Sajtos kolbászos csiga káposztasalátával

A tegnapi vacsora a Facebooknak és Limarának köszönhető. Feldobott ugyanis egy 9 éves emléket a privát oldalam - akkoriban még ott boldogítottam az ismerőseimet a műveimmel -, egy tányér kolbászos csigát. Akkoriban Limara receptjét alakítottam át, tegnap a jól bevált pizzás csigám tésztáját gyúrtam hozzá. 

Készült mellé káposztasaláta, salvadori curtido. Az autentikus verzióba kerül friss jalapeno is. Nálam ez most kimaradt, a férfiasabb verziót megbolondíthatjuk némi chilipehellyel.

 A tésztához 

 egy adag pizzás csiga tészta lásd itt

  

A töltelékhez

100g tejszínes krémsajt
100g mozzarella
120g reszelt trappista

150g füstölt kolbász, vékonyra szeletelve

 

A káposzta salátához

400g káposzta, egy kisebb fej fele

250g sárgarépa

1 fél lila vagy vöröshagyma

1 evőkanál olívaolaj

fél citrom leve

ecet ízlés szerint

só

oregano

150 - 200ml forró víz

 

 

Először a káposztasalátát készítettem el. A káposztát és a hagymát szálasra vágtam, a répát lereszeltem. Sóztam és 10 percig állni hagytam. Kicsavartam a levét, hozzáadtam az olajat, citromlét, megszórtam oreganoval, majd egy befőttes üvegbe tettem és annyi forró vizet öntöttem rá, amennyi ellepi, jól lenyomkodtam. Hűvös helyre tettem, mikor lehűlt lefedve hűtőbe állítottam. Fogyasztás előtt jó ha áll 4-5 órát. 

Elkészíttetem a tésztát. Fél óra kelesztés után 3mm vékony téglalappá nyújtottam. Megkentem a krémsajttal rászórtam a trappistát, kolbászt, rámorzsoltam a mozzarellát. A jobb széléről felcsavartam a tésztát a közepéig, majd a bal felét is. Ujjnyi vastagra vágtam és papíros tepsire sorakoztattam úgy, hogy legyen terük kelni, sülni. Dupla csiga helyett készíthetjük hagyományos formájúra is.

A sütőt 180 fokra előmelegítettem és a megkelt csigákat körülbelül 30 perc pihentetés után megsütöttem. 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

 

Csokis kuglóf cheesecake töltelékkel

Pár napja egy rég áhított dolgot kaptam ajándékba, egy fantasztikusan szép, "örök élet" kuglófformát. Fel is avattam egy csokis, sajttortával "töltött" süteménnyel, aminek nem csak a vele sült tölteléke a különlegessége, hanem az is, hogy belekevertem egy csésze erős kávét is. A kávé remekül felerősíti a kakaó ízét úgy, hogy közben a tészta egyáltalán nem lesz kávé ízű. 

Hozzávalók,  22cm átmérőjű formához
A tésztához
250g liszt (75g sima, 175g teljes kiőrlésű búza)
7g sütőpor
50g keserű kakaópor
250g puha vaj
150g porcukornak megfelelő édesítő, nyírfacukrot használtam
5 tojás, szobahőmérsékletű
80ml erős kávé, kihűtve

A töltelékhez
250g tejszínes krémsajt, szobahőméréskletű
35g porcukornak megfelelő édesítő, nyírfacukrot használtam
1 tojás, szobahőmérsékletű
8g étkezési keményítő
vaníliaőrlemény

kevés vaj és liszt a forma előkészítéséhez

A kuglóformát vékonyan kivajaztam és liszteztem, a sütőt 180 fokra előmelegítettem. A krémsajtot összekevertem a porcukorral, keményítővel tojással és a vaníliával. Ne keverjük sokáig és gyorsan, ne legyen folyós.

Elkészítettem a tésztát. A puha vajat habosra kevertem a nyírfacukorral, majd a tojásokat egyesével hozzáadva tovább habosítottam. Csak akkor adjuk hozzá a következő tojást, mikor az előző teljesen eloszlott a vajban. A liszteket elkevertem a sütőporral és a kakaóporral, majd hozzászitáltam a vajas részhez és a kávéval együtt elkevertem benne.

A tészta kétharmadát beletettem a formába és a körben, árok szerű mélyedést képezve felhúztam az edény falán és csövén. Ebbe a "vájatba" öntöttem bele a sajttölteléket. A maradék tésztával befedtem és azonnal a sütőbe tettem. 60 percig sütöttem, ha nagyon pirulna a teteje, takarjuk le. Tűpróbával ellenőriztem, hogy átsült-e. A sütőből kivéve pár percig még a formában hagytam, majd rácsra fordítottam kihűlni. 

Fahéjas csiga krémsajt mázzal

Nem terveztem bejegyzést írni erről a süteményről, így nem is készült túl sok fotó róla. De többen kérték a receptet, illetve később nekem is könnyebb innen elővenni, ezért megörökítettem. 

A tejszínes krémsajtos máz elhagyható, de egyszer mindenképp érdemes kipróbálni, mert nagyon finom!

Hozzávalók, 12 csigához, 26x20cm-es tepsiben
A tésztához
250g liszt (70g sima, 180g tk. búza)
100ml tejszín
40-50ml víz
12g friss élesztő
1 tojás
25g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi
50g olvasztott vaj

kevés vaj és liszt a forma előkészítéséhez

A töltelékhez
30g olvasztott vaj
ízlés szerint porcukor, nálam porított negyedannyi ugyanannyi
ízlés szerint fahéj

100ml édesített tej, vagy vizes tejszín

A mázhoz
120g tejszínes krémsajt
25g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi
pár csepp citromlé

A tészta hozzávalóiból lágyabb, jól kidolgozott tésztát gyúrtam. Lefedve 40 percig kelesztettem. 

Míg a tészta pihent, a  töltelékhez használatos vajat megolvasztottam, hogy mire felhasználom kissé visszadermedjen. Előkészítettem a tepsit, vékonyan kivajaztam, liszteztem.
A megkelt tésztából enyhén kinyomkodtam a levegőt, majd lisztezett nyújtótáblán 3mm vékonyra nyújtottam.

A vajat egyenletesen elkentem a tésztán, majd szitán keresztül meghintettem negyedannyival és fahéjjal. A fahéjjal bánjunk óvatosan - kevesebb több fűszer -, ha túl sokat használunk kellemetlenül csípős lesz! Feltekertem a tésztát és 12 egyforma darabra vágtam vágtam. A csigákat belesorakoztattam a tepsibe és 30 percig kelesztettem. Közben a sütőt 180 fokra előmelegítettem.
A megkelt tésztát sütőbe tettem és 25 perc alatt megsütöttem. A sütőből kivett csigákra 1-1 teáskanálnyi forró édes tejet tettem. Így még szaftosabbak lesznek.
A krémsajtot keverőtálba tettem és a negyedannyival, citromlével habosra kevertem, majd a langyos csigák tetejére kentem.

Tipp: a teljesen kihűlt csigákat áthelyeztem egy műanyag dobozba és hűtőbe tettem. Fogyasztás előtt pár másodpercre mikróba tettem és megmelegítettem. Így 1-2 naposan is olyan, mintha friss lenne!

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

Obatzda - bajor sajtkrém

Az "Obatzda", "Obatzter" a bajorok "körözöttje", tipikus sörkerti, főétkezések közötti fogás, sör, perec és retek kíséretében. Bár rengeteg verziója létezik, egy biztos, először az 1920-as években tűnt fel egy felső-bajorországi sörfőzdében, ahol a leleményes kocsmárosné érett, lágy sajtdarabokból, vajjal, sörrel és fűszerekkel kevert krémet. 

Az "Obatzda" sikere olyan töretlen, hogy az Európai Unió 2015-ben az elnevezést oltalom alá vette és szabályozta a felhasznált anyagok körét, arányát. 

Nos, én egy icipicit eltértem a leírástól, egy szabadon választható elemet a sört, (és a sót) kihagytam, helyette tejfölt tettem a krémbe, de bizton állíthatom, hogy így is isteni finom!

Hozzávalók
200g érett brie vagy camembert
100g krémsajt
50g lágy vaj
1-2 evőkanál tejföl vagy tejszín
kisebb lila, vörös vagy újhagyma nagyon finomra vágva
pirospaprika, ízlés szerint
őrölt kömény, ízlés szerint
só, ha szükséges
snidling a díszítéshez

A brie sajtot nagy lyukú reszelőn lereszeltem, de összetörhetjük villával is. Hozzáadtam a krémsajtot, vajat, hagymát, pirospaprikát, köményt és annyi tejfölt, hogy krémes, kenhető állagú legyen. Nagyon alaposan elkevertem.  Sózni, véleményem szerint nem szükséges. 

Hűtőbe tettem, és pár órát állni hagytam, hogy az ízek összeérjenek. Friss zsemlével és paradicsommal ettük. 

Felhasznált irodalom: ide kattintva a Wikipedian.

New York cheesecake II.

Jó néha a megszokott dolgokat átgondolni, áttervezni, új alapokra helyezni. Ezt a tortát - amit évente négyszer-ötször biztos megsütök -, most a szó szoros értelmében új alapra helyzetem. A korábbi fahéjas, kardamomos helyett, kakaós  zabkekszre. Tudom, hogy nagy népszerűségnek örvendenek egyes cukormentes, teljes kiőrlésű kekszek, de házinak sem ízben, sem gazdaságosságban nem érnek a nyomába. 

Ne készítsük a sajttortát mascarponéból, vétek. A mascarponeval és a sajttortával szemben is! Használjunk hozzá tejszínes krémsajtot, legyen az Philadelphia vagy áruházláncok saját márkás terméke, akár zsírszegény változatban is.

Hozzávalók, 24 cm-es tortaformához
A kekszalaphoz
120g teljes kiőrlésű liszt
15g kakaópor
fél mokkáskanál sütőpor
60g vaj
20g zabpehely
40g cukornak megfelelő negyedannyi ugyanannyi
1 tojás

Az összeállításhoz
100g vaj
50g dió

A krémhez
800g tejszínes krémsajt, szobahőmérsékletű
2 tojás, szobahőmérsékletű
2 tojás sárgája, szobahőmérsékletű
120g cukornak megfelelő negyedannyi ugyanannyi
fél rúd vanília kikapart magjai
35g étkezési keményítő

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A vajat apró kockákra vágtam és késes aprítóban elmorzsoltam a sütőporos liszttel. Hozzáadtam a kakaóport, zabpelyhet, negyedannyit majd a tojással összegyúrtam. Papíros tepsire tettem, 3mm vékonyra nyújtottam és 12-15 perc alatt megsütöttem. A még forró sütőbe tettem a diót és megpirítottam és durvára vágtam. 

A tortaforma aljába sütőpapírt vágtam. A kihűlt kekszet késes aprítóval morzsásra őröltem. Hozzáadtam a durvára vágott diót, olvasztott vajat és összekevertem. Egyenletesen elterítettem a tortaformában és egy habkártyával lenyomkodtam. Hűtőbe tettem.

A sütőt 150 fokra állítottam, a tortaforma alját szorosan alufóliába csomagoltam. Előkészítettem egy tepsit a vízfürdőben sütéshez. A krémsajtot robotgéppel simára kevertem, majd egyesével hozzáadtam a tojásokat, negyedannyit, vaníliát és végül belekevertem a keményítőt. Fontos, hogy az anyagok szobahőmérsékletűek  legyenek, mert így keverhető csomómentesre. Az egész műveltet lassú fokozaton végezzük, ne habosítsuk ki a masszát, ne legyen levegős! A krémsajtos keveréket ráöntöttem a kekszalapra, elsimítottam, majd a tortaformát a tepsibe állítottam. Sütőbe tettem és annyi forró vizet öntöttem a tepsibe, hogy a tortaforma feléig érjen. Egy óra alatt megsütöttem. 

Kiemeltem a vízfürdőből. Amikor kihűlt, hűtőszekrénybe tettem és addig pihentettem, míg teljesen áthűlt, mert csak így szeletelhető szépen. Ehhez minimum 4-5 óra szükséges. Ekkor kivágtam a karikából, felemeltem, óvatosan lehúztam a sütőpapírt, majd tortatálra helyeztem. Ha nem válik el a deklitől, picit melegítsük meg az alját.

Friss eperrel díszítettem.

Korábbi sajttorta receptek, variációk ide kattintva érhetők el.

Tejszínes gombás csirkemell

Ha egy könnyű, kiadós, gyors ebédre vagy vacsorára vágysz, akkor ez a te recepted! Körettel együtt egy óra alatt elkészíthető. A tejszínes, hagymás szósz, olvadó sajtok pont olyan finomak, mint amilyen szemet gyönyörködtetőek!

Hozzávalók
600g csirkemellfilé
300g csiperke
2 nagy fej vöröshagyma
350ml habtejszín
100g krémsajt
fokhagyma granulátum
frissen őrölt bors
só
kevés olaj

100g mozzarella
50g trappista
1 kis csokor petrezselyem

A csirkemellfilét ujjnyi vastag szeletekre vágtam. Sóztam, borsoztam és megszórtam fokhagyma granulátummal. Természetesen bedörzsölhetjük friss, zúzott fokhagymával is. Félretettem és előkészítettem a többi hozzávalót. 

A megtisztított gombát szeletekre, a hagymát cikkekre, a petrezselymet finomra vágtam. A mozzarellát és trappistát nagy lyukú reszelőn lereszeltem.

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. Serpenyőben kevés olajat forrósítottam, a csirkemell szeletek mindkét oldalát pirosra sütöttem és  papírtörlős tálcára tettem. Ugyanebben az edényben megpirítottam a gombaszeleteket és a hagymát. Belekevertem a tejszínt, krémsajtot, sóztam, borsoztam. 

Az alap felét hőálló tálba öntöttem, szorosan egymás mellé raktam a mellfiléket, majd rálocsoltam a maradék szószt. Megszórtam petrezselyemmel, a reszelt sajtokkal és sütőbe tettem. Fél óra alatt sajtok szépen megolvadtak és megpirultak. 

Tésztával tálaltam, de nokedli és gabona köretek is jól illenek hozzá!  

Cheesecake brownie

Mióta diétázom - lassan 8 éve -,  nem sütöttem browniet. Ez a sajttortával kombinált verzió, amit most közzéteszek, egy hosszas kísérletsorozat eredménye. A harmadik verzióval végre elégedett vagyok, mert  sikerült olyan állagú tésztát készíteni, ami hasonló mint a sajttöltelék,  így nagyon szép márványos és puha, szaftos lett a sütemény. 

Hozzávalók, 17,5x24cm-es tepsihez
Brownie
115g étcsokoládé
70g vaj
2 L-es tojás, szobahőmérsékletű
80g cukornak megfelelő édesítő (nálam  nyírfacukor)
60ml tejszín
80g liszt (30g sima, 50g tk. búzaliszt)
3g sütőpor
6g kakaópor

Sajtkrém
200g krémsajt, szobahőmérsékletű
1 M-es tojás, szobahőmérsékletű
50g cukornak megfelelő édesítő (nálam negyedannyi ugyanannyi)
vanília

A sütőt 160 fokra előmelegítettem és a tepsit sütőpapírral kibéleltem. A csokoládét egy nagyobb fém tálba tördeltem és vajjal együtt vízgőz felett megolvasztottam. Ügyeljünk rá, hogy ne melegedjen túl!

Míg a csoki olvadt, a krémsajtot a tojással, édesítővel, vaníliával simára kevertem. 

A vajas csokiban alaposan elkevertem a cukorhelyettesítőt, tojásokat, tejszínt. Végül beleszitáltam a kakaóport és a sütőporos liszteket. Spatulával egyneműre kevertem. A tészta felét belesimítottam a tepsibe. Rákanalaztam a sajtkrém felét, majd rákerült a brownie tészta másik fele. Elsimítottam, majd "pöttyökben"ráraktam  a sajtkrém másik felét is. Egy villával elhúztam a sajtkrémet úgy, hogy márványos, örvényes legyen.

Az előmelegített sütőbe tettem és 35 perc alatt megsütöttem. Tűpróbával ellenőriztem, hogy megsült-e. Amikor elkészült a sütőpapírral egy tálcára emeltem és hűvös helyre tettem kihűlni.

További sajttorták ide kattintva: New York cheesecake, Áfonyás sajtkrém szelet, Sajttorta pohárban

Füstölt lazacos spenóttekercs

Imádjuk a füstölt lazacot, de sajnos ez nem egy olcsó hobbi. Ám ha belerakjuk ebbe a spenótos, krémsajtos tekercsbe, máris készíthetünk kevés lazaccal kiadós hidegtál szereplőt, vagy egy szuper előételt, ami a húsvéti ünnepi asztalon is biztos siker!

Hozzávalók
300g leveles spenót, friss vagy mirelit
3 tojás, L-es
120g liszt, 40g sima, 80g tk. búza
1 teáskanál sütőpor
1 evőkanál étolaj
1 gerezd fokhagyma
frissen őrölt bors
fél teáskanál só

A töltelékhez
200g tejszínes krémsajt, szobahőmérsékletű
100g füstölt lazac
pár csepp citromlé, elhagyható

Ha friss spenótból készítjük, akkor a megtisztított, alaposan lecsepegtetett kissé összetépkedett spenótot kevés zsiradékon fonnyasszuk meg. Ha kihűlt, nyomkodjuk ki a levét és botmixerrel pürésítsük kicsit.

Ha mirelit spenótból készítjük, kiengedés után alaposan csavarjuk ki, és botmixerrel pürésítsük kissé. Nem kell simára turmixolni, maradjon darabos. 

A sütőt melegítsük elő 180 fokra és készítsünk elő egy papíros sütőlemezt. Adjuk az előkészített spenóthoz a zúzott fokhagymát, tojások sárgáját, borsot, olajat. A tojások fehérjét sóval verjük laza habbá, majd részletekben forgassuk a spenótba. Végül szintén kis részletekben, szitáljuk bele a lisztet. A masszát sütőpapíros tepsin kenjük el egyenletes vastagságban, körülbelül 25x30cm-es lapnak. Tegyük sütőbe és 12 perc alatt süssük meg. Ne süssük túl, maradjon szaftos, hogy ne törjön! A piskótát vékonyan lisztezzük meg, fordítsuk át, hagyjuk pár percet hűlni, majd a sütőpapírral együtt csavarjuk fel. 

A kihűlt lapról húzzuk le a papírt. A krémsajtot keverjük simára. Felét kenjük el a lapon, majd fektessük rá a lazacszeleteket, majd jöhet a sajt másik része. Szorosan csavarjuk fel, és minimum 2 órára tegyük hűtőszekrénybe, hogy szépen szeletelhető legyen. 

Tipp: ha nem szeretjük a lazacot, készíthetjük sonkával is. A krémsajtot ízesíthetjük zöld fűszerekkel: kaporral, snidlinggel, petrezselyemmel.  

További lazacos recept itt: Lazacos sajttorta

Még több spenót! Sajtkrémes spenót szelet, spenót fasírt, tiroli spenótos gombóc, spenótos piték ide kattintva érhetők el.
További hidegtál ötletek ezen a linken. 

Háromsajtos gombás csiga

Pár hete kolbászos csigákat készítettem, a' la Limara. A tészta egyik felét maradék párolt gombával töltöttem meg. Akkora sikere volt, hogy úgy döntöttem megismétlem egy finomabbra hangolt töltelékkel. Melegen, hidegen egyaránt finom, reggelire, vacsorára, vagy akár uzsonnás dobozba is. 

Hozzávalók
A tésztához
400g liszt (120g sima, 280g tk. búza)
100-120ml víz
100ml tejszín
1 tojás
20g friss élesztő
35ml olívaolaj
1,5 teáskanál só

A töltelékhez
400g barna csiperke
1 fej vöröshagyma
100g kolozsvári szalonna
kevés olaj
kakukkfű, friss vagy szárított
frissen őrölt bors
80-100ml száraz fehér bor, vagy víz
1 kis csokor petrezselyem
só

100g tejszínes krémsajt
100g mozzarella
120g reszelt trappista /20g a szóráshoz

A gombát megmostam, megszárítottam és 1x1cm-es kockákra vágtam. A hagymát finomra, a kolozsvárit gyufaszál vékonyra vágtam. Kevés olajon elkezdtem pirítani a szalonnát, majd hozzáadtam a hagymát. Mikor fonnyadni kezdett beletettem a gombát és együtt is pirítottam. Felöntöttem a borral, borsoztam, beletettem a kakukkfüvet és fedő alatt puhára pároltam. Végül sóztam és belekevertem a finomra vágott petrezselymet. A gomba szaftosabb marad, ha csak a főzés végén sózzuk meg. Számoljunk a szalonna és a sajtok sótartalmával is. 

Míg a gomba hűlt, a tészta hozzávalóiból lágy, selymes tésztát gyúrtam. Kelesztőtálba tettem és 40 percig kelesztettem.

Közben lereszeltem a sajtokat. A megkelt tésztát két részre osztottam, és enyhén lisztezett  nyújtótáblán 3mm vékony téglalapra nyújtottam. Megkentem a krémsajt felével, rászórtam a mozzarella és trappista felét, rászórtam a gomba felét. Felcsavartam és ujjnyi vastagra vágtam.

A csigákat papíros sütőlemezre tettem úgy, hogy elég terük legyen kelni és sülni. 

Ugyanezt megismételtem a másik tésztaféllel is.

A megformázott csigákat 20 percig pihentettem. Sütés előtt mindegyikre egy-egy csipet reszelt sajtot tettem, majd 180 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütöttem.

Tipp: a szalonna elhagyható, vagy finomra vágott sonkára cserélhető. Gomba helyett készíthetjük párolt zöldségekkel is.

Lazacos sajttorta

Egy különleges receptet hoztam. Az ötlet egy régi, kedves barátomtól származik, egyenesen Új-Zélandról érkezett. Sajttorta, házi készítésű sós keksz alapon, füstölt lazaccal, friss kaporral és tormával. Igazi ünnepi asztalra kívánkozó darab, próbáljátok ki, érdemes! 

Hozzávalók, 20cm-es csatos tortaformához
A keksz alaphoz
100g liszt (30g sima búza, 70g tk. búza)
60g hideg vaj
50g finomra reszelt trappista és parmezán vegyesen
1 tojás sárgája
só, figyelembe véve, hogy a sajt milyen sós
1-2 evőkanál hideg víz

Összeállításhoz
45g vaj

Krémhez
400 g natúr krémsajt, szobahőmérsékletű
2 tojás, szobahőmérsékletű
2 tojás sárgája, szobahőmérsékletű
40 g étkezési keményítő
100g füstölt lazac
kis csokor finomra vágott kapor
finomra reszelt friss torma, vagy 30g üveges torma

Díszítéshez
70g krémsajt
30g vaj
finomra vágott kapor
50g füstölt lazac

A liszteket elkevertem a sóval, majd a kockára vágott vajat elmorzsoltam vele. Hozzáadtam a tojást, a a sajtot és annyi hideg vizet, hogy a tészta összeálljon. Fontos, hogy hideg vajjal és vízzel dolgozzunk, a lehető leggyorsabban, hogy a kezünk melegétől a zsiradék ne tudjon kicsapódni.

A kész tésztát fóliába csavartam, hűtőszekrénybe tettem és fél órát pihentettem. Közben a sütőt 180 fokra előmelegítettem. A tésztát fél cm vékonyra nyújtottam és aranybarnára sütöttem.

Míg a tészta sült a csatos tortakarika aljába sütőpapírt vágtam. Erre azért van szükség, hogy a tortánkat könnyen le tudjuk majd emelni a dekliről. Az oldalára nem kell papírt tenni, mert nélküle is szépen el lehet választani.  

A kihűlt kekszet késes aprítóba tettem és morzsás állagúra daráltam. Hozzáadtam a 45g olvasztott vajat és egyenletesen belenyomkodtam a tortaforma aljába. Hűtőszekrénybe tettem.

A sütőt 150 fokra előmelegítettem. A kaprot, lazacot finomra vágtam, a tormát lereszeltem. A krémsajtot keverőtálba tettem, robotgéppel simára kevertem, majd egyesével hozzáadtam a tojásokat, keményítőt, kaprot, tormát. Ügyeljünk rá, hogy csak alacsony fokozaton keverjük, hogy ne legyen habos. Legvégül spatulával beleforgattam a lazacot. Beleöntöttem a tortaformába, és vízfürdőben 60-70 percig sütöttem.
Amikor kihűlt hűtőszekrénybe tettem és ott pihentettem. Tálalás előtt késsel körbevágtam, majd 12 részre szeleteltem. A díszítéshez a vajat kihabosítottam, hozzáadtam a krémsajtot és a kaprot. Habzsákba tettem és a szeletekre dresszíroztam a krémet. Lazacrózsákkal és kaporral díszítettem.

Medvehagymás tekercs

Az idei szezon első csokor medvehagymája ebbe a krémsajtos, baconos tekercsbe került. Miközben vacsoráztunk, azon tanakodtunk, hogy is kellene elnevezni. Én az egyszerű, később jól visszakereshető bejegyzéscímek híve vagyok. A kislányom a "Fimonka" a férjem pedig a "Kunkori" nevet adta volna neki, bár abban mindhárman egyetértettünk, hogy ízre, illatra isteni és gyakori vendég lesz az asztalunkon. 

Hozzávalók, 10x30cm-es formához
300g liszt (100g rétes, 200g tk. búza)
100ml  langyos tej, vagy tejszín-víz keverék
50g tejföl
14g friss élesztő
1  L-es tojás
40g puha vaj
1 mokkáskanál só

A töltelékhez
250g tejszínes krémsajt
150g trappista
12 szelet füstölt bacon
1 csokor medvehagyma, petrezselyem, snidling

vaj és liszt a forma előkészítéséhez

A tészta hozzávalóit a kenyérsütőgép üstjébe mértem és lágy, könnyen nyújtható tésztát gyúrtam. Kelesztőtálba tettem és fél órát pihentettem. 

Míg a tészta a pihent előkészítettem a formát. Vékonyan kivajaztam, liszttel meghintettem. A trappistát nagy lyukú reszelőn lereszeltem. A medvehagymát, petrezselymet, snidlinget megmostam papírtörlőn megszárítottam, finomra vágtam és a krémsajttal elkevertem.

 

A megkelt tésztát nyújtótáblára borítottam és 30x50cm-es téglalapra kinyújtottam. Megkentem a zöldfűszeres krémsajttal, majd 12 csíkra vágtam. A csíkokra fektettem 1-1 szelet bacont és megszórtam trappistával. Feltekertem, majd a formába tettem őket. 

 

 

40 percig pihentettem, közben a sütőt 180 fokra előmelegítettem. A megkelt tésztát a sütőbe tettem és 50 perc alatt megsütöttem. Ha a teteje nagyon pirulna, érdemes sütőpapírral lefedni. Rácsra tettem kicsit hűlni, majd langyosan ettük.

 

 

Tipp: Medvehagyma helyett használhatunk zúzott fokhagymát, snidling helyett újhagyma zöldjét. Dobozforma helyett rakhatjuk tortaformába, hőálló tálba, jénaiba, vagy akár vághatjuk vékonyabb szeletekre és süthetünk belőle hagyományos csigákat is.

Áfonyás krémsajtszelet, házi zabkeksszel

Nagyon szeretjük a sajttortát. S talán nem meglepő, hogy az áfonyát is. Hogy összekössem a finomat a kellemessel korábbi New York cheesecake receptemet (ld. itt) most megbolondítottam egy adag sűrűre főzött áfonyaszósszal. Az ötlet sikert aratott, próbáljátok ki ti is! Érdemes!

Hozzávalók / 20x30 cm-es tepsihez
Keksz alaphoz
150 g liszt (50g őrölt zabpehely, 50g sima liszt, 50g tk. búzaliszt)
20g lágy zabpehely
80 g vaj
1 tojás
késhegynyi sütőpor
késhegynyi szódabikarbóna
45 g nyírfacukor
fahéj, kardamom ízlés szerint
Összeállításhoz
120 g vaj

Krémhez
800 g natúr krémsajt, szobahőmérsékletű
100 g tejföl
2 tojás, szobahőmérsékletű
2 tojás sárgája, szobahőmérsékletű
120 g nyírfacukor
harmad rúd vanília
50 g étkezési keményítő

200g áfonya, készülhet mirelitből is
50ml víz
édesítés, ízlés szerint

Az áfonyát lecsumáztam, megmostam, lecsepegtettem és egy tapadásmentes lábasba tettem. Kevés vizet öntöttem alá és sűrűre főztem. Édesítettem.

Míg hűlt, elkészítettem a kekszalapot. A sütőt előmelegítettem 180 fokra. A vajat elmorzsoltam a lazítókkal, fűszerekkel elkevert lisztekkel, majd hozzáadtam a zabpelyhet, tojást és a nyírfacukrot. Gyors mozdulatokkal összegyúrtam, majd lisztezett nyújtótáblán 3mm vastagra nyújtottam. Papíros sütőlemezre tettem és aranybarnára sütöttem, kivettem a sütőből, kisebb darabokra törtem, majd nyitott ajtajú, lekapcsolt sütőben kicsit szárítottam, hogy igazi morzsás, keksz állagú legyen.

A tepsit sütőpapírral kibéleltem. Olyan tepsit válasszunk, amit bele tudunk állítani egy másik, nagyobb tepsibe, mert a süteményt vízfürdőben kell sütni!

A kihűlt kekszet morzsásra törtem, majd az olvasztott vajjal elkevertem. Egyenletesen belesimítottam a tepsibe és egy habkártyával jól lenyomkodtam. Hűtőszekrénybe tettem.

A sütőt előmelegítettem 160 fokra. A szobahőmérsékletű sajtkrémet robotgép táljába tetettem (fontos, hogy szobahőmérsékletű legyen, mert ha hideg, nem lehet csomómentesre keverni), elkevertem a tejföllel,  egyesével hozzáadtam a tojásokat és sárgáját, majd a cukrot, a vanília kikapart magjait végül pedig az étkezési keményítőt. Mindent lassú fokozaton kevertem, hogy a massza ne legyen levegős! 

A sajtkrém felét beleöntöttem az előkészített tepsibe, és rákanalaztam az áfonyaszósz felét. Rákerült a sajttöltelék másik fele és egy-egy kanálkával a maradék áfonya, amit egy fogvájó segítségével körkörösen elhúztam. Beállítottam a nagyobb tepsibe, majd a sütőbe. Forró vízzel feltöltöttem a nagyobb tepsit úgy, hogy a vízfürdő körülbelül a feléig érjen. 50 perc alatt készre sütöttem. Kivettem a vízfürdőből és kihűtöttem. Ahhoz, hogy teljesen áthűljön és szépen szeletelhető legyen, minimum 4 órát, de még jobb ha egy éjszakát áll hűtőben. A sütőpapír segítségével könnyedén kiemelhető a tepsiből és forró vízbe mártott, szárazra törölt késsel  jól vágható.

Mini áfonyás pite vanília fagylattal

Ma bogyókás pitenapot tartunk! Gyerekmesékben kevésbé jártasak kedvéért, ez egy igen kedvelt epizód a Noddy kalandjai játékvárosban sorozatból, amikor is a kis mesehősök áfonyát gyűjtenek és pitét sütnek. Bár az áfonyát nem saját kezűleg szedtük, de mini piték készültek, s hogy fokozzuk az élvezeteket, a pitéket megkoronáztuk egy-egy gombóc házi vanília fagylalttal is!

Hozzávalók, 9db 9cm átmérőjű piteformához

A linzerhez

250g liszt (70g sima, 180g tk. búza)

150g hideg vaj

60g őrölt nyírfacukor

fél kezeletlen citrom héja

1 tojás sárgája

A töltelékhez

120g tejszínes krémsajt

1 tojás

20g tk. búzaliszt

35g nyírfacukor

300g áfonya

35g nyírfacukor

35g tk. búzaliszt

fél kezeletlen citrom héja

A fagylalthoz

500ml tejszín

3 tojás sárgája

50g nyírfacukor

fél rúd vanília

A tészta hozzávalóiból linzertésztát gyúrtam. (Gyúrt linzer készítésével kapcsolatos praktikákat ebben a bejegyzésben olvashatsz.) A tésztát folpack fóliába csavartam és egy órára hűtőbe tettem.

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. Lisztezett táblán 3mm vékonyra nyújtottam a tésztát, egy nagyobb kiszúróval kiszúrtam, formába helyeztem és a szélét megigazítottam. Mivel a tészta zsiradéktartalma magas, ezért a piteformát nem szükséges vajazni, lisztezni. Villával óvatosan megszurkáltam, azért hogy ne púposodjon fel. 15 perc alatt aranybarnára sütöttem.

Míg a tésztakosarak hűltek, a krémsajtot a nyírfacukorral, a felvert tojás kétharmadával és a liszttel simára kevertem. A megmosott, alaposan lecsepegtetett áfonyát édesítettem, beletettem a nyírfacukrot, lisztet és összeforgattam.

A krémsajtos masszát szétosztottam a piteformákban és rátettem az áfonyát. A maradék tésztát kinyújtottam, kiszúrtam, egy kis virág kiszúróval kivágtam és a pitéket beborítottam. A félretett tojással lekentem és 25 perc alatt megsütöttem.

A fagylaltalapot előző nap készítettem el. Egy tapadásmentes lábasban egyneművé kevertem a tojássárgákat, a nyírfacukrot, a tejszínt és a vanília kikapart magjait. Lassú tűzön, habverővel folyamatosan keverve sűrűre főztem. Ez a forrás előtti pillanat, amikor az alap már fed, vékony réteget képez egy fakanálon. Kihűtöttem a masszát. A legjobb 6-8 órát, egy éjszakát hűtőben tartani. Másnap fagyigéppel kifagyasztottam, majd tálalásig mélyhűtőbe tettem.  

Tipp: a pitéket készíthetjük muffinformában, vagy tortaformában is. Ez a mennyiség egy 25 cm-es kivehető deklis piteformához elegendő. 

Ha nincs fagylaltgépünk, tegyük hidegre hűtött a masszát egy jól záródó dobozban mélyhűtőbe és óránként keverjük át, míg át nem fagy.