Madártej

Azt hiszem, nem kell hosszas bevezető ennek a klasszikusnak sem, bár ahány ház, annyi szokás. Van aki sűríti a vaníliás tejet, van aki csak tojást tesz bele. Mivel én sűrűbb madártejen nevelkedtem, ezért most, hogy teljesen diéta kompatibilis legyen, zabpehelyliszttel készítettem.

Hozzávalók

500ml tejszín

500ml víz

3 tojás

25g liszt (nálam őrölt zabpehely)

110g nyírfacukor

fél rúd vanília

A zabpehelylisztet fém tálba tettem, kevés tejszínes vízzel, a tojássárgákkal, és a vanília kikapart magjaival elkevertem. Olyan tálat válasszunk, amibe kényelmesen belefér még 2 merőkanálnyi folyadék. Kerámiabevonatos lábast használok tejes dolgok főzéshez, így ezt vékonyan kivajaztam, beleöntöttem a tejszínes vizet és beletettem a vaníliahéjat.

Egy nagyobb lábasban vizet tettem melegedni, előkészíttetem egy tálcát, hablapátot és két nagyobb teáskanalat. A tojásfehérjét 50g nyírfacukorral habbá vertem. A fehérje legyen erős hab, de nem legyen kemény, mert akkor formázáskor törni fog. 

A habgaluskákat akkor lehet szaggatni ha víz nagyon forró, de nem forr lobogva, mert akkor a fehérje könnyen kicsapódhat. A fehérjéből a teáskanalak segítségével formáztam habot. A bal kezemben lévő kanállal habot vettem, majd a jobb kanalat a bal alján végighúzva áttettem a jobb kanálba. Ezt a mozdulatot kétszer megismételtem és vízre tettem a habot. Ezzel a módszerrel szép éle lesz a habnak. Mikor 7-8 galuskát kiszaggattam óvatosan megfordítottam őket, majd fél perc múlva tálcára szedtem a lecsepegtetett habokat. Az összes habot "megfőztem", közben a tárcáról leöntöttem a vizet. Azért nem praktikus rácsra szedni, mert könnyen megnyomhatja a törékeny habot. 

A tejszínes vizet felforraltam. Mikor forrni kezdett, a tojássárgájába 2 merőkanál forró "tejet" tettem, alaposan elkevertem és hozzáöntöttem a forrásban lévő folyadékhoz. Ezzel a hőkiegyenlítéssel elkerülhető, hogy a tojás kicsapódjon és úszó rántottadarabkákat főzzünk. Felforraltam, végül hozzáadtam a maradék nyírfacukrot.

Azonnal beleöntöttem egy nagy tálba és rátettem a habgaluskákat. Bár így lassabban hűl ki, de a teteje nem lesz bőrös.

Tipp: ha van kisebb fagylaltos kanalunk, azzal is készíthetjük a habot.

Parmezános, baconos csomók

Ha unod a kenyér, felvágott, sajt kombinációt, akkor feltétlen ki kell próbálnod ezt a kelt finomságot! Benne van minden, ami egy jó szendvicsben. A tésztában ott a sajt, a vaj, körülötte pedig a szalonna. Melegen az igazi, de hideg útravalónak sem rossz. Csak egy kis zöldséget kell mellékelni hozzá!

Hozzávalók, 24 csomóhoz
500g liszt (100g rétes, 100g őrölt zabpehely, 300g teljes kiőrlésű búza)
20g búzasikér
50g parmezán
100ml tejszín
170ml víz
1 tojás
25g friss élesztő
75g olvasztott vaj
1,5 teáskanál só
24 szelet bacon, kb. 400g

A tészta hozzávalóit a kenyérsütőgép üstjébe mértem és zsemletésztához hasonló lágyságú, jól formázható tésztát gyúrtam. Ha szükséges egészítsük ki a folyadékot. Kelesztőtálba tettem, lefedtem és 40 percet pihentettem.

A megkelt tésztát 24 egyenlő részre, körülbelül 45g-os darabokra osztottam, majd kigömbölyítettem és 10 percig pihentettem. Ezután bacon hosszúságúra sodortam, majd 1-1 szalonnaszeletre helyeztem a rudakat.

A tésztát a szalonnával együtt is megsodortam kicsit.

Majd csomót kötöttem és papíros sütőlemezre tettem úgy, hogy kelni, sülni elég tér legyen a tészták között. Így egy tepsire 12 csomó fért. Míg az első adag kelt, sült, addig a második adagot hűvös helyen pihentettem.

A sütőt 220 fokra előmelegítettem. A csomókat 30 percig kelesztettem, majd alaposan befújtam vízzel és 20 percig sütöttem míg a tészta aranybarna, a bacon pedig ropogós nem lett.

A recept amit átalakítottam itt található.

Újévi malac

Minden kedves olvasómnak kívánok egészségben, szerencsében gazdag az új esztendőt! Legyen malacotok és főzzetek, süssetek továbbra is velem!

A malacokat a juhtúrós pogácsa tésztájából készítettem. A recept itt található. Természetesen más, sós pogácsatésztából is meg lehet csinálni.

A megkelt tésztát fél centi vékonyra nyújtottam. Egy 6cm-es kiszúróval kiszúrtam a malacfejeket, papíros sütőlemezre tettem őket, majd lekentem felvert tojással. Ezután mindegyik kapott egy orrot egy 2cm-es kiszúró segítségével. A füleket negyedelt 3,5cm-es korongból készítettem. Ismét lekentem tojással, majd 1-1 bors lett a malacok szeme, az orrlyukaikat egy hurkapálca végével formáztam.

