Csirkemellcsíkok, fokhagymás bundában, mentás-joghurtos uborkasalátával

A mai ebéd alapját egy jól bevált receptet adta, ami remekül működik alternatív lisztekkel is. Bár nem terveztem bejegyzést írni róla, férjem kifejezett kérésére mégis megteszem. És ezúton köszönöm neki, hogy mindig lelkes közönsége a kísérleteimnek és pusztítója a főztömnek. 

Hozzávalók/ 4 személyre
750 g csirkemell filé
3 tojás
200 ml tejföl

6 evőkanál liszt (2 evőkanál durum, 2 evőkanál Graham, 2 evőkanál zabpehelyliszt)

1 mokkáskanál sütőpor
só
bors
2 gerezd fokhagyma
olaj a sütéshez

 A tervezett sütés előtt 3-4 órával előkészítem a húst. A csirkemellfilét megmosom, lecsepegtetem, hosszú csíkokra vágom. A tojásokat egy tálba ütöm, kézi habverővel kicsit felverem, hozzáadom a tejfölt, a sütőporos lisztet és simára keverem. Sűrű palacsinta tészta szerűnek kell lennie, ha szükséges adok hozzá még lisztet. Ízesítem sóval, borssal, zúzott fokhagymával. Beleteszem a húst úgy, hogy mindenütt befedje a tészta, majd lefedve hűtőszekrénybe rakom. 

A kisütéshez bő olajat forrósítok, és kisütöm a csirkemell csíkokat. Papírtörlőre szedem.

Köretként hasábburgonyát és mentás-joghurtos uborkasalátát készítettem.

Mentás-joghurtos uborkasaláta

Hozzávalók
1 kígyóuborka
175 g joghurt
1 gerezd fokhagyma
pár mentalevél
só

Az uborkát nagy lyukú reszelőn lereszelem, lesózom és minimum 20 percet állni hagyom. A joghurtot elkeverem a zúzott fokhagymával, finomra vágott mentával, majd belekeverem az alaposan kicsavart uborkát. Érdemes tálalás előtt pár órával elkészíteni, hogy összeérjenek az ízek. Menta helyett készíthetjük kaporral is.

Katicának hálával! http://katarigo.blogspot.hu/2013/07/csirke-falatok.html

Szilvás-almás pite

Nagyon szeretek piacra járni, mert minden évszaknak megvannak a saját színei, zamatai, sajátos lehetőségei. Most például itt az ideje, hogy olyan édes almát vegyünk, amihez nem kell cukor és hogy még pikánsabbá tegyük az almás piténket, belekeverjünk pár finom szilvát. 

Hozzávalók
27 cm-es kivehető deklis pitefomához

300g liszt (100g őrölt zabpehely, 150 g durum liszt, 50 g teljes búzaliszt)
150 g puha vaj
40 g nyírfacukor
1 teáskanál sütőpor
2 kisebb tojás
 1-2 evőkanál tejföl, ha szükséges

1200 g édes alma (Golden, Jonagold vagy Jonagored)
300 ml az alma levéből
300 g szilva (Besztercei)
40 g vaníliás pudingpor
fahéj
kardamom
1 tojás sárgája a kenéshez

 A vajat a sütőporos liszttel elmorzsolom, hozzáadom a tojásokat, cukrot és jól nyújtható tésztát gyúrok, lehetőleg minél gyorsabb mozdulatokkal, hogy a tésztánk ne tudjon "leégni", azaz a zsiradék a kezünk melegétől kicsapódni. A tésztát fóliába csomagolom és hűtőszekrénybe teszem, minimum egy órára.

Elkészítem a tölteléket. A szilvákat kimagozom, negyedelem. Az almákat meghámozom és nagy lyukú reszelőn lereszelem, ízesítem fahéjjal, kardamommal. 

A tészta kétharmadát lisztezett nyújtótáblán kör alakúra nyújtom, belehelyezem a formába, szélét a megigazítom. Teflonos pitesütőt nem kell zsírozni, lisztezni hiszen a tésztánk elég vajas ahhoz, hogy a sütés után könnyen elváljon a formától.

Az almát kicsavarom és az almaléből 300 ml-t egy lábosba öntök. Hozzáadom a pudingport, majd felfőzöm. 

