Bécsi almás

Van nekünk egy kis híján feledésbe merült kedvencünk, a bécsi almatorta. Ma elővettem ezt a receptet és némi átalakítást ejtve rajta egy szögletes piteformában megsütöttem. Így is pazar: citromos linzer, a krémes, vajas töltelékkel, édes almával és roppanós mandulával. 

Természetesen készíthető tepsiben is.

Hozzávalók, 21x31cm-es kivehető aljú szögletes piteformához, vagy tepsihez

Tészta

180g liszt (60g sima, 60g tk. búza, 60g őrölt a zabpehely)

1 teáskanál sütőpor

1 tojás

60g cukornak megfelelő édesítő, negyedannyit használtam

100g hideg vaj

1 kezeletlen citrom héja

(vaj és liszt, a tepsi előkészítéséhez, ha nem tapadásmentes)

Töltelék

1kg alma

130g puha vaj

60g cukornak megfelelő édesítő, negyedannyit használtam

1 tojás

90g liszt (30g sima, 60g őrölt zabpehely)

180ml habtejszín

30 g szeletelt mandula 

 

 

A vajat elmorzsoltam a sütőporos liszttel, hozzáadtam az édesítőt, citromhéjat, tojást, gyors mozdulatokkal összegyúrtam és hűtőszekrénybe tettem.

Míg a tészta pihent, addig az almákat meghámoztam, magházukat kivettem, negyedeltem, majd fél centis szeletekre vágtam. 

A tésztát alaposan lisztezett nyújtótáblán körülbelül 3mm vastagra nyújtottam, kibéleltem vele a formát, majd visszatettem a hűtőbe. Ha tepsiben készítjük, legyen 3 cm-es pereme.

 

A töltelékhez a tejszínt laza habbá vertem. A vajat habosra kevertem az édesítővel és a tojással, majd belekevertem a lisztet, végül a tejszínt. Az almát egyenletesen elterítettem a tésztán, rásimítottam a tejszínes tölteléket, majd megszórtam mandulával. 180 fokra előmelegített sütőbe tettem és 50 perc alatt megsütöttem. A sütési idő irányadó, sütőfüggő. A formával együtt rácsra tettem kihűlni, majd amikor langyos volt, levettem róla a keretet és lecsúsztattam a dekliről. 

Az almatorta receptje ide kattintva érhető el.

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

 

Márványos áfonyás rolád

Nézzétek el nekem, ha elfogult vagyok, de azt hiszem mondhatjuk erre a sütire, hogy ez az "áfonya mámora"! Még lehet a piacon friss áfonyát kapni, bár az ára elég borsos, de ebben a roládban az a nagyszerű, hogy kevés kell bele. A kissé felfőzött áfonya és a leve gyönyörű márványosra festi és ízesíti a citromos mascarponehabot. 

Bónusz: téli napokon mirelit áfonyával vagy más bogyós gyümölccsel is készíthető! 

 

A piskótához
5 tojás
100g tk. búzaliszt 

fél mokkáskanál sütőpor
80 g cukornak megfelelő édesítő
1 evőkanál étolaj

A krémhez

100g áfonya
250g mascarpone
250g habtejszín, 30%-os

10g porzselatin
80ml hideg víz
40g cukornak megfelelő édesítő, ízlés szerint
1 kezeletlen citrom héja
citromlé, ízlés szerint

 

tejszínhab, pár szem áfonya és mentalevél a díszítéshez

 

 

Az áfonyát megmostam, és pár csepp vízzel felforraltam. Nem kell hosszasan főzni, a lényeg, hogy kissé megpuhuljanak a szemek és legyen kevéske leve. Félretettem hűlni.

A tészta hozzávalóiból a szokásos módon piskótát sütöttem. A piskóta készítés aranyszabályait lásd: itt. A kisült lapot vékonyan meghintettem liszttel és átfordítottam. Pár percet pihentettem és felcsavartam. Nem szükséges külön vizes ruhát használni, csavarjuk melegen a saját papírjával együtt.   

A zselatint fémtálkába tettem és hideg vízzel beáztattam. A piskótalapról lesepertem a lisztet, lehúztam róla a papírt. Bőrös felével felfelé rátettem egy tiszta sütőpapírra.

 

 

A mascarponét keverőtálba tettem, hozzáadtam az édesítőt, citromhéjat, és a kis részletekben beleöntött tejszínnel habosra kevertem. Ha dobozos tejszínt használunk, figyeljünk rá, hogy a zsír ne maradjon a dobozban! Citromlével ízesítettem, majd vékony sugárban belecsorgattam és elkevertem a vízgőz felett megmelegített zselatint. Hozzáadtam az áfonyát és spatulával beleforgattam. Ne keverjük sokáig, hogy márványos maradjon.

