Narancsos, fahéjas kalács

Múlt héten, az egyik kedves olvasóm megkért, hogy egyszer végre csináljak már valami csúnyát és nem finomat. Nos, a kívánsága első részét egy nappal korábban teljesítettem - ugyanis mint adventi időszakban évek óta mindig -, két szálból fonva készítettem ezt a kalácsot. Amit aztán kissé hányavetin kentem le tojással, aminek következtében hozzásült a dobozhoz. Helyrehozható lett volna, ha körbevágom, de nem tettem, így beleszakadt a formába, menthetetlenül. Nem került fel a blogra, de megismételtem, mert mindenképpen szerettem volna megosztani, ezt a csupa narancs, csupa fahéj, fantasztikusan finom kalácsot!

Hozzávalók
400g liszt (120g rétes, 280g teljes kiőrlésű búza)
15g friss élesztő
150ml frissen facsart, szűrt narancslé (egy nagyobb narancs leve)
100ml tejszín
1 nagy tojás
6 pötty édesítő, pici vízben feloldva
1 kezeletlen narancs héja
50g puha vaj

A töltelékhez
30g olvasztott vaj
nyírfacukor (nálam 50g)
fahéj

vaj, liszt a forma kikenéséhez
a kalács lekenéséhez szükséges tojást, a tésztába használtból csíptem le
pár csepp tejszín

A tészta hozzávalóit a dagasztógép üstjébe mértem. A tojást, mielőtt beletettem volna, felvertem és egy evőkanálnyit félretettem a kenéshez. Lágy, de jól kidolgozott, kézhez nem ragadó tésztát gyúrtam. Ha szükséges tegyünk hozzá még pár csepp tejszínt. Kelesztőtálba tettem és fél óra alatt duplájára kelesztettem. 

Míg pihent egy 25x11x7cm-es dobozformát vékonyan kivajaztam, liszteztem. A tésztát enyhén lisztezett nyújtótáblára tettem, picit kinyomkodtam belőle a levegőt és 10 percet pihentettem. 4mm vastagra nyújtottam, úgy, hogy a szélessége ne haladja meg a formáét.

Ecsettel elkentem rajta a puha vajat, megszórtam nyírfacukorral. A fent megadott mennyiséget használtam, de aki édesebbre szeretné használjon többet, mert a tészta kevésbé édes. Egy pici szűrő segítségével meghintettem fahéjjal és feltekertem.

Beletettem a formába, majd bő fél órát kelesztettem. Közben a sütőt 180 fokra előmelegítettem. A kalács tetejét lekentem a félretett tojással, amibe pár csepp tejszínt tettem. 

50 perc alatt megsütöttem. Ha nagyon pirulna a teteje, takarjuk le sütőpapírral. A kész kalácsot pár percig a formában hagytam kihűlni, egy késsel végihúztam az oldalát, hogy ezúttal biztosan elváljon, majd rácsra tettem kihűlni.

A recept, amit átalakítottam, itt található.

Ha elkészítetted, kérlek írd meg, milyennek találtad! Akár ide, akár a blog facebook oldalán, itt.

Juhtúrós pogácsa

Vasárnap hajnalban, félálomban, azon gondolkodtam, hogy mit is kellene tenni a hűtőben lévő 8-10 dekányi juhtúróval. Aztán bevillant, hogy én bizony pogácsát fogok sütni. Így, 10 óra tájban, forró kávéval és friss pogácsával ébresztettem az uramat. Ez már csak így van, ha bagoly házasodik pacsirtával...

Hozzávalók
300g liszt (90g rétes, 210g teljes kiőrlésű búza)
100g juhtúró
100g tejföl
100g puha vaj
70ml langyos tej
1 tojás
15g friss élesztő
1 csapott teáskanál só, attól függően, hogy a túró milyen sós

40g reszelt trappista sajt a szóráshoz
1 tojás a kenéshez

A tészta hozzávalóit a kenyérsütőgép üstjébe mértem és egynemű tésztát gyúrtam.  A tészta lágy, de jól kidolgozott legyen, kézhez nem ragadhat, ha kell tegyünk hozzá még lisztet, vagy 1-2 evőkanál tejfölt. Lisztezett kelesztőtálba tettem és 40 percig lefedve kelesztettem.

