Mokka aprósütemény

Pár napja egy kedves barátnőm ajánlotta figyelmembe ezt a receptet. A kávés keksz említésére rögtön felkaptam a fejem, hisz a férjem nagy kávérajongó és magam is osztozom e szenvedélyében. Nos, azt hiszem ez a süti örökös tagja lesz nem csak a karácsonyi, de az évi rendes kekszrepertoárnak. 

 Hozzávalók, 45 db kekszhez

180g liszt (60g sima, 120g tk. búzaliszt)

6g őrölt kávé

15g keserű kakaó

120g hideg vaj

1 tojás sárgája

1-2 evőkanál erős, hideg kávé

50g cukornak megfelelő édesítő, nálam nyírfaporcukor

75g cukormentes fehér csokoládé 

A vajat apró kockákra vágtam, a lisztekkel és a kávéval késes aprítóba tettem és elmorzsoltam. Ha kézzel készítjük össze, igyekezzünk gyorsan dolgozni. A vajas morzsához adtam a kakaóport, nyírfaporcukrot, tojás sárgáját és összegyúrtam. Ha szükséges, adjunk hozzá kevés hideg kávét, vagy vizet. A kész tésztát műanyag dobozba tettem (nem használtam fóliát, így nem keletkezett felesleges műanyag szemét), majd lefedve egy órára hűtőbe tettem.

Közben a sütőt 180 fokra előmelegítettem, és előkészítettem két sütőpapíros tepsit. A tésztát 9g-os darabokra osztottam és kifliket formáztam. A tepsire sorakoztattam őket, majd mikor megtelt sütőbe tettem és 12 perc alatt megsütöttem. Feldolgoztam  a maradék tésztát is. 

A fehér csokit apró darabokra tördeltem, fém tálkába tettem és vízgőz felett megolvasztottam. A kihűlt kiflik csücskeit a csokiba mártottam, amit a tál szélén lehúztam. Ezzel az apró mozdulattal elkerülhető, hogy "talpa" legyen a csokinak. Dermedésig papíros tálcára tettem. 

Forrás: Szofika a konyhában, Kávés kifli

További karácsonyi aprósütemények, két csokorba szedve: 

Linzer variációk, mogyorós kifli, pecsételhető kekszek, fahéjas keksz narancsglazúrral  ide kattintva   

Huszárgomb, Baci di dama, márványos aprósütemény, mákos rozetta  ide kattintva

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Whiskys eszpresszó szelet

Kissé késésben vagyok a szilveszteri desszert receptjével, de mentségemül szolgáljon, a két ünnep között rendszerint elutazunk pár napos feltöltődésre. Hazafelé tartva gondoltam át a hűtőben lévő készleteket és jött az ötlet, hogy 31-én délelőtt mascarponeval készítek egy nagyon kávés, whiskys szeletet, a férjem legnagyobb örömére.

 Hozzávalók

A piskótához

5 tojás

75g cukornak megfelelő édesítő, nyírfacukrot használtam

100g liszt (50g tk. búza és 50g zabpehelyliszt)

3g nescafé

1 evőkanál étolaj

A krémhez

250g mascarpone

350ml habtejszín

50g cukornak megfelelő édesítő, negyedannyit használtam

fél rúd vanília kikapart magjai

8g porzselatin

80ml hideg víz

200ml erős kávé, ízlés szerint édesítve

50ml whisky, ízlés szerint

keserű kakaópor a díszítéshez

Lefőztem a kávét, édesítettem és félretettem hűlni. 

A sütőt 180 fokra előmelegítettem és előkészítettem egy papíros sütőlemezt (32x42cm, vagy nagy "gáztepsi" méret). A tejszínt betettem a mélyhűtőbe, hogy jól lehűljön.

