Áfonyás muffin

Morzsaimádatom folytatásaként ez a vajas, áfonyás muffin kapott most egy extra ropogós, zabpelyhes réteget. Természetesen a morzsa elhagyható, vagy vágott olajos magokra cserélhető. A tíz darab nem elírás, azt szerettem volna, hogy szép magas, a formából szinte kicsorduló tésztájú sütijeim legyenek.

Hozzávalók, 10 muffinhoz 

A tésztához

250g liszt (75g sima, 185g tk. búza)
2 csapott teáskanál sütőpor
fél teáskanál szódabikarbóna
1 mokkáskanál fahéj/ ízlés szerint

1 kezeletlen citrom héja

125g olvasztott vaj 

1 tojás

150ml tej (vagy vizes tejszín)

130g tejföl

120g cukornak megfelelő édesítő

 

A morzsához

35g puha vaj

35g tk. búzaliszt

20g cukornak megfelelő édesítő

20g nagyszemű zabpehely

fahéj/ ízlés szerint

 

200g áfonya 

 

 

A morzsához a puha vajat elmorzsoltam a liszttel, édesítővel, hozzáadtam a zabpelyhet és egy csipet fahéjat. Hűtőbe tettem. A finom, vajas, gyümölcsös sütemény megkoronázása a fahéjas, ropogós tészta.

A sütőt 180 fokra melegítettem és előkészítettem a muffinformát a kapszlikkal.

A szárazanyagokat egy tálba mértem és összekevertem. Egy másik, nagyobb keverőtálban megolvasztottam a vajat, hozzáadtam a tojást, édesítőt, tejet és tejfölt. Simára kevertem, majd beleforgattam a szárazanyagos keveréket, végül az áfonyát. A tésztát habzsákba tettem és a formákba nyomtam. Habzsák híján adagoljuk kanállal. A sütik tetején szétosztottam a morzsát , sütőbe tettem és 25 perc alatt megsütöttem. A sütési idő irányadó, ellenőrizzük tűpróbával, hogy a sütemény megsült-e. A kész muffinokat rácsra tettem kihűlni. 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Mini gyökérkenyér habos fetakrémmel

Ha könnyű nyári vacsorára vágytok, süssetek olajbogyós, rozmaringos gyökérkenyeret és készítsetek hozzá egy finom, fetás kencét, amit jó körülülni és tunkolva falatozni. Kísérőnek mindenféle szezonális zöldség jól csúszik, mi most saját termésből, koktélparadicsomot ettünk hozzá.

A rudak igényelnek némi tervezést, mert 24-36 óra hűtős pihenőre van szükségük, így a sütés előtti napon össze kell állítani a tésztát. Cserébe viszont frissen isteni ropogós.

Hozzávalók, 8 rúdhoz

500g liszt (nálam 250g sima, 250g tk. búza)

400ml víz

12g friss élesztő

2 csapott teáskanál só

2 evőkanál olívaolaj

200g olajbogyó, fekete, zöld vegyesen, negyedelve

1 evőkanál apróra vágott, friss rozmaring

 

A krémhez

200g feta

100g tejszínes krémsajt

100g tejföl

2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint

2 evőkanál olívaolaj

citromlé, ízlés szerint

 

A vizet kelesztőtálba öntöttem, feloldottam benne az élesztőt, belekevertem a liszteket, sót és az olajat. Nem kell hosszasan  gyúrni, csak egynemű kell legyen. A konyhapulton hagytam, lefedve, majd 15 perc pihenő után átszellőztettem. Vizes kézzel a tészta alányúltam, a szélét kihúztam, felemeltem és ráhajtottam a közepére, körben haladva. Ezt a hajtogatást 30 percenként még kétszer megismételtem. Az utolsó alkalommal beledolgoztam az összevágott olajbogyót és a rozmaringot. Hűtőbe tettem 24 órára, de akár 36 órát is pihenhet.

Másnap a tésztát kivettem a hűtőből, formázás előtt bő egy órát pihent szobahőmérsékleten. Alaposan lisztezett nyújtótáblára borítottam, óvatosan ellapogattam, közel téglalap alakúra és 8 egyenlő részre vágtam. A tésztadarabokból rudakat formáztam, amiket megcsavartam. A tészta kicsit ragad, ne sajnáljuk a lisztet formázás közben. Egy megfordított tepsire sütőpapírt tettem, erre sorakoztattam őket. A tepsit azért fordítottam meg, hogy így könnyebb legyen átcsúsztatni majd a sütőben előmelegített másik tepsire.

