Speculoos, Mikulásváró fűszeres keksz

Ez a keksz jó megoldás lehet  mindenkinek aki nem ehet mézet, mert a fűszerezése révén a mi mézeskalácsunkat idézi. A Speculoos valójában tradicionális holland, belga Mikulásváró sütemény. Német területeken a Spekulatiust Karácsony környékén fogyasztják. Az eredeti receptek mind kicsit édesebbek, barna cukorral készülnek, és gyönyörű mintázófákkal díszítettek.

Hozzávalók
250 g liszt (100g őrölt zabpehely, 50 g teljes búza, 50 g fehér tönköly, 50 g durum)
1 teáskanál sütőpor
100 g nyírfacukor
150 g puha vaj
1 tojás
1,5 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
liszt a nyújtáshoz

A vajat a nyírfacukorral habosra kevertem, hozzáadtam a tojást, végül sütőporral, fűszerkeverékkel elvegyített lisztet. Összegyúrtam, majd a tésztát fóliába csavartam és hűtőszekrénybe tettem. Körülbelül 3 órát pihentettem, majd lisztezett nyújtótáblán 3 mm vastagra nyújtottam és téglalapokra vágtam. Papíros sütőlemezre tettem és 180 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt megsütöttem a kekszeket.

Tipp: ez a tészta, ha elhagyjuk a sütőport, remekül "pecsételhető". Ha még nem készítettünk ezzel a technikával kekszet, akkor érdemes az ide kattintva elérhető bejegyzést elolvasni. Megtudható belőle, hogyan őrzi meg a tészta szépen a mintát.

Bakonyi betyárgombóc

Bakonyi csirkét gyakran főzök, de ezzel a gombócos verzióval a napokban találkoztam először. És azt hiszem, nem utoljára...

Hozzávalók
Húsgombóchoz
400 g darált hús, nálam sertés
1 tojás
1 gerezd zúzott fokhagyma
só
frissen őrölt bors
zsiradék a sütéshez

Szószhoz
400 g csiperke gomba
50 g kolozsvári szalonna
1 fej vörös hagyma
1 tv. paprika
2 teáskanál piros paprika
30 g durum liszt
150 g tejföl
só
zsiradék

Először a húsgombócokat készítettem el. A húst elkevertem a tojással, zúzott fokhagymával, sóztam, borsoztam. Diónyi gombócokat formáztam. Serpenyőben olajat forrósítottam, majd a gombócok minden oldalát átsütöttem kicsit. Papírtörlőre szedtem.

A hagymát finomra vágtam, felkockáztam a szalonnát és pici olajon együtt pirítottam. Mikor a hagyma üvegesedni kezdett, rádobtam a felszeletelt gombát, felkarikázott paprikát. Megvártam míg a gomba levet enged, rászórtam a piros paprikát, sóztam, felengedtem körülbelül 3 dl vízzel, beletettem a húsgolyókat. Lefedve addig főztem, míg a gombócok megpuhultak. A lisztből és tejfölből habarást készítettem. Hogy a szósz szép sima legyen, egy merőkanálnyi forró szaftot tettem a habaráshoz, majd  folyamatosan keverve a gombócokhoz öntöttem és átforraltam.

Zabpehelylisztből készült galuskával tálaltam.

Házi hamburger

Mikor a férjem a harmadik hétvégén is azt feleli, a "mit szeretnétek vasárnap ebédre?" kérdésre, hogy pizzát, akkor jóleső öröm jár át: ejj, be jó pizzát csinálhatok! Aztán belém hasít, na ne! Már megint?

De azonnal eszembe jut a mentő ötlet: legyen inkább hamburger! Ugye sejtitek a választ?

Hozzávalók, 8 hamburgerhez
Zsemléhez
400 g liszt (100 g őrölt zabpehely, 100 g durum, 200 g teljes kiőrlésű búza)
30 g búzasikér
100 g tejföl
100 ml langyos víz
50 g olvasztott vaj
1 tojás
15 g friss élesztő
1 csapott teáskanál só
(2 pötty édesítő pici vízben feloldva, ha édeskésen szeretjük a hamburgerzsemlét)
1 tojás a kenéshez

A húspogácsákhoz
400 g darált marhahús
400 g darált sertéshús
1 közepes fej vöröshagyma
2-3 ek. Worcestershire szósz (elhagyható)
frissen őrölt bors
só
pici zsiradék a sütéhez

Friss és savanyított zöldségek, kecsap, majonéz, hasábburgonya

A zsemle hozzávalóit a kenyérsütőgép üstjébe mértem és rugalmas, a kenyértésztánál kissé lágyabb tésztát gyúrtam. Kelesztőtálba tettem és bő 40 percig kelesztettem.

Míg a tészta pihent, összeállítottam a húspogácsákat. A vöröshagymát lereszeltem, így a sütéskor nem potyog ki. Elkevertem a hússal, ízesítettem a Worcestershire szósszal, sóztam borsoztam. 8 egyforma részre osztottam. Mivel a hús sütéskor összeugrik kissé, ezért kb. fél cm vastagra formáztam a húskorongokat. Tálcára tettem, letakartam és sütésig hűtőbe tettem őket.

Előkészítettem a zöldségeket.

A megkelt zsemletésztát nyolc egyenlő részre osztottam, kigömbölyítettem, majd papíros sütőlemezre tettem. 45 perc alatt duplájára kelesztettem, felvert egész tojással lekentem és 180 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt készre sütöttem. A zsemléket rácsra tettem kihűlni.

Serpenyőben pici olajat melegítettem és alaposan átsütöttem a húspogácsákat.

Asztalra kerültek a hozzávalók és mindenki kedvére készítette a saját hamburgerét.

 Abban az esetben, ha nem fogy el az összes hamburger, a zsemléket sütve, a húspogácsákat pedig nyersen, fóliával elválasztva, dobozba pakolva le szoktam fagyasztani.

Mousse au chocolat, alias csokimussz

Őszinte leszek, soha nem voltam oda a csokoládéért, de ezzel a csokimusszal néha kísértésbe esem. Könnyen elkészíthető, mutatós és nagyon finom. Jó választás, ha gyorsan desszertre van szükségünk. Remekül megállja a helyét ünnepi ebédeken, vacsorákon is. Jó barátja a rumnak, narancslikőrnek, pár csepp kávéval kiemelhető a csoki íze, de akit a férfiasabb megoldások érdekelnek egy kis whiskyvel vagy chilivel is megbolondíthatja.

Hozzávalók, 6 adaghoz
100 g 75%-os keserű csokoládé
250 ml tejszín
2 tojás
40 g nyírfacukor
ízlés szerint rum, vagy aroma

tejszínhab, csokidísz

A lehűtött tejszínt habbá vertem. A csokoládét összetörtem, fém tálkába tettem és vízgőz felett megolvasztottam. Egy kis celofán zsáknyit kivettem és elkészítettem a csokifiligránokat a díszítéshez.

A tojásokat egy nagyobb fém tálba engedtem, hozzáadtam a nyírfacukrot és vízgőzre állítva, folyamatosan keverve csípős melegre melegítettem. Robotgéppel kihűlésig habbá vertem. 

A tojáshabba tettem egy habkártyányi habot, alaposan elkevertem, majd folyamatosan keverve hozzáöntöttem a csokoládét. Végül beleforgattam a maradék tejszínhabot, a rumot és habzsákkal poharakba töltöttem. Tálalás előtt tejszínhabbal, csokidísszel díszítettem.

Pár fontos dolog, amire a siker érdekében nem árt odafigyelni:
Bármit készítek is tejszínhabbal, előtte mindig alaposan lehűtöm, legalább fél órára mélyhűtőbe teszem. Ügyelek rá, hogy ne fagyjon meg. Nagy melegben az edényt is hidegre teszem, amiben a habot fel fogom verni.
A mussz készítésénél figyelni kell az alapanyagok hőmérsékletére. A tojás vízgőzös melegítése alatt, ha  csak nem szeretnénk édes tojásrántottát, akkor folyamatosan keverjük és többször ellenőrizzük a hőmérsékletet. Ha csípős meleg, akkor azonnal vegyük le a vízgőzről.
Összeállításkor a csokoládé legyen meleg, de semmiképp sem forró, mert akkor elfolyik tőle a hab. Ha túl hidegen öntjük bele a felvert tojásba, akkor összeugorhat. Ezen úgy tudunk segíteni, ha pár pillanatra vízgőzre állítjuk.

Mákos linzer

Mikor érlelődött bennem az elhatározás, hogy elkezdek blogot írni, úgy gondoltam, ha szükséges, néha leások az alapokig. Megtettem ezt már a piskótával és ezúton köszönöm a rengeteg pozitív visszajelzést.  A napokban szembesültem vele, hogy bizony sokan örülnének egy linzer gyorstalpalónak is. Így most következzék egy részletekbe menő recept, amely újfent az iskolai klasszikust veszi alapul. 

Hozzávalók

250 g liszt (100 g őrölt zabpehely, 100 g durum, 50 g teljes búza)

50 g darált mák

200 g hideg vaj

65 g darált nyírfacukor

15 g házi vaníliás nyírfacukor

1 tojás

1 kezeletlen citrom héja 

Egy nagyobb tálba mértem a lisztet, mákot. A vajat mokkacukor nagyságú kockákra vágtam, majd elmorzsoltam a lisztes mákkal. Hozzáadtam a nyírfacukrot, vaníliás cukrot, citromhéjat, tojást és gyors mozdulatokkal egynemű tésztát gyúrtam. Gyúrás után a tésztát lisztezett felületen átgömbölyítettem, majd fóliába csavarva hűtőbe tettem. Fél óra pihentetés után enyhén lisztezett nyújtótáblán 2-3 mm vastagra nyújtottam, kiszúrtam és papíros sütőlemezre tettem. A kekszeket lehet sűrűn egymás mellé pakolni, mivel sütés közben csak kis mértékben növekednek. 180 fokra előmelegített sütőben 12-15 perc alatt megsütöttem.

Néhány jó tanács, amelyet érdemes megfogadni, ha gyúrt linzert készítünk:

Ha a tészta szétesik, kizsírosodik, nehezen áll össze, morzsalékos, ennek az az oka, hogy a zsiradék megmelegedett, csökkent a viszkozitása, összetartó képessége. A cukrászok azt mondják erre, leégett.

Ezért kell a linzer tésztát a hideg vajjal készíteni, a lehető leggyorsabban összeállítani, hogy a kéz melege ne olvassza meg a zsiradékot. A már leégett tésztát hideg helyen kell pihentetni és újra átgyúrni. Javítható kevés folyadékkal, tejjel vagy tojásfehérjével is.

A sokszori nyújtás, lisztezés is a fenti tésztahibát okozhatja.

Ha van rá mód, akkor a tésztát formázzuk hideg helyen. A kiszúráskor megmaradt tésztarészeket gyúrjuk egybe, és pihentessük hűtőben.

Az elkészített linzert 4-5 napig nyersen is eltarthatjuk hűtőszekrényben. Ilyenkor a tésztát formázás előtt legalább egy órával vegyük ki a hűtőből. 

Egy kis karácsonyi előzetes az ezerarcú linzertészta felhasználásával. 

"Sárga" linzer tészta, 3:2:1 arány

300 g liszt

200 g vaj

100 g porcukor (70-80 g nyírfacukor)

1 tojás

1 kezeletlen citrom héja

Dúsíthatjuk olajos magokkal, kakaóporral, fűszerezhetjük fahéjjal, mézeskalács fűszerkeverékkel. Formázhatunk kézzel kis kifliket, változatos formákra szúrhatjuk. Tölthetjük lekvárral, keserű csokikrémmel.