Londoni diós

Ez a dióhabos egy igazi nagymamás süti, ami méltán népszerű, mert nemcsak finom, de kevés hozzávalóból, gyorsan összerakható. Én egy kicsit spórolósan készítem, az eredeti 5 tojásos verzió helyett 3 friss tojást használok. 3 sárgája került a tésztába, 3 fehérje a dióhabba, amit a más sütikből eltett, mélyhűtőben gyűjtött 3 extra fehérjével szoktam kiegészíteni. Ha nincs maradék, lefagyasztott fehérje kéznél, akkor 5 L-es méretű tojással is elkészíthető a süti. 

Hozzávalók, 20x28 cm-es tepsihez/sütőkerethez

A tésztához

200g liszt (60g sima, 140g tk. búza)

5g sütőpor

120g hideg vaj

80g porcukornak megfelelő édesítő

3 tojás sárgája

fél kezeletlen citrom héja

ha tepsiben sütjük kevés vaj és liszt 

 

A töltelékhez

200g darált dió

6 tojásfehérje

100g cukornak megfelelő édesítő

1 mokkáskanál étkezési keményítő, elhagyható 

 

100-120g savanykás lekvár, nálam barack

 

A vajat a sütőporos lisztekkel elmorzsoltam, leggyorsabb késes aprítóval. Hozzáadtam a por állagú édesítőt, citromhéjat, tojások sárgáját és összegyúrtam. Ha szükséges, adjunk hozzá kevés tejfölt. Hasáb alakra formáztam és lefedve hűtőbe tettem és egy órát pihentettem.

A sütőt 180 fokra melegítettem. A tésztát lisztezett nyújtótáblán 20x28cm-es téglalappá nyújtottam és papíros sütőlemezre állított sütőkeretbe helyeztem. Ha tepsiben sütjük, az edényt vékonyan vajazzuk, lisztezzük ki mielőtt a tészta belekerül. A tésztát villával sűrűn megszurkáltam és 10 percig elősütöttem.

Míg a tészta sült, a tojásfehérjét az édesítővel kemény habbá vertem. Mikor a hab elkészült, hozzáadtam a keményítőt és beleforgattam a diót.

Az elősütött tésztán egyenletesen elkentem a lekvárt, majd rásimítottam a dióhabot. 30 perc alatt megsütöttem. A sütési idő irányadó, sütőfüggő. 

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

 

Fetás spenótos quiche

Megérkezett az ősz és vele együtt az idei második spenótszezon. A hétvégi piaci körutamon gyönyörű új-zélandi spenótra sikerült szert tennem és rögtön tudtam mit fogok készíteni belőle. Sós linzer alapra került, fetával. A paradicsom, lila hagyma bónusz, elhagyható, vagy más színes zöldségekre cserélhető, hogy etessük kicsit a szemünket is. 

Hozzávalók, 13x36cm szögletes, vagy 25cm-es kerek formához
A tésztához 180g liszt (60g sima, 120g tk. búza)

80g hideg vaj
1 tojás sárgája
1 csapott teáskanál só
1 evőkanál tejföl, ha szükséges

A töltelékhez

300g friss spenót (vagy 450g mirelit, leveles)

1 fej vöröshagyma

1-2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint

kevés olaj 

250g feta

150 ml tejszín

2 tojás

só

bors 

2-3 koktélparadicsom, opcionális

1 kisebb fej lilahagyma, opcionális 

 

 

 

Elkészítettem a tésztát. A vajat elmorzsoltam a lisztekkel, legpraktikusabb ezt késes aprítóval tenni. Keverőtábla tettem és a tészta többi komponensét hozzáadva összegyúrtam. Dolgozzunk gyorsan, hogy a kezünk melegét a tészta ne vegye át. Lefedve hűtőbe tettem és fél órát pihentettem.

Míg a tészta pihent, előkészítettem a spenótot. Alaposan megmostam, lecsepegtettem és apróra téptem. A vöröshagymát finomra vágtam, kevés olajon pirítani kezdtem, belezúztam a fokhagymát, majd rádobtam a spenótot. Kevergetve megfonnyasztottam, míg levét nem vesztette. Félretettem hűlni. Ha mirelit spenótot használunk, olvasszuk ki.

 

A sütőt 180 fokra előmelegítettem, majd a tésztát lisztezett nyújtótáblán kinyújtottam és kibéleltem vele a formát. Villával megszurkáltam. Sütőpapírt terítettem bele, ráöntöttem a vakon sütéshez*  használt rizsemet és 15 percig sütöttem.

A tojásokat keverőtálba ütöttem a tejszínnel, sóval, borssal simára kevertem. Sózáskor vegyük figyelembe, hogy a feta milyen sós.
Az elősütött tésztára tettem spenótot, rámorzsoltam a fetát,  ráraktam a paradicsom és hagymakarikákat, ráöntöttem a tejszínes keveréket. 
Sütőbe tettem és 35 perc alatt megsütöttem.

 

*Jó tudni: A vakon sütés célja, hogy tésztánk ne púposodjon fel, a széle ne csússzon bele a formába. Így elkerülhető az is, hogy "szalonnás", nyers maradjon. Módja: terítsünk a formába igazított tésztára sütőpapírt és 1-1,5 cm vastagon szórjunk rá bármilyen magot, pl.lencsét, rizst, meggymagot. Sütés után ezt a "tölteléket" eltehetjük és máskor is használhatjuk.

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

Mesealmás

Azt hiszem, ez is egy olyan régimódi süti, amit mindenki ismer. De azt már valószínűleg kevesen tudják, hogy az eredeti recept a Váncza és Társa Tápszer és Vegyészeti Gyár "A mi süteményes könyvünk" című kiadványból indult hódító útjára, a múlt század harmincas éveiben. 

