Bukta, házi szilvalekvárral

Hosszú ideig játszottam a gondolattal, hogy szilvalekvárt kellene főzni. Olyan igazit, amiben nincsen hozzáadott cukor, amiben megáll a kanál. De mindig a gyerekkori kép jutott eszembe: nagymamám a katlanba állított üstben, egy L alakú, hosszú nyelű alkalmatossággal órákon át szakadatlanul keveri a fortyogó lekvárt, amit tisztes távolból szabad csak nézni. Szó mi szó, nem egy könnyű vállalkozás. Míg nem tavaly olvastam a sütőben sült szilvalekvárról, amihez nem kell más csak egy sütőbe passzoló nagy edény, sok-sok besztercei szilva, egy kis ecet, és 6-8 órányi türelem. Kipróbáltam, s annyira jól sikerült, hogy idén megismételtem. Az eredmény fenomenális, és garantáltan cukormentes!

De persze ha lekvár, akkor a bukta sem maradhat el! A lassú lisztekből készült tésztában talán bocsánatos bűn a gyors felszívódású szilvalekvár...

Hozzávalók:

350 ml langyos tej

1 tojás

100 ml olaj

500 g liszt (150 g őrölt zabpehely, 30 g búzasikér, 200 g teljes kiőrlésű búzaliszt, 150 g durum liszt)

25 g friss élesztő

6 db Süssli édesítő pici vízben feloldva

szilvalekvár

50 g olvasztott vaj a kenéshez

A tészta hozzávalóit a fenti sorrendben a kenyérsütőgép üstjébe mértem és összegyúrtam. A szokásosnál kissé lágyabb lesz a tészta, mert viszonylag sok folyadékot tartalmaz. Kelesztőtálba tettem és 45 percig hagytam kelni. Egy magas falú tepsit kibéleltem sütőpapírral, és a papírt megkentem olvasztott vajjal. A tésztát lisztezett nyújtótáblára borítottam, picit átszellőztettem, majd fél centi vastagra kinyújtottam. 7x8 cm-es téglalapokra vágtam, mindegyikre tettem egy teáskanál szilvalekvárt, összetekertem lazán egymás mellé sorakoztatva a tepsibe pakoltam a buktákat úgy, hogy a hajtás alulra kerüljön. Bő fél óra alatt a duplájára kelt. Olvasztott vajjal alaposan lekentem és 180 fokra előmelegített sütőben 45 perc alatt megsütöttem.

A recept, amit átdolgoztam: http://www.mohakonyha.hu/2009/09/lekvaros-bukta.html

Zöldséges-húsos muffin

Általában akkor kerül elő ez a recept, ha valami sósra vágyom. Megteszi vacsorának, praktikus kis étkezésnek, de vésztartaléknak is, mert jól tűri a fagyasztás. 

Hozzávalók / 12 db-hoz

120 g vegyes zöldség (gomba, cukkini, sárgarépa, pritamin paprika)
1 kis csokor petrezselyem (vagy snidling)
1 közepes fej vöröshagyma
100 g húsos kolozsvári szalonna (vagy maradék sült hús, sonka)
200 g liszt (80 g őrölt zabpehely, 80 g Graham liszt, 40 g durum liszt)
2 teáskanál sütőpor
1 teáskanál szódabikarbóna
40 g finom zabpehely
1 tojás
50 ml étolaj
200 ml tejföl
100 ml tej
120 g reszelt trappista
só
frissen őrölt bors
Tetejére
30 g reszelt trappista

A hagymát kockára vágom, pici zsiradékon megpirítom. A zöldségeket megtisztítom, 0,5x0,5 cm-es kockákra szeletelem. A szalonnát (húst), petrezselymet finomra vágom, a sajtot lereszelem.

