2019. január 15., kedd

Tejszínes gombás csirkemell

Ha egy könnyű, kiadós, gyors ebédre vagy vacsorára vágysz, akkor ez a te recepted! Körettel együtt egy óra alatt elkészíthető. A tejszínes, hagymás szósz, olvadó sajtok pont olyan finomak, mint amilyen szemet gyönyörködtetőek!


Hozzávalók
600g csirkemellfilé
300g csiperke
2 nagy fej vöröshagyma
350ml habtejszín
100g krémsajt
fokhagyma granulátum
frissen őrölt bors

kevés olaj

100g mozzarella
50g trappista
1 kis csokor petrezselyem


A csirkemellfilét ujjnyi vastag szeletekre vágtam. Sóztam, borsoztam és megszórtam fokhagyma granulátummal. Természetesen bedörzsölhetjük friss, zúzott fokhagymával is. Félretettem és előkészítettem a többi hozzávalót. 
A megtisztított gombát szeletekre, a hagymát cikkekre, a petrezselymet finomra vágtam. A mozzarellát és trappistát nagy lyukú reszelőn lereszeltem.
A sütőt 180 fokra előmelegítettem. Serpenyőben kevés olajat forrósítottam, a csirkemell szeletek mindkét oldalát pirosra sütöttem és  papírtörlős tálcára tettem. Ugyanebben az edényben megpirítottam a gombaszeleteket és a hagymát. Belekevertem a tejszínt, krémsajtot, sóztam, borsoztam. 


Az alap felét hőálló tálba öntöttem, szorosan egymás mellé raktam a mellfiléket, majd rálocsoltam a maradék szószt. Megszórtam petrezselyemmel, a reszelt sajtokkal és sütőbe tettem. Fél óra alatt sajtok szépen megolvadtak és megpirultak. 
Tésztával tálaltam, de nokedli és gabona köretek is jól illenek hozzá!  


2019. január 11., péntek

Ropogós szezámos keksz

Nem tudom, ti hogy vagytok vele, de az édes karácsony után én kifejezetten vágyom a sós süteményekre. Ez hívta életre ezt  a fantasztikusan ropogós kekszet, ami tejföllel, sajttal, de akár gyümölcsökkel is praktikus kis étkezés vagy akár remek vendégváró is lehet.


Hozzávalók
A tésztához
200g tk. búzaliszt
125g hideg vaj
100g cheddar sajt (vörös, fehér vegyesen), vagy más kemény sajt
60ml tejszín
1 tojás sárgája
1 csapott teáskanál só, figyelembe véve, hogy a sajtok milyen sósak
30g szezámmag
15g szemes mák

A kenéshez
1 tojás fehérje
szezámmag


A tésztához használandó szezámmagot és mákot száraz serpenyőbe tettem és kicsit megpirítottam. Amikor kihűlt, a hideg vajat kis kocákra vágtam és a liszttel elmorzsoltam. Legegyszerűbb késes aprítóval. Hozzáadtam a finomra reszelt sajtot, tejszínt, tojássárgát, sót, magokat és gyors mozdulatokkal összegyúrtam. Körülbelül 2x7cm-es téglatestet formáztam belőle és fóliába csavarva hűtőbe tettem. Egy éjszakán át pihentettem.


Másnap a sütőt 180 fokra előmelegítettem. A hasáb külsejét tojásfehérjével megkentem és szezámba forgattam. 4-5mm-es lapokra vágtam, papíros sütőlemezre tettem és aranybarnára sütöttem. Kihűlve jól záródó dobozba szedtem.


Tipp: tehetjük mélyhűtőbe is, nem szükséges kifagyasztani, a lényeg, hogy a vaj megdermedjen és szeletelhető legyen. Készíthetünk nagyobb mennyiséget is, a nyers tészta lefagyasztva eltartható és gyorsan kisüthető.

2019. január 7., hétfő

Árpa krokett zöldbors mártásos szűzérmékkel

Nemrég egy éttermi büfévacsorán, a boldog burgonya krokettezőket elnézve merült fel bennem a gondolat, hogy valamit kezdeni kellene ezzel a problémával, azaz diéta kompatibilis krokettet kellene csinálni. A választásom az árpára esett, mert nem csak szuper beltartalmú gabona, de megfőzhető "ragacsosra", jól tapad. Be is váltotta a hozzá fűzött reményeket, könnyen formázható és isteni finom, ropogós! Remek kísérője volt a baconba csavart szűzérméknek, fehérboros zöldbors mártással. 


