Mákosguba torta házi gubarúdból

Nem múlhat el a karácsonyi ünnepkör mákos guba nélkül. Mivel holnap ebédvendégeink lesznek, ezért kissé ünnepi formába hoztam a gubát egy főzött vaníliás krémmel és kevéske tejszínhabbal. 

Ezúton szeretnék minden kedves olvasómnak szeretetteljes, meghitt ünnepet kívánni! Köszönöm, a sok-sok visszajelzést a receptjeimmel kapcsolatban, minden finom falat ami az asztalotokra kerül nagy öröm számomra!

Hozzávalók, 26cm-es tortakarikához

Gubarúdhoz (10db, 60g-os)

400g liszt (120g sima, 280g tk. búza)

150ml habtejszín

120-130ml víz

22g friss élesztő

30g olvasztott, visszahűtött vaj

1 nagy teáskanál só

1 evőkanál tej a kenéshez

A guba öntethez

1l tej (vagy tejszín-víz keverék)

3 L-es tojás sárgája

80g vaj

25g negyedannyi cukorpótló

150g darált mák

1 kezeletlen citrom héja

kevés vaj és liszt a forma előkészítéséhez

A krémhez

200ml habtejszín 

200ml víz

30g vaníliás krémpor (cm. főzős pudingpor)

2 L-es tojás

20g negyedannyi cukorpótló

fél rúd vanília magjai

A díszítéshez

300ml habtejszín

1 csomag habfix (elhagyható)

10g negyedannyi cukorpótló (elhagyható)

egy csipet szemes mák

A gubarúd hozzávalóiból lágyabb tésztát gyúrtam. Bő fél óra alatt a duplájára kelesztettem, majd 10 egyenlő részre vágtam. Pár percet pihentettem, majd hosszú rudakká sodortam és papíros sütőlemezre sorakoztattam őket. 

Közben a sütőt 200 fokra előmelegítettem és gőzösítettem. A megkelt rudakat tejjel vékonyan lekentem és aranybarnára sütöttem. Rácsra tettem őket kihűlni.

Mivel a gubakiflik tegnap este készültek és frissen, ropogósan mintavételen estek át, azért a torta 8db-ból, kb. 480g-ból készült.

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A tortaformát vékonyan kivajaztam, leheletnyi liszttel megszórtam. A gubarudakat karikákra vágtam és egy nagyobb keverőtálba tettem. A tejet,vajat, citromhéjat tapadásmentes lábasba tettem és felforraltam, majd a negyedannyival elkevert tojássárgáját hőkiegyenlítéssel belekevertem a tejbe. (Hőkiegyenlítés: a cukros tojáshoz 1-2 evőkanál forró tejet adni, elkeverni, majd a tejbe belekeverni. Így elkerülhető, hogy a tojás kicsapódása.)  

A forró folyadékot, mákot a kiflikre öntöttem és pár percig állni hagytam. Egyenletesen elterítettem  a tortaformában és 25 perc alatt megsütöttem. Tűpróbával ellenőriztem, hogy átsült-e.

A kész tortaalapot hideg helyre tettem. Elkészítettem a vaníliás krémet. A tojások sárgáját, krémport, vanília kikapart magjait egy hőálló tálba tettem és kevés vizes tejszínnel simára kevertem. A tojások fehérjét a negyedannyival tejföl sűrű habbá vertem. Ne verjük túl, hogy ne legyen habpamacsok a krémben.

A vizes tejszínt felforraltam, majd a sárgájás alapot hőkiegyenlítéssel belekevertem. Mikor besűrűsödött beleforgattam  a fehérjét és egy percig főztem. A krémet a gubatorta tetejére kentem. Hideg helyre állítottam. Mikor kihűlt körbe- és alávágtam, majd tortatálra csúsztattam. 

A díszítéshez szánt tejszínt jéghidegre hűtöttem és kemény habbá vertem. Vékony rétegben lekentem vele a torta tetejét és csillagcsöves habzsák segítségével feldíszítettem, végül kevés szemes mákkal megszórtam.

Köszönöm az ötletet és a sok-sok egyéb szakmai inspirációt, biztatást kedves barátnőmnek A-nak! 

A mesteri dekoráció Édesanyám kezét dicséri!

Fahéjas keksz narancsglazúrral

Akik figyelemmel kísérik a blogomat, láthatták, hogy az elmúlt napokban többféle karácsonyi kekszet készítettem. Íme a "végül, de nem utolsó sorban". Egy roppant egyszerű, ám nagyon finom, illatos fahéjas keksz, narancsléből készült cukormázzal. A kakaópor mennyisége nem elírás, itt csupán színezékül használtam. Készíthetjük mézeskalács fűszerkeverékkel is.

Hozzávalók
200g liszt (50g étkezési keményítő vagy sima liszt, 150g tk. búza liszt)
80g hideg vaj
20g hideg sertészsír
100g nyírfaporcukor
1 tojás (a fehérjéből 1 evőkanálnyit különvettem a fényezéshez)
1 teáskanál kakaópor
1 teáskanál fahéj, ízlés szerint
1 teáskanál kezeletlen narancshéj, elhagyható

Mázhoz
2 evőkanál frissen facsart narancslé
nyírfaporcukor

Csipet fahéj és nyírfaporcukor a szóráshoz

A liszteket a kockára vágott, hideg vajjal, zsírral késés aprítóba tettem és elmorzsoltam (készíthetjük kézzel is), hozzáadtam a tojást, nyírfaporcukrot, fahéjat, kakaóport, reszelt narancshéjat és gyors mozdulatokkal összegyúrtam. Folpack fóliába csavartam és hűtőbe tettem egy órára.

