Maulwurfkuchen, azaz vakond sütemény névre hallgat és túrást formáz ez a kedvelt, német édesség. Elsősorban kakaós alappal, banánnal, csokidarabos tejszínhabbal készítik, de én most világos piskótával tettem egy felettébb sikeres kísérletet és leptem meg vele a leányomat gyermeknapon.
A citromos, olajos piskóta szaftos és könnyen elmorzsolható, ízben pedig remekül passzol a szamócához és vaníliás mascarponehabhoz. Aki kakaósat szeretne ide kattintva ér el hozzá receptet.
Hozzávalók 20cm-es tortaformához
A piskótához
3 L-es tojás
120g cukornak megfelelő édesítő
120ml tej
100ml napraforgóolaj
1 kezeletlen citrom héja
200g liszt (60g sima, 180g tk. búza)
6g/2 teáskanál sütőpor
A krémhez
250g mascarpone
400ml habtejszín
80g cukornak megfelelő édesítő
vanília őrlemény
10g porzselatin
80ml hideg víz
kb. 300g friss szamóca, közepes és kis méretű szemek
A sütőt 180 fokra előmelegítettem és a tortakarika alját sütőpapírba csomagoltam. (Használhatunk csatos formát is, szabjunk bele papírt. 2-3 centi lógjon ki és csíptessük be a karikával. Így könnyebb lesz levenni a papírt. A forma lehet 22-cm-es, picit laposabb lesz piskóta, de ennél a sütinél épp mellékes.)
A tojásokat keverőtálba ütöttem, az édesítővel fehéredésig kevertem. Hozzáadtam a tejet, olajat, citromhéjat és összekevertem. Végül kis részletekben beleszitáltam és forgattam a sütőporos liszteteket. A masszát elsimítottam a formában és 40 perc alatt megsütöttem. Tűpróbával ellenőriztem. A sütési idő irányadó, sütőfüggő. A kész piskótát rácsra tettem hűlni.
A szamócát megmostam, lecsumáztam és nagyon alaposan lecsepegtettem. A kihűlt piskótát körbevágtam és levettem róla a karikát. Nekem picit barna lett a talpa, amit recés késsel lekapargattam. Két lapba vágtam. Az egyik lapot tábla tettem és finomra morzsoltam.
A zselatint fém tálkába mértem és a hideg vízzel összekevertem. A mascarponét, édesítőt, simára kevertem, majd a tejszínt kisebb adagokban hozzáadva kemény habbá vertem. A zselatint vízgőz felett megolvasztottam. Ügyeljünk rá, hogy ne legyen forró, csak meleg. A zselatinba tettem kb. 3 evőkanálnyi mascarponehabot, simára kevertem, majd a krémbe forgattam. Ha a krém lágy lett, tegyük 5-10 percre hűtőbe. Ha nem, azonnal kezdhetjük az összeállítást.
A tortalapot kb 1cm-es rétegben megkentem a krémmel és 3 koncentrikus körben rápakoltam
a szamócaszemeket . A közepére ne tegyünk, mert lehetetlen szépen szeletelni. A krémet ráhalmoztam, "vakondtúrás" formát képezve és spatulával elsimítottam. 15 percre hűtőbe tettem, hogy kicsit megszilárduljon, majd a morzsával
befedtem. Legkönnyebb tortadeklivel/lapos perem nélküli tányérral felemelni és a morzsás tál felett
tartva, forgatva rányomkodni. Tálalásig hűtőbe tettem.
Tipp: szamóca helyett/mellett használhatunk málnát, banánt vagy más, puhább gyümölcsöt. Sorba rakás helyett apró kockákra is vághatjuk a krémbe keverve.
Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!