A tojásokat szétválasztottam, a fehérjét a nyírfacukorral tejföl sűrűségű habbá vertem. A tojássárgákat a nyírfacukor másik felével és a kávéval kihabosítottam. Óvatosan beleforgattam a fehérjét, hozzáadtam az olajat, végül kis részletekben beleszitáltam és elkevertem a lisztet. A masszát egyenletesen elkentem a tepsin, majd 15 perc alatt megsütöttem. Liszttel meghintettem és átfordítottam, hűvös helyre tettem kihűlni. 

Míg a piskótalap hűlt, előkészítettem krémet. A mascarponét egy nagyobb tálba tettem, elkevertem a negyedannyival és a vaníliával. A zselatint fém tálkába mértem és a hideg vízzel elkevertem. A kávét ízesítettem a whiskyvel. A tejszínt kemény habbá vertem.

A lapot a hosszanti oldalára merőlegesen három egyenlő részre vágtam, azaz kb 13,5cm szélesre. Összeállítottam a krémet. A mascarponeba kis részletekben beleforgattam  a tejszínhabot, majd hozzákevertem a vízgőz felett megmelegített zselatint. 

Az első  piskótalapot bőrével felfelé tálcára tettem és vékonyan megkentem kávéval. Ezt a lapot ne áztassuk el, hisz ez tartja a süteményünket. Rákentem a krém két ötödét. A következő lapot bőrével lefelé tettem rá, ezt viszont már alaposabban átitattam sziruppal. Ismét krém, majd az utolsó lap, kávé, majd a maradék, egy ötödnyi krém következett. A tetején lévő krémet egy kanál hegyével igazítottam el. Az összeállított süteményt hűtőbe tettem. Tálaláskor vékonyan meghintettem kakaóporral.

Tipp: whisky helyett készíthetjük rummal vagy rum aromával is.

 

Gesztenyés tiramisu szelet

Szerencsére az egyik nagy üzletlánc kínálatában ismét megjelent a cukrozatlan gesztenyepüré, így ezzel a tiramisuval az idei gesztenyeszezont megnyitottam! Könnyed, habos, kávé és gesztenye kedvelőknek erősen javallott!

Hozzávalók 20x28-as kerethez

A piskótalapokhoz

Fehér

4 tojás
80g liszt (30g sima búza, 50g teljes búza)
60g nyírfacukor

1 evőkanál étolaj

Kakaós

4 tojás
80g liszt (30g sima búza, 50g teljes búza)

10g kakaópor
60g nyírfacukor

1 evőkanál étolaj

A krémhez

250g mascarpone

250g gesztenyemassza, natúr
600ml tejszínhab
25g negyedannyi-ugyanannyi cukorhelyettesítő

15g porzselatin

100ml víz

250ml eszpresszó, ízlés szerint édesítve
rum vagy rumaroma
sötét, keserű kakaópor

Lefőztem a kávét, forrón édesítettem és félretettem hűlni. 

A sütőt előmelegítettem 180 fokra. Először a fehér, vékony piskótalapot készítettem el, majd a vastag kakaósat (ehhez állítható sütőkeretet használtam.) Úgy kalkuláltam, hogy a világos lap kétszer akkora legyen, mint a sötét, ami körülbelül 20x28cm nagyságú. (Piskóta kisokos ide kattintva elérhető.) 

A kész lapokat liszttel meghintettem és átfordítottam a sütőlemezen.

Míg a piskótalapok hűltek a tejszínt mélyhűtőbe tettem, hogy jól lehűljön. A hideg kávét ízesítettem rummal.

A lapokról lesepertem a lisztet, lehúztam a sütőpapírt, leszéleztem, azaz az oldalakat egyenesre vágtam, majd elfeleztem őket, azaz 2 darab 20x28cm-es sima piskótalapom lett. Az kakaóst bőrével felfelé beletettem az állítható formába.

A tejszínt kemény habbá vertem. A gesztenyemasszát és  mascarponét keverőtálba tettem és a elkevertem az édesítővel. A zselatint fém tálkába mértem és hideg vízbe beáztattam. 

A felvert hab harmadát egy habverő segítségével a  gesztenyés mascarponéval elkevertem, majd a fellazított hozzákevertem a maradék habot. A zselatin vízgőz felett megolvasztottam és a krémbe kevertem.

A formába készített piskótalapot a kávéval megkentem. Legpraktikusabb erre egy ecsetet használni. Ügyeljünk rá, hogy a folyadék ne áztassa el a lapot. Rátettem a krém harmadát és egyenletesen elkentem. A következő lapot bőrével lefelé tettem rá és szintén átitattam kávéval. Itt már használhatunk kicsit több kévét. Következett a krém második harmada, az utolsó piskótalap és kávé. A harmadik lap tetejét egy kevés krémmel lekentem, majd a maradék krémet V csöves habzsákba tettem és feldíszítettem. Ha nincs nyomózsákunk, csövünk, díszíthetjük recés kártyával, vagy akár egy kanál hátuljával is fodrozhatjuk a krémet.

Hűtőszekrénybe tettem. 3-4 óra pihenő szükséges ahhoz, hogy az ízek jól összeérjenek. Tálaláskor forró vízbe mártott, szárazra törölt recés késsel szeleteltem és kakaóporral meghintettem.
 

További gesztenyés receptek itt érhetők el. Klasszikus tiramisu házi babapiskótával és tiramisu kocka pedig ide kattintva olvasható.

Tiramisu kocka

Valami könnyedre, habosra vágytam, no meg kávésra. Hisz mit tehet az ember egy kávéfüggő férj mellett? Alkalmazkodik, ahogy tud.

Van már a blogon egy tiramisu recept (lásd ide kattintva), de úgy gondoltam, talán sokan örülnének egy másik, egyszerűbb verziónak. Babapiskóta helyett piskótalapok közé töltöttem a krémet, de ez semmit nem von le a sütemény értékéből, sőt talán még hozzá is tesz. 

Hozzávalók 20x28-as kerethez

A piskótalapokhoz

2x4 tojás
2x 80g liszt (30g sima búza, 50g teljes búza)
2x60g nyírfacukor

2x1 evőkanál étolaj 

A krémhez

500g mascarpone
600ml tejszínhab
80g nyírfaporcukor

15g porzselatin

100ml víz 

200ml eszpresszó, ízlés szerint édesítve
rum
pár csepp keserű mandula aroma
sötét, keserű kakaópor

Lefőztem a kávét, forrón édesítettem és félretettem, hogy kihűljön. 

A sütőt előmelegítettem 180 fokra, a két piskótalapot a szokásos módon készítettem el a fenti alapanyagokból. Piskótakészítési segédlet ide kattintva érhető el. A kész lapokat liszttel meghintettem és átfordítottam a sütőlemezen.

Míg a piskótalapok hűltek a tejszínt mélyhűtőbe tettem, hogy jól lehűljön. A hideg kávét ízesítettem rummal és pár csepp keserű mandula aromával.

A lapokról lesepertem a lisztet, lehúztam a sütőpapírt, leszéleztem, azaz az oldalakat egyenesre vágtam, majd elfeleztem őket, azaz 4 darab 20x28cm-es piskótalapom lett. Az elsőt, bőrével felfelé beletettem az állítható sütőformába.

A tejszínt kemény habbá vertem. A mascarponét keverőtálba tettem és a nyírfaporcukorral elkevertem. A zselatint fém tálkába mértem és hideg vízbe beáztattam. 

Mikor a tejszínhab elkészült, a harmadát egy habverő segítségével a mascarponéval elkevertem, majd a fellazított mascarponéhoz hozzákevertem a maradék habot. A zselatin vízgőz felett megolvasztottam és a krémbe kevertem. 

A formába készített piskótalapot a kávéval megkentem. Legpraktikusabb erre egy ecsetet használni. Ügyeljünk rá, hogy a folyadék ne áztassa el a lapot. Rátettem a krém negyedét és egyenletesen elkentem. A következő lapot bőrével lefelé tettem rá és szintén átitattam kávéval. Itt már használhatunk kicsit több kévét. Következett a krém második negyede, a következő lap és így tovább, míg rá nem került a negyedik, utolsó piskótalap és kávé. A negyedik lap tetejét egy kevés krémmel lekentem, majd a maradék krémet egy 14-es sima csöves habzsákba tettem és apró cseppeket formáztam a sütemény tetejére. Hűtőszekrénybe tettem. 3-4 óra pihenő szükséges ahhoz, hogy az ízek jól összeérjenek. Tálaláskor forró vízbe mártott, szárazra törölt recés késsel szeleteltem és kakaóporral meghintettem.

Tipp: ha nincs állítható keretünk, készíthetjük tepsiben, vagy tortakarikában is. Ez a mennyiség egy 26 cm-es tortakarikának felel meg.

Mokka mousse

Ha találkozom a barátnőmmel, akkor a könyvek mellett van egy másik állandó témánk. Szakmai ötletbörzét tartunk, recepteket cserélgetünk. Így tettem szert erre a receptre, ami nagyon izgalmasnak tűnt, mert úgy kezdődik, hogy végy  jó minőségű babkávét, áztasd tejszínbe és 12 óra múlva intenzív kávéízű tejszínre teszel szert. Amit aztán verj habbá és innen a mousse készítés menete a szokásos. Az eredmény fantasztikusan finom, kávéimádóknak kötelező darab!

Hozzávalók/6 adaghoz
100g szemes kávé
450ml habtejszín
2 tojás
35g nyírfacukor
75g cukormentes, fehér csokoládé
rum, ízlés szerint
2 kocka étcsokoládé a díszítéshez

A kávét egy zárható edénybe tettem, ráöntöttem a tejszínt és egy éjszakára hűtőbe állítottam. Másnap leszűrtem, alaposan lecsepegtettem. 350g kávéízű tejszínt kaptam, amit kemény habbá vertem. 100g-ot félretettem a díszítéshez. 

A csokoládét fém tálkába tördeltem és vízgőz felett megolvasztottam. Érdemes többször megkeverni, és ügyelni rá, hogy ne melegedjen túl.

A tojásokat egy nagyobb fém tálba engedtem, hozzáadtam a nyírfacukrot és vízgőzre állítva, folyamatosan keverve csípős melegre melegítettem. Robotgéppel kihűlésig habbá vertem. 

A meleg csokoládéba beletettem egy habkártyányi tejszínhabot, kézi habverővel alaposan elkevertem, beleforgattam a tojáshabba, végül hozzáadtam a maradék tejszínhabot és rummal ízesítettem. Habzsákba raktam a krémet és a poharakba adagoltam. Hűtőszekrénybe tettem.

Tálalás előtt a félretett kávés tejszínhabbal és csokidíszekkel díszítettem.

Pár fontos dolog, amire a siker érdekében nem árt odafigyelni:
A mousse készítésénél fontos az alapanyagok hőmérséklete. A tojást, a vízgőzös melegítés közben, ha  csak nem szeretnénk édes tojásrántottát, akkor folyamatosan keverjük és többször ellenőrizzük a hőmérsékletét. Ha csípős meleg, akkor azonnal vegyük le a vízgőzről.

Nem vagyok híve a csokoládé mikrós melegítésének. Nehezen kontrollálható, könnyen túlhevülhet, megéghet.
Összeállításkor a csokoládé legyen meleg, de semmiképp sem forró, mert akkor elfolyik tőle a hab. 

A felhasznált kávét forró vízzel alaposan lemostam, lecsepegtettem, papírtörlős tálcán szétterítettem és kiszárítottam. Hogy milyen kávé fő belőle, arról hamarosan beszámolok.