Az almát és a szilvát belekeverem a pudingba. Belesimítom a formába. A maradék tésztát kerekre nyújtom, és egy akkora tállal ami lefedi a piteformát körbevágom. Virág kiszúróval kiszúrom, a kieső tésztavirágokat félreteszem. Egy tortadeklit az elkészített tészta alá csúsztatok és óvatosan lefedem vele az almát. Vékonyan lekenem tojással, a kis virágokat elfelezem majd a peremet eltakarom velük. A leeső tésztaszéleket kinyújtom, kiszúrom és a pite tetejére teszem. Ismét lekenem tojással és 180 fokra előmelegített sütőben 45 perc alatt megsütöm. Amikor elkészült hagyom a formában kihűlni, majd ha langyos leveszem a karikát, a pitét pedig tálra csúsztatom.

A recept, amit átalakítottam: http://www.limarapeksege.hu/2009/08/almas-pite.html

Spenótos pite

Megérkezett az ősz és vele együtt az idei második spenótszezon. A mai piaci körutamon gyönyörű spenótra sikerült szert tennem, és rögtön tudtam mit fogok készíteni belőle. Sós linzer alapra került, túróval, fokhagymával, szerecsendióval fűszerezve.

Hozzávalók
28 cm-es pitetálhoz

Sós linzer
200 g liszt (100 g őrölt zabpehely, 50 g durum liszt, 50 g teljes kiőrlésű búzaliszt)
80 g puha vaj
1 tojás sárgája
fél mokkáskanál sütőpor
só
2-3 evőkanál hideg víz

Töltelék
300 g friss spenót
1 evőkanálnyi olaj
250 g túró
200 ml tejszín
1 tojás
1 tojás fehérje
2 nagy gerezd fokhagyma
1 evőkanál étkezési keményítő
só
bors
szerecsendió
80 g reszelt trappista

A tészta hozzávalóiból sós linzertésztát gyúrok, a vajat elmorzsolom a sütőporos, sós liszttel, hozzáadom a tojás sárgáját, majd annyi hideg vizet, hogy jól nyújtható tésztát kapjak. A tésztát legalább egy órára hűtőbe teszem, majd kinyújtom, a formába igazítom, villával megszurkálom és 180 fokra előmelegített sütőben, vakon félkészre sütöm. (A vakon sütés célja, hogy tésztánk ne púposodjon fel, a széle ne csússzon bele a formába. Így elkerülhető az is, hogy "szalonnás", nyers maradjon. Módja: terítsünk a tésztára sütőpapírt és 1-1,5 cm vastagon szórjunk rá bármilyen magot, pl.lencsét, rizst, meggymagot. Sütés után ezt a "tölteléket" eltehetjük és máskor is használhatjuk.)

Míg a tészta sül, elkészítem a tölteléket. A spenótot megmosom, lecsepegtetem, apróra tépem, majd felforrósított olajon kicsit megfonnyasztom. A túrót a tojásokkal, tejszínnel elkeverem, hozzáadom a zúzott fokhagymát, szerecsendiót, sózom, borsozom és végül belekeverem a kicsavart spenótot és az étkezési keményítőt. 

A tölteléket ráteszem a tésztára, elsimítom, megszórom sajttal és 180 fokra előmelegített sütőben 40 perc alatt készre sütöm.

Remek kísérője lehet egy pohárka száraz vörös bor.

Csokis kókuszos keksz

Úgy gondolom, nem kell nagy beharangozó ennek a keksznek, mert a csoki-kókusz duó önmagában egy verhetetlen páros. Többször elkészítettem már és arra a következtetésre jutottam, hogy sokkal teljesebb lesz az íz, ha vegyesen használok finom és kissé durvább kókuszreszeléket.

Hozzávalók
100 g kókuszreszelék
150 g liszt (100 g Graham, 50 g durum liszt)
fél teáskanál sütőpor
fél teáskanál szódabikarbóna
70 g nyírfacukor
90 g puha vaj
1 szobahőmérsékletű tojás
50 g keserű csoki(70%-os)

A kókuszreszeléket serpenyőben megpirítom. Vigyázat, nagyon könnyen megég, a tűzről levéve is pirul még. Míg a kókusz kihűl, a csokit apró kockákra vágom.

A vajat a cukorral habosra keverem,  hozzá adom a tojást, majd a lazítókkal elkevert lisztet, kókuszt és végül a csokit. A masszát legalább egy órára hűtőszekrénybe teszem, míg egy kicsit megdermed. 