Megtaláltam a receptet nagymamám hagyatékában fellelt, hiányos Váncza Kincses receptkönyvben is, ami az említett könyv előzménye, 100 receptet tartalmazó füzet (sajnos évszám nélkül).  

Érdekes módon sem a füzetben, sem a birtokomban lévő antikvár 1936-os példány Mesealmás receptjében nem szerepel az alma mennyisége, csak a javaslat: "Az almatöltelékhez 1/2  csomag Váncza vanilin-cukrot, mazsolát és törött fahéjat is tegyünk."

Ezt a tanácsot csak részben fogadtam meg, és a recept mellett szereplő rajzocskán lévő tészta-alma arányt is megfordítottam, így nem pités almám, hanem almás pitém lett!  

Tipp: ha tehetjük használjunk édes almát (nálam Gála) így a tölteléket édesíteni sem kell.  

Hozzávalók, 22x30cm-es tepsihez

350g liszt (100g sima, 250g tk.búza)

3,5g sütőpor, 1 teáskanál

100g sertészsír, vagy más általunk preferált zsiradék

80g cukornak megfelelő édesítő, porítva

1 tojás

100-120 g tejföl

 

1,8kg alma, hámozott súly, kb 2,5kg almából

fahéj

édesítő, ha szükséges, ízlés szerint

 

kevés zsiradék és liszt a tepsi előkészítéséhez 

1 tojás sárgája a kenéshez

 

 

A zsírt elmorzsoltam a sütőporos liszttel, leggyorsabb késes aprítóval. Hozzáadtam az édesítőt,  tojást és a tejföllel összegyúrtam. A tejföl egy résztét tartsuk vissza és csak annyit gyúrjunk bele, hogy egynemű, kéztől elváló, könnyen kezelhető legyen a tésztánk. Hűtőbe tettem. 

Az almát meghámoztam, nagy lyukú reszelőn lereszeltem és fahéjjal elkevertem. 

Ha tepsiben sütjük a süteményt, vékonyan zsírozzuk, lisztezzük ki. Készíthető állítható nagyságú sütőkerettel is, ahogy én tettem.  A keretet papíros sütőlemezre állítottam és a kívánt méretre nyitottam.

 

A sütőt 180 fokra melegítettem. A tésztát kétfelé vettem, lisztezett nyújtótáblán kinyújtottam, majd a keretbe/tepsibe/ helyeztem. Egyenletesen eloszlattam rajta a kicsavart almát, majd a másik tésztadarabbal befedtem. Lekentem tojássárgával, villa hegyével berácsoztam, megszurkáltam, hogy a keletkező gőz távozni tudjon. 40 perc alatt aranybarnára sütöttem.

 

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Tökmagos pogácsa

Tudom, hogy sokan megint azt fogják gondolni, "ó, már megint egy macerás darab". Az tény, hogy nem egy két perc alatt összedobom pogácsa, de olyasmi, ami mellett remekül lehet mást csinálni, mert sokszor, keveset kell vele foglalkozni. Az eredmény megéri a fáradtságot, mert olyan jó rágcsálni a puha tésztába foglalt ropogós tökmag szemeket, hogy a lehullók felcsipegetéséről már nem is beszélve...

Ha valaki nem szeretné hajtogatni, közvetlenül gyúrja bele a tökmag kétharmadát, a kenéshez, rétegzéshez használt vajat (75g) meg egyszerűen hagyja ki. 

 

 

Hozzávalók

Tésztához
400g liszt (120g kenyérliszt vagy rétesliszt, 280g tk. búzaliszt)
20g friss élesztő
100g tejföl
80ml tej
1 L-es tojás4

40g puha vaj

40g sertészsír

2 teáskanál só 

 

Töltelékhez

100g pirított tökmag

75g puha vaj

 

  

A tojást egy bögrébe engedtem, alaposan felvertem és kb a negyedét félretettem a pogácsák lekenéséhez. A tészta hozzávalóival együtt dagasztógép üstjébe tettem és egynemű, rugalmas tésztát gyúrtam. 45 percig  kelesztettem.

Míg a tészta pihent, a tökmag három negyedét (75g) durvára vágtam. A maradék negyed (25g) kerül majd a pogácsák tetejére. 

Ezután a tésztát kb 1,5cm vastagra nyújtottam és  a puha vaj harmadát (25g) elkentem rajta. Legkönnyebb egy szilikon spatulával vagy kanállal. Rászórtam a durvára vágott tökmag harmadát és szimplán behajtottam. Azaz gondolatban, függőlegesen három részre osztottam és a harmadokat egymás után a tészta középső részére hajtottam. Az így kapott tésztát félbehajtottam és konyharuhával lefedve 20 percig a nyújtótáblán pihentettem. A hajtást még kétszer megismételtem. A harmadik után 2cm vékonyra nyújtottam a tésztát és  4cm-es pogácsaszaggatóval kiszúrtam. A pogácsákat papíros sütőlemezre sorakoztattam és bő 30 percig kelesztettem. A leeső tésztadarabokat összegyúrtam, kinyújtottam és formáztam.

Közben a sütőt 180 fokra előmelegítettem. A megkelt pogácsákat a félretett tojással lekentem, tökmaggal megszórtam és kb 20 perc alatt aranybarnára sütöttem. A sütési idő irányadó, sütőfüggő. 

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

Meggyes csokoládétorta

Nyári gyereknek soha nem egyszerű tortát készíteni, kánikulában kissé nehézkes a melegre érzékeny anyagokkal. Idén szerencsénk volt, hűvösebb napok voltak a kislányom szülinapja környékén, így teljesült a kívánsága, a csokis meggyes torta. A fotók kicsit mostohák lettek, de nézzétek el nekem, az ünneplésre koncentráltunk. 

