Hagymás, kacsazsíros pogácsa

Talán nem én vagyok az egyetlen, aki a nagy karácsonyi készülődés közepette, az édes dolgok helyett folyton valami sósra vágyik. A munkahelyi évzáró összejövetelen