Egy edénybe kimérem a liszteket, sütőport, szódabikarbónát, zabpelyhet. A tejet, tejfölt, olajat, tojást egy nagyobb tálba teszem, simára keverem, majd hozzáadom a száraz anyagokat, sózom (ha a szalonna sós, kevésbé), borsozom és az egészet könnyedén összedolgozom. A nokedli sűrűségű tésztát papírral bélelt muffinformába osztom, mindegyik tetejére teszek egy csipet sajtot és 180 fokra előmelegített sütőben bő 30 perc alatt megsütöm. Miután megsült 5-10 percig pihentetem, majd kiveszem a formából.

 Eredeti recept: Jutta Renz, Muffin, Könnyen, gyorsan, finomat

Csirkemellcsíkok, fokhagymás bundában, mentás-joghurtos uborkasalátával

A mai ebéd alapját egy jól bevált receptet adta, ami remekül működik alternatív lisztekkel is. Bár nem terveztem bejegyzést írni róla, férjem kifejezett kérésére mégis megteszem. És ezúton köszönöm neki, hogy mindig lelkes közönsége a kísérleteimnek és pusztítója a főztömnek. 

Hozzávalók/ 4 személyre
750 g csirkemell filé
3 tojás
200 ml tejföl

6 evőkanál liszt (2 evőkanál durum, 2 evőkanál Graham, 2 evőkanál zabpehelyliszt)

1 mokkáskanál sütőpor
só
bors
2 gerezd fokhagyma
olaj a sütéshez

 A tervezett sütés előtt 3-4 órával előkészítem a húst. A csirkemellfilét megmosom, lecsepegtetem, hosszú csíkokra vágom. A tojásokat egy tálba ütöm, kézi habverővel kicsit felverem, hozzáadom a tejfölt, a sütőporos lisztet és simára keverem. Sűrű palacsinta tészta szerűnek kell lennie, ha szükséges adok hozzá még lisztet. Ízesítem sóval, borssal, zúzott fokhagymával. Beleteszem a húst úgy, hogy mindenütt befedje a tészta, majd lefedve hűtőszekrénybe rakom. 

A kisütéshez bő olajat forrósítok, és kisütöm a csirkemell csíkokat. Papírtörlőre szedem.

Köretként hasábburgonyát és mentás-joghurtos uborkasalátát készítettem.

Mentás-joghurtos uborkasaláta

Hozzávalók
1 kígyóuborka
175 g joghurt
1 gerezd fokhagyma
pár mentalevél
só

Az uborkát nagy lyukú reszelőn lereszelem, lesózom és minimum 20 percet állni hagyom. A joghurtot elkeverem a zúzott fokhagymával, finomra vágott mentával, majd belekeverem az alaposan kicsavart uborkát. Érdemes tálalás előtt pár órával elkészíteni, hogy összeérjenek az ízek. Menta helyett készíthetjük kaporral is.

Katicának hálával! http://katarigo.blogspot.hu/2013/07/csirke-falatok.html

Szilvás-almás pite

Nagyon szeretek piacra járni, mert minden évszaknak megvannak a saját színei, zamatai, sajátos lehetőségei. Most például itt az ideje, hogy olyan édes almát vegyünk, amihez nem kell cukor és hogy még pikánsabbá tegyük az almás piténket, belekeverjünk pár finom szilvát. 

Hozzávalók
27 cm-es kivehető deklis pitefomához

300g liszt (100g őrölt zabpehely, 150 g durum liszt, 50 g teljes búzaliszt)
150 g puha vaj
40 g nyírfacukor
1 teáskanál sütőpor
2 kisebb tojás
 1-2 evőkanál tejföl, ha szükséges

1200 g édes alma (Golden, Jonagold vagy Jonagored)
300 ml az alma levéből
300 g szilva (Besztercei)
40 g vaníliás pudingpor
fahéj
kardamom
1 tojás sárgája a kenéshez

 A vajat a sütőporos liszttel elmorzsolom, hozzáadom a tojásokat, cukrot és jól nyújtható tésztát gyúrok, lehetőleg minél gyorsabb mozdulatokkal, hogy a tésztánk ne tudjon "leégni", azaz a zsiradék a kezünk melegétől kicsapódni. A tésztát fóliába csomagolom és hűtőszekrénybe teszem, minimum egy órára.