A sütőt 180 fokra előmelegítettem és 15 perc alatt pirosra sütöttem a malackákat. 

Sajtos tallér

Régóta szerettem volna egy tallérsütőt. Mivel villanytűzhelyem van, ezért az öntöttvas gázkeksz sütő szerkezetet nem tudom használni, csak elektromos jöhetett szóba. Karácsonykor teljesült a kívánságom, a vágyott "búgócsigát" találtam a fa alatt. 

Hozzávalók
400g liszt (100g búzaliszt, 300g teljes kiőrlésű búzaliszt)
140g puha vaj
140g reszelt sajt (trappista és ementáli)
1 tojás
150g tejföl
1,5 teáskanál só
1 teáskanál szódabikarbóna
3 teáskanál őrölt kömény
35g szezámmag, elhagyható

A vajat a liszttel elmorzsoltam , majd a többi hozzávalóval összegyúrtam. A tésztát körülbelül 4mm vastagra nyújtottam, majd 35mm  átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggattam. Egy tallérhoz 5g tészta ideális, így nem érnek össze a sütőformában. 

Természetesen az is járható út, ha a tésztát 50g-os darabokra osztjuk, kisodorjuk, majd 10 egyenlő részre osztjuk, vágjuk.

A tallérsütőt 4-es fokozatra állítottam, majd megsütöttem tésztát. Az eredmény nem olyan vékony, mint a bolti társai, de ugyanolyan remek ropogós.

Chia maggal dúsított verzió

A recept amit átalakítottam a Cloer ostyasütő Receptek, tippek füzetben található.

Az ostyasütőt itt vette az angyalom.

Almás gesztenyetorta

Ezzel az almás gesztenyetortával szeretnék minden kedves olvasómnak békés, boldog Karácsonyt kívánni!

Hozzávalók, 25cm-es tortformához
Piskótához
3 tojás
50g nyírfacukor
60g őrölt zabpehely
késhegynyi sütőpor
1 púpozott teáskanál keserű kakaópor

Az almakompóthoz
4 közepes savanykás alma, kb. 600g
fahéj, szegfűszeg
fél citrom leve
víz

600g natúr gesztenyepüré
100g nyírfacukor
rum vagy rumaroma, ízlés szerint

A vaníliakrémhez
250ml tejszín
250ml víz
40g vaníliás pudingpor
100g nyírfacukor
500ml tejszín
fél rúd vanília
15g zselatin
100ml hideg víz

Díszítéshez
50g 70%-os étcsokoládé
pár csepp étolaj

150ml tejszín  

Az almákat meghámoztam, magházukat karalábévájóval kivettem, negyedeltem, annyi vizet öntöttem rájuk amennyi  ellepi őket, és fahéjjal, szegfűszeggel, citromlével felforraltam őket. Nem szükséges puhára főzni, az alma maradjon ress.

A tejszínt, vizet, krémport összekevertem és felforraltam. Mikor besűrűsödött belekevertem a nyírfacukrot. Folpackkal letakartam, úgy hogy a fóliát közvetlenül a puding felületére tettem. Ezzel a módszerrel elkerülhető, hogy csomós legyen a krém.

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. Egy sütőlemezre papírt tettem, körberajzoltam a tortakarikát. A tojásokat kettéválasztottam. A fehérjét a nyírfacukor felével habbá vertem, a sárgáját a cukor másik felével fehéredésig kevertem. A fehérjét beleforgattam a sárgájába, majd belekevertem a kakaós, sütőporos zabpehelylisztet. A masszából lapot kentem úgy, hogy körülbelül 1cm-rel nagyobb legyen, mint a tortakarika. Az előmelegített sütőbe tettem és 12 perc alatt megsütöttem. A kész lapot liszttel meghintettem és megfordítottam.

A gesztenyét átpasszíroztam, elkevertem nyírfacukorral és rummal ízesítettem. 

A piskótáról lesepertem  a lisztet, körbevágtam, a tortakarikába tettem. A gesztenye harmadát a díszítéshez félretetettem. A maradékot krumplinyomón átnyomtam és egyenletesen a piskótára terítettem, majd körberaktam az almanegyedeket.

Az alaposan lehűtött tejszínt habbá vertem. Míg készült, a zselatint hideg vízzel elkevertem és kicsit ázni hagytam. A kihűlt vaníliapudingba belekevertem a vanília kikapart magjait, beleforgattam a tejszínhabot, majd hozzákevertem a vízgőz felett megolvasztott zselatint. A krémet belesimítottam a tortakarikába és hűtőszekrénybe tettem. 4 órán  át pihentettem. Ennyi idő mindenképpen szükséges, hogy a krém jól áthűljön.

A  félretett gesztenyét 14 egyenlő részre osztottam és gesztenyeszíveket készítettem. Golyót formáztam, a tenyerem élével cseppé formáztam, majd a hüvelykujjammal a közepét ellapítottam, majd a tetejét kissé benyomtam.

A gesztenyeszíveket 10 percre mélyhűtőbe tettem. Közben a csokoládét vízgőz felett felolvasztottam, pár csepp olajjal elkevertem, majd a szívek felét kimártottam.

A díszítésre szánt tejszínt kemény habbá vertem. A tortát körbevágtam, levettem róla a karikát. A habot csillagcsöves nyomózsákba tettem, felhaboztam vele a tortát és a gesztenyeszívekkel feldíszítettem.

Ha elkészítetted, kérlek írd meg, milyennek találtad! Örülök a véleményednek itt, vagy a blog facebook oldalán, itt.