Chocolate chip cookies - amerikai csokis keksz

Sokáig tépelődtem, hogy milyen címet is adjak ennek a bejegyzésnek, ami jó hívószó is és találó is. Aztán úgy döntöttem, nevezzük annak ami, azaz ami nem. Mert látszatra ugyan csoki csipsz, de két eredeti komponenst is nélkülöz. Mellőznünk kell a barna cukrot és olyan csokoládé cseppel sem találkoztam még kiskereskedelmi forgalomban, ami a diétába illeszthetően legalább 75% kakaót tartalmazna. De bizton állíthatom, hogy így, nyírfacukorral és apró kockára vágott keserű csokival is mennyei.

Hozzávalók

300g liszt (90g sima, 210g teljes kiőrlésű búza)

1 és fél mokkáskanál sütőpor

1 és fél mokkáskanál szódabikarbóna

150g puha vaj

100g nyírfacukor (édesszájúaknak 120g)

2 kisebb tojás

fél rúd vanília kikapart magjai

120g 75%-os étcsokoládé

A csokoládét apró kockákra vágtam. A sütőt elmelegítettem 180 fokra, előkészítettem két sütőlemezt, papírral. Kimértem a liszteket és alaposan elkevertem a sütőporral és a szódabikarbónával. A vajat keverőtálba tettem és a robotgéppel kihabosítottam, majd több részletben hozzáadtam a nyírfacukrot, tojásokat, végül a vaníliát. Belekevertem a liszteket, majd a csokoládét. Puha, enyhén ragacsos, de jól formázható tésztát kaptam. Bevizezett kézzel, diónyi, körülbelül 15g-os darabokat vettem, golyókat formáztam, majd picit lelapítottam őket. Mivel a tészta kicsit terül, ezért egymástól 3cm-re tettem őket a sütőlemezre. 12-15 percig sütöttem kekszeket, míg a talpuk aranybarna nem lett. 

Tipp: dúsíthatjuk a kekszet olajos magokkal, szerintem dióval a legfinomabb.

Zöldséges rizsfasírt

Mint mindenki, én is nagyon várom a tavaszt, nyarat és vele együtt a zöldségfasírt szezont. A zsenge cukkinkre, patiszonokra várva, "főzzünk abból amink van!" mottóval elkészítettem ezt a zöldséges rizsfasírtot.

Hozzávalók
150g barna rizs
50g zöldborsó
1 kisebb szál sárgarépa
fél kápia paprika
1 kisebb fej vörös hagyma
2 gerezd fokhagyma
50g reszelt sajt, nálam gouda
kis csokor petrezselyem
2 tojás
só
bors
2-3 evőkanálnyi apró szemű zabpehely

teljes kiőrlésű morzsa
szezámmag

zsiradék a sütéshez

A rizst kiválogattam, átmostam és egy éjszakára beáztattam, mert ezzel jelentősen csökkenthető a főzési idő. Másnap kétszeres sós vízben megfőztem. Ha felvette a vizet, de még nem elég puha, akkor adni kell hozzá még egy kis vizet.

Míg a rizs főtt előkészítettem a zöldségeket. A répát meghámoztam és kockákra vágtam úgy, hogy hasonló méretű legyen, mint a borsó. A paprikát szintén felkockáztam.

A borsót és a répát hozzákevertem a forró rizshez és lefedve hagytam kihűlni.

Egy nagyobb tálba, amiben a fasírtot összekeverem, belereszeltem a vöröshagymát, beletettem a zúzott fokhagymát, reszelt sajtot, paprikát, a finomra vágott petrezselymet, tojást, végül a kihűlt rizst. Sóztam, borsoztam és annyi zabpelyhet adtam hozzá, hogy könnyen formázható masszát kapjak. Pár percet pihentettem, majd vizes kézzel fasírtokat formáztam, szezámos morzsába forgattam és forró olajban aranybarnára sütöttem. Papírtörlőre szedtem. 

Vegyes salátával, sült krumplival és fokhagymás joghurtszósszal tálaltam.

Tipp: A rizsasírt nem csak salátával finom, de főzelék feltétként is megállja a helyét. Megmaradt rizst is újrahasznosíthatunk vele. 

Mákos rozetta

Ma megint lekéstem a fényt, de legalább a keksz remek!

Hozzávalók
180g liszt (60g durum, 60g teljes kiőrlésű búza, 60g őrölt zabpehely)
1 mokkáskanál sütőpor
1 mokkáskanál szódabikarbóna
65g darált mák
120g vaj
65g őrölt nyírfacukor
1 szobahőmérsékletű tojás
1 kezeletlen citrom héja
fél citrom leve

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A puha vajat a porcukorral kihabosítottam, hozzáadtam a tojást. Összekevertem a liszteket, mákot, lazítókat, citromhéjat majd beleforgattam a vajas részbe, végül hozzáadtam a citromlevet.

Csillagcsöves habzsákba tettem, és papíros sütőlemezre kerek kekszeket formáztam. Az előmelegített sütőben körülbelül 12 perc alatt megsütöttem. 