A krémet elsimítottam a piskótán, és a sütőpapír segítségével felcsavartam. Ügyeljünk rá, hogy a piskóta széle a rolád aljára kerüljön. Hűtőbe tettem, szeletelés előtt két órát pihentettem. Tejszínhabbal, áfonyaszemekkel és mentával díszítettem. 

 

Egy kis segítség azoknak, akik tartanak a zselatintól. Pár apróságot átgondolva, nagyon egyszerű vele bánni. A krém, amibe belekeverjük relatív hideg. Ha a zselatinunk nem elég meleg, akkor kicsapódik és csomós lesz. Ha viszont túl forró, akkor megolvaszthatja a krémet és az elfolyhat. Ezért kell megtalálni azt a hőmérsékletet, ami a kézmelegnél erősebb, de még nem forró. A zselatint mindig lassú sugárban, a krémet folyamatosan forgatva, öntjük a krémhez, ügyelve rá, hogy keverés közben minél kevésbé törjük össze a habot. 

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

 

Cukkinis frittata

A frittata az olaszok sütőben sült rántottája. Remekül dúsítható zöldségekkel, sőt változatos töltelékkel fel is csavarható. Én most reszelt cukkinivel sütöttem meg a tojást és tejszínes krémsajttal, sonkával töltöttem meg. Saláta mellé, hideg ebédnek remek!

Nekem kissé sietős volt, mert kezdett lemenni a nap, igyekeznem kellett a fotózással, de ti várjátok meg, míg a krémsajt jobban megdermed.

Hozzávalók, 32x20cm-es tepsihez

400g cukkini

5 tojás

1 csapott teáskanál só

50g reszelt parmazán vagy más kemény sajt

frissen őrölt bors

200g tejszínes krémsajt

200g gépsonka 

A sütőt 180 fokra melegítettem, a tepsit sütőpapírral kibéleltem. A cukkinit nagy lyukú reszelőn lereszeltem, és félretettem. A tojásokat egy keverőtálba tettem, sóztam, borsoztam és alaposan felvertem. Beleforgattam a sajtot, majd az enyhén kicsavart cukkinit. A tepsibe simítottam és 18 perc alatt megsütöttem. A sütési idő irányadó, sütőfüggő. A kész omlettet egy sütőpapírra borítottam, lehúztam az alján lévőt, majd a másik papírral felcsavartam. 

Amikor kihűlt, egyenletesen elkentem rajta a kicsit átkevert sajtkrémet, rátettem a sonkaszeleteket, és a keskenyebbik felétől felcsavartam. Hűtőbe tettem, hogy a krémsajt megdermedjen.

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Nektarinos galette mandulakrémmel

Most, hogy egy icipicit hűvösebb lett hétvégére, egy  egyszerű és üde desszertet, nektarinos galettet készítettem, frangipane-nal, azaz sült mandulakrémmel. Aki esetleg nem ismerné a galettet, ez egy tradicionális francia pite, amihez nincs szükség tortakarikára, pitetálra, mert a tészta adja a formát. Ha nem szabályosan kerek az sem baj, mert annál szebb, minél rusztikusabban néz ki. Készülhet bármilyen szezonális gyümölccsel. Önmagában is finom, de maga a tökély, ha megkoronázzuk egy gombóc házi vanília fagyival. 

 

 

Hozzávalók

A tésztához

200g liszt (60g sima, 140g tk. búza)

100g vaj

50g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi cukorhelyettesítő

1 kanál citromlé

2-3 evőkanál jéghideg víz

fél kezeletlen citrom héja

A töltelékhez

100g őrölt mandula

80g vaj

40g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi cukorhelyettesítő

15g tk. búzaliszt

2 tojás

1 evőkanál rum (elhagyható)

1 teásnakanál mandula aroma (elhagyható)

4-5 keményebb, magvaváló nektarin

(2 evőkanál citromlé, fél teáskanál negyedannyi, 1 teáskanál étkezési keményítő - elhagyható)

áfonya

szeletelt mandula

 

 

A liszteket a kockára vágott, hideg vajjal,  késes aprítóba tettem és elmorzsoltam (készíthetjük kézzel is). Tálba öntöttem, hozzáadtam, citromlét, édesítőt, kis részletekben hideg vizet, majd gyors mozdulatokkal összegyúrtam. A tésztát lisztezett nyújtótáblára tettem és egy egyenletes vastagságú, kb. 15 cm átmérőjű korongot formáztam belőle. Egy lapos tányért liszttel meghintettem ráhelyeztem a tésztát és letakarva fél órára hűtőbe raktam.

