt megsütöttem. 

Találáskor vékonyan meghintettem nyírfaporcukorral. 

Az eredeti recept forrása: Péter Jánosné, Sütemények és egyéb édességek, Esély kiadó, 1997

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalát, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Fahéjas csiga krémsajt mázzal

Nem terveztem bejegyzést írni erről a süteményről, így nem is készült túl sok fotó róla. De többen kérték a receptet, illetve később nekem is könnyebb innen elővenni, ezért megörökítettem. 

A tejszínes krémsajtos máz elhagyható, de egyszer mindenképp érdemes kipróbálni, mert nagyon finom!

Hozzávalók, 12 csigához, 26x20cm-es tepsiben
A tésztához
250g liszt (70g sima, 180g tk. búza)
100ml tejszín
40-50ml víz
12g friss élesztő
1 tojás
25g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi
50g olvasztott vaj

kevés vaj és liszt a forma előkészítéséhez

A töltelékhez
30g olvasztott vaj
ízlés szerint porcukor, nálam porított negyedannyi ugyanannyi
ízlés szerint fahéj

100ml édesített tej, vagy vizes tejszín

A mázhoz
120g tejszínes krémsajt
25g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi
pár csepp citromlé

A tészta hozzávalóiból lágyabb, jól kidolgozott tésztát gyúrtam. Lefedve 40 percig kelesztettem. 

Míg a tészta pihent, a  töltelékhez használatos vajat megolvasztottam, hogy mire felhasználom kissé visszadermedjen. Előkészítettem a tepsit, vékonyan kivajaztam, liszteztem.
A megkelt tésztából enyhén kinyomkodtam a levegőt, majd lisztezett nyújtótáblán 3mm vékonyra nyújtottam.

A vajat egyenletesen elkentem a tésztán, majd szitán keresztül meghintettem negyedannyival és fahéjjal. A fahéjjal bánjunk óvatosan - kevesebb több fűszer -, ha túl sokat használunk kellemetlenül csípős lesz! Feltekertem a tésztát és 12 egyforma darabra vágtam vágtam. A csigákat belesorakoztattam a tepsibe és 30 percig kelesztettem. Közben a sütőt 180 fokra előmelegítettem.
A megkelt tésztát sütőbe tettem és 25 perc alatt megsütöttem. A sütőből kivett csigákra 1-1 teáskanálnyi forró édes tejet tettem. Így még szaftosabbak lesznek.
A krémsajtot keverőtálba tettem és a negyedannyival, citromlével habosra kevertem, majd a langyos csigák tetejére kentem.

Tipp: a teljesen kihűlt csigákat áthelyeztem egy műanyag dobozba és hűtőbe tettem. Fogyasztás előtt pár másodpercre mikróba tettem és megmelegítettem. Így 1-2 naposan is olyan, mintha friss lenne!

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!