Krémes torta

Tegnap sajtos rolót készítettem, aminek a tésztájából lecsíptem egy keveset, hogy krémest csináljak vele. Nem csak látványos, de nagyon finom is lett az eredmény.

 

Hozzávalók, 18 cm-es tortaforma, kinyitva

A lapokhoz

2x150g gyors vajas tészta (fázisfotós recept itt)

 

A krémhez 

800ml tej vagy 400ml habtejszín és 400ml víz

4 tojás sárgája

120g liszt (40g sima, 80g tk. búza)

1 teáskanál vaníliaőrlemény

120g tojásfehérje, kb 4 db

150g cukornak megfelelő édesítő 

 

A díszítéshez

300ml habtejszín  

kevés nyírfaporcukor a díszítéshez

A sütőt 240 fokra előmelegítettem. A tésztát 2mm vékonyra nyújtottam és kivágtam 2 darab 22cm nagyságú kört. Azért szükséges nagyobbra vágni, mert a tészta sütés közben kicsit összeugrik. Papíros sütőlemezre tettem, villával sűrűn megszurkáltam és aranybarnára sütöttem. 

A kihűlt lapok közül a szebbiket félretettem tetőnek, a másikat körbevágtam, beleigazítottam a formába (18cm-es csatos formát használtam, összecsukás nélkül, teljesen kinyitva). 

A lisztet elkevertem kevés vizes tejszínnel, a tojássárgájával és a vaníliával. A maradék vizes tejszínt a melegíteni kezdtem, miközben a fehérjét az édesítővel tejföl sűrűségű habbá vertem. Ne verjük túl, mert akkor a fehérje törni fog, habcsomók lehetnek a krémünkben.  Amikor a folyadék felforrt, 2 merőkanálnyit a lisztes keverékhez adtam, majd beleöntöttem a forrásban lévő vizes tejszínbe. Besűrítettem, beleforgattam a fehérjét és még két percig főztem. Beleöntöttem az előkészített formába és egyenletesen elsimítottam, hűvös helyre, majd hűtőbe tettem áthűlni.

 

 

Amikor a krém teljesen kihűlt a tejszínt kemény habbá vertem. 15-ös csillagcsővel ellátott habzsákba szedtem és 10 szeletre osztva feldíszítettem. A tetőt 10 egyenlő részre vágtam, vékonyan meghintettem nyírfaporcukorral és ferdén a tejszínhabra tettem.

Ha rétegben szeretnénk a habot a tortára tenni, mintha franciakrémes lenne, használjunk Dr Oetker Expressz Zselatin Fixet. 

Tipp: ha nem szeretnénk hajtogatott vajas tésztát készíteni, vagy klasszikus formájú krémest szeretnénk készíteni ahhoz egy korábbi recept elérhető ide kattintva

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

 

Spárgás papucs

Ma egy "kettő az egyben" receptet hoztam, a spárgaszezon örömére. Sajnos mindenki számára elérhető módon, kiskereskedelmi forgalomban, nem lehet teljes kiőrlésű leveles tésztát kapni. De ettől nem esünk pánikba, hisz évek óta két vajas tészta recept is fellelhető a blogomon. Az egyik a tankönyvi, csomagolós, hajtogatós verzió, a másik egy gyorsabb és egyszerűbb módszer. Ha komótosan állítom össze a tésztát, az körülbelül 15 percet vesz igénybe. Egy kis hajtogatást itt sem tudunk megúszni, de ez háromszor 10 perc elfoglaltságot jelent. Azaz 45 perc alatt el is készült a tészta. Amivel már nincs is más dolgunk, mint sonkába tekert spárgasípokkal és juhtúróval megtölteni.

Hozzávalók, 6 darabhoz
320g, fél adag gyors vajas tészta recept ide kattintva
500g friss zöld spárga, 18 síp
6 vékony szelet füstölt sonka vagy bacon
125g bryndza
125g trappista
1 kisebb gerezd fokhagyma
bors
fél citrom leve a blansírozáshoz
1 tojás a kenéshez
szezám a szóráshoz

A spárgasípok végeit letörtem, alaposan megmostam. Blansíroztam, 3 percre forrásban lévő, sós, citromos vízbe dobtam őket. Jéghideg vízbe szedtem, majd papírtörlős tálcára, hogy megszáradjanak. Hármasával 1-1 szelet sonkába csavartam őket.

