Kókusz kocka

Megint említett valaki egy régi, kedvenc süteményt és persze megint nem hagyott nyugodni. Mivel eleddig nem sikerült semmilyen jó alternatívát találnom a méz helyettesítésre, ezért szimplán kihagytam és természetesen átalakítottam a receptet. Ha bárkinek van IR diéta kompatibilis mézpótlóra ötlete, ezúton kérem, ossza meg velem!

Hozzávalók/ 20x30 cm tepsihez

A tésztához

300 g liszt (100g durum, 100 g őrölt zabpehely, 100 g teljes búza)

1 csomag sütőpor

2 kisebb, szobahőmérsékletű tojás

50 g puha vaj

120 g nyírfacukor 

220 ml tej

 pici vaj és liszt

A mázhoz

200 g vaj

60 g nyírfacukor

3 púpozott evőkanál keserű kakaópor

60 ml tej

rum vagy rumaroma, ízlés szerint

250 g kókuszreszelék

A sütőt előmelegítettem 180 fokra. A tepsit vékonyan kivajaztam, liszteztem. A vajat a tojásokkal és a nyírfacukorral habosra kevertem, majd hozzáadtam a sütőporos lisztet és végül a tejet. A masszát a tepsibe simítottam és körülbelül 25 perc alatt megsütöttem. Akkor jó, ha megnyomva nem ad nedves hangot, de tűpróbával is ellenőrizhető. Pár percig vártam, míg a tészta hűlt, majd tálcára borítottam.

Mikor kihűlt felszeleteltem. A mázhoz felolvasztottam a vajat, hozzáadtam a nyírfacukort és addig kevergettem, míg el nem olvadt. A tűzről levéve beleszitáltam a kakaóport, tejet, rumot, majd simára kevertem. A kockákat megforgattam a mázban, majd a kókuszreszelékben és sütőpapíros tálcára sorakoztattam őket. Ha a máz kihűlne, érdemes kicsit megmelegíteni. 

Másnap igazán finom, mikor az ízek összeérnek.

Panna cotta meggyszósszal

Egyszerű és szépséges desszert, nagy kedvenc nálunk ez az olasz tejpuding. Meggyszósszal készítettem, de jól passzolnak hozzá a bogyós gyümölcsök, őszibarack is. 

Hozzávalók, 4 adaghoz
A krémhez
250 ml tejszín
250 ml tej
4 g porzselatin
20 g nyírfacukor
20 g házi vaníliás nyírfacukor

A meggyszószhoz
120 g mirelit meggy
fahéj
1 csapott teáskanál étkezési keményítő
szükség szerint nyírfacukor

Először a krémet készítettem el. A zselatint elkevertem a nyírfacukorral, vaníliával. A tejet, tejszínt felforraltam, majd hozzákevertem a zselatinos cukrot, levettem a tűzhelyről és hagytam kicsit kihűlni, poharakba töltöttem, majd hűtőbe tettem. A pudingnak minimum 4-5 órára van szüksége, hogy megszilárduljon, de akár egy éjszakán át is pihentethetjük. Az állaga szinte krémes, lágyan rezgő lesz.

A meggyre annyi vizet öntöttem, amennyi ellepi, hozzáadtam a fahéjat, felforraltam. A keményítőt pici vízzel elkevertem és besűrítettem a szószt.

Amikor a meggy kihűlt elosztottam a tejpudingok tetejére.

Sajtos zabfalatok

Állandóan kutatom a megoldásokat a kis étkezés dilemmára. Szerencsére ezt a receptet keresni sem kellett, egy ismerősöm osztotta meg nemrég a kedvenc virtuális baráti társaságomban. Más teendő nem volt, mint átalakítani a saját ízlésem szerint, mert úgy gondolom, a sajtos kekszeknek mindig jót tesz valamilyen karakteresebb sajt.

Hozzávalók

60 g trappista sajt

60 g ementáli sajt

110 g zabpehely

50 g Graham liszt

120 g tejföl

1 tojás

frissen őrölt bors

só ízlés szerint

A sajtokat lereszeltem, felét finomra, felét nagy lyukú reszelőn. Hozzáadtam a többi komponenst, majd összegyúrtam. Fél órára hűtőszekrénybe tettem. 180 fokra előmelegítettem a sütőt. Mivel azt szerettem volna, hogy tényleg falatok legyenek a kekszeim, ezért körülbelül 12 g-os, fél diónyi darabokat vettem a tésztából és vizes kézzel lapos korongokat formáztam. Papíros sütőlemezre tettem őket és megsütöttem. Hogy a kekszek igazán ropogósak legyenek, lekapcsoltam a sütőt és bukóra nyitott ajtónál kicsit szárítottam őket.

