2018. július 19., csütörtök

Szezámos zöldséges pirított csirke

Évek óta készítem ezt az ételt. Sokat változott az idők folyamán, de végre ez az a verzió az, ami számomra legjobban megközelíti a büfékben kaphatót, bár valószínű, hogy egy kínai szakács a hasát fogva nevetne rajta. Mivel villanytűzhelyem van, nincsen wokom, helyette egy masszív, öntöttvas serpenyőt használok. A szóját kerülöm, ezért csínján bánok a szójaszósszal, a tésztát pedig a praktikussága miatt sütőben pirítom. 


Hozzávalók
500 g csirkemellfilé
kínai wok fűszerkeverék
olaj

300g durum vagy teljes kiőrlésű spagetti
3 evőkanál szezámmag

2 nagy fej vöröshagyma
200g apró csiperke
2-3 gerezd fokhagyma
2 szál sárgarépa
1 kisebb cukkini
fél kígyó uborka
egy kisebb fej kelkáposzta fele

2-3 evőkanál cukormentes, sötét szójaszósz


A csirkemellfilét megmostam, szárazra töröltem és vékony, lapos csíkokra vágtam. Fűszereztem és kevés olajjal meglocsoltam. Jól záródó edénybe tettem. Ha időnk engedi pihentessük egy éjszakán át, ha nem akkor már egy óra pácolás is jó tesz neki!
A sütőt 180 fokra melegítettem, a spagettit egy papíros sütőlemezre terítettem és többször megmozgatva megpirítottam, majd bő, sós vízben megfőztem. Mikor leszűrtem fél dl-t félretettem a főzővízből. A szezámot serpenyőbe tettem és szintén megpirítottam. Vigyázzunk vele mert könnyen megég. Egy tálba öntöttem és félretettem.
Megtisztítottam a zöldségeket. A hagymát, a gombát cikkekre vágtam, a sárgarépát hosszú, vékony csíkokra. A cukkinit, uborkát, a kelkáposztát felkockáztam. A fokhagymát szeletekre vágtam.
Felforrósítottam az öntöttvas serpenyőmet. Először megpirítottam a csirkét, azon az olajon, amivel pácoltam. Ha szükséges, adjunk még hozzá olajat. Szűrőlapáttal hőálló tálba szedtem. A forró serpenyőben megsütöttem a  zöldségeket, olyan sorrendben, ahogy az anyaghányad felsorolásban áll. A hagymával kezdtem, amikor üveges lett hozzáadtam a gombát, sárgarépát, és így tovább. Legvégül következett a legpuhább káposzta. Akkor igazán finom, ha a zöldségek ropogósak maradnak! Mikor minden zöldség megpirult hozzáforgattam a húst, a kifőtt tésztát, szójaszószt és közben kis részletekben rászórtam a szezámmagot, kevés főzővizet adtam hozzá, hogy szaftosabb legyen.


Tipp: a zöldségeket kedvünk szerint variálhatjuk, használhatunk mirelit wok keveréket is. Sózáskor vegyük figyelembe, hogy a szójaszósz sós. Aki szereti a csípőset tegyen bele erős zöld paprikát vagy paprikakrémet. Taste The World márkájú fűszerkeveréket és Kikkoman szójaszószt használtam.

2018. július 4., szerda

Sajtos sonkás cukkinitekercs

A cukkini a blog legtöbbet "foglalkoztatott" zöldsége. Most vékony szeletekre vágva, sonkával, fetával feltekerve és egy fokhagymás, sajtos alapban megsütve készítettem. Vacsorára, friss zsemlével ettük, de ebédként bármilyen gabonakörettel is remek fogás lehet. Természetesen készíthető sonka nélkül is.