Az árpa kroketthez
150g árpa
150g brokkoli
30g tk. zsemlemorzsa
1 tojás
1 gerezd fokhagyma
só 
bors
zsemlemorzsa és szezám a hempergetéshez
olaj a sütéshez


Az árpát alaposan megmostam, majd egy éjszakán/6-8 órán át áztattam. Másnap leszűrtem és sós vízben puhára főztem. Közben megpároltam a brokkolit.  
Amikor mindkét komponens kihűlt, a brokkolit keverőtálba tettem és botmixerrel kicsit összetörtem. Figyelem, ne turmixoljuk, maradjon apró darabokban. Hozzáadtam a főtt árpát, és óvatosan azt is összetörtem. Ne legyen krémes, négyszer, 1-1 pillanatra kapcsoltam csak be a mixert. Hozzáadtam a tojást, zúzott fokhagymát, sóztam, borsoztam és a zsemlemorzsával összedolgoztam. A fent megadott mennyiség irányadó, a cél, hogy jól alakítható masszát kapjunk. Kroketteket formáztam és tálcára sorakoztattam őket. Egy serpenyőben olajat melegítettem és a szezámos morzsába forgatott rudakat aranybarnára sütöttem. Papírtörlőre szedtem.  


Szűzérmék zöldbors mártással
12 darab baconnal megegyező szélességűre vágott szűzérme, kb. 800g
12 szelet bacon
3 gerezd fokhagyma
bors
zsiradék

A zöldbors mártáshoz
6g (egy 12g-os zacskó fele, ízlés szerint) zöld bors
100ml száraz fehér bor, alaplé, esetleg víz
200ml habtejszín
mustár, ízlés szerint

A sütőt 150 fokra előmelegítettem. A sertésszüzet megtisztítottam, bacon széles darabokra vágtam. Sóztam, borsoztam, majd becsavartam a szalonnába. Egy sütőbe tehető serpenyőben olajat forrósítottam, rádobtam a fokhagymagerezdeket és az érmék mindkét oldalát 1-1 percig sütöttem. Lefedtem és a sütőbe tettem.
A borsot (a mennyisége attól függ, milyen karakteresre szeretnénk a szószt készíteni), mozsárba tettem és szétnyomtam. Száraz serpenyőben kicsit megpirítottam, majd a borral felöntöttem és főni hagytam. Mikor a bor elfőtt, ráöntöttem a tejszínt és addig főztem, míg sűrű állagú nem lett. Mustárral ízesítettem és sóztam. 
Amikor a szűzérmék elkészültek tálaltam az ételt.



2019. január 1., kedd

Whiskys eszpresszó szelet

Kissé késésben vagyok a szilveszteri desszert receptjével, de mentségemül szolgáljon, a két ünnep között rendszerint elutazunk pár napos feltöltődésre. Hazafelé tartva gondoltam át a hűtőben lévő készleteket és jött az ötlet, hogy 31-én délelőtt mascarponeval készítek egy nagyon kávés, whiskys szeletet, a férjem legnagyobb örömére.


 Hozzávalók
A piskótához
5 tojás
75g cukornak megfelelő édesítő, nyírfacukrot használtam
100g liszt (50g tk. búza és 50g zabpehelyliszt)
3g nescafé
1 evőkanál étolaj

A krémhez
250g mascarpone
350ml habtejszín
50g cukornak megfelelő édesítő, negyedannyit használtam
fél rúd vanília kikapart magjai
8g porzselatin
80ml hideg víz

200ml erős kávé, ízlés szerint édesítve
50ml whisky, ízlés szerint
keserű kakaópor a díszítéshez


Lefőztem a kávét, édesítettem és félretettem hűlni. 
A sütőt 180 fokra előmelegítettem és előkészítettem egy papíros sütőlemezt (32x42cm, vagy nagy "gáztepsi" méret). A tejszínt betettem a mélyhűtőbe, hogy jól lehűljön.
A tojásokat szétválasztottam, a fehérjét a nyírfacukorral tejföl sűrűségű habbá vertem. A tojássárgákat a nyírfacukor másik felével és a kávéval kihabosítottam. Óvatosan beleforgattam a fehérjét, hozzáadtam az olajat, végül kis részletekben beleszitáltam és elkevertem a lisztet. A masszát egyenletesen elkentem a tepsin, majd 15 perc alatt megsütöttem. Liszttel meghintettem és átfordítottam, hűvös helyre tettem kihűlni. 