A recept amit átdolgoztam:  http://terikonyhaja.blogspot.hu/2012/07/zabpelyhes-sajtos-taller.html 

Sajtos karfiolfasírt, savanyú uborkás mártogatóval

Számomra ez a zöldségfasírtok nyara volt és azt hiszem az őszről is elmondhatjuk majd ezt, hisz itt a következő remek alapanyag: a karfiol.

Hozzávalók
A fasírthoz:
1 közepes karfiol/ pucolva kb. 700 g
1 fej közepes fej vöröshagyma
2 gerezd zúzott fokhagyma
120 g reszelt trappista
1 tojás
só, frissen őrölt bors
majoránna
6-8 evőkanál zabpehely
2 evőkanál durum liszt
tk. morzsa
zsiradék a sütéshez

A mártogatóhoz
150 g joghurt

3-4 nagyobb savanyú uborka
1 teáskanál reszelt hagyma
fél gerezd fokhagyma
só

A megmosott, rózsáira szedett karfiolt szűrőbetétes párolóba tettem és félpuhára pároltam.

Míg készült, megcsináltam a mártogatót. A joghurtot elkevertem a reszelt hagymával, amit a fasírt hagymájából vettem el. Beletehetjük apróra vágva is, de én ezt a reszelt verziót jobban szeretem. Hozzáadtam a fokhagymát, majd apró lyukú reszelőn belereszeltem az uborkákat. Sóztam, elkevertem és tálalásig hűtőbe tettem.

A hagymát apróra vágtam, és pici zsiradékon megsütöttem. Amikor a karfiol kihűlt lecsepegtettem, krumplinyomóval összetörtem. Mivel szándékosan nem pároltan puhára, nem lett pépes, hanem kissé darabos. Hozzáadtam a hagymát, a zúzott fokhagymát, reszelt sajtot, sót, borsot, majoránnát, tojást, majd a zabpelyhet és a lisztet. Ha lágy lenne, tehetünk hozzá még zabpelyhet. Picit pihentettem, hogy a zabpehely felvegye a nedvességet, majd fasírtokat formáztam, megforgattam zsemlemorzsában és forró olajban megsütöttem. Mivel ebédre ettük, ezért köretként bulgurt készítettem.

Áfonyás sütemény, avagy a kör négyszögesítése

Praktikus okokból ma tepsiben sült a kedvenc muffinom. Az áfonya és a kissé megpörkölődött dió, a finom vajas tésztán isteni kombinációt alkot.

 

Hozzávalók, 20x30 cm-es tepsihez
250 g liszt (150 g Graham liszt, 50 g durum liszt, 50 g fehér tönköly liszt)
2 teáskanál sütőpor
fél teáskanál szódabikarbóna
30 g kókuszreszelék
30 g lágy zabpehely
1 kezeletlen citrom héja

125 g vaj
1 szobahőmérsékletű tojás
150 ml tej
130 ml tejföl
60 g nyírfacukor

250 g áfonya
50 g durvára vágott dió

vaj és csipet liszt

A tepsit előkészítettem, vajaztam és vékonyan kiliszteztem. A sütőt 180 fokra előmelegítettem. Kimértem és összekevertem a száraz anyagokat.

Egy nagyobb tálban, amiben az egész tészta elfér, felolvasztottam a vajat, majd simára kevertem a nyírfacukorral, tojással, tejjel és a tejföllel. Hozzáadtam a szárazanyagos részt és alaposan összekevertem. A tésztának nokedli sűrűségűnek kell lennie, ha szükséges adható hozzá még 2-3 evőkanál tej. A tepsibe simítottam, rászórtam a fagyos áfonyát, majd a durvára vágott diót és az előmelegített sütőben 50 perc alatt megsütöttem.

 

A fenti recept az évek óta használt muffin alapreceptem, amely bármely más gyümölccsel, olajos maggal finom. 

És ha már áfonya, akkor íme a vers, ami a blog "névadója"

Havas Éva

Méz és áfonya

hangod bársonya
rímel csendemre
- méz és áfonya
íze és mámora-
lásd, gondolatunk is összecseng

- visszhangod itt zeng bent -

ha mondok egy szót,
te folytatod,
befejezed a mondatot,
mint tenyered,
úgy ismersz

- mondd, miért
hogy nem lettünk egy vers -