Lereszeltem a trappistát, elkevertem a bryndzával, zúzott fokhagymával, borssal. Előkészítettem egy nagy tepsit sütőpapírral.

A tésztát lisztezett nyújtótáblára tettem és körülbelül 3mm vékony 42x24cm-es téglalappá nyújtottam. Ezt a téglalapot vonalzó és pizzavágó segítségével 6 további lapra vágtam úgy, hogy 12x14cm-esek legyenek. Ezeket a lapokat a képen látható módon bevágtam, majd rátettem a sajtkeveréket, az előkészített spárgaköteget és ráhajtottam a tésztaszéleket.

Tepsire sorakoztattam a megformázott papucsokat és hűtőbe tettem. A sütőt 230 fokra előmelegítettem. Ehhez a sütőmnek körülbelül negyed órára van szüksége. Mikor felmelegedett, a papucsokat felvert tojással lekentem, szezámmal megszórtam és a forró sütőbe tettem. 

A sütési idő körülbelül 18 perc, de ez sütőfüggő. A sütés második felében a hőt 200 fokra mérsékeltem. Az aranybarnára sült papucsok azonnal melegen, azonnal fogyaszthatók.

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Káposztás hasé

Néhány éve fedeztem fel, hogy a piacon, ahová vásárolni járok, az egyik káposztásnál, kérésre reszelnek káposztát. Pár perc alatt kész, és kifejezetten háziasszonybarát lehetőség. Nos, én szoktam is élni vele. Mindig nagyobb mennyiséget veszek és pirítás után lefagyasztom a felesleget, így tulajdonképpen egyszer kell fáradni vele, de többször van lehetőség káposztás tésztát, hasét készíteni.

Hozzávalók

egy adag gyors vajas tészta, vagy egy adag hagyományos vajas tészta (receptek itt és itt)

1 közepes fej káposzta, reszelve 1kg 

só

1 evőkanál sertészsír, vagy más zsiradék

frissen őrölt bors

1 tojás

kevéske szezám

A lereszelt káposztát lesóztam és 15 percet pihentettem. A levét alaposan kicsavartam, majd a zsíron, folyamatosan keverve megpirítottam. A tévhittel ellentétben cukor használata nélkül is finom lesz, mert a káposzta önmagában is kissé édeskés. A végén adtam hozzá frissen őrölt borsot, esetleg sót, ha szükséges.

Mikor kihűlt a vajas tésztát elfeleztem, lisztezett nyújtótáblán 2-3 mm vékonyra nyújtottam és egy csíkban rátettem a káposztát.

Majd a tésztaszélt szorosan ráhajtottam, és fél cm-rel arrébb pizzavágóval (éles késsel) elvágtam. A szélét lekenhetjük vízzel, bár enélkül is összetapad. Kissé meghengergettem úgy, hogy a szél az aljára kerüljön. Apró 2,5cm-es darabokra vágtam, hogy falatnyiak legyenek. 

Papíros sütőlemezre tettem és a többi tésztával, káposztával folytattam. Mikor egy tepsi megtelt, hűtőszekrénybe tettem. 230 fokra előmelegítettem a sütőt. A sütőm 20 perc alatt éri el ezt a hőmérsékletet, ez az idő elegendő a tészta pihentetésére. Fontos, hogyha több tepsivel készül, akkor is tegyük hűtőbe, hagy pihenjen a tészta!

A hasékat felvert tojással lekentem, szezámmal megszórtam és a forró sütőben 20 perc alatt aranybarnára sütöttem. Frissen igazán finom! 

Görögös zöldséglepény

Mikor összedobtam ezt a vacsorát, nem terveztem bejegyzést róla, mire asztalhoz ültünk le is ment a nap, így nem készültek igazán szép fotók. De talán elnézitek nekem, mert az ötlet, a szín, az illat zseniális, számomra a minden pillanata a görög nyarat idézi.

