Csokis vajas keksz

A méltán népszerű dán vajas keksz/német Spritzgebäck karácsonyi kiadásban. Bár a formázása picit nehéz, mert a tészta viszonylag kemény, de megéri a fáradtságot, mert nemcsak finom, de nagyon mutatós is!

Fordított S alakokat készítettem, de alakíthatjuk karika, rúd, kifli formára is. Vanília helyett ízesíthető fahéjjal, gyömbérrel, mézeskalács fűszerkeverékkel vagy akár kakaóporral is, (ez esetben a kakaó mennyiségét vonjuk le a lisztből).

Hozzávalók, kb 50 darabhoz

Minden alapanyagot készítsünk ki előre, fontos, hogy szobahőmérsékletűek legyenek!

200g lágy vaj
80g cukornak megfelelő édesítő (nyírfaporcukrot használtam)
1 L-es tojás
300g liszt (100g sima, 200g tk. búza)
vaníliaőrlemény
30ml tejszín

50g étcsokoládé

pár csepp olaj 

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. Előkészítettem két sütőpapíros tepsit, és egy habzsákot, 9mm-es csillagcsővel.

A puha vajat habosra kevertem az édesítővel. Hozzáadtam a tojást, vaníliaőrleményt, beleforgattam a lisztet és részletekben a tejszínt. Ha keménynek érezzük, a tejszín mennyiségét lehet növelni, de ha túl lágy a tészta könnyebben formázható ugyan, de kevésbé lesz formatartó.

A tésztát nyomózsákba tettem és fordított S alakokat formáztam. Amikor a tepsi megtelt sütőbe tettem és 12 perc alatt megsütöttem. Vigyázzunk, mert könnyen megég.

 

A csokoládét fém tálkába tördeltem, vízgőz felett megolvasztottam és pár csepp olajjal elkevertem. A kekszek végeit a csokiba mártottam, papíros tálcára sorakoztattam és dermedésig hűtőbe tettem. Zárt dobozban, hűvös helyen tároljuk!

Tipp: Ha nincs csillagcsövünk, készíthetjük a kekszet kézzel is. Ez esetben ne tegyünk bele tejszínt. Vizes kézzel vegyünk a tésztából diónyi darabokat és formázzuk keksz alakúra. Vagy alakítsunk belőle rudat/hasábot, amit folpack fóliába csavarva fagyasszunk ki és vágjunk korongokra/lapokra. 

További karácsonyi kekszek és sütemények elérhetők ide kattintva.

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

 

Kókusztorta

Gasztrobloggerként örökös dilemma, hogy hetekkel az ünnep előtt kezdjek el sütni, recepteket közzétenni és együk idejekorán a karácsonyi desszerteket, vagy fotózzam őket akkor, mikor igazándiból az ünnepre készülök, amikor ti már lehet, hogy kigondoltátok a menüt... Ezúttal elébe mentem ennek, és hoztam egy olyan tortát, ami igazi éke lehet az ünnepi asztalotoknak és még jó időben vagyunk mindent beszerezni hozzá. 

Néhány tipp az alapanyagokhoz. A receptben szereplő kókuszkrém 400g-os, konzervdobozos kiszerelésben kapható az egyik nagyáruházban, de a dobozán kókusztej áll. Viszont ez a kókusztej nem az a kókusztej/kókuszital, ami literes dobozban kapható, ezért maradtam a krém megnevezésnél a receptben, na meg azért is, mert az állaga is olyan, mint egy sűrű krémnek. 

Kétféle kókuszreszeléket használtam a tortakészítés során. A piskótába és a krémbe egy finomabbra reszelt változat került, míg a torta panírozáshoz egy nagyobb, durvább szemű kókuszt használtam. Ha ilyet nem tudtok beszerezni, akkor természetesen nagyon jó a finomabb verzió is. 

A tortát házi készítésű kókuszcsipsszel díszítettem fel. Helyette találtok a recept végén egy fehér kókuszgolyó ötletet, amivel egy morzsa sem vész kárba a tortasütés során.

Hozzávalók, 18 cm-es tortaformához 

160g tojásfehérje, kb 5 L-es méretű 

180g cukornak megfelelő édesítő, porrá őrölve (100g nyírfacukrot és 20g negyedannyit használtam)

200g kókuszkrém 

100g puha vaj

1 teáskanál kókusz aroma

350g liszt (100g sima, 250g teljes kiőrlésű)

12g sütőpor

50g apró szemű kókuszreszelék

kevés vaj és liszt a forma előkészítéséhez

 

A krémhez

200g kókuszkrém

200ml víz

25g étkezési keményítő

80g apró szemű kókuszreszelék

250g mascarpone

300ml habtejszín, 30%-os

80g cukornak megfelelő édesítő (20g negyedannyit használtam)

kókusz aroma, ízlés szerint

A sziruphoz

80ml víz

20g cukornak megfelelő édesítő

rum (elhagyható) és kókusz aroma, ízlés szerint 

A díszítéshez

durva szemű kókuszreszelék

kókuszdió

 

 

A tortaformák oldalát vékonyan kivajaztam, liszteztem, az aljukat sütőpapírba csomagoltam. A sütőt 180 fokra előmelegítettem.

A puha vajat az édesítő felével kihabosítottam, kis részletekben hozzáadtam a kókuszkrémet. A fehérjéket az édesítő másik felével tejföl sűrű habbá vertem, majd beleforgattam a vajas részbe. Hozzáadtam a kókusz aromát, majd több részletben hozzászitáltam és kevertem a sütőporral elegyített liszteket, végül a kókuszreszeléket. A masszát két egyenlő részre osztottam, beletettem az előkészített formákba és 35 perc alatt megsütöttem. A sütési idő irányadó. Tűpróbával ellenőriztem, hogy átsült-e, de abból is jól látszik, hogy a tészta elválik a formától. Mikor picit hűltek, kivettem a piskótákat a karikákból, vékonyan meghintettem liszttel, átfordítottam és hűvös helyre tettem hűlni. 

A kókuszkrém másik felét tapadásmentes lábasba öntöttem, vízzel elkevertem. Egy merőkanálnyit az étkezési keményítőhöz adtam, csomómentesre kevertem. A vizes kókuszkrémet felforraltam és a keményítővel besűrítettem, végül hozzákevertem a kókuszreszeléket. Átöntöttem egy fém tálba, fóliával lefedtem és hűvös helyre tettem hűlni. 

A sziruphoz feloldottam az édesítőt a vízben, rummal és kókusz aromával ízesítettem. 

 

A kihűlt piskóták tetejét egyenesre vágtam (minimálisan púposodik fel), majd félbe, így 4 tortalapom lett. 

A mascarponét habosra kevertem az édesítővel és a több részletben hozzáadott tejszínnel. Végül, szintén kisebb adagokban belekevertem a kókuszkrémet és pár csepp aromát. 

A kész krémet 3/5 - 2/5 rész arányban elosztottam. 1-1 ötöddel összetöltöttem a lapokat, amelyeket sziruppal lekentem. A 2/5 krémmel pedig bevontam a tortát. Hűtőbe állítottam.

Míg a torta megdermedt  a kókuszdió levét felfogtam egy pohárba, feltörtem és a húsából zöldséghámozóval vékony szeleteket vágtam. Ezeket papíros tepsire tettem és 80 fokos sütőben ropogósra szárítottam.

Amikor a krém megdermedt, a tortát durva kókuszba paníroztam, az oldalát és a tetejét bevontam reszelékkel. Tálaláskor kókuszloknikkal díszítettem. Nem érdemes előre rárakni, mert hűtőben állva nedvességet szív magába és akkor már nem olyan jó ropogós.

Tipp: díszíthetjük a tortát kókuszgolyókkal is. A lapok megigazításakor leeső részeket tegyük késes aprítóba. Az így kapott morzsából pár csepp tejszínnel, aromával, kókusszal készítsünk masszát, formázzunk golyókat, forgassuk kókuszba.  

 

Csak a korrektség végett: a piskóta innen indult, de az arányokat és az elkészítés módját is megváltoztattam. 

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

Répatorta

Nagy kedvencünk a répatorta, időről-időre újra megsütöm, alakítgatok rajta. Mikor hozzáfogtam, még úgy gondoltam, hogy ezúttal nem teszek narancsot a krémbe, hanem vaníliás lesz a töltelék. Aztán a bevásárlás során mégis vettem pár kezeletlen héjú narancsot. Mikor nekiálltam a héját lereszelni, olyan isteni illata volt, hogy meggondoltam magam és mégis került a tortakrémbe. 

Tipp: ha tehetem, mindig veszek 1-1 kiló kezeletlen héjú narancsot, citromot. Héjukat lereszelem, kis dobozkákban beteszem a mélyhűtőbe, így mindig van a süteményeimbe vegyszermentes citrushéjam.

Hozzávalók, 18cm-es formához

A répás felverthez

350g sárgarépa, hámozott súly

120g dió (+ 25g a díszítéshez) 

30g kókuszreszelék

4 L-es tojás
150g cukornak megfelelő édesítő, (negyedannyi ugyanannyit használtam)
100 ml napraforgóolaj
250g liszt (70g sima, 180g tk. búza)
10g sütőpor
1 mokkáskanál fahéj
1 mokkáskanál kardamom (elhagyható)
1 mokkáskanál gyömbér (elhagyható)

  

A krémhez

300ml tej

30g vaníliás krémpor (főzni való pudingpor)

250g mascarpone, szobahőmérsékletű

100g puha vaj 

80g cukornak megfelelő édesítő, (negyedannyi ugyanannyit használtam)

1 kezeletlen narancs héja és leve (ízlés szerint)

vaníliaőrlemény

 

 

A sütőt 180 fokra előmelegítettem, a diót papíros sütőlemezre tettem és többször átforgatva megpirítottam. Amikor kihűlt (félretettem a díszítéshez szánt részt), ledörzsöltem a héját és késes aprítóval durvára daráltam. Természetesen összevághatjuk késsel is.

Előkészítettem két 18 cm-es tortakarikát, az aljukat sütőpapírba csomagoltam. A massza süthető egyben is, de akkor hosszabb sütési idővel kell számolni. 

A répát nagy lyukú reszelőn lereszeltem. Kimértem a liszteket, sütőport, fűszereket. A tojásokat az édesítővel habbá vertem. A tojáshabba kevertem az olajat, beleszitáltam, forgattam a lisztkeveréket. Végül belekevertem a nagyon alaposan kicsavart répát, darált diót és kókuszt.

A tésztát két részre osztottam, belesimítottam a formákba és 35 perc alatt megsütöttem. Tűpróbával ellenőriztem, hogy átsült-e. A tortalapokat kivágtam a formából és lisztezett tálcára fordítottam kihűlni.

 

Míg hűlt, egy tapadásmentes edénybe öntöttem a tejet és a krémport. Sűrű pudingot főztem belőle, átettem egy tálba. Mivel kis mennyiség, azért kevergetve is gyorsan kihűl, de aki ezt nem szeretné, tegyen folpack fóliát közvetlenül az alap tetejére, így nem bőrösödik be. Amikor a tészta teljesen áthűlt, 2-2 darabra vágtam, azaz 4 tortalapom lett. A krémhez a puha vajat habosra kevertem az édesítővel, vanília őrleménnyel, narancshéjjal, pudinggal és a több részletben hozzáadott a mascarponéval. Narancslével ízesítettem. A tölteléket 3/5 - 2/5 részre osztottam. 1-1 ötödöt a lapok közé töltöttem, a maradék krémmel pedig körbesimítottam a tortát. A tetején egy kanál segítségével kicsit "megfodroztam" a krémet. Tálalás előtt a félretett durvára vágott dióval és narancshéjjal megszórtam. 

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Csokis gesztenyerolád

Itt az ideje egy jó kis gesztenyés sütinek! Azt terveztem, hogy igazán csokis legyen, fog még kapni egy étcsokis "kabátot", de idő szűkében voltam, így ma ez elmaradt. Ha valaki mégis így szeretné elkészíteni, javaslom 120g 80%-os keserű csokoládé és 1 evőkanál étolaj keverékével áthúzni.

 

Hozzávalók, 

A felverthez

100g tk. búzaliszt

25g cukrozatlan kakaópor

3g sütőpor/ 1 teáskanál

4 L-es tojás

100g cukornak megfelelő édesítő, nyírfacukrot használtam

70g tejföl

50g puha vaj

 

A krémhez

A krémhez
250g mascarpone
200g tejszín
200g gesztenyemassza, natúr
8g zselatin
60 ml hideg víz
60g cukornak megfelelő édesítő, negyedannyi ugyanannyit használtam
rum vagy rumaroma, ízlés szerint 

 

A sütőt 180 fokra előmelegítettem és előkészítettem egy sütőpapíros tepsit. Az én sütőlemezem 33x42cm-es, helyette használhatunk hagyományos "gáztepsit".  A tojásokat kettéválasztottam, az édesítő felével tejföl sűrű habbá vertem a fehérjét. A másik felével fehéredésig kevertem a sárgáját, belekevertem a tejfölt és a lágy vajat. Beleforgattam a fehérjét, hozzászitáltam a liszt, kakaópor, sütőpor elegyét, majd óvatosan összeforgattam. Egyenletesen elkentem a tepsin és 10 perc alatt megsütöttem. Maradjon a piskóta szaftos, ha kiszárítjuk törni fog. A sütőből kivéve meghintettem liszttel, pár percre átfordítottam, majd a papírral együtt felcsavartam. Konyharuhával feltekerni nem szükséges, csak felesleges mosnivalót termelünk vele. 

Míg a lap hűlt a gesztenyemasszát összetörtem, cukorhelyettesítővel, rummal ízesítettem, összegyúrtam. 120g-ot félretettem a krémhez. A másik részből pedig - a piskóta hosszához mérve -, rudat sodortam.

A zselatint fémtálkába tettem és a vízzel beáztattam. A piskótalapról lesepertem a lisztet, lehúztam róla a papírt. Bőrös felével felfelé rátettem egy tiszta sütőpapírra.

A mascarponét keverőtálba tettem, simára kevertem, részletekben hozzáadtam a tejszínt és kihabosítottam. A krémhez szánt gesztenyét kevés mascarponehabbal fellazítottam, majd simára kevertem a maradék pürével. Ha szükséges adjunk hozzá még édesítőt és ízlés szerint rumot, vagy aromát.  A zselatint vízgőz felett felolvasztottam és a krémhez kevertem. 

A krémet lapra tettem, egyenletesen elkentem, rátettem a gesztenyerudat és feltekertem.  Sütőpapírba csavartam, ügyelve arra, hogy a piskóta széle a rolád alá kerüljön. Hűtőszekrénybe tettem és szeletelés előtt két órát pihentettem. 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Lekváros bukta

Annak örömére, hogy a hétvégén kisült a szilvalekvárom, buktát sütöttem. Bár van már egy ilyen receptem, de úgy éreztem, hogy ráfér egy kis frissítés, egyszerűsítés. Természetesen készíthetjük más, keményebb lekvárral, vaj helyett lekenhetjük felvert tojással, és az is abszolút ízlés dolga, hogy a kész sütit porcukrozzuk-e vagy sem. 

Hozzávalók, 12 darabhoz, 20x30cm-es tepsihez

500g liszt (100g sima, 400g tk. búza)

140ml habtejszín

140ml víz

(vagy vizes tejszín helyett 280ml tej)

25g élesztő

2 tojás sárgája

40g cukornak megfelelő édesítő

csipet só

100g lágy vaj 

házi cukormentes szilvalekvár

3x20g olvasztott vaj a kenéshez

 

A tészta hozzávalóiból lágy, de jól kidolgozott tésztát gyúrtam. Ha szükséges, adjunk hozzá még 1-2 evőkanál vizet/tejet. 

45 percig lefedve kelesztettem, majd 12 egyenlő részre osztottam. A tésztadarabokat óvatosan kigömbölyítettem és ismét pihentettem 10 percig. Mivel a tészta lágy, ezért lisztezett nyújtótáblán kézzel könnyedén alakítható. 10x10cm-es téglalapokat formáztam, ügyelve rá, hogy a lehető legkevesebb levegőt szorítsam ki a tésztából. Minden téglalapra 2 teáskanál lekvárt tettem, a széleit felhajtottam (mint bejgli formázáskor) majd felcsavartam és a papírral kibélelt tepsibe tettem. Két sorban 6-6 darabot. Tetejüket vajjal lekentem.

A sütőt 180 fokra melegítettem, míg a tészta 20 perc alatt megkelt. Vajjal újra lekentem és 40 perc alatt aranybarnára sütöttem. A sütőből kivéve még egyszer levajaztam. Rácsra tettem kihűlni. 

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!