Míg a tészta pihent, elkészítettem a mandulakrémet. A puha vajat habosra kevertem a negyedannyival,  tojásokkal (amiből egy evőkanálnyit félretettem a kenéshez) hozzáadtam a mandulát, lisztet, rumot, mandula aromát. Magas fokozaton addig kevertem, míg a frangipane laza és homogén nem lett.

 

 

A sütőt 180 fokra felmelegíttettem. Előkészíttetem egy sütőpapíros tepsit. A nektarinokat félbe vágtam, kivettem a magjukat és szeletekre vágtam és megforgattam a citromlé, keményítő, édesítő keverékében (ez a fázis kihagyható, fényes "bevonatot" ad a gyümölcsnek).

A tésztakorongot lisztezett nyújtótáblán körülbelül 3mm vékonyra, kerekre nyújtottam, áttettem a tepsire. 3 cm-es peremet hagyva egyenletesen elkentem rajta a mandulakrémet és rátettem a barackokat és az áfonyát. A tészta szélét felhajtottam hajtottam, a félretett tojással lekentem, szeletelt mandulával megszórtam és sütőbe tettem. 40 perc alatt aranybarnára sütöttem. 

A bónusz vanília fagyi receptje ide kattintva olvasható.

A frangipane Michel Roux: Desserts - Meine Leidenschaft (Christian Verlag, München, 1995)  című könyvében lévő recept átdolgozása

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

 

 

Cukkinis citromtorta

Egymást követik nálunk a születésnapok, közülük egyik a húgomé, őt leptem meg ezzel a tortával. Mivel ajándékba adtam, ezért felszeletelve nem készült róla fotó, de ha legközelebb elkészítem, ígérem, ezt pótolni fogom. 

A csavar a süteményben a tésztába kerülő cukkini és olívaolaj. De ezektől nem kell megijedni, mert mindkettő azt a célt szolgálja, hogy minél szaftosabb, puhább legyen a tészta. Remekül harmonizálnak a kellemesen savanykás citromkrémmel.

 

 

Hozzávalók, 2db 18cm-es tortakarikához

280g liszt (80g sima, 200g tk. búza)

15g sütőpor

100g puha vaj

52g, kb. 4 evőkanál olívaolaj

3 tojás, szobahőmérsékletű

130g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi

80g görög joghurt, esetleg tejföl

1 kezeletlen citrom héja

fél mokkáskanál vaníliaőrlemény

150g cukkini  

A krémhez

80ml szűrt citromlé

1 tojás

1 tojás sárgája

80g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi

40g vaj

1 kezeletlen citrom héja

500g mascarpone

díszítéshez citrom- és cukkiniszeletek

 

 

A sütőt 180 fokra előmelegítettem és a két tortakarika alját papírba csomagoltam. Ha csatos formát használunk, szabhatunk kerek papírt az aljába. 

A cukkinit apró lyukú reszelőn lereszeltem. A vajat kihabosítottam a negyedannyival, hozzáadtam az olajat, citromhéjat, vaníliát, folyamatosan keverve egyesével a tojásokat, végül a joghurtot. Három részletben beleszitáltam és forgattam a sütőporos lisztet, végül a cukkinit. A tésztát megfeleztem, belesimítottam a formákba, és 35 perc alatt megsütöttem. A sütési idő irányadó, sütőfüggő, tűpróbával ellenőrizzük. Rácsra tettem hűlni, majd langyosan kivágtam a karikából. Ha csatos formában készítjük, minél előbb érdemes körbevágni és leszedni a dekliről a masszát, hogy ne fülledjen be. 

Míg a piskóta hűlt, elkészítettem a citrom alapot (lemon curd). Fém tálba szűrtem a citromlét, hozzáadtam a citromhéjat, tojásokat és az édesítőt. Vízgőzre állítottam és folyamatosan keverve besűrítettem. Amikor sűrű, krémes állagú lett,  belekockáztam a vajat és elkevertem. Hűvös helyre tettem hűlni.

 

A hideg lapokat félbevágtam, azaz 4 tortalapom lett. A mascarponét keverőtálba tettem és habosítani kezdtem. Kis adagokban hozzáadtam a citromalapot. Ügyeljünk rá, hogy a sajt és a citromalap közel azonos hőmérsékletű legyen. Ha szükséges adjunk hozzá még ízlés szerint citromlét, édesítőt. A kész citromkrém negyedét egyenletesen elsimítottam a piskótán, rátettem a következő lapot, így váltogatva összeállítottam a tortát. Majd a negyedik negyeddel bevontam az oldalát és a tetejét. Tortatálra emeltem. Egy órát pihentettem, míg a krém kissé megdermedt, majd citrommal és zöldséghámozóval vágott cukkiniszeletekkel feldíszítettem. 

A cukkinis felvert eredeti receptje az Annuskám blogon, ide kattintva elérhető.

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!