Hozzávalók, 23cm-es hőálló tálhoz
3 kisebb, zsenge cukkini
200g feta, vagy krémfehér sajt
200g gépsonka
200ml tejszín
100ml tej
3 tojás
60g tk. búzaliszt
80g reszelt trappista
1-2 gerezd fokhagyma

bors
20g reszelt trappista a szóráshoz
kevés olaj és liszt a tál előkészítéséhez


A sütőt 180 fokra előmelegítettem, a tálat vékonyan olajoztam, liszteztem. A cukkiniket megmostam, megtöröltem, végeiket levágtam és vékony csíkokra szeleteltem, enyhén megsóztam. Mikróba tettem és addig pároltam, míg könnyen hajlítható nem lett. Papírtörlőre tettem.
A sonkát a cukkinivel megegyező szélességű csíkokra, a fetát hasábokra vágtam. A cukkiniszeletet leterítettem, rátettem a sonkát, a végére egy darab sajtot és felcsavartam. A tekercseket beleállítottam a tálba. Mikor elkészült, a tojásokat simára kevertem a tejjel, tejszínnel, beleforgattam lisztet, trappistát, zúzott fokhagymát, sóztam, borsoztam. Ráöntöttem a cukkinire, megszórtam sajttal és sütőbe tettem. 40 perc alatt megsütöttem. 

A recept amit átalakítottam, a  Juditka konyhája blogon található.


2018. július 1., vasárnap

Sárgabarackos gombóc

Inzulinrezisztensként az ember mindig keresi az áthidaló megoldásokat. Gombóc, nudli esetén alternatívát a főtt, tört burgonyára. Egyik jó megoldás lehet a cukkini, amivel tökéletes gombóc készíthető például szilvával, lásd ide kattintva. A másik remek alapanyag a túró, amivel ma isteni barackos gombócokat csináltam. Próbáljátok ki, míg tart a sárgabarack szezon! Érdemes!


Hozzávalók, 25 gombóchoz
400g túró
2 tojás
80g puha vaj
220g liszt (60g sima, 160g tk. búza)
negyed kezeletlen citrom héja
30g házi bourbon vaníliás nyírfacukor
csapott mokkáskanál só

25 szem apró sárgabarack
fahéjas nyírfacukor

60g vaj
150g tk. zsemlemorzsa


A túrót a tojásokkal összetörtem, praktikus krumplinyomót alkalmazni. IR-es konyhában másra úgysem nagyon használható... Hozzáadtam a citromhéjat, vajat, vaníliát, sót, és a liszttel összegyúrtam. Fontos, hogy puha, de kéztől elváló legyen. Ha szükséges adjunk hozzá még lisztet. Lefedve hűtőszekrénybe tettem, hogy a vaj kissé megdermedjen.


Közben a vajat serpenyőben megolvasztottam, hozzáadtam a morzsát és aranybarnára pirítottam. Ne sajnáljuk a vajat belőle, sokkal finomabb, mint bármilyen más zsiradékkal. A barackokat megmostam, és kimagoztam. Egészen apró kajszikat használtam, így egy-egy került gombóconként, de ha túl nagy lenne a barackunk fél is elég.


Egy nagyobb lábasban vizet forraltam, amibe sót dobtam és pár csepp olajat csepegtettem. Az  áthűlt tészta felét alaposan lisztezett nyújtótáblára tettem és 3-4mm vékonyra nyújtottam úgy, hogy közben forgattam, hogy ne ragadjon le. 8x8cm-es négyzetekre vágtam. Mindegyik közepére tettem egy-egy fahéjas nyírfacukorral megtöltött barackot. Gombócokat formáztam és lisztezett tálcára sorakoztattam őket. Amikor a felével elkészültem a forrásban lévő vízbe tettem őket és kicsit megkevertem, hogy ne tapadjanak le a lábas aljára. A megfőtt gombócokat szűrőlapáton alaposan lecsepegtettem és a morzsába forgattam. Közben elkészíttetem a maradék tésztát is. Fahéjas nyírfaporcukorral tálaltam.


Tipp: ez a tészta  kiválóan alkalmas más gyümölcsös gombócnak, mákos nudlinak is. Jól fagyasztható megtöltve, akár nyersen, akár főve is.



2018. június 23., szombat

Berlini fánk

Fánkot sütni, enni nem csak farsangkor jó! Ma egy tradicionális német recept alapján készítettem Berliner Pfannkuchent, ami az összeállítás és formázás módjában is eltér kicsit a nálunk megszokottól. A tojás felverve kerül bele, de érdemes rászánni plusz három percet, hisz ezzel segíthetjük, hogy a fánkunk légiesen könnyű, szinte habos legyen. A másik különbség, hogy ezt a fánkot nem kiszúróval kell formázni, hanem tésztagömböket kell készíteni. 