Vizes kézzel diónyi gömböket formázok, és papíros sütőlemezre teszem a kekszeket, egymástól 2-3 cm távolságra, mert sülés közben terülnek picit. 180 fokra előmelegített sütőbe helyezem és 10-12 perc alatt készre sütöm. Zárt dobozban sokáig eláll, feltéve ha megéri!

Forrás: http://boriaroundtheworld.blogspot.hu/2011/05/kokuszos-csokis-cookie-eros-wow-faktor.html

Mindennapi kenyerünket...

Azt hiszem, több mint két éves kenyérsütő pályafutásom alatt ezt az átdolgozott receptet sütöttem a legtöbbször. Mindenféle lisztnek jól engedelmeskedik, így a variációk száma végtelen. Kedvünkre kísérletezhetünk, emelhetjük a teljes lisztek arányát. Ha alacsony sikértartalmú (rozs), vagy gluténmentes lisztet (köles, zab) használunk, az eredmény sokkal levegősebb lesz, ha teszünk a tésztánkba sikért.

Az eredeti recept Limara oldalán található:  http://www.limarapeksege.hu/2009/01/zrichi-kenyr.html 

Németül értők figyelmébe pedig a még eredetibbet ajánlom:  http://www.petras-brotkasten.de/BrotZuercherbrot.html

Zürichi kenyér, ahogy én készítem
Hozzávalók
Elő/öreg tészta
130 g víz
5 g élesztő
200 g liszt (100 g fehér tönköly, 100 g durum liszt)

Tészta
170 g kézmeleg  víz
1 evőkanál ecet
2 evőkanál olaj
1,5 teáskanál só
300 g liszt (100 g őrölt zabpehely, 2 evőkanál sikér, 200 g Graham liszt)
8 g friss élesztő

Az első teendő, a tervezett kenyérsütés előtti napon van. Egy nagyobb fedeles (kelesztő) tálba mérem a vizet, elkeverem az élesztővel, majd hozzáadom a liszteket és alaposan összekeverem. Nem kell kidolgozni, csak legyen egynemű. Lefedem és a konyhapulton hagyom, hogy nekem dolgozzon, keljen meg, és essen össze.

Másnap következik a tényleges munka. A hozzávalóknál megadott sorrendben belemérem a komponenseket a kenyérsütőgép üstjébe, legvégül pedig beleteszem az öreg tésztát. Természetesen kézzel is készíthetjük, de bármilyen módszert választunk is, nagyon fontos, hogy az élesztő soha ne érintkezzen közvetlenül a sóval. Rugalmas tésztát dagasztok, ha szükséges lassan adagolva adok még hozzá vizet/lisztet. Ha olyan programmal dagasztunk, ami fűt is közben, akkor érdemes nyitott kenyérsütő tetővel dolgozni. 

A tésztát kiveszem az üstből, lisztezett kelesztőtálba teszem, lefedem és körülbelül 30 perc alatt hagyom duplájára kelni.

Nyújtótáblára borítom, picit kinyomkodom a levegőt, majd a széleit alágömbölyítve megformázom a kenyeret. Sütőpapírral bélelt jénaiba teszem és hagyom a duplájára kelni. (A sütéshez nekem legjobban egy 8 literes kacsasütő jénai vált be, de egy jól záró nagyobb lábas is megteszi.) Ez szintén 25-30 percet vesz igénybe. Közben előmelegítem a sütőt 230 fokra, úgy hogy a kelesztés végére elérje a kívánt hőfokot. 

 A megkelt kenyeret éles késsel bemetszem, lepermetezem vízzel,  a jénai fedelével együtt.

A sütés első 30 percében kialakul a kenyér kérge. Ezután leveszem a jénai tetejét, a hőmérsékletet visszaveszem 200 fokra és készre sütöm a kenyeret. Attól függően, hogy milyen sötét kenyeret szeretnék ez kb. 20-30 perc. A kész kenyeret rácsra helyezem kihűlni. Az eredmény kívül ropogós, belül puha, finom kenyér.

Kenyerünket dúsíthatjuk kívül-belül magokkal. Hogy a szemek jól megtapadjanak, a második kelesztési fázis 15. perce táján a kenyeret langyos folyóvíz alá tartjuk, "megfürdetjük", majd meghempergetjük az előre elkészített magokba. Bevágni a sütés előtt kell.

Ha picit megemeljük a fehér lisztek arányát, a kenyerünk jó eséllyel cserepesedni kezd.