Nyújtótáblára borítottam és 2cm vastagra nyújtottam. Alálisztezni nem szükséges, mert a tészta olyan zsíros, hogy liszt nélkül is könnyen nyújtható. 4cm-es pogácsaszaggatóval kiszúrtam. A pogácsákat papíros sütőlemezre sorakoztattam és újabb 30 percig kelesztettem.

Közben a sütőt 180 fokra előmelegítettem. A megkelt pogácsákat felvert tojássárgával lekentem, mindegyik tetejére egy-egy csipet sajtot tettem. 25 perc alatt aranybarnára sütöttem.

Sajtban sült tengeri halfilé

Pár éve egy karácsonyi vendégségben ettem először ezt az egyszerű, de nagyon finom halételt. Azóta rendszeres szereplő az asztalunkon, így bátran ajánlom azoknak, akik valami gyorsan elkészíthető ünnepi fogásra vágynak.

Hozzávalók, 4 főre
6 szelet tengeri halfilé, nálam alaszkai tőkehal
só
frissen őrölt bors
citromlé
200g tejszínes tömlős sajt
200g trappista sajt
1 gerezd fokhagyma
1 nagy csokor petrezselyem
olaj

A halfiléket megmostam, papírtörlővel leszárítottam, majd besóztam, borsoztam és meglocsoltam citromlével. Míg pihentek, a sütőt 180 fokra előmelegítettem. A trappistát lereszeltem, a petrezselymet finomra vágtam. A tömlős sajtot egy keverőtálba tettem, hozzáadtam a trappistát, petrezselymet, az összezúzott fokhagymát, borsot és alaposan összekevertem. 

Egy serpenyőben olajat forrósítottam és 2-2 percig sütöttem a halszeletek mindkét oldalát. Papírtörlőre szedtem, majd egy tűzálló kerámia tálba tettem őket úgy, hogy kissé fedjék egymást. Egyenletesen rásimítottam a sajtos masszát, az előmelegített sütőbe tettem, majd addig sütöttem, míg a sajt aranybarna nem lett. Zöldséges, barna basmati rizst készítettem hozzá.

Adventi koszorú mézeskalácsból

Ezzel  a mézeskalács adventi koszorúval szeretnék mindenkinek szép ünnepre készülődést kívánni. Mivel a nyers tésztáról készült fázisfotókat véletlenül megsemmisítenem, ezért aki kedvet kap, engedje szabadon  a kreativitását, én pedig megpróbálom szavakkal reprodukálni a készítés folyamatát.

Hozzávalók, kizárólag dekorációs célra
Hozzávalók
250g liszt
120 g méz
50 g porcukor
30 g margarin
1 tojás

fél teáskanál szódabikarbóna
2 csapott teáskanál mézeskalács fűszer
1-2 evőkanál víz, ha szükséges

Glazúr
2 tojás fehérje

2 evőkanál étkezési keményítő
400g porcukor, függ a tojások nagyságától
pár csepp ecet

A tésztasütést megelőző napon kimértem a szárazanyagokat, elkevertem őket. A margarint a mézzel egy nagyobb tálban felolvasztottam. Hozzáadtam a tojást, a fűszeres lisztet és összegyúrtam. Mivel picit keménynek találtam, lassan adagolva hozzátettem egy kis vizet. A tésztát fóliába csavartam és egy éjszakán át hűtőben pihentettem.

Kartonpapírból elkészítettem a sablonokat: házikókat, templomot, fenyőket.

Másnap a kivettem a tésztát alaposan átgyúrtam, felét 3-4 mm vastagra nyújtottam. Egy megfelelő méretű tál segítségével körbevágtam az alapot, majd deklivel áttettem egy papíros sütőlemezre. Pogácsaszaggatóval kiszúrtam a teamécsesek helyét. 180 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütöttem. 