Hozzávalók, 26-28 darabhoz
500g liszt (150g sima, 350g tk. búza)
40g friss élesztő
170ml tej
2 tojás
2 tojás sárgája
40g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi
60g vaj, szobahőmérsékletű
negyed kezeletlen citrom héja
csipet só
45ml rum
olaj a sütéshez


A tejet meglangyosítottam és belemorzsoltam az élesztőt. Hozzákevertem 150g lisztet. Lefedve 20 percig pihentettem. 
A tojásokat, tojássárgákat egy tálba engedtem és a negyedannyival kihabosítottam. 
Az előtésztához hozzáadtam a maradék lisztet, felvert tojást és összegyúrtam. Beledogoztam a sót, citromhéjat, rumot, végül a puha vajat. Addig gyúrtam, míg a tészta rugalmas, levegős nem lett. Kigömbölyítettem és kelesztőtálba tettem, ahol 40 percig pihent. Közben egyszer átszellőztettem, azaz kissé kinyomkodtam belőle a levegőt.


A megkelt tésztát enyhén lisztezett nyújtótáblára borítottam, 35g-os darabokra osztottam, majd golyókat formáztam. Óvatosan megnyomtam, hogy laposak legyenek konyharuhával letakartam és duplájára kelesztettem. Ehhez 30 percre volt szükség, de ez az idő függ a konyhánk hőmérsékletétől.
Olajat melegítettem (körülbelül 160 fokra)  és a fánkokat megsütöttem úgy, hogy az alsó felük került fölülre az olajba. Míg ez a felük sült lefedtem, majd a fordítás után fedő nélkül sütöttem. A kész fánkokat rácsra tettem lecsepegni. 
Tálaláskor megporcukroztam és baracklekvárt adtam hozzá. Az eredeti Berlinerbe beletöltik a lekvárt, de kinek van ezt türelme kivárni...


Forrás: Eckardt Witzigmann, Mehlspeisen Gebäck Dessert, Wilhelm Heyne Verlag, München, 1994.


2018. június 14., csütörtök

Áfonyás ricotta torta

Hozzávalók, 23 cm-es csatos tortaformához Az alaphoz 80g héjas mandula 80g tk. búzaliszt 50g vaj 1 tojás sárgája 50g cukornak megfelelő édesítő, xilitet használtam A krémhez 500g ricotta, szobahőmérsékletű 250g mascarpone, szobahőmérsékletű 4 tojás, szobahőmérsékletű 100g cukornak megfelelő édesítő, negyedannyi cukorhelyettesítőt használtam 30g étkezési keményítő 1 teáskanál mandula aroma, vagy 1-2 evőkanál mandulalikőr

Make Google view image button visible again: https://goo.gl/DYGbub
Pár hete készítettem egy mandulás ricotta tortát, ami annyira ízlett, hogy újra megsütöttem. Ezúttal diós alapra került egy kellemesen citromos krém, áfonyaszósszal.


Hozzávalók, 23cm-es tortakarikához
Az alaphoz
100g dió
100g tk. búzaliszt
50g olvasztott vaj
1 tojás sárgája
60g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi

A krémhez 500g ricotta, szobahőmérsékletű 250g mascarpone, szobahőmérsékletű 4 tojás, szobahőmérsékletű 100g cukornak megfelelő édesítő, negyedannyi cukorhelyettesítőt használtam 30g étkezési keményítő

Make Google view image button visible again: https://goo.gl/DYGbub
A krémhez
500g ricotta
250g mascarpone
4 tojás
100g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi
30g étkezési keményítő
negyed kezeletlen citrom héja és leve, ízlés szerint

150g áfonya
édesítő, ízlés szerint


Az áfonyát megmostam kevés vizet öntöttem rá, sűrűre főztem és édesítettem. Amikor kihűlt átpasszíroztam. Közben a tortaforma aljába sütőpapírt vágtam. Nem kell pereme legyen, elég ha az alját befedi. A diót megpörköltem. Amikor kihűlt késes aprítóba tettem és a negyedannyival finomra őröltem. Keverőtálba öntöttem, hozzáadtam a lisztet és az olvasztott vajjal kevert tojássárgát. Összeforgattam. Semmiképpen ne gyúrjuk össze, maradjon morzsás állagú. Az alapot beletettem a tortaformába és habkártya segítségével elsimítottam úgy, hogy 1,5cm-es pereme legyen. Hűtőbe állítottam, annyi időre, míg a sütő 160 fokra felmelegedett, majd 15 perc alatt elősütöttem.


