Narancskrémes mogyorós rolád

Ezt a roládot az egyik karácsonyi desszertünk, a mogyorós kekszes, narancs curd-os pohárkrém inspirálta (ld itt). Illetve  a férjem, aki szerint ez a mogyorós keksz volt a legjobb az ünnepi felhozatalban, pohárban pedig bombasztikusan finom naranccsal és mascarponeval. Úgyhogy kicsit továbbgondolva született ebből a kombinációból egy újabb sütemény.

Hozzávalók

A felverthez
200g tojásfehérje, kb. 6-7 db
90g cukornak megfelelő édesítő
120g török mogyoró
40g sima liszt
80g tk. búzaliszt
10g sütőpor

 

A narancskrémhez

80ml frissen facsart narancslé, ez kb két közepes narancs leve

1 kezeletlen narancs héja

1 tojás

1 tojás sárgája

20g cukornak megfelelő édesítő, függ a narancs édességétől

25g vaj

 

A krémhez

250g mascarpone  

250ml habtejszín

pár csepp citromlé, ízlés szerint

8g porzselatin

80ml hideg víz 

 

 

A mogyorót 180 fokra melegített sütőben megpörköltem. Mikor kihűlt, ledörzsöltem a héját, késes aprítóban megdaráltam. 

Előkészítettem egy sütőpapíros nagy tepsit (Az én sütőlemezem 33x42cm-es, helyette használhatunk hagyományos "gáztepsit".) A tojásfehérjét az édesítővel tejföl sűrű habbá vertem, beleszitáltam és forgattam a sütőporral elkevert liszteket, végül a mogyorót. Egyenletes vastagságú lapot kentem és a 12 perc alatt megsütöttem. Pár percet pihentettem, majd lehúztam sütőpapírt és felcsavartam vele a piskótát. 

Míg a lap sült, elkészítettem a narancsalapot. A narancsok levét kicsavartam, átszűrtem, a tojásokkal, édesítővel alaposan elkevertem, majd a vízgőzre állítva, folyamatosan keverve besűrítettem. Amikor sűrű, krémes állagú lett belekockáztam és elkevertem a vajat. Hűvös helyre tettem kihűlni.

 

Az alaposan lehűtött tejszínt kemény habbá vertem. A zselatint fém tálkába mértem, hideg vízzel elkevertem. A mascarponét  simára kevertem és kis részletekben hozzáadtam a narancsalapot. Majd beleforgattam a tejszínhabot és pár csepp citromlét. Végül hozzákevertem a vízgőz felett megmelegített zselatint. A krémet egyenletesen elkentem a mogyorós piskótán és feltekertem.  Sütőpapírba csavartam, ügyelve arra, hogy a piskóta széle a rolád alá kerüljön. Hűtőszekrénybe tettem és szeletelés előtt két órát pihentettem. Ha krém folyna, tegyük pár percre hűtőbe és csak akkor kenjük el a lapon, ha kissé megdermedt. 

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!