Hozzávalók, 22cm-es tortaformához

Piskóta

7db L-es méretű tojás

120g cukornak megfelelő édesítő, nálam nyírfacukor

120g liszt (40g fehér, 80g tk. búzaliszt)

5g sütőpor 

30g kakaópor

30g olvasztott vaj 

 

Meggytöltelék

300g meggy, mirelitet használtam

40g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi

2 teáskanál pektin 

150ml meggylé vagy víz

  

Csokis krémalap

50g étcsokoládé

30g kakaópor

100g vaj

50g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi

50ml víz

 

500g mascarpone

400ml habtejszín

50g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi

 

Díszítéshez

80g étcsokoládé

2 evőkanál étolaj

meggy 

 

 

A sütőt 170 fokra melegítettem, a tortakarika alját sütőpapírba csomagoltam és egy sütőlemezre tettem.  A tojásokat kettéválasztottam. A fehérjét az édesítő felével tejföl sűrűségű habbá vertem. A sárgáját az édesítő másik felével habosra, fehéredésig kevertem, majd beleforgattam a fehérjét. Folyamatosan keverve beleszitáltam a kakaóporos, sütőporos lisztet és hozzákevertem az olvasztott vajat. A masszát belesimítottam a tortaformába és 50 perc alatt megsütöttem. A sütési idő irányadó, sütőfüggő. Tűpróbával ellenőrizhető, megsült-e a piskóta. Rácsra tettem hűlni, majd amikor kihűlt kivágtam a karikából, tetejét liszttel meghintettem és egy tálcára fordítottam.

 

Míg a piskóta sült elkészítettem a csokis krémalapot. A csokoládét fém tálkába tördeltem, hozzáadtam a vajat, édesítőt és vízgőz felett megolvasztottam. Folyamatosan keverve hozzáadtam a vizet és beleszitáltam a kakaóport. Amikor egynemű lett félretettem hűlni.

 

A meggytöltelékhez elkevertem a pektint és az édesítőt. Felforraltam a meggylét, folyamatosan keverve belekevertem a pektint. Mikor elolvadt beleforgattam a meggyet. Egy tepsibe öntöttem hűlni. 

 

Mikor az alapok kihűltek, összeállítottam a tortát. A piskótát 3 lapra vágtam, az legalsó lapot beletettem a tortakarikába. A mascarponét kihabosítottam az édesítővel, majd a tejszínt több részletben hozzáadva tovább habosítottam, végül szintén több részletben hozzáadtam a csokis alapot. 

A krém harmadát és a meggytöltelék felét habzsákba tettem. Ha nincs habzsákunk, erősebb nejlon zacskóval is kivitelezhető.  A krémet kb. 2 cm szélesen a tortakarika mellett körbenyomtam, majd következett körben a meggytöltelék és középre csokikrém. Rátettem, a középső lapot és ugyanígy a töltelékeket, végül a harmadik lappal befedtem. A tortát és a maradék krémet is hűtőbe tettem.

Kb egy óra múlva, mikor a torta kicsit áthűlt, levettem a karikát és a félretett krémmel vékonyan bevontam a tortát. Ismét következett egy kis pihenő. 

A díszítéshez szánt csokoládét fém tálkába tördeltem, megolvasztottam és az olajjal simára és langyosra kevertem. A csokit kiskanállal adagolva végigfolyattam a torta peremén. Körbeérve a maradék csokoládét elkentem a torta tetején. Hűtőbe tettem. Mikor a csoki megdermedt, a maradék krémet óvatosan átkevertem, csillagcsöves habzsákba tettem és feldíszítettem a tortát. A stuffnikra 1-1 szem meggyet és csokidíszt tettem. 

  

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Diós cukkinis sütemény

Kezd berobbani a cukkini szezon, így jó ha kéznél van egy pofon egyszerű, gyorsan összedobható és isteni finom cukkinis süti. Aki még nem sütött ezzel a zöldséggel, javaslom, bátran próbálja ki, mert teljesen semleges az íze, viszont szuper puha és szaftos lesz az eredmény. Dióval, fahéjjal nagyon harmonikus, vendégeinek pedig jó rejtvény lehet, milyen zöldség van a sütiben!

 

A siker érdekében két jó tanács: a cukkinit enyhén be kell sózni, de a levét csak óvatosan kell kinyomni. Ha nagyobb, "öregebb" példányt használunk, szedjük ki a magjait és ha vastagabb a héja, hámozzuk meg. Zsenge darabok esetén erre nincs szükség, a vékony héjat hagyjuk nyugodtan rajta. 

 

Pár hónapja egy számomra nagyon hiteles dietetikustól megtudtam, hogy IR diétában  igenis fogyaszthatók aszalványok, így mazsola is. Így került ebbe a süteménybe. Egy dolgot viszont mindenképp figyelembe kell venni: a gyümölcs ne legyen cukrozott! 

Plusz egy cukrásztipp mazsolához: mindig főzzük fel, lehet akár mikróban is, szűrjük és alaposan öblítsük le. Első alkalommal meg fogunk lepődni, milyen koszos a látszólag tiszta mazsola és mennyivel finomabb, ha forró vízben felpuhul. 

 

Hozzávalók, 10x31cm-es formához 

300g zsenge cukkini

1 mokkáskanál só 

300g liszt (100g finom és 200g tk. búza)

7g / fél csomag sütőpor

1 csapott mokkáskanál fahéj 

3 tojás

120ml étolaj

180g cukornak megfelelő édesítő 

100g cukrozatlan mazsola (elhagyható)

150g dió (50g darált, 100g durvára vágott)

olaj és liszt a forma előkészítéséhez 

 

 

 

A cukkinit megmostam, nagy lyukú reszelőn lereszeltem, összekevertem a sóval és félretettem. 