A sütőt 250 fokra melegítettem, beállítottam egy edényt vízzel és egy második tepsit forrósítani. A rudak körülbelül 20 perc alatt keltek meg (megnyomva a tésztát, az szépen visszasimult). Átcsúsztattam az előmelegített tepsire és sütni kezdtem. A hőt 15 perc után 220 fokra mérsékeltem és kivettem a vízgőzös edényt a sütőből. A sütési idő végén pár percre bekapcsoltam a légkeverést, így a kiflik még ropogósabbak lettek. Rácsra tettem kihűlni őket.

A fetakrémhez a minden hozzávalót keverőtálba tettem és botmixerrel (készíthető késes aprítóval is) addig kevertem, míg egynemű és habos nem lett. Tálalásig hűtőbe tettem. Tetszés szerint meg lehet szórni/ízesíteni vágott zöldfűszerrel; csilipehellyel; finomra vágott, aszalt paradicsommal; olajjal meglocsolni. 

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Áfonyás pudingos morzsatorta

Nagyon szeretem ezeket a német konyhából eredeztethető morzsás sütiket. Könnyű és egyszerű vele dolgozni, mert nem kell a tésztát nyújtani, megsülve pedig klassz ropogós, amit még egy kis szeletelt mandula, vagy nagyszemű zabpehely hozzáadásával lehet fokozni. A vaníliakrém és áfonya kombinációját pedig azt hiszem nem kell külön dicsérnem.

Van még egy echte német motívum a képen, egy jó barátunk édesanyjának a hagyatékából származó, szépséges hagymás tálka, amit ezúton is még egyszer nagyon köszönök! 

 

 

Hozzávalók, 25cm-es kivehető aljú piteformához

A tésztához

300g liszt (90g sima, 210g tk. búza)

150g hideg vaj

60g cukornak megfelelő édesítő

1 tojás

1 kezeletlen citrom héja

 

A krémhez

600ml tej (vagy 300ml tejszín, 300ml víz)

50g vaníliás pudingpor

2 tojás sárgája

70g cukornak megfelelő édesítő

vaníliaőrlemény

35g vaj 

250g áfonya (készíthető mirelittel is)

25g szeletelt mandula, elhagyható

Először a morzsát készítettem el. A liszteket elvegyítettem, elmorzsoltam a hideg felkockázott vajjal, leggyorsabb késes aprítóval. Hozzáadtam az édesítőt, a kissé felvert tojást, citromhéjat és morzsás állagúra összedolgoztam. Hűtőbe tettem.

 

Megfőztem a krémet. A krémport nagyobb fém tálba tettem, kevés tejjel és a tojássárgákkal  csomómentesre kevertem. A maradék tejet az édesítővel és vaníliaőrleménnyel felforraltam. Mikor a tej forrni kezdett, 2 merőkanálnyi forró tejet hozzáadtam a tojásos alaphoz, elkevertem, majd besűrítettem vele a forrásban lévő tejet. Ezzel a hőkiegyenlítéssel elkerülhető, hogy kicsapódjon a tojás. Végül a forró krémbe belekevertem a felkockázott vajat. Átöntöttem egy tepsibe, hogy gyorsabban hűljön  és közvetlenül a krémre folpack fóliát tettem. Ezzel elkerülhető, hogy a krém bőrös legyen.

 

A sütőt 180 fokra melegítettem. A morzsa kétharmadát beletettem a formába, egyenletesen elsimítottam benne úgy, hogy az oldalára is kerüljön. Egy habkártya segítségével erősen lenyomkodtam. 12 percig elősütöttem. 

A krémet átkevertem (nem baj, ha nem hűlt ki teljesen), elsimítottam a tésztán, rászórtam a megmosott, jól lecsepegtetett áfonyát, végül a maradék morzsát, amit a mandulával elkevertem.

Sütőbe tettem és 50 perc alatt megsütöttem. A sütési idő irányadó, sütőfüggő. Ha nagyon pirulna, tegyünk rá sütőpapírt.

A kész sütit hideg helyre tettem, amikor langyosra hűlt, hűtőbe állítottam. A szép szeletelhetőség érdekében jó, ha megvárjuk míg teljesen megdermed, legalább 4-5 órát áll.

Tipp: morzsa helyett készíthető reszelt tésztával is. Ekkor a tésztát gyúrjuk össze, tegyük mélyhűtőbe és nagy lyukú reszelővel reszeljük.

Kissé szerencsétlen mennyiség a receptben szereplő 50g krémpor, mert a pudingporok általában 40 grammosak. Ha nem akarunk egy másik zacskót megbontani, egészítsük ki étkezési keményítővel.

A megmaradt tojásfehérjéket kis edényben mélyhűtőbe tettem, későbbi felhasználásra. Receptek tojásfehérjéhez: ide kattintva.

Ha te is szereted a morzsás sütiket itt találsz még többet! 

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!