Hozzávalók

500g gyors vajas tészta, készítés menetét lásd itt

1 zsenge cukkini

1 kisebb padlizsán

2-3 paradicsom

pár sárga koktélparadicsom, elhagyható

1 nagy fej lila hagyma

120g feta

50ml olívaolaj

2 gerezd fokhagyma

pár levél friss bazsalikom

görög saláta fűszerkeverék, helyette szárított oregano

1 tojás sárgája a kenéshez

 A tésztát lisztezett felületen körülbelül 3mm vékony téglalapra nyújtottam, és papíros sütőlemezre tettem. A széleiből derelyevágóval 1,5cm-t levágtam és a tésztára tettem, így egy peremet kaptam. Míg a zöldségeket előkészítettem hűtőbe tettem.

A sütőt 200 fokra előmelegítettem. A megmosott padlizsánt, cukkinit, paradicsomot, hagymát karikákra vágtam, a koktélparadicsomot elfeleztem. Az olajat egy csészébe öntöttem, belezúztam a fokhagymát, beletépkedtem a bazsalikomleveleket. 

A zöldségeket szorosan, hogy egymást fedjék, felváltva a tésztalapra raktam. Meglocsoltam az olajjal, rámorzsoltam a fetát, majd megszórtam a fűszerkeverékkel. A tészta peremét a tojássárgával lekentem.

Forró sütőbe tettem és 25 perc alatt aranybarnára sütöttem. Éles pizzavágóval könnyű szeletelni. Egy pohárka rosé fröccs  remekül illik hozzá.

 Ötlet Házias konyhától

És a tanúbizonyság, hogy ez bizony egy remek, nyári, teraszon ülős, beszélgetős estéhez passzoló vacsora:

Új változat: tésztát különböző méretű téglalapokra vágtam, cukkinivel, lila hagymával, paradicsommal megraktam, fetát morzsoltam rá, meglocsoltam fokhagymás olívaolajjal, és kefalóniai görög saláta fűszerkeveréket szórtam rá.

Sajtkrémes párnák házi vajas tésztából

Újfent valami, amiért mi, inzulinrezisztensek nem sétálhatunk oda a metró aluljáróban a süteményeshez, sem a boltban a mélyhűtőpulthoz, de mégsem kell lemondanunk róla, hisz házilag is könnyen készíthetünk leveles tésztát, sajtkrémes falatokat. Korábban már megosztottam két diétabarát vajas tészta receptet is. Ehhez a sajtos párnához a gyorsabbat és egyszerűbbet vettem alapul. 

Hozzávalók/ 24 darabhoz
egy adag gyors vajas tészta, receptje itt található

A töltelékhez
200g ömlesztett sajt
200g füstölt sajt

1 tojás a kenéshez
szezám a szóráshoz

A füstölt sajtot lereszeltem és elkevertem a tömlős sajttal.

A vajas tészta felét lisztezett nyújtótáblán 2-3mm vékonyra nyújtottam, majd 10x10cm-es lapokra vágtam. Tésztarácsozó hengerrel bevágtam a a tészta felét. A tölteléket habzsákba tettem és egy-egy csíkot húztam az előkészített tésztákra.

A lap szélét vízzel lekentem és a rácsos felét kissé széthúzva ráborítottam. Papíros sütőlemezre tettem a táskákat. Amikor az első tepsi megtelt betettem a hűtőbe, majd 230 fokra előmelegítettem a sütőt. A sütőm 20 perc alatt éri el ezt a hőmérsékletet, ez az idő elegendő a tészta pihentetésére. Közben elkészítettem a tészta másik felét és azt is hűtőbe tettem.

Az első 12 táskát felvert tojássárgájával lekentem, majd a forró sütőbe tettem és 20 perc alatt megsütöttem. Mikor elkészült a második adaggal is ugyanígy jártam el. 

 

 

Tipp:  Ha nincs tésztarácsozó hengerünk, akkor késsel párhuzamosan is bevagdoshatjuk a tésztát. Habzsák helyett pedig adagolhatjuk kiskanállal.

Birsalmás táskák

Nagyon szeretem a fanyar, illatos birsalmát. Bár nem könnyű pucolni, darabolni, de mennyei íze miatt megéri a fáradtságot. Mivel a párolás során szinte nem enged levet, ideális töltelék lesz belőle.