Ha nincs nyomózsákunk, akkor a kész tésztát tegyük fél órára hűtőszekrénybe, majd vizes kézzel vegyünk diónyi adagokat és formázzuk keksz alakúra.

Kakaós csigakalács

Lábadozó lánykám ma kakaós csigát kért tőlem. Mikor az óhaját meghallottam, eszembe jutott ez az érdekes formázási technika, amit nemrég találtam. A látszólag egymás mögé sorakoztatott csigák titka csupán annyi, hogy tészta nincs teljesen átvágva és a szeletek ellentétes irányba kicsit el vannak gördítve. 

Hozzávalók

400g liszt (75g rétes, 75g durum, 150g teljes kiőrlésű búza liszt, 100g őrölt zabpehely)

20g búzasikér

8-10 pötty édesítő (vagy 50g cukornak megfelelő)

1 tojás

1 tojás sárgája

100ml langyos tejszín

100ml langyos víz

20g friss élesztő

60g olvasztott vaj

40g olvasztott vaj

keserű kakaópor

darált nyírfacukor

1 evőkanálnyi tejszín és víz keveréke, ízlés szerint édesítve

Az édesítőt feloldottam a langyos vízben, majd hozzáadtam a tejszínt. A tészta hozzávalóit a szokásos sorrendben (alul folyadék, felül a száraz anyagok, legfelül a rámorzsolt élesztő) a kenyérsütőgép üstjébe mértem, úgy hogy az egész tojást felvertem és egy evőkanálnyit félretettem a tészta lekenéséhez. Rugalmas, selymes tésztát dagasztottam. Ha nem lenne elég lágy 1-2 evőkanál vizet adni kell hozzá. Kelesztőtálba tettem és bő fél óra alatt a duplájára kelesztettem.

Míg a tészta dolgozott, a  vajat megolvasztottam, hogy mire felhasználom kissé visszadermedjen. A megkelt tésztát lisztezett nyújtótáblára borítottam, és 3mm vastagra nyújtottam, ügyelve rá, hogy ne legyen túl széles és átlósan elférjen majd a legnagyobb tepsimen. 

A vajat egyenletesen elkentem a tésztán, majd szitán keresztül meghintetten darált nyírfacukorral és kakaóporral úgy, hogy  a tészta sehol ne látsszon ki, teljesen befedje a kakaó és a cukor. Feltekertem és áttettem a papíros sütőlemezre. 

Egy recés késsel egy cm-es szeletet vágtam, úgy hogy a tészta alját nem metszettem át. A szeletet a rúdhoz képest elhúztam jobbra, majd a következőt balra. Mindig csak 1-1 részt vágtam és gördítettem oldalra. Azzal, hogy a tésztát nem vágtam át teljesen megakadályoztam, hogy szétdőljön a kalács.

Formázás után a tésztát bő 40 percig kelesztettem, közben a sütőt 180 fokra előmelegítettem. A félretett tojással lekentem a kalácsot és 30 perc alatt aranybarnára sütöttem. A sütőből kivéve azonnal lekentem forró, édes tejszínes vízzel, így a puha és szaftos lesz a sütemény.

Ha kihűlt a kalács a csigák könnyen letépkedhetők.

Természetesen elkészíthető a klasszikus kakaós csiga formában is, ez esetben nem kell a tojásból félretenni.

Formázási ötlet Napfény és Fűszer -től.

Chivas Regal parfé

Sikerült a férjem karácsonyra kapott Chivas Regal whiskyjéből egy kupicát saját célra rezelválnom és ebben a desszertben új kontextusba helyeznem. Ha nem szeretnénk alkoholt használni, akkor a parfé alap ízesíthető például gyümölcspürével, kávéval, pörkölt olajos magokkal. Szuflé forma helyett tölthetjük csészékbe vagy őzgerinc formába is.

Hozzávalók
4 db, 7cm belső átmérőjű szuflé formához
1 tojás
2 tojás sárgája
45g nyírfacukor (ebből 20g nyírfa vaníliás)
300ml tejszín
whisky ízlés szerint
keserű kakaópor, nyírfa porcukor a díszítéshez

A tejszínt mélyhűtőbe tettem, hogy jól áthűljön. Előkészítettem a szuflé formákat magasító gyűrűket. Sütőpapírból szalagokat vágtam és összetűztem őket.

A tejszínt kemény habbá vertem. A tojásokat és a nyírfacukrot egy nagyobb fém tálba tettem és vízgőz felett folyamatosan kevergetve csípős melegre melegítettem. Vigyázzunk, hogy ne süssünk belőle édes rántottát! 

A gőzről levéve kihűlésig kevertem, majd beleforgattam a tejszínhabot és ízesítettem a whiskeyvel. Beletöltöttem a formákba úgy, hogy 1,5-2cm-rel magasabbak legyenek a pohárkák pereménél. Mélyhűtőbe tettem. 8-12 óra szükséges ahhoz, hogy kellőképpen megdermedjen. 

Tálalás előtt a papírgyűrűt levettem. A parfé tetejét megszórtam cukrozatlan kakaóporral, pici nyírfa porcukorral. Karalábévájóval egy gömböcskét kivettem és whiskyt öntöttem bele.