A dobozformát vékonyan kiolajoztam, liszteztem. A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A mazsolát annyi vízzel amennyi ellepi, felforraltam, leszűrtem, alaposan lemostam és lecsepegtettem. 

 

 

Keverőtálba  ütöttem a tojásokat, hozzáadtam az édesítőt, alaposan összekevertem, hozzáadtam az olajat. A cukkini levét enyhén kinyomkodtam. Beleforgattam a tojásos keverékbe, majd  több részletben hozzászitáltam a fahéjas, sütőporos lisztet, belekevertem a mazsolát, diókat. 

A masszát előkészített sütőformába tettem és 55 perc alatt megsütöttem. Ha szükséges, a sütési idő második felében sütőpapírral, alufóliával érdemes letakarni. Tűpróbával ellenőriztem hogy megsült-e.  Pár perc pihentetés után kiborítottam a formából és rácson hagytam kihűlni.

 

Recept, amit átdolgoztam: ide kattintva érhető el. 

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

Szamócás túrós rolád

Hogyan lehet kevés szamócával kiadós sütit készíteni? Főztem egy eperalapot, amit egy citromos túrókrémbe lazán beleforgattam, ami epres ízt és szép, márványos jelleget ad szeleteléskor. (Ehhez használhatunk akár mirelit epret is.) Frissen szeleteltem és fotóztam, de másnapra szebben befogta a krémet. 

Ezen felül beletettem még 15 deka kockázott epret és pár szemet használtam a díszítéshez. Így körülbelül 15 szelethez - a díszítéssel együtt -, körülbelül 35 deka apró szemű gyümölcsöt használtam fel. 

A sütihez krémes túrót vettem (német multikban kapható). Ha ilyen túró nem elérhető, akkor rögös túróhoz adjatok pár csepp tejszínt és botmixerrel keverjétek nagyon simára.

 

Hozzávalók 

A piskótához (30x40cm)
5 tojás
100g liszt (70g tk. és 30g sima búzaliszt)

fél mokkáskanál sütőpor
80 g cukornak megfelelő édesítő
1 evőkanál étolaj

A krémhez

100g+150g szamóca
250g krémes túró
250ml habtejszín, 30%-os

10g porzselatin
80ml hideg víz
40g cukornak megfelelő édesítő, ízlés szerint
1 kezeletlen citrom héja
citromlé, ízlés szerint

 

150ml habtejszín, pár szem szamóca és mentalevél a díszítéshez

 

 

A tészta hozzávalóiból a szokásos módon piskótát sütöttem. A piskóta készítés aranyszabályait lásd: itt. A kisült lapot vékonyan meghintettem liszttel és átfordítottam. Pár percet pihentettem és felcsavartam. Nem szükséges külön vizes ruhát használni, tekerjük melegen a saját papírjával együtt.   

100g szamócát - lehet mirelit is -, pár csepp vízzel felforraltam, édesítettem és összeturmixoltam.

A zselatint fémtálkába tettem és hideg vízzel beáztattam. A piskótalapról lesepertem a lisztet, lehúztam róla a papírt. Bőrös felével felfelé rátettem egy tiszta sütőpapírra.

150g szamócát apró kockákra vágtam, miközben 250+150ml tejszínt habbá vertem. 150g-ot hűtőbe raktam a díszítéshez. 

A túrót keverőtálba tettem, hozzáadtam az édesítőt, citromhéjat, majd beleforgattam a tejszínhabot, citromlével ízesítettem. A zselatint vízgőz felett megolvasztottam és kb három evőkanálnyi krémet elkevertem benne. Ezt a keveréket belekevertem a túróhabba. Ha folyna, tegyük be pár percre a hűtőbe, hogy könnyebb legyen a roládot feltekerni. Amikor picit megdermedt beleforgattam az eperalapot. Ne keverjük sokáig, hogy márványos legyen a krém.

A krémet elsimítottam a piskótán, rászórtam az eperkockákat és a sütőpapír segítségével felcsavartam. Ügyeljünk rá, hogy a piskóta széle a rolád aljára kerüljön. Hűtőbe tettem, szeletelés előtt két órát pihentettem. Tejszínhabbal, szamócával és mentával díszítettem. 

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Vakondtúrás torta 2.

Maulwurfkuchen, azaz vakond sütemény névre hallgat és túrást formáz ez a kedvelt, német édesség. Elsősorban kakaós alappal, banánnal, csokidarabos tejszínhabbal készítik, de én most világos piskótával tettem egy felettébb sikeres kísérletet és leptem meg vele a leányomat gyermeknapon. 

A citromos, olajos piskóta szaftos és könnyen elmorzsolható, ízben pedig remekül passzol a szamócához és vaníliás mascarponehabhoz. Aki kakaósat szeretne ide kattintva ér el hozzá receptet. 

 

Hozzávalók 20cm-es tortaformához 

A piskótához

3 L-es tojás

120g cukornak megfelelő édesítő

120ml tej

100ml napraforgóolaj

1 kezeletlen citrom héja

200g liszt (60g sima, 180g tk. búza)

6g/2 teáskanál sütőpor

 

A krémhez

250g mascarpone

400ml habtejszín

80g cukornak megfelelő édesítő

vanília őrlemény

10g porzselatin

80ml hideg víz

kb. 300g friss szamóca, közepes és kis méretű szemek

 

 

A sütőt 180 fokra előmelegítettem és a tortakarika alját sütőpapírba csomagoltam. (Használhatunk csatos formát is, szabjunk bele papírt. 2-3 centi lógjon ki és csíptessük be a karikával. Így könnyebb lesz levenni a papírt. A forma lehet 22-cm-es, picit laposabb lesz piskóta, de ennél a sütinél épp mellékes.) 