Hozzávalók/ 24 darabhoz
egy adag gyors vajas tészta, recept itt

1kg birsalma, hámozás utáni súly
50g vaj
nyírfacukor ízlés szerint
citromlé
fahéj
kardamom

1 tojás sárgája a kenéshez

A birsalmákat meghámoztam, magházukat eltávolítottam és szeletelővel 2mm vékonyra vágtam. A vajat egy lábasban megolvasztottam, beletettem a birsalmát, lefedve puhára pároltam, majd nyírfacukorral, fahéjjal, kardamommal ízesítettem. Szerettem volna, hogy a birs íze domináljon, ezért kevesebbet tettem a fűszerekből, mint egy normál almatöltelékbe szoktam. 

Mikor a töltelék kihűlt, a tészta felét lisztezett nyújtótáblán 2-3mm vékonyra nyújtottam, majd 10x10cm-es lapokra vágtam. Tésztarácsozó hengerrel bevágtam a a tészta felét. Az almát habzsákba tettem és egy-egy csíkot húztam a lapokra.

A lap szélét vízzel lekentem és a rácsos felét kissé széthúzva ráborítottam. Papíros sütőlemezre tettem a táskákat. Amikor az első tepsi megtelt betettem a hűtőbe, majd 230 fokra előmelegítettem a sütőt. A sütőm 20 perc alatt éri el ezt a hőmérsékletet, ez az idő elegendő a tészta pihentetésére. Közben elkészítettem a tészta másik felét és azt is hűtőbe tettem.

Az első 12 táskát felvert tojássárgájával lekentem, majd a forró sütőbe tettem és 20 perc alatt megsütöttem. Mikor elkészült a második adaggal is ugyanígy jártam el.

Ha nincs tésztarácsozó hengerünk, akkor késsel párhuzamosan is bevagdoshatjuk a tésztát. Habzsák helyett pedig adagolhatjuk kiskanállal. 

Birs helyett tölthetjük a tésztát más gyümölccsel, túróval, vagy sós töltelékkel is. 

Gyors vajas tészta, fázisfotókkal

Inzulinrezisztensként az ember előbb-utóbb kénytelen pár dolgot maga kivitelezni, amiért mások csak odasétálnak a boltban a hűtőpulthoz. Ilyen a teljes kiőrlésű vajas tészta, amit bizony nem lehet kapni. Pár hónapja elkészítettem a klasszikus leveles tészta fázisfotós receptjét, de időről-időre megkeres valaki, hogy nem lehetne-e ezt egyszerűbben, gyorsabban kivitelezni. Íme közkívánatra, egy másik verzió!

Michel Roux, francia séf receptjét vettem alapul, ami összetevőiben nem, de az elkészítés módjában kissé különbözik a korábban megosztott recepttől. A hajtogatást itt sem úszhatjuk meg, de a két tésztaegység készítését igen.
Fontos, hogy az alapanyagok mind hidegek legyenek és az összeállítás első fázisában a lehető legkevesebbszer érjünk hozzájuk kézzel. A tervezett tésztakészítés előtt pár órával tegyük a kimért lisztet, vizet a hűtőbe.  

Hozzávalók

250g liszt (75g fehér búza, 175g teljes kiőrlésű búza)

250g hideg vaj

125-130ml jéghideg víz

1 csapott teáskanál só

1 teáskanál ételecet

Keverőtálba mértem a liszteket és a sóval elkevertem őket. A vajat felkockáztam és a liszthez adtam.

Egy kerek végű kenőkés segítségével a vajat összekevertem a liszttel, az összeragadt kockákat szétválasztottam.

Ezután több részletben hozzáadtam az ecetes vizet és a kés hegyével folyamatosan kevertem. A cél az, hogy a liszt vegye fel a vizet és ne a vajdarabokat dolgozzuk bele. Mikor ezzel elkészültem lisztezett munkafelületre borítottam és gyúrás nélkül, téglatestet formáltam a tésztából.

