Fűszeres almatorta fehér piskótával

Nem szívesen dobok ki ételt, sem alapanyagot. Mostanában gyakran sütök kalácsot, amihez csak a sárgájára van szükség. Ezeket a felesleges fehérjéket le szoktam fagyasztani és általában fehér piskótát sütök belőlük. Ez a massza ugyanolyan sokoldalúan felhasználható, mint a komplett tojásból készített társa. Például ehhez a fűszeres almatortához, ami nemcsak végtelenül egyszerű és finom, de mutatós is. 

Hozzávalók, 25 cm-es kivehető aljú piteformához

230g tojásfehérje, kb. 6-7db
100g cukornak megfelelő édesítő, nyírfacukrot használtam
180g liszt (60g sima, 120g tk. búza)
120g olvasztott vaj
1 mokkáskanál fahéj
1/2 mokkáskanál kardamom
50g durvára vágott dió
6-7 db kisebb alma, nálam golden
fél citrom leve

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A tortaformát vékonyan kivajaztam, liszteztem. Az almákat meghámoztam, félbe vágtam, citromlében megforgattam és sűrűn bevagdostam. Ügyeljünk rá, hogy ne vágjunk mélyen, ne essenek szét az almák.

A tojásfehérjét a nyírfacukorral tejföl sűrűségű habbá vertem. Ne verjük keményre, mert akkor összeállításkor az értékes légbuborékokat összetörjük, könnyen lekeverhetjük a masszát. 

Több részletben beleszitáltam a fűszerekkel elkevert liszteket, majd beleforgattam az olvasztott vajat is. Belesimítottam a formába. Ráhelyeztem az almákat, megszórtam dióval. Sütőbe tettem és 45 perc alatt megsütöttem. A sütési idő második felében takarjuk le, ha szükséges. Tűpróbával ellenőrizhető, hogy megsült-e. 

Ricottás spenóttal töltött palacsinta

Több apropója is van annak, hogy ez a recept megszületett.  Az egyik, hogy a napokban újra elkészített és posztolt Sajtos karfiolfasírt kapcsán többen jeleztétek, hogy nagyon örültök a húsmentes ételeknek. A másik, mivel itt az őszi spenót szezon, így ez a szuper alapanyag adta magát egy húsmentes fogáshoz. A harmadik pedig, hogy a blog történetének egyik legnézettebb receptje a Túrós rakott palacsinta. Régi tervem volt, hogy sós verzióban is kitalálok valami hasonlót! Remélem ezt is fogjátok szeretni!

Hozzávalók
A palacsintához
120g liszt (40g sima, 40g zabpehely, 40 tk. búza)
100ml tejszín
150-180ml víz
1 tojás
kis csokor petrezselyem, finomra vágva
1 újhagyma zöldje, felkarikázva
1 gerezd fokhagyma
20g vaj
frissen őrölt bors
só

A töltelékhez
350g friss spenót
250g ricotta
1 kisebb fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 tojás
só
frissen őrölt bors

A royalhoz
200ml tejszín
2 tojás
só

A szóráshoz
50g reszelt trappista

Kevés vaj, a forma előkészítéséhez

Összeállítottam a palacsintatésztát, zöldfűszerekkel és a fokhagymával ízesítettem. Míg a tészta pihent, elkészítettem a tölteléket.

A spenótot alaposan megmostam, lecsepegtettem, összetépkedtem és kevés olajon megfonnyasztottam. Szűrőbe tettem lecsepegni. A hagymát finomra vágtam, kevés olajon megpirítottam, majd hozzáadtam a fokhagymát. Félretettem hűlni.

A tésztából 7 darab, körülbelül 15cm átmérőjű palacsintát sütöttem. Ha a pihentetés alatt túlságosan besűrűsödik, kevés vízzel hígítsuk fel.

A sütőt 180 fokra előmelegítettem.  A hagymás alapot, az alaposan kinyomkodott spenótot, ricottát, tojást  összekevertem, sóztam, borsoztam. Egy hőálló tálat kivajaztam. A palacsintákat megkentem a töltelékkel, félbe vágtam és a tálba sorakoztattam.

Elkészítettem a royalt. A tojásokat simára kevertem a tejszínnel, sóztam, majd ráöntöttem a palacsintákra. Reszelt sajttal megszórtam és sütőbe tettem. 40 perc alatt megsütöttem és forrón tálaltam. 

