Harcsaburger, házi remulád szósszal

Időigényes, összetett feladat ennek a ételnek az elkészítése, de az eredmény azt hiszem méltó a fenséges jelzőre.

Hozzávalók

6 db bucihoz

350g liszt (55g durum, 55g rétes, 140g teljes kiőrlésű búza liszt, 100g őrölt zabpehely)

30g sikér

8g árpamaláta (elhagyható)

12g friss élesztő

100ml tejszín

100ml víz

50g puha vaj

1 teáskanál só

1 teáskanál tejszín és víz keveréseke kenéshez

szezámmag a szóráshoz

6 db halpogácsához

450g afrikai harcsafilé

50g szikkadt, teljes kiőrlésű kenyér vagy zsemle

1  tojás

1 teáskanál dijoni mustár

kis csokorka petrezselyem

kis csokorka kapor

egy kisebb fej vöröshagyma, lereszelve (amiből félretettem egy teáskanálnyit a remulád szószhoz)

2 gerezd fokhagyma, zúzva

só

bors

szükség esetén apró szemű zabpehely, vagy teljes kiőrlésű zsemlemorzsa

zsiradék a sütéshez

A remulád szószhoz

1 friss tojás sárgája

100 ml napraforgó olaj

1 teáskanál mustár

2 közepes ecetes uborka

8-10 szem kapribogyó

kis csokorka petrezselyem

1 teáskanál reszelt vöröshagyma
szárított tárkony, ízlés szerint
citromlé, ízlés szerint
só

Zöldségek
jégsaláta, uborka, paradicsom, lila hagyma

Először a bucikat dagasztottam be. A tészta hozzávalóit a kenyérsütőgép üstjébe mértem és rugalmas, a kenyértésztánál kissé lágyabb tésztát gyúrtam. Lisztezett tálba tettem és 40 percig kelesztettem. 6 egyenlő részre osztottam, kigömbölyítettem, majd papíros sütőlemezen újabb 50 perc pihenő következett. Ezután lekentem a tejszín és víz keverékével, bemetszettem és megszórtam szezámmal. 220 fokra előmelegített sütőbe tettem, amibe beállítottam a szokásos forró vizes edényemet. Mikor a bucik kérge kialakult, kivettem a vizes edényt, a hőmérsékletet pedig 200 fokra mérsékeltem. A körülbelül fél óra alatt aranybarnára sült zsemléket rácsra tettem kihűlni.

Míg a bucik készültek összeállítottam a halfasírtokat. A kenyeret beáztattam langyos vízbe, a harcsát apró, fél cm x fél cm-es kockákra vágtam. Keverőtálba tettem, hozzáadtam az alaposan kicsavart kenyeret, tojást, mustárt, finomra vágott petrezselymet és kaprot, reszelt vöröshagymát, zúzott fokhagymát, sóztam, borsoztam. Sütésig hűtőbe tettem, hogy az ízek jól összeérjenek. 

A remulád szószhoz elkészítettem a majonézt. A tojás elkevertem a mustárral, majd vékony sugárban csorgatva, folyamatosan keverve hozzáadtam az olajat. Az uborkákat és a kapribogyót apróra vágtam, majd belekevertem a majonézbe a reszelt hagymával, nagyon finomra vágott petrezselyemmel együtt. Sóztam és a tárkonnyal, citromlével ízesítettem. Tálalásig szintén hűtőbe tettem.

Előkészítettem a fasírtokat a sütéshez. Mivel kicsit lágynak találtam a masszát, ezért hozzákevertem 2 evőkanálnyi zabpelyhet. 6 egyenlő részre osztottam, lapos korongokat formáztam. Serpenyőben zsiradékot melegítettem és beletettem a fasírtokat. Lefedve, lassan megsütöttem az egyik oldalukat, majd fedő nélkül a másik felüket is.

Asztalra kerültek a hozzávalók és mindenki maga állította össze a saját fish burgerét.