Míg az alap hűlt, elkészítettem a sajtos részt. A sütőt 160 fokra előmelegítettem. A ricottát, mascarponét elkevertem a negyedannyival, egyesével belekevertem a tojásokat, citromhéjat, levet, végül a keményítőt. Ne habosítsuk robotgéppel, kézi habverővel könnyedén összedolgozható. Ráöntöttem a kihűlt alapra és elsimítottam. Az áfonyaszószt sütőpapírból hajtott zsákba tettem,  körkörösen ráspricceltem a torta tetejére, majd fogvájóval elhúztam. A maradék szószt belenyomtam a sajtmasszába. (Szeleteléskor jól látszottak az áfonyacseppek.)
Sütőbe tettem, aminek az aljába forró vizes edénykét állítottam és 50 perc alatt megsütöttem. A sütőből kivéve a közepe kissé remeg, ettől ne ijedjünk meg.
Mikor kissé kihűlt körbevágtam és levettem róla a tortakarikát. Akkor szeletelhető szépen, ha teljesen áthűlt. Ehhez legalább 4-5 óra, egy éjszaka szükséges.

A krémhez 500g ricotta, szobahőmérsékletű 250g mascarpone, szobahőmérsékletű 4 tojás, szobahőmérsékletű 100g cukornak megfelelő édesítő, negyedannyi cukorhelyettesítőt használtam 30g étkezési keményítő 1 teáskanál mandula aroma, vagy 1-2 evőkanál mandulalikőr

Make Google view image button visible again: https://goo.gl/DYGbub
Hozzávalók, 23 cm-es csatos tortaformához Az alaphoz 80g héjas mandula 80g tk. búzaliszt 50g vaj 1 tojás sárgája 50g cukornak megfelelő édesítő, xilitet használtam

Make Google view image button visible again: https://goo.gl/DYGbub
Hozzávalók, 23 cm-es csatos tortaformához Az alaphoz 80g héjas mandula 80g tk. búzaliszt 50g vaj 1 tojás sárgája 50g cukornak megfelelő édesítő, xilitet használtam

Make Google view image button visible again: https://goo.gl/DYGbub
Hozzávalók, 23 cm-es csatos tortaformához Az alaphoz 80g héjas mandula 80g tk. búzaliszt 50g vaj 1 tojás sárgája 50g cukornak megfelelő édesítő, xilitet használtam

Make Google view image button visible again: https://goo.gl/DYGbub
Hozzávalók, 23 cm-es csatos tortaformához Az alaphoz 80g héjas mandula 80g tk. búzaliszt 50g vaj 1 tojás sárgája 50g cukornak megfelelő édesítő, xilitet használtam A krémhez 500g ricotta, szobahőmérsékletű 250g mascarpone, szobahőmérsékletű 4 tojás, szobahőmérsékletű 100g cukornak megfelelő édesítő, negyedannyi cukorhelyettesítőt használtam 30g étkezési keményítő

Make Google view image button visible again: https://goo.gl/DYGbub
Hozzávalók, 23 cm-es csatos tortaformához Az alaphoz 80g héjas mandula 80g tk. búzaliszt 50g vaj 1 tojás sárgája 50g cukornak megfelelő édesítő, xilitet használtam A krémhez 500g ricotta, szobahőmérsékletű 250g mascarpone, szobahőmérsékletű 4 tojás, szobahőmérsékletű 100g cukornak megfelelő édesítő, negyedannyi cukorhelyettesítőt használtam 30g étkezési keményítő 1 teáskanál mandula aroma, vagy 1-2 evőkanál mandulalikőr