További spenótos receptek ide, húsmentes fogások pedig ide kattintva érhetők el!

Török pizza

Évek óta szunnyadó tervet váltottam valóra tegnap, végre sütöttem pizzát, törökösen! Hosszas előtanulmányokat folytatva rá kellett jönnöm, hogy ennek a papucs alakúra formázott töltött lepénynek is, mint oly sok minden másnak, kismillió változata létezik. Az igazán autentikus verzió bárányból készül, fűszerezése sokféle lehet, használnak hozzá kakukkfüvet, tört koriandermagot, római köményt és juhsajttal sütik. Ebből a kavalkádból én most kimaradtam és egy teljesen egyszerű tölteléket készítettem, amiben a paradicsom és a fokhagyma dominál.    

Hozzávalók, 6-8 darabhoz
A tésztához
400g liszt (120g sima, 280g tk. búza)
20g friss élesztő
30g olíva olaj
100ml langyos tej (vízre cserélhető)
100-120ml langyos víz
1 teáskanál só

A töltelékhez
400g darált hús, nálam sertés marha vegyesen
1 nagy fej vöröshagyma
1-2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint
1 nagy lecsópaprika
400g paradicsomlében eltett darabolt paradicsom, szezonban friss
1 kis csokor petrezselyem
olaj
só
chili pehely, elhagyható
frissen őrölt bors

100g mozzarella
50g trappista

Elkészítettem a tölteléket. A finomra vágott hagymát, lecsópaprikát kevés olajon megfonnyasztottam, majd rátettem a húst. Mikor a hús pirulni kezdett, hozzáadtam a zúzott fokhagymát. Felöntöttem a paradicsommal, sóztam, borsoztam, beletettem a finomra vágott petrezselymet és megfőztem. A ragu akkor jó, ha sűrű, de nem száraz. Amikor elkészült, hűvös helyre tettem kihűlni. A trappistát lereszeltem, a mozzarellát elmorzsoltam.

A tészta hozzávalóiból lágy, selymes tésztát gyúrtam. A megadott folyadékmennyiség irányadó, lisztfüggő. A szépen kidolgozott tésztát lefedve félretettem és egy órán át pihentettem. 

Amikor megkelt, 6 egyenlő részre osztottam. Ha kisebb papucsokat szeretnénk, készíthetünk 8 darabot is. A tésztadarabokat kigömbölyítettem és pár percet pihentettem.

Előkészítettem két nagy tepsit, papírral. A tésztát lisztezett nyújtótáblán oválisra nyújtottam, körülbelül 25cm hosszúra és 20cm szélesre.

A tészta szélétől 2 cm távolságra éles, hegyes késsel, a tészta ívének vonalát követve végigvágtam  mindkét oldalon. Vigyázzunk a vágások a csúcsoknál ne érjenek össze, mert ezek adják majd a papucs "orrát", ropogós csücskét.

A két tésztaszélt az ellentétes oldalra átfordítottam.

Majd a vágásokat óvatosan összenyomkodtam, úgy, hogy a tésztaszélek álljanak, azaz egy peremet képezzenek. 

Az így megformázott tésztát a sütőlemezre tettem, ezután került bele a töltelék hatoda. Ügyeljünk rá, hogy a hús mindenképpen hideg legyen! Nekem 3 darab fért el egymás mellett, szellősen. Hagyjunk teret közöttünk, kár érte, ha gondosan formázott pizzák összesülnek.  

20 percet kelesztettem, miközben a sütőt 200 fokra előmelegítettem. A megkelt lepényeket megszórtam a mozzarellával és a trappistával. Sütőbe toltam és aranybarnára sütöttem. 

Míg az első adag pihent, addig elkészítettem a maradék három papucsot is. 

Tipp: készíthetjük húsmentesen is. Fonnyasztott fokhagymás spenóttal, fetával, juhtúróval.

Morzsás mákos kalács birsalmával

A savanyú káposzta után következzenek az ősz újabb remek ajándékai: a mák és birs! Kelt tésztába foglalva, fahéjas morzsával megszórva. Ez utóbbit természetesen akár mellőzhetjük is, de a fahéjat semmiképp ne hagyjuk ki, hisz nagyon jól passzol a mákhoz!

