Dupla diós szelet

Nagyon szeretjük a diót, így felettébb megörültem ennek az újságban talált receptnek, rendhagyó alapanyagból készült krémmel. Felmerülhet a kérdés, hogy minek a krémbe búzadara is és krémpor is. A válasz nagyon egyszerű: a krémpor teszi krémesen lággyá a tölteléket. 

Az eredeti süteményt karácsonyi asztalra szánták, mézeskalács fűszerrel, citrushéjjal készült. Én ezeket most elhagytam és a dióhoz éppoly remekül illő rumra cseréltem.

Hozzávalók, 35x40cm-es tepsihez
200g liszt (60g búza, 60g őrölt zabpehely, 80g tk. búza)
150g durvára darált dió
1 csapott teáskanál szódabikarbóna
1 csapott teáskanál sütőpor
110g nyírfacukor
300g tejföl
2 tojás
1 kezeletlen citrom héja

A krémhez
1l tej (vagy tejszín, víz fele-fele arányban)
120g teljes kiőrlésű tönkölydara
40g vaníliás krémpor, azaz 1 tasak főzhető pudingpor
80g nyírfacukor
100g durvára darált dió
rum, ízlés szerint

A díszítéshez
30g durvára vágott dió

Először a krémet készítettem el. A búzadarát, krémport csomómentesre kevertem a folyadékkal, majd sűrű krémet főztem. Beleforgattam a nyírfacukrot, diót. A tetejét folpack fóliával letakartam és hűvös helyre tettem. A fóliát közvetlenül a krémre kell tenni, így nem lesz csomós.

A sütőt 180 fokra előmelegítettem és előkészítettem egy papíros sütőlemezt. A tojásokat, a tejfölt és a nyírfacukrot simára kevertem, majd hozzáadtam a liszteket, diót és a citromhéjat. A kész masszából lapot kentem úgy, hogy 1cm vastag legyen. Sütőbe tettem, majd 20 perc alatt megsütöttem. A kész lapot liszttel meghintettem és megfordítottam.

Mikor kihűlt, lesepertem róla a lisztet, és 3 darab 10cm-es csíkra vágtam. A diókrémet átkevertem, ízesítettem rummal, majd a krém két ötödét egyenletesen elkentem az első lapon. Befedtem a következő lappal, a krém második két ötödével, végül rátettem a harmadik lapot. A maradék krémet elsimítottam a  sütemény tetején és durvára vágott dióval megszórtam. Hűtőszekrénybe tettem és 4 órát "érni" hagytam. 

Forró vízbe mártott, szárazra törölt, recés késsel leszéleztem, szeleteltem.

Tipp: Ha a diót csak finomra tudjuk darálni, akkor egy részét vegyük ki és vágjuk durvára késsel. Mivel gyerekek is ettek a süteményből, alkohol helyett jamaicai rum aromával készítettem.

A recept, amit átdolgoztam a Nők Lapja 2015. évi, 51-52. heti számában jelent meg.

Zöldfűszeres házi sajt

Szerelembe estem és ezen a héten már másodszor csábultam el. Még nagyon friss az élmény, de így pár nap után úgy érzem, tartós, hosszú kapcsolat van kialakulóban. Bevallottam a férjemnek, aki nem nehezményezte ezt a liaisont, sőt biztatott, mert neki is nagyon ízlik a saját készítésű sajt.

Hozzávalók
1000ml zsíros tej, 3,8%-os házi tejet használtam
500g túró
1 teáskanál só
fél teáskanál szódabikarbóna
60g vaj
1 duci gerezd fokhagyma
zöldfűszerek ízlés szerint,  nálam snidling, petrezselyem, kapor

A túrót botmixerrel krémesítettem, fokozatosan hozzáadtam a tejet, ügyelve rá, hogy egynemű legyen. Felforraltam és 20 percet vártam, ez idő alatt kicsapódik a fehérje és elválik a savó. 

Finomra vágtam a fűszereket és egy 14cm átmérőjű kis lábast, melynek az aljába egy-egy csipet metélőhagymát, petrezselymet szórtam.

