Empanada - fűszeres marharagu tésztabatyuban

Az empanada Spanyolország és Latin-Amerika egyik tradicionális étele. Egyes források szerint portugál hajósok közvetítésével került Indiából Európába, majd a hódítókkal érkezett Dél-Amerikába, mások szerint a tenger gyümölcseivel töltött kis lepénykék katalán eredetűek. Mindenesetre rengeteg verziója létezik Argentínától Venezueláig, de nem nehéz párhuzamot vonni a piroggal, calzoneval sem. 

A tölteléke igen változatos, lehet húsos, tojásos, zöldséges, vagy ezek keveréke. Süthetjük sütőben vagy bő olajban. Formázása is sokféle, nekem most erre az argentin, fodros szélű verzióra esett a választásom. 

Hozzávalók, körülbelül 25 darabhoz

Tésztához

300g liszt (100g sima, 200g tk.búza)

3g friss élesztő

50ml olívaolaj

150-170ml víz

1 teáskanál só

1 teáskanál pirospaprika

Töltelékhez

350g darált marhahús

1 nagy fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

olaj

1 doboz, (250g) kockázott paradicsom, saját levében

150ml száraz vörösbor vagy húsleves, víz

frissen őrölt bors

só

római kömény

fahéj
1-2 kocka étcsokoládé, elhagyható

1 tojás a lekenéshez 

A tészta hozzávalóiból egynemű, jól nyújtható tésztát gyúrtam és lefedve félretettem. 

Egy serpenyőben olajat forrósítottam. A finomra vágott  hagymát megfonnyasztottam, majd hozzáadtam a darált húst, fokhagymát és megpirítottam. Felöntöttem a borral, paradicsommal és fűszereztem. A római kömény, fahéj használatakor figyeljünk rá, hogy a kevesebb több.

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. Amikor a hús megpuhult és besűrűsödött beledobtam a csokit. A tésztát 2mm vékonyra nyújtottam és egy 12cm átmérőjű tálkával korongokat szúrtam. Minden tészta közepébe 1-1 evőkanál ragut raktam, széleiket vízzel lekentem és félbehajtottam. A hajtás mentén, 1cm mélyen a tésztát nagyon erősen összenyomtam, majd a balról kezdve a csücsköt felhajtottam és erősen lenyomtam. Formázási segédlet itt található. 

A megformázott batyukat papíros sütőmezre tettem és felvert tojással lekentem. Az előmelegített sütőben 20 perc alatt aranybarnára sütöttem. Forrón az igazi!

Tipp: a legegyszerűbb formázási mód, ha a tésztaszéleket villával lenyomjuk. 

További információk az empanada történetéről, változatairól  a Wikipédián olvashatók.