Make Google view image button visible again: https://goo.gl/DYG
A krémhez 500g ricotta, szobahőmérsékletű 250g mascarpone, szobahőmérsékletű 4 tojás, szobahőmérsékletű 100g cukornak megfelelő édesítő, negyedannyi cukorhelyettesítőt használtam 30g étkezési keményítő 1 teáskanál mandula aroma, vagy 1-2 evőkanál mandulalikőr

Make Google view image button visible again: https://goo.gl/DYGbub
Hozzávalók, 23 cm-es csatos tortaformához Az alaphoz 80g héjas mandula 80g tk. búzaliszt 50g vaj 1 tojás sárgája 50g cukornak megfelelő édesítő, xilitet használtam A krémhez 500g ricotta, szobahőmérsékletű 250g mascarpone, szobahőmérsékletű 4 tojás, szobahőmérsékletű 100g cukornak megfelelő édesítő, negyedannyi cukorhelyettesítőt használtam 30g étkezési keményítő 1 teáskanál mandula aroma, vagy 1-2 evőkanál mandulalikőr

Make Google view image button visible again: https://goo.gl/DYGbub
Hozzávalók, 23 cm-es csatos tortaformához Az alaphoz 80g héjas mandula 80g tk. búzaliszt 50g vaj 1 tojás sárgája 50g cukornak megfelelő édesítő, xilitet használtam A krémhez 500g ricotta, szobahőmérsékletű 250g mascarpone, szobahőmérsékletű 4 tojás, szobahőmérsékletű 100g cukornak megfelelő édesítő, negyedannyi cukorhelyettesítőt használtam 30g étkezési keményítő 1 teáskanál mandula aroma, vagy 1-2 evőkanál mandulalikőr

Make Google view image button visible again: https://goo.gl/DYGbub
Hozzávalók, 23 cm-es csatos tortaformához Az alaphoz 80g héjas mandula 80g tk. búzaliszt 50g vaj 1 tojás sárgája 50g cukornak megfelelő édesítő, xilitet használtam A krémhez 500g ricotta, szobahőmérsékletű 250g mascarpone, szobahőmérsékletű 4 tojás, szobahőmérsékletű 100g cukornak megfelelő édesítő, negyedannyi cukorhelyettesítőt használtam 30g étkezési keményítő 1 teáskanál mandula aroma, vagy 1-2 evőkanál mandulalikőr

Make Google view image button visible again: https://goo.gl/DYGbub
Hozzávalók, 23 cm-es csatos tortaformához Az alaphoz 80g héjas mandula 80g tk. búzaliszt 50g vaj 1 tojás sárgája 50g cukornak megfelelő édesítő, xilitet használtam A krémhez 500g ricotta, szobahőmérsékletű 250g mascarpone, szobahőmérsékletű 4 tojás, szobahőmérsékletű 100g cukornak megfelelő édesítő, negyedannyi cukorhelyettesítőt használtam 30g étkezési keményítő 1 teáskanál mandula aroma, vagy 1-2 evőkanál mandulalikőr

Make Google view image button visible again: https://goo.gl/DYGbub
Hozzávalók, 23 cm-es csatos tortaformához Az alaphoz 80g héjas mandula 80g tk. búzaliszt 50g vaj 1 tojás sárgája 50g cukornak megfelelő édesítő, xilitet használtam A krémhez 500g ricotta, szobahőmérsékletű 250g mascarpone, szobahőmérsékletű 4 tojás, szobahőmérsékletű 100g cukornak megfelelő édesítő, negyedannyi cukorhelyettesítőt használtam 30g étkezési keményítő 1 teáskanál mandula aroma, vagy 1-2 evőkanál mandulalikőr

Make Google view image button visible again: https://goo.gl/DYGbub
Hozzávalók, 23 cm-es csatos tortaformához Az alaphoz 80g héjas mandula 80g tk. búzaliszt 50g vaj 1 tojás sárgája 50g cukornak megfelelő édesítő, xilitet használtam A krémhez 500g ricotta, szobahőmérsékletű 250g mascarpone, szobahőmérsékletű 4 tojás, szobahőmérsékletű 100g cukornak megfelelő édesítő, negyedannyi cukorhelyettesítőt használtam 30g étkezési keményítő 1 teáskanál mandula aroma, vagy 1-2 evőkanál mandulalikőr

Make Google view image button visible again: https://goo.gl/DYGbub