Hozzávalók
A tésztához
250g liszt (75g sima, 175g tk. búza)
10g friss élesztő
120ml tej vagy vizes tejszín
1 tojás
40g puha vaj
30g cukornak megfelelő negyedannyi ugyanannyi
negyed kezeletlen citrom héja
csipet só

A töltelékhez
150g darált mák
80ml tej vagy vizes tejszín
60g cukornak megfelelő negyedannyi ugyannyi, édes szájúak tehetnek többet
30g savanykás lekvár, nálam barack
negyed kezeletlen citrom héja

100g birsalma
30 g vaj

A morzsához
60g tk. búzaliszt
30g nyírfacukor
30g olvasztott, visszahűtött vaj
fahéj, ízlés szerint

Először a tölteléket készítettem el. A meghámozott, apró kockákra vágott birsalmát kevés vajon félpuhára pároltam. A máktöltelékhez felforraltam az édesítős  tejet. Ráöntöttem a mákra, beleforgattam a citromot és a lekvárt. A megadott folyadék és lekvár mennyisége irányadó, cél, hogy lágy, jól kenhető, de semmiképpen ne folyós legyen a töltelék! Mind az almát, mint a mákot hűvös helyre tettem.

A morzsához összekevertem a lisztet, nyírfacukrot, fahéjat és az olvasztott vajat. Nem szabad összegyúrni, maradjon morzsás állagú! Hűtőbe tettem. 

Míg a töltelék hűlt, a tészta hozzávalóiból lágyabb, jól nyújtható tésztát gyúrtam és lefedve 45 percig kelesztettem. A megkelt tésztát lisztezett nyújtótáblára tettem és 30x40cm-es téglalappá nyújtottam. Egyenletesen elkentem rajta a tölteléket, és rászórtam a birskockákat. A hosszabbik oldalától felcsavartam, majd egy éles késsel és határozott mozdulattal hosszában félbevágtam. Az így kapott két hosszú tésztadarabot összefontam, a végeiket pedig óvatosan összenyomva aláhajtottam.

Papíros tepsire tettem és 45 percig kelesztettem. Időközben a sütőt 180 fokra előmelegítettem. A megkelt kalácsot kevés vízzel körbefújtam és rászórtam a morzsát úgy, hogy az oldalára jusson. Sütőbe tettem és 45 perc alatt megsütöttem. A sütési idő második felében, ha szükséges, tegyünk rá alufóliát. Rácsra tettem kihűlni.

Tipp: birs helyett készíthetjük almával. Akinek az étrendjébe belefér, használhat felfőzött  mazsolát,  vörös áfonyát, finomra vágott aszalt szilvát. 

A mákos, morzsás kalács ötletével a Zimtkeks und Apfeltarte blogon találkoztam. 

Savanyú káposztás lepény

Az új évszakkal megérkeznek az asztalunkra a szezonális alapanyagok. A mák, cékla, lencse, bab, sütőtök, és persze a káposzta. Nálunk nagy népszerűségnek örvend a káposzta, akkor is, ha savanyú. Így a családom kitörő örömmel fogadta a pénteki vacsorát, a hagymával, szalonnával, fehér boron párolt, tésztába bújtatott savanyú káposztát!

Hozzávalók, körülbelül 30cm átmérőjű lepényhez
A tésztához
350g liszt (100g sima, 250g tk. búzaliszt)
1 tetézett teáskanál sütőpor
50g puha vaj
150g tejföl
60-80ml víz
1 L-es tojás (felverve, 1 evőkanálnyi a kenéshez félretéve)

A töltelékhez
400g savanyú káposzta
150g kolozsvári szalonna, finomra vágva
1 nagy fej vörös hagyma
1 dl száraz fehér bor, vagy víz
frissen őrölt bors 

A kenéshez, szóráshoz
szezám és nigella mag

A tészta hozzávalóiból rugalmas tésztát gyúrtam. Készíthetjük kézzel, de akár géppel is. Fóliába csavartam és hűtőbe tettem, míg a töltelék készült. 

A káposztát átmostam úgy, hogy kellemesen savanyú legyen, majd apróra vágtam. A hagymát meghámoztam,  cikkekre vágtam és a szalonnával együtt megpirítottam. Ha a szalonna nem enged elég zsírt, tegyünk keveset alá. A megpirult hagymás szalonnát a serpenyőből kiszedtem, majd a megmaradt zsírra tettem a káposztát, bort, borsoztam és fedő alatt megpároltam. Amikor a káposzta megpuhult beleforgattam a szalonnát.

Miután a töltelék kihűlt,  a sütőt 180 fokra előmelegítettem és előkészítettem egy papíros tepsit. A tésztát lisztezett nyújtótáblára tettem és két részre osztottam úgy, hogy a felső lap 30g-mal nehezebb legyen. A kisebb darabot 32 cm átmérőjűre nyújtottam, és a tepsire tettem. 2 cm-rel nagyobbra nyújtottam a felsőt lapot is, amelynek a közepét pogácsaszaggatóval kiszúrtam. A tölteléket egyenletesen az alsó lapra terítettem, úgy, hogy két cm-es peremet hagytam. A felső lapot nyújtófára csavartam és ráterítettem a káposztára. A tésztaszéleket egymásra simítottam és körben haladva összecsíptem, felhajtottam. (Formázási segédlet ide kattintva, elérhető.)

A megformázott pitét a félretett tojással lekentem, villával megszurkáltam, magokkal megszórtam és 50 perc alatt pirosra sütöttem. 

Tipp: Savanyú káposzta helyett készíthetjük reszelt, párolt káposztával, akár répával vegyítve is. Jó felhasználási módja maradék sült húsnak, gombáknak, sajtoknak. Ha autentikusan szeretnénk készíteni, akkor tejföl helyett használjunk kefírt.
A tészta  - egy orosz pirog -, több módosításon átesett, receptje Saharisha blogján, ide kattintva olvasható.

Diós morzsás brokkoli gratin

Pár napja brokkolis pitét készítettem, de nem szerettem volna a zöldség másik felét a hűtőben sorsára hagyni, sem lefagyasztani. Így született az ötlet, hogy sült csirkecombok mellé csőbe húzom a brokkolit. Recepteket keresgélve egy vegán blogon akadtam erre a verzióra, amiből leginkább a gratinre szórt diós morzsa ragadta meg a figyelmemet. Ezt a receptet átgondolva készült ez a sajtos, besameles verzió, ropogós szórással.

Hozzávalók
300g brokkoli
1 mokkás kanál szódabikarbóna
150g csiperke (elhagyható)
kevés vaj

A besamelhez
30g tk. búzaliszt
30g vaj
200ml tej
200ml tejszín
120g reszelt cheddar
só
frissen őrült bors
szerecsendió

A diós morzsához
50g durvára vágott dió
30g tk. durvára darált zsemlemorzsa
30g olíva olaj

A megtisztított, szeletelt gombát kevés, felforrósított vajon pirosra sütöttem. Ügyeljünk rá, hogy csak annyit tegyünk a serpenyőbe, ami egy sorban elfér, mert így lehet szép pirosra sütni. Tálba szedtem és félretettem.

A brokkolit rózsáira szedtem, alaposan megmostam. Ha zsenge a szára, azt is hozzá lehet karikázni. Több kisebb részletben, forrásban lévő, sós, szódabikarbónás vízbe dobtam és 4 percig blansíroztam. A forró vízből kivéve azonnal jéghideg vízbe tettem. Ezzel a módszerrel és a szódabikarbónával szépen megőrizhető a zöldség színe. Amikor az összes brokkoli elkészült alaposan lecsepegtettem és a sütőtálba terítettem. Rászórtam a gombát.

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. Elkészítettem a besamelt. A vajat egy tapadásmentes edényben megolvasztottam, beleszórtam a lisztet, megpirítottam, majd a tejet és tejszínt több részletben hozzáadva sűrűre főztem. Fűszereztem és hozzáadtam a reszelt sajtot. Ráöntöttem a brokkolira.

A zsemlemorzsát, durvára vágott diót összekevertem az olajjal, majd egyenletesen a rászórtam az besamales zöldségekre. Alufóliával letakarva sütőbe tettem, majd 10 perc után a fóliát levéve, még negyed órát sütöttem.

Sörben sült csirkecombokkal (a receptet lásd ide kattintva) és bulgurral tálaltam. 

Tipp: ha nincs maradék, durvábbra darálható száraz kenyerünk, készíthetjük finom zsemlemorzsával is, de a durvább morzsa még ropogósabbá teszi.

Cheddar helyett használhatunk más, karakteresebb kék sajtot is. 

Az alapötlet itt található.