A sütőt 180 fokra előmelegítettem és előkészítettem két papíros tepsit. A tésztát lisztezett nyújtótáblán  3mm vékonyra nyújtottam. Derelyevágóval különböző szélességű (4-6cm) csíkokra, majd háromszögekre vágtam. A tepsikre pakoltam és 10 perc alatt megsütöttem. Forrón lekentem a félretett, kissé felvert fehérjével.

Míg a kekszek hűltek, a narancslébe nyírfaporcukrot szitáltam és sűrűn folyóra kevertem. Celofánból zsákot hajtottam (zsák hajtáshoz segédlet ide kattintva), beletettem a cukormázat és feldíszítettem a fácskákat. Mikor a glazúr megszilárdult vékonyan meghintettem fahéjas porcukorral. 

Huszárgomb, mákos szilvalekváros aprósütemény

Pár éve Katica konyhájában találtam ezt  a remek receptet, ami azonnal családi kedvenc lett. Joggal, hisz a mák és szilvalekvár isteni finom együtt. Idén is elkészítettem, házi, cukormentes szilvalekvárral. 

 Hozzávalók
250g liszt (80g sima, 170g tk. búza)
100g hideg vaj
100g hideg zsír
50g darált mák
1 tojás sárgája
1 kezeletlen citrom héja
100g nyírfaporcukor
150g sűrű szilvalekvár

A sütőt 180 fokra előmelegítettem és előkészítettem két papíros sütőlemezt. 

A hideg vajat és zsírt a lisztekkel elmorzsoltam, leggyorsabb késés aprítóval. Hozzáadtam  a mákot, citromhéjat, tojás sárgáját a porrá őrölt nyírfacukrot és összegyúrtam.

A tésztát 10g-os darabokra osztottam 3-3,5cm-es, lapos korongokat formáztam belőle. Az előkészített tepsire sorakoztattam őket, majd egy vastagabb rúd végével (nálam nokedliszaggató nyele) mélyedést nyomtam a tésztát közepébe. 1-1 kiskanál szilvalekvárt tettem a lyukacskákba, majd 12 perc alatt megsütöttem. Amikor kihűlt, zárt dobozba szedtem.

Mogyorós kifli

A következő darab az idei sütidobozból: klasszikus forma, pörkölt mogyoróval, naranccsal, csokival. A mogyorót cserélhetjük pörkölt dióra, mákra, mandulára. A mákhoz jól passzol a citromhéj

és egy csipet fahéj. A mandulásba pedig érdemes pár csepp keserű mandula aromát tenni. 

Hozzávalók
170g liszt (70g sima, 100g tk. búza)
100g hideg vaj
35g hideg sertészsír
60g nyírfaporcukor
1 tojás
90g török mogyoró
negyed kezeletlen narancs héja
50g étcsokoládé
pár csepp étolaj

A mogyorót megpörköltem, héját ledörzsöltem és finomra őröltem. 30g-ot a díszítéshez félretettem.

A hideg, apró kockákra vágott vajat és zsírt késés aprítóba tettem és összemorzsoltam a lisztekkel. Természetesen készíthető kézzel is. Keverőtálba öntöttem, hozzáadtam a porcukrot, kissé felvert tojást, narancshéjat és a mogyorót. Gyors mozdulatokkal összegyúrtam, majd  a tésztát fóliába csavarva hűtőszekrénybe tettem. Nálam most egy éjszakát pihent, de minimum egy órát érdemes várni vele. 

A tésztát formázás előtt fél órával kivettem a hűtőből. Ha rövid ideig pihentetjük azonnal dolgozhatunk vele. 

A sütőt 180 fokra előmelegítettem és előkészítettem két papíros sütőlemezt. A tésztát 9g-os darabokra osztottam és kifliket formáztam. Amikor az első tepsi megtelt 12 perc alatt megsütöttem. 

A csokoládét fém tálkába tördeltem, vízgőz felett megolvasztottam és pár csepp étolajjal elkevertem. A kiflicsücsköket belemártottam a csokiba, majd a mogyoróba nyomtam és sütőpapíros tálcára tettem. Amikor a csoki megdermedt fém dobozba szedtem a kifliket.

 

Márványos aprósütemény

Sokan szeretettétek a dán vajas keksz receptemet (lásd ide kattintva), ezért csavartam rajta egyet és felvettem a karácsonyi aprósütik listájára.  A könnyebb formázhatóság érdekében tejszínnel  dúsítottam, és a tészta egy részét kakaóval színeztem. 

Hozzávalók, fontos, hogy minden alapanyag szobahőmérsékletű legyen! 
125g puha vaj
35g lágy sertészsír
100g nyírfaporcukor
fél kezeletlen citrom héja
fél rúd vanília kikapart magjai
1 tojás sárgája
95ml langyos habtejszín
280g liszt (80g sima, 200g tk. búzaliszt)
15g kakaópor

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. Előkészítettem két sütőpapíros tepsit, és egy habzsákot, 9mm-es csillagcsővel.

A puha vajat és zsírt habosra kevertem a nyírfaporcukorral. Sorban hozzáadtam a tojást, tejszínt,  a vanília kikapart magjait, citromhéjat, végül beleforgattam a lisztet. Ne keverjük sokáig, mert így lesz jó állagú, szép rajzolatú a kész süteményünk! A tésztát elfeleztem és az egyik részébe belekevertem a kakaóport.

A tésztát a nyomózsákba tettem, úgy hogy a zsák egyik oldalán sötét, másik oldalán világos massza legyen. 3-3,5 cm átmérőjű rozettákat formáztam. Amikor a tepsi megtelt sütőbe tettem és 12 perc alatt megsütöttem. Vigyázzunk, mert könnyen megég. Zár dobozban sokáig eltartható. 

Tipp: a kakaóport mézeskalács fűszerkeverékre vagy  fahéjra cserélhetjük.