Elkészítem a tölteléket. A szilvákat kimagozom, negyedelem. Az almákat meghámozom és nagy lyukú reszelőn lereszelem, ízesítem fahéjjal, kardamommal. 

A tészta kétharmadát lisztezett nyújtótáblán kör alakúra nyújtom, belehelyezem a formába, szélét a megigazítom. Teflonos pitesütőt nem kell zsírozni, lisztezni hiszen a tésztánk elég vajas ahhoz, hogy a sütés után könnyen elváljon a formától.

Az almát kicsavarom és az almaléből 300 ml-t egy lábosba öntök. Hozzáadom a pudingport, majd felfőzöm. 

Az almát és a szilvát belekeverem a pudingba. Belesimítom a formába. A maradék tésztát kerekre nyújtom, és egy akkora tállal ami lefedi a piteformát körbevágom. Virág kiszúróval kiszúrom, a kieső tésztavirágokat félreteszem. Egy tortadeklit az elkészített tészta alá csúsztatok és óvatosan lefedem vele az almát. Vékonyan lekenem tojással, a kis virágokat elfelezem majd a peremet eltakarom velük. A leeső tésztaszéleket kinyújtom, kiszúrom és a pite tetejére teszem. Ismét lekenem tojással és 180 fokra előmelegített sütőben 45 perc alatt megsütöm. Amikor elkészült hagyom a formában kihűlni, majd ha langyos leveszem a karikát, a pitét pedig tálra csúsztatom.

A recept, amit átalakítottam: http://www.limarapeksege.hu/2009/08/almas-pite.html

Spenótos pite

Megérkezett az ősz és vele együtt az idei második spenótszezon. A mai piaci körutamon gyönyörű spenótra sikerült szert tennem, és rögtön tudtam mit fogok készíteni belőle. Sós linzer alapra került, túróval, fokhagymával, szerecsendióval fűszerezve.

Hozzávalók
28 cm-es pitetálhoz

Sós linzer
200 g liszt (100 g őrölt zabpehely, 50 g durum liszt, 50 g teljes kiőrlésű búzaliszt)
80 g puha vaj
1 tojás sárgája
fél mokkáskanál sütőpor
só
2-3 evőkanál hideg víz

Töltelék
300 g friss spenót
1 evőkanálnyi olaj
250 g túró
200 ml tejszín
1 tojás
1 tojás fehérje
2 nagy gerezd fokhagyma
1 evőkanál étkezési keményítő
só
bors
szerecsendió
80 g reszelt trappista

A tészta hozzávalóiból sós linzertésztát gyúrok, a vajat elmorzsolom a sütőporos, sós liszttel, hozzáadom a tojás sárgáját, majd annyi hideg vizet, hogy jól nyújtható tésztát kapjak. A tésztát legalább egy órára hűtőbe teszem, majd kinyújtom, a formába igazítom, villával megszurkálom és 180 fokra előmelegített sütőben, vakon félkészre sütöm. (A vakon sütés célja, hogy tésztánk ne púposodjon fel, a széle ne csússzon bele a formába. Így elkerülhető az is, hogy "szalonnás", nyers maradjon. Módja: terítsünk a tésztára sütőpapírt és 1-1,5 cm vastagon szórjunk rá bármilyen magot, pl.lencsét, rizst, meggymagot. Sütés után ezt a "tölteléket" eltehetjük és máskor is használhatjuk.)

Míg a tészta sül, elkészítem a tölteléket. A spenótot megmosom, lecsepegtetem, apróra tépem, majd felforrósított olajon kicsit megfonnyasztom. A túrót a tojásokkal, tejszínnel elkeverem, hozzáadom a zúzott fokhagymát, szerecsendiót, sózom, borsozom és végül belekeverem a kicsavart spenótot és az étkezési keményítőt. 

A tölteléket ráteszem a tésztára, elsimítom, megszórom sajttal és 180 fokra előmelegített sütőben 40 perc alatt készre sütöm.

Remek kísérője lehet egy pohárka száraz vörös bor.