A tojásokat keverőtálba ütöttem, az édesítővel fehéredésig kevertem. Hozzáadtam a tejet, olajat, citromhéjat és összekevertem. Végül kis részletekben beleszitáltam és forgattam a sütőporos liszteteket. A masszát elsimítottam a formában és 40 perc alatt megsütöttem. Tűpróbával ellenőriztem. A sütési idő irányadó, sütőfüggő. A kész piskótát rácsra tettem hűlni.

 

A szamócát megmostam, lecsumáztam és nagyon alaposan lecsepegtettem. A kihűlt piskótát körbevágtam és levettem róla a karikát. Nekem picit barna lett a talpa, amit recés késsel lekapargattam. Két lapba vágtam. Az egyik lapot tábla tettem és finomra morzsoltam. 

A zselatint fém tálkába mértem és a hideg vízzel összekevertem. A mascarponét, édesítőt, simára kevertem, majd a tejszínt kisebb adagokban hozzáadva kemény habbá vertem. A zselatint vízgőz felett megolvasztottam. Ügyeljünk rá, hogy ne legyen forró, csak meleg. A zselatinba tettem kb. 3 evőkanálnyi mascarponehabot, simára kevertem, majd a krémbe forgattam. Ha a krém lágy lett, tegyük 5-10 percre hűtőbe. Ha nem, azonnal kezdhetjük az összeállítást. 

A tortalapot kb 1cm-es rétegben megkentem a krémmel és 3 koncentrikus körben rápakoltam a szamócaszemeket . A közepére ne tegyünk, mert lehetetlen szépen szeletelni. A krémet ráhalmoztam, "vakondtúrás" formát képezve és spatulával elsimítottam. 15 percre hűtőbe tettem, hogy kicsit megszilárduljon, majd a morzsával befedtem. Legkönnyebb tortadeklivel/lapos perem nélküli tányérral felemelni és a morzsás tál felett tartva, forgatva rányomkodni. Tálalásig hűtőbe tettem. 

Tipp: szamóca helyett/mellett használhatunk málnát, banánt vagy más, puhább gyümölcsöt. Sorba rakás helyett apró kockákra is vághatjuk a krémbe keverve.

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is! 

Olasz almatorta

Hogy mitől olasz? Elég a hozzávalókra pillantani és azonnal kiderül! Olívaolaj, citrom és ricotta remek együttese ez a torta. Sütibe olívát? Naná! A citrommal együtt nagyon harmonikus lesz. Nem kell megijedni tőle, nem harsány, a tesztelőim fel sem ismerték. A ricotta pedig puhává és szaftossá teszi a süteményt,  ami nem csak finom, de gyorsan és egyszerűen összeállítható is.

Hozzávalók

24 cm-es tortaformához

 

280g liszt (100g sima, 180g tk búza) 

8g sütőpor

250g ricotta

100ml olívaolaj

3 tojás

120g cukornak megfelelő édesítő

vaníliaőrlemény

1 kezeletlen citrom héja

3 édes alma (nálam piros gála), hámozott súly 350g

vaj és liszt a forma előkészítéséhez 

 

A sütőt 180 fokra melegítettem, a tortaformát vékonyan kivajaztam, liszteztem. Az almákat meghámoztam, magházukat kivettem. Kettőt felkockáztam, ez kerül majd a süti tésztájába. A harmadikat cikkekre vágtam, a torta tetejére.

A tojásokat  az édesítővel habbá vertem. A ricottát egy keverőtálba tettem, az olívaolajjal simára kevertem, hozzáadtam a citromhéjat, vaníliát, beleforgattam a tojáshabot. Kis adagokban belekevertem az átszitált sütőporos lisztet, végül az almakockákat. 

Belesimítottam a tortaformába és a tetejére, körben rátettem az almaszeleteket. Sütőbe állítottam és 50 perc alatt aranybarnára sütöttem. A sütési idő irányadó, ellenőrizzük tűpróbával. 

Amikor már kevésbé volt forró, levettem a tortakarikát és rácsra csúsztatva hűtöttem tovább. Nyírfaporcukorral meghintettem.

Az eredeti recept ide kattintva érhető el. 

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

Joghurtos ropi

Nemrég Gabriellánál találtam ezt a joghurtos ropi receptet, ő a tésztát nyújtja, és csíkokra vágja. Amikor én összeállítottam, inkább lágy lett, mint nyújtható, ezért gondoltam egy merészet, habzsákba tettem és rudakat formáztam. Az alakját jól tartotta és pazar ropogós ropikat kaptam.

Hozzávalók

300g liszt (100g sima, 200g tk. búza)

3g sütőpor

150g vaj vagy margarin

260-280g görög joghurt

2 csapott teáskanál só

1tojás a kenéshez

szezám a szóráshoz

 

 

A sütőt 180 fokra melegítettem és előkészítettem két papíros sütőlemezt. A vajat a lisztekkel elmorzsoltam, leggyorsabb késes aprító segítségével. Hozzáadtam a sütőport, sót és a joghurttal összedolgoztam. Puhább, habzsákkal formázható, de nem folyós tésztát kaptam. 7mm-es, sima csővel ellátott zsákba tettem és 15-20cm hosszú rudakat dresszíroztam. Amikor a tepsi megtelt, a ropikat lekentem felvert tojással, szezámmal megszórtam és 18 perc alatt megsütöttem. Ízlés szerint légkeveréssel picit meg lehet pirítani. Ahogy hűl, úgy lesz egyre ropogósabb. 

Ha nem szeretnénk habzsákkal dolgozni, csökkentsük a joghurt mennyiségét 220g-ra, hogy jól nyújtható tésztát kapjunk. Nyújtsuk 3-4mm vékonyra és vágjuk csíkokra. 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

Túrós sajtos pogácsa

Rég sütöttem pogácsát. Legutóbb a húgom sajtos, túrós pogijából ettem, ami nagyon ízlett. El is kértem tőle a receptet, hogy megismételjem. Az eredmény csatolva: puha, könnyű, igen nehéz leállni vele...

 

Hozzávalók,

175g vaj vagy margarin

350g liszt (120g sima, 230g tk. búza)

2 -2,5 teáskanál só, ízléstől függően

20g friss élesztő

2 evőkanál tej

120g tejföl

1 L-es méretű tojás (felverve, 1 evőkanálnyit a kenéshez félretéve)

180g túró (ha rögös, botmixerrel átdolgozva)

 

200g reszelt sajt, nálam trappista

 

A vajat, liszttel, sóval elmorzsoltam, leggyorsabb késes aprítóval. Az élesztőt kis tejben feloldottam (futtatni nem kell, cukrot hozzáadni meg végképp tök felesleges!).

A feloldott élesztőt lisztes morzsához adtam, a tejföllel, tojással, túróval és tojással egyetemben. Lágy, kézhez nem ragadó tésztát gyúrtam. 

A tésztát lisztezett nyújtótáblára tettem, téglalap alakúra formáztam, ujjnyi vastagra nyújtottam, a sajt negyedével megszórtam és szimplán behajtottam (azaz gondolatban függőlegesen harmadoltam és a jobb, majd a bal harmadot középre hajtottam). 10 percet pihentettem, majd 90 fokkal elfordítottam és a nyújtást, hajtogatást, pihentetést megismételtem még kétszer. 

Az utolsó hajtás után a tésztát 1cm vastagra nyújtottam, 4cm átmérőjű kiszúróval szaggattam, majd papíros sütőlemezre tettem a pogácsákat úgy, hogy legyen terük kelni, ne süljenek egybe. 30 percet kelesztettem. A félretett tojással lekentem, az utolsó negyed sajtból pedig egy-egy csipetet tettem a pogik tetejére.

180 fokos sütőben, kb 20 perc alatt aranybarnára sütöttem őket.

A leeső tésztaszéleket összegyúrtam, kinyújtottam és ugyanígy sütöttem szaggattam.

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

Fehér csokis kókuszos szelet házi Raffaelloval

Kókuszkockát terveztem sütni, de a kislányom azt kérte, legyen inkább valami  kókuszkrémes süti.  A kívánsága kapóra jött, mert a takarékosság jegyében, a mélyhűtőben felgyülemlett tojásfehérjékből készítettem egy felvertet, amit egy fehér csokis kókuszkrémmel töltöttem meg. Arra az esetre, ha nincs összegyűlt fehérjénk megadtam a receptben, hogy helyette hány tojásból süssünk piskótát. Az elkészítés módja megegyező.

A fehér csokis krém, egy laza, kellemesen lágy krém. Nem kell megijedni tőle, mert hűtőszekrénybe téve megdermed, szépen szeletelhető. Ettől függetlenül nem ajánlom a készítését nyári melegben, 30 fokra hevült konyhában. 

A házi Raffaellot konzerv kókuszkrémmel készítettem, de ha ez nincs kéznél, készíthető tejjel és vajjal is. 

Hozzávalók 

Piskótához, 40x28cm

240g tojásfehérje, kb 7 db (vagy 5 egész tojás, L-es méret)

120g cukornak megfelelő édesítő

80g kókuszreszelék, apró szemű

150g liszt, (50g sima, 100g tk. búza)

12g sütőpor

Krémhez

250g mascarpone

300ml habtejszín

80g cukornak megfelelő édesítő

120g fehér csoki, cukormentes

100ml habtejszín

50g kókuszreszelék, apró szemű 

kókusz aroma

 

Sziruphoz

250ml víz

50g cukornak megfelelő édesítő

2 teáskanál kókusz aroma

 

Kókusz golyóhoz, kb 24x12g

200g kókuszkrém (vagy 200ml tej+30g vaj)

40g liszt (20g sima, 20g teljes kiőrlésű)

80g kókuszreszelék

60g cukornak megfelelő édesítő

 

40g egész mandula és nagy szemű kókuszreszelék a díszítéshez 

 

A sütőt 180 fokra melegítettem és előkészítettem egy sütőpapíros tepsit. A tojásfehérjét az édesítővel tejföl sűrű habbá vertem, több részletben beleszitáltam és forgattam a sütőporos lisztet, végül a kókuszt. A masszát egyenletesen elkentem a sütőpapíron és 15 perc alatt megsütöttem. A sütési idő irányadó, sütőfüggő. A kész lapot vékonyan meghintettem liszttel és két sarkánál fogva átfordítottam. 

Míg a lap hűlt, elkészítettem a szirupot. A vízben feloldottam az édesítőt és elkevertem benne a kókusz aromát. 

A fehér csokit tálba tördeltem, felforrósított tejszínnel (100ml) leöntöttem és addig kevertem, míg el nem olvadt a csokoládé. Félretettem hűlni.

A mascarponét nagy keverőtálba tettem és robotgéppel habosítani kezdtem. Három részletben hozzáadtam a tejszínt (300ml), az édesítőt, végül a fehér csokis alapot. Ügyeljünk rá, hogy az alap hideg legyen, mert ha túl melegen adjuk hozzá elolvasztja a tejszínes krémet. Végül beleforgattam a kókuszreszeléket és az aromát.

A lapot leszéleztem és három egyforma csíkra vágtam (nekem 12x28cm-es darabok lettek.)

Az első lapot, bőrével felfelé, állítható sütőkeretbe tettem és vékonyan megkentem sziruppal. Rátettem a krém harmadát, a következő lapot, bőrével lefelé. Ezt már lehet bátrabban szirupozni. Majd következett a krém újabb harmada és a harmadik lap és a szirup. Ezt a lapot csak vékonyan kentem le krémmel. Hűtőbe tettem a sütit és a maradék krémet is. (Ha nincs sütőkeretünk, akkor az első két lap összetöltése után várjunk kicsit, állítsuk hűtőbe a sütit, míg a krém megdermed és úgy tegyük rá a következő réteget.)

A mandulát sütőben megpirítottam (pár szemet félretettem a golyókhoz) és durvára vágtam.  

Három óra pihentetés után levettem a sütiről a keretet és a maradék krémmel körbekentem. Kókusszal és mandulával megszórtam. 

 

 

A Raffaello golyókhoz egy tapadásmentes lábasba mértem a liszteket és a kókuszkrémmel simára kevertem. Folyamatosan keverve addig főztem, míg be nem sűrűsödött. Hozzáadtam az édesítőt és a kókuszreszeléket. Mikor teljesen kihűlt, 12g-os golyókat formáztam, mindegyik közepébe tettem egy-egy fél pörkölt mandulát. Reszelékben megforgattam és feldíszítettem vele a süteményt.

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Gesztenyehabos kocka

Jó, hogy inzulinrezisztensként sem kell lemondanunk a gesztenyéről! Sok helyen kapható natúr massza, amit ízlés szerint édesíthetünk, készíthetünk vele mindenféle süteményt. Például aprósütit, profiterolt, roládot, alagutat (lásd ide kattintva), vagy akár egy habos kockát, rumos piskótával.

 

Hozzávalók, 20x28cm-es tepsihez, sütőkerethez

A piskótalapokhoz

Fehér piskóta, 40x28cm-es lap

4 tojás
80g liszt (30g sima búza, 50g teljes kiőrlésű búza)8

80g cukornak megfelelő édesítő, xilitet használtam

1 evőkanál étolaj

Kakaós piskóta, 20x28cm-es lap

3 tojás
60g liszt (20g sima búza, 40g teljes kiőrlésű búza)

10g kakaópor
60gcukornak megfelelő édesítő, xilitet használtam

1 evőkanál étolaj

A krémhez

250g mascarpone

250g gesztenyemassza, natúr
600ml tejszínhab

100g cukornak megfelelő édesítő, negyedannyi-ugyanannyit használtam

12g porzselatin

100ml hideg víz 

rum vagy rumaroma, ízlés szerint

 

A sziruphoz

200ml langyos víz

60g cukornak megfelelő édesítő, negyedannyi-ugyanannyit használtam

rum vagy rumaroma, ízlés szerint 

 

A sütőt előmelegítettem 180 fokra. Először a fehér, vékony piskótalapot készítettem el, majd a vastagabb kakaósat. Ez utóbbihoz állítható sütőkeretet használtam, de természetesen készíthető tepsiben is. Úgy kalkuláltam, hogy a világos lap kétszer olyan széles legyen, mint a sötét, ami körülbelül 20x28cm nagyságú. (Piskóta kisokos ide kattintva elérhető.) A kész lapokat liszttel meghintettem és átfordítottam a sütőlemezen.

Míg a piskótalapok hűltek a tejszínt mélyhűtőbe tettem, hogy jól lehűljön. Elkészítettem, a szirupot. A langyos vízben feloldottam az édesítőt és rummal ízesítettem.

A lapokról lesepertem a lisztet, lehúztam a sütőpapírt, leszéleztem, azaz az oldalakat egyenesre vágtam, majd elfeleztem őket, így 2 darab 20x28cm-es fehér és 1 darab 20x28cm-es kakaós lapom lett. 

A kakaós lapot bőrös felével felfelé betettem a keretbe/tepsibe és enyhén meglocsoltam a sziruppal. Ne áztassuk el, hisz ez a lap "tartja" majd meg az egész sütit. 

 

A zselatint fém tálba tettem és hideg vízzel beáztattam. A gesztenyét egy  keverőtálban összetörtem, kevés mascarponéval és létejszínnel simára kevertem. A maradék mascarponét a tejszínnel - a tejszínt kis részletekben adagolva -, habbá vertem. Beleforgattam a gesztenyét, édesítőt és rummal ízesítettem.

A zselatint vízgőz felett megolvasztottam, belekevertem egy kevés gesztenyehabot, majd az egész krémbe forgattam a zselatinos keveréket.

A krém harmadát az előkészített kakaós lapra simítottam. Bőrével lefelé rátettem az első fehér lapot, amit a sziruppal alaposan meglocsoltam. Egyenletesen elkentem rajta a krém második harmadát. Rákerült a második fehér lap, a maradék szirup és a harmadik harmad krém. A krémet egyenletesen elkentem, majd egy kanál segítségével "fodrokat" készítettem rá.

A kész süteményt hűtőbe tettem. Körülbelül 3 óra után szeletelhető, forró vízbe mártott, szárazra törölt késsel. 

Tipp: a sütemény díszíthető kakaóporral, csokiforgáccsal, reszelt gesztenyével.

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Áfonyás muffin

Morzsaimádatom folytatásaként ez a vajas, áfonyás muffin kapott most egy extra ropogós, zabpelyhes réteget. Természetesen a morzsa elhagyható, vagy vágott olajos magokra cserélhető. A tíz darab nem elírás, azt szerettem volna, hogy szép magas, a formából szinte kicsorduló tésztájú sütijeim legyenek.

Hozzávalók, 10 muffinhoz 

A tésztához

250g liszt (75g sima, 185g tk. búza)
2 csapott teáskanál sütőpor
fél teáskanál szódabikarbóna
1 mokkáskanál fahéj/ ízlés szerint

1 kezeletlen citrom héja

125g olvasztott vaj 

1 tojás

150ml tej (vagy vizes tejszín)

130g tejföl

120g cukornak megfelelő édesítő

 

A morzsához

35g puha vaj

35g tk. búzaliszt

20g cukornak megfelelő édesítő

20g nagyszemű zabpehely

fahéj/ ízlés szerint

 

200g áfonya 

 

 

A morzsához a puha vajat elmorzsoltam a liszttel, édesítővel, hozzáadtam a zabpelyhet és egy csipet fahéjat. Hűtőbe tettem. A finom, vajas, gyümölcsös sütemény megkoronázása a fahéjas, ropogós tészta.

A sütőt 180 fokra melegítettem és előkészítettem a muffinformát a kapszlikkal.

A szárazanyagokat egy tálba mértem és összekevertem. Egy másik, nagyobb keverőtálban megolvasztottam a vajat, hozzáadtam a tojást, édesítőt, tejet és tejfölt. Simára kevertem, majd beleforgattam a szárazanyagos keveréket, végül az áfonyát. A tésztát habzsákba tettem és a formákba nyomtam. Habzsák híján adagoljuk kanállal. A sütik tetején szétosztottam a morzsát , sütőbe tettem és 25 perc alatt megsütöttem. A sütési idő irányadó, ellenőrizzük tűpróbával, hogy a sütemény megsült-e. A kész muffinokat rácsra tettem kihűlni. 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Áfonyás pudingos morzsatorta

Nagyon szeretem ezeket a német konyhából eredeztethető morzsás sütiket. Könnyű és egyszerű vele dolgozni, mert nem kell a tésztát nyújtani, megsülve pedig klassz ropogós, amit még egy kis szeletelt mandula, vagy nagyszemű zabpehely hozzáadásával lehet fokozni. A vaníliakrém és áfonya kombinációját pedig azt hiszem nem kell külön dicsérnem.

Van még egy echte német motívum a képen, egy jó barátunk édesanyjának a hagyatékából származó, szépséges hagymás tálka, amit ezúton is még egyszer nagyon köszönök! 

 

 

Hozzávalók, 25cm-es kivehető aljú piteformához

A tésztához

300g liszt (90g sima, 210g tk. búza)

150g hideg vaj

60g cukornak megfelelő édesítő

1 tojás

1 kezeletlen citrom héja

 

A krémhez

600ml tej (vagy 300ml tejszín, 300ml víz)

50g vaníliás pudingpor

2 tojás sárgája

70g cukornak megfelelő édesítő

vaníliaőrlemény

35g vaj 

250g áfonya (készíthető mirelittel is)

25g szeletelt mandula, elhagyható

Először a morzsát készítettem el. A liszteket elvegyítettem, elmorzsoltam a hideg felkockázott vajjal, leggyorsabb késes aprítóval. Hozzáadtam az édesítőt, a kissé felvert tojást, citromhéjat és morzsás állagúra összedolgoztam. Hűtőbe tettem.

 

Megfőztem a krémet. A krémport nagyobb fém tálba tettem, kevés tejjel és a tojássárgákkal  csomómentesre kevertem. A maradék tejet az édesítővel és vaníliaőrleménnyel felforraltam. Mikor a tej forrni kezdett, 2 merőkanálnyi forró tejet hozzáadtam a tojásos alaphoz, elkevertem, majd besűrítettem vele a forrásban lévő tejet. Ezzel a hőkiegyenlítéssel elkerülhető, hogy kicsapódjon a tojás. Végül a forró krémbe belekevertem a felkockázott vajat. Átöntöttem egy tepsibe, hogy gyorsabban hűljön  és közvetlenül a krémre folpack fóliát tettem. Ezzel elkerülhető, hogy a krém bőrös legyen.

 

A sütőt 180 fokra melegítettem. A morzsa kétharmadát beletettem a formába, egyenletesen elsimítottam benne úgy, hogy az oldalára is kerüljön. Egy habkártya segítségével erősen lenyomkodtam. 12 percig elősütöttem. 

A krémet átkevertem (nem baj, ha nem hűlt ki teljesen), elsimítottam a tésztán, rászórtam a megmosott, jól lecsepegtetett áfonyát, végül a maradék morzsát, amit a mandulával elkevertem.

Sütőbe tettem és 50 perc alatt megsütöttem. A sütési idő irányadó, sütőfüggő. Ha nagyon pirulna, tegyünk rá sütőpapírt.

A kész sütit hideg helyre tettem, amikor langyosra hűlt, hűtőbe állítottam. A szép szeletelhetőség érdekében jó, ha megvárjuk míg teljesen megdermed, legalább 4-5 órát áll.

Tipp: morzsa helyett készíthető reszelt tésztával is. Ekkor a tésztát gyúrjuk össze, tegyük mélyhűtőbe és nagy lyukú reszelővel reszeljük.

Kissé szerencsétlen mennyiség a receptben szereplő 50g krémpor, mert a pudingporok általában 40 grammosak. Ha nem akarunk egy másik zacskót megbontani, egészítsük ki étkezési keményítővel.

A megmaradt tojásfehérjéket kis edényben mélyhűtőbe tettem, későbbi felhasználásra. Receptek tojásfehérjéhez: ide kattintva.

Ha te is szereted a morzsás sütiket itt találsz még többet! 

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!