Tálcára raktam, folpack fóliába csomagoltam és fél órára hűtőszekrénybe tettem. Amikor a pihentetés véget ért, lisztezett nyújtótáblára helyeztem, és körülbelül 25x40cm nagyságúra nyújtottam. Gondolatban három részre osztottam a tésztát, a bal harmadát ráhajtottam, majd a lisztet egy ecsettel lesepertem.

Erre azért van szükség, hogy a lisztszemcsék ne képezzenek kérget a leveles rétegek között, ne nehezítsék el a tésztát. Ezután a jobb tésztarészt is ráhajtottam.

A tésztát 90 fokkal elfordítottam, megismételtem a nyújtást és szimpla hajtást. Újból 30 percet pihentettem hűtőben. A hajtogatás két fázisát még kétszer megismételtem. Felhasználás előtt újra pihentettem a tésztát. A friss tészta 3 napig eltartható, vagy akár le is fagyasztható.

A feldolgozás utáni eredmény: birsalmás táskák

Michel Roux: Desserts - Meine Leidenschaft (Christian Verlag, München, 1995)  című könyvében lévő "Schneller Blätterteig" recept átdolgozása

Sajtos roló

Hónapok óta hevert egy bontatlan rolócső készlet a fiókomban. Ma elérkezett az ideje, hogy házi, teljes kiőrlésű liszttel készült vajas tésztával felavassam.

Hozzávalók 12 db 10cm-es rolócsőhöz
350g vajas tészta, elkészítés itt

A sajtkrémhez
150g trappista sajt
150ml tej
2 tojás sárgája
30g zabpehelyliszt
80g vaj
ízlés szerint só

1 tojás a kenéshez

50g trappista sajt a rolók végére

A sütőt előmelegítettem 240 fokra. A vajas tésztát lisztezett nyújtótáblán 2mm vékonyra nyújtottam és lekentem a felvert kenőtojással. Tésztavágóval 2cm-es csíkokra vágtam és a rolócsőre tekertem úgy, hogy a tésztaszélek fedjék egymást. 

Papíros sütőlemezre tettem, ismét lekentem tojással és a forró sütőben megsütöttem. A megsült rolókat még forrón lehúztam a rolócsőről.

Elkészítettem a sajtkrémet. A zabpehelylisztet simára kevertem a tejjel és tojások sárgájával, majd beletettem a lereszelt sajtot, sűrűre főztem és kihűtöttem. 

A vajat robotgéppel kihabosítottam és apránként hozzáadtam a sajtos masszát, amit picit még megsóztam. A kész sajtkrémet nyomózsákba tettem, és beletöltöttem a rolókba úgy, hogy a krém kicsit kilátszódjon. A végeket reszelt sajtba mártottam.

Vajas tészta, lépésről lépésre

Ez az első olvasatra bonyolultnak tűnő alaptészta valójában nem más, mint húsz perc tényleges munka, pár apró szabályt betartva. Az eredmény pedig talán a legváltozatosabban felhasználható tészta, hiszen készülhet belőle sós, édes, töltött, csigába csavart sütemény.

Hozzávalók/700g nyers vajas tésztához
összesen: 250g liszt (50g fehér búza liszt, 50g durum liszt, 150g teljes búza liszt)
 
Vajas részhez
50g liszt a fentiekből
200g vaj

Előtésztához
200g liszt a fentiekből
50g vaj
125ml víz
5g só
5g 10%-os ételecet

A liszteket összekevertem. Először a vajas részt készítettem el. 200g vajat és 50g lisztet összegyúrtam, majd téglatestet formáztam belőle, fóliába csomagoltam és hűtőszekrénybe tettem.

Az előtészta hozzávalóit összedolgoztam. Mikor elvált az edény falától lisztezett nyújtótáblán kigömbölyítettem és egy óráig pihentettem. 

A pihentetés után nyújtófával négy fület húztam a tésztának úgy, hogy a közepe vastag maradjon. Erre azért van szükség, hogy közel azonos vastagságú tészta vegye majd körbe a vajas téglát.

A tészta közepére helyeztem a vajas tömböt. A vajnak hidegnek, de ujjal benyomhatónak, kell lennie, hogy ne szakítsa át a tésztát.