A sablonokkal kivágtam a házikókat, templomot, fenyőket és megsütöttem őket. Csináltam pár derékszögű háromszög alakú tésztát is, hogy az épületekhez legyen támasztékom.

Elkészítettem a glazúrt, először csak a fele mennyiséget. A porcukrot, hogy minél finomabb legyen, kávédarálón ledaráltam. Folyamatosan adagolva felvertem vele a tojásfehérjéket, belekevertem az ecetet és a keményítőt. Nem biztos, hogy szükséges az összes porcukor, ez függ attól, hogy mekkorák a fehérjék. Míg a glazúrral dolgozunk egy benedvesített papírtörlővel, vagy folpack fóliával érdemes a maradékot letakarni, hogy ne száradjon ki a felülete. Celofánból zsákokat hajtottam a díszítéshez.

A jobb szemléltetés  érdekében papírból készítettem egy zsákot. Ezt, a befőző celofánnál keményebb, virágárusoknál kapható celofánból készítem a rajzoláshoz.

Egy derékszögű háromszöget vágtam, a leghosszabb oldalát a bal kezembe véve felcsavartam és tűzőgéppel megtűztem. Amikor a glazúrt beletetettem, szorosan behajtottam a száját. A zsák végén apró lyukat vágtam.

Először a talapzatot készítettem el. Sűrűbb glazúrral megrajzoltam a kontúrokat. A takaró mázhoz külön edénykében pici vízzel felhígítottam a glazúrt, majd amikor a körvonal megszilárdult kitöltöttem a talapzatot. Ez a máz óvatosan felvihető kisebb kanállal is.

Míg az alj száradt, feldíszítettem a többi elemet, majd a megszáradt talapzatra helyeztem őket, és a pici ékek segítségével kitámasztottam, felragasztottam őket. 

 A mézes receptért MohaKonyhát illeti köszönet!

Krémsajtos, sütőtökös muffin

Múlt héten sajttortát készítettem. (Lásd itt.) Mikor az utolsó morzsákat csipegettük, a férjem megjegyezte: ejj, de rég volt sajttorta! Úgy döntöttem megtréfálom kicsit, hisz ebben a  sütőtökös muffinban, ha burkolt formában is, de van egy kis "cheesecake".

Hozzávalók/12 darabhoz
200g liszt (60g durum, 60g őrölt zabpehely, 80g tk. búza)
2 teáskanál sütőpor
1 teáskanál szódabikarbóna
2 mokkáskanál fahéj
1 mokkáskanál  őrölt szerecsendió
fél mokkáskanál őrölt szegfűszeg
300 g sütőtök, sütve
2 tojás
75ml olaj
80g nyírfacukor

300g tejszínes krémsajt, szobahőmérsékletű
1 tojás, szobahőmérsékletű
50g nyírfacukor
pár csepp vanília aroma

A muffinformába beletettem a kapszlikat, a sütőt 180 fokra előmelegítettem. A krémsajtot simára kevertem a tojással, nyírfacukorral és vaníliával.

A sütőtököt keverőtálba tettem, botmixerrel pépesítettem, majd hozzáadtam a tojásokat, olajat és a nyírfacukrot. Ezekkel is alaposan elkevertem. Kimértem a száraz anyagokat, összevegyítettem, majd beleforgattam a sütőtökös keverékbe. A masszát beleraktam a formába. A krémsajtot nyomózsákba tettem, majd mindegyik muffin közepébe nyomtam egy-egy adagot úgy, hogy szép kerek formájú legyen a töltelék.

Azonnal sütőbe tettem és 25 perc alatt megsütöttem. Tűpróbával ellenőriztem, hogy a tészta megsült-e. Rácsra tettem kihűlni.

Habzsák helyett  használhatunk erősebb nejlonzacskót. A fűszereket kiválthatjuk mézeskalács süteményporral is.