Míg a piskótalap hűlt, előkészítettem krémet. A mascarponét egy nagyobb tálba tettem, elkevertem a negyedannyival és a vaníliával. A zselatint fém tálkába mértem és a hideg vízzel elkevertem. A kávét ízesítettem a whiskyvel. A tejszínt kemény habbá vertem.
A lapot a hosszanti oldalára merőlegesen három egyenlő részre vágtam, azaz kb 13,5cm szélesre. Összeállítottam a krémet. A mascarponeba kis részletekben beleforgattam  a tejszínhabot, majd hozzákevertem a vízgőz felett megmelegített zselatint. 
Az első  piskótalapot bőrével felfelé tálcára tettem és vékonyan megkentem kávéval. Ezt a lapot ne áztassuk el, hisz ez tartja a süteményünket. Rákentem a krém két ötödét. A következő lapot bőrével lefelé tettem rá, ezt viszont már alaposabban átitattam sziruppal. Ismét krém, majd az utolsó lap, kávé, majd a maradék, egy ötödnyi krém következett. A tetején lévő krémet egy kanál hegyével igazítottam el. Az összeállított süteményt hűtőbe tettem. Tálaláskor vékonyan meghintettem kakaóporral.


Tipp: whisky helyett készíthetjük rummal vagy rum aromával is.
 

2018. december 21., péntek

Diós hókifli

Ismerem és szeretem ezt a süteményt, mióta az eszemet tudom, mert benne van az Édesanyám által gyerekkoromban leggyakrabban sütött top 5-ben. És úgy sejtem, nem vagyok ezzel a dologgal egyedül... 
Nemcsak a recept, de a gyönyörű horgolt dísz is Édesanyám ajándéka, amit ezúton is nagyon köszönök!


Hozzávalók, körülbelül 95 darabhoz
A tésztához
500g liszt, 150g sima, 350g tk. búza
20g friss élesztő
100g hideg vaj
100g hideg zsír
100g tejföl
120-150ml tej

A töltelékhez
250g darált dió
80-100g cukornak megfelelő negyedannyi ugyanannyi cukorhelyettesítő, ízlés szerint
40-50ml víz

Nyírfaporcukor  a hempergetéshez


A vajat a lisztekkel elmorzsoltam, legegyszerűbb ehhez késes aprítót használni. Az élesztőt feloldottam a tejben (nem kell futtatni), belekevertem a tejfölt és a lisztes keveréket beletéve puha tésztát gyúrtam. A tésztát lefedtem és csak annyi ideig pihentettem, míg a tölteléket összeállítottam, nem szükséges hosszasan keleszteni.
A darált diót összekevertem a negyedannyival, és annyi vízzel, hogy krémes, de nem lágy tölteléket kapjak. 


A sütőt 180 fokra előmelegítettem és előkészítettem három papíros tepsit. A tésztát két részre osztottam. Az egyik részt nyújtótáblára tettem és kb. 2,5-3 mm vékonyra nyújtottam. Ennél vastagabbra ne hagyjuk, hisz a töltelék a lényeg, mint a széttört kifli fotóján is látható.
6cm-es pogácsa szaggatóval sűrűn kiszaggattam. A leeső tésztaközöket kiszedtem és finoman összegyúrtam. Minden tészta közepére 6g tölteléket tettem, ez nagyjából egy teáskanálnyi mennyiség. A diót úgy igazítottam, hogy hosszúkás legyen a tésztán. Ráhajtottam a tésztaszélt majd felcsavartam és óvatosan megsodortam. A papíros sütőlemezre sorakoztattam a kifliket és sütőbe tettem.


A sütési idő körülbelül 10-12 perc, addig süssük, míg a kiflik talpa aranybarna. A forró kifliket azonnal az előkészített nyírfaporcukorba forgattam és tálcára tettem. Közben folytattam a formázást, míg a tészta el nem fogyott. Zárt dobozban sokáig eláll, hűtőbe tenni nem szükséges, hűvös helyre viszont igen.


Tipp: a tölteléket készíthetjük citrushéjjal ízesített mákból, enyhén pörkölt mogyoróból, rummal ízesített gesztenyéből is.