Egy nagyobb tálra szitát tettem és kibéleltem egy sűrű szövésű gézkendővel. Leszűrtem a savót, kicst hagytam kicsepegni és fennmaradó töretet egy kerámiabevonatos lábasba tettem. Hozzáadtam a sót, a szódabikarbónát, a zúzott fokhagymát, vajat és a zöldfűszereket. Kis lángon körülbelül 10 percig főztem, míg egynemű, nyúlós masszát nem kaptam, ami elvált az edény falától. Beletettem a lábaskába és egy kanállal belenyomkodtam úgy, hogy a felülete sima legyen. Hűvös helyre tettem kihűlni, majd körbevágtam és kiborítottam az edényből. Pár órát hagytam szobahőmérsékleten szikkadni, majd hűtőszekrénybe tettem. 

Körülbelül 500g sajtom és 800ml savóm lett. A savó sok értékes ásványi anyagot és fehérjét tartalmaz, vétek lenne kiönteni. Kenyérsütéshez, savanykás főzelékekbe jól használható. Amire nem volt most szükségem, azt kisebb adagokban lefagyasztottam.

Ha nem tudunk házi tejet beszerezni, akkor jó lesz zsírosabb boltiból is.

Ez a sajt trappista állagú, de ha jobban kicsavarjuk a savót, akkor keményebb, szárazabb sajtot kapunk.

Készíthetjük natúr változatban, jól reszelhető, szépen olvad. De kedvünk szerint ízesíthetjük más fűszerekkel is. Ha nem keverjük bele a fűszereket, akkor az edény aljába vastagon szórva kérges sajtot kapunk.
A szegett gézkendőmet a nagymamámtól örököltem, őszintén szólva nem tudom lehet-e ilyet valahol kapni. Helyette jó szolgálatot tehet egy textilpelenka.

A sajt hűtőben egy hétig is eláll, feltéve ha megéri!

A receptért és a tanácsokért egy nagyon kedves barátnőmet illeti köszönet! 

Sajtos spenótfasírt

Akik régóta olvassák a blogomat, bizonyára észrevették, hogy szívesen készítek fasírtokat, nem csak húsból, gabonából, de zöldségekből is. Tegnap a piacon csodaszép, friss spenótot vettem. De az unalmas főzelék helyett ez a fasírt készült, zöldfűszeres tejföllel és némi rósejbnivel.

Hozzávalók
500g friss spenót
130g reszelt sajt, nálam 80g trappista, 50g parmezán
3 tojás
100g házi teljes kiőrlésű zsemlemorzsa
2 gerezd fokhagyma
só, figyelembe véve, hogy a sajtok sósak
bors
zsiradék a sütéshez

A mártogatóhoz
150g tejföl
snidling, petrezselyem, némi kapor

A spenótot alaposan megmostam, lecsepegtettem, összetépkedtem és kevés olajon megfonnyasztottam, de csak annyira, hogy összeessen. Szűrőbe tettem, és megvártam míg kihűlt. Egy papírtörlővel leterített tálcán leitattam róla a nedvességet.

Keverőtálba tettem, hozzáadtam a tojást, zúzott fokhagymát, sajtokat, zsemlemorzsát, sóztam, borsoztam. Összeállítottam a masszát úgy, hogy jól formázható legyen. Ha nedvesebb a spenót, szükség lehet még plusz zsemlemorzsára.

Diónyi golyókat formáztam, majd forró olajban aranybarnára sütöttem őket. Papírtörlőre szedtem.

A mártogatóhoz elkevertem a tejfölt finomra vágott snidlinggel, petrezselyemmel és kevéske kaporral. Kaporból keveset használtam, mert azt szerettem volna, hogy inkább a metélőhagyma domináljon.

Tipp: Ha apróbb golyókat készítünk, hidegen, vendégváró falatkaként, finger foodként is remek. 

Zsemlemorzsa helyett használhatunk zabpelyhet, friss spenót helyett pedig leveles fagyasztottat. Ez esetben nem szükséges a spenótot olajon megfonnyasztani.

Pizzagolyók

Ráérősebb délutánokon szívesen készítek meleg vacsorát. Ma egy régi tervem került sorra, pizza kicsit másképp. Bizton állíthatom, hogy nemcsak látványra, de ízre is nagyon megnyerő! Hát még az illata!

Hozzávalók, 15 pizzagolyóhoz, 28cm-es pitetálban
A tésztáboz
350g liszt (100g rétes, 250g teljes kiőrlésű búza)
1 teáskanál sikér
13g friss élesztő
250ml langyos víz
40ml olívaolaj
1 csapott teáskanál só

A pizzaszószhoz
1 kisebb vöröshagyma
250ml natúr paradicsomlé
1 gerezd fokhagyma
olaj
oregánó
bazsalikom
só
bors

A töltelékhez
80g gépsonka
1 mozzarella
100g trappista sajt
fél pritamin paprika

Díszítéshez
30g olvasztott vaj
parmezán
oregánó

pár csepp olaj és liszt a forma előkészítéséhez

A tészta hozzávalóit a kenyérsütőgép üstjébe mértem. Lágy, de rugalmas tésztát gyúrtam. Kelesztőtálba tettem és egy órán át kelesztettem, miközben kétszer átszellőztettem. 

A hagymát megfonnyasztottam, ráöntöttem a paradicsomlét, ízesítettem oregánóval, egy csipet bazsalikommal, borssal és lassú tűzön sűrűre főztem. A zúzott fokhagymát csak a végén adtam hozzá. Ha szükséges, lehet édesíteni kicsit.

Előkészítettem a töltelék elemeit. A mozzarellát, sonkát, paprikát felkockáztam, a trappistát lereszeltem. A pitetálat vékonyan kiolajoztam és meghintettem liszttel.

A tésztát 15 egyenlő, körülbelül 42g-os részre osztottam és kigömbölyítettem. Pár percet pihentettem, majd 10cm-es korongot nyújtottam. A korongon elkentem egy nagy teáskanálnyi szószt, tettem rá paprikából, a sajtokból és a sonkából.

A tészta széleit felhajtottam és golyót formáltam, majd a tálba tettem. Kinyújtottam, megtöltöttem a többi tésztát is, a kész golyókat egymás mellé sorakoztattam. A sütőt 190 fokra előmelegítettem.
Fél óráig kelesztettem a pizzagolyókat, majd lekentem olvasztott vajjal és mindegyik golyóra szórtam egy-egy csipet parmezánt, oregánót.

A forró sütőbe tettem és bő 40 perc alatt aranybarnára sütöttem. A pizzagolyókat forrón, a maradék szósszal tálaltam.

Tipp: a töltelék, mint a pizzákon is, itt is szabadon variálható. A hagyma azért maradt ma ki, mert a lánykám épp szabotálja a fogyasztását. Kerek forma híján tepsiben, jénaiban is készíthető.

Áfonyás sajttorta, majdnem sütés nélkül

Könnyű, gyorsan elkészíthető és nagyon dekoratív desszertet készítettem ma. Azért majdnem sütés nélkül, mert házi készítésű zabkekszet használtam a "sajttorta" aljának. A keksz receptje ebben a bejegyzésben olvasható.

Hozzávalók/ 4 adaghoz
100g zabkeksz
40g vaj

250g mascarpone
250ml habtejszín
negyed rúd vanília
30g őrölt nyírfacukor

200g áfonya, fagyasztott
ízlés szerint őrölt nyírfacukor

Először az áfonyaszószt készítettem el. Az áfonya harmadát pár csepp vízzel és kevéske nyírfacukorral felforraltam. Mikor sűrűsödni kezdett beleforgattam a maradék gyümölcsöt. 

A zabkekszet finomra törtem, a megolvasztott vajjal  összekevertem, majd a poharak aljába tettem. 

A jéghidegre hűtött tejszínhabot habbá vertem. A mascarponét keverőtálba tettem, hozzáadtam a vanília kikapart magjait, a nyírfaporcukrot, majd beleforgattam a tejszínhabot. 

A krémet nyomózsákba tettem és szétosztottam a poharakban. Az áfonyaszószt közvetlenül tálalás előtt tettem rá, mert ha hosszan áll, befogja a krémet. Egy-egy mentalevéllel díszítettem.

Tipp: Áfonya helyett használhatunk más bogyós gyümölcsöt, vagy akár gyümölcskeveréket is. Saját sütésű keksz helyett pedig kész, diéta kompatibilis édes kekszet.

Boros poharak helyett tehetjük más szép pohárba, a lényeg, hogy látszanak a rétegek! 

Ha igazi sajttortát készítenél, ajánlom figyelmedbe a New York cheesecake receptemet!

Ugyanez "csak rácsapom a tetőt és már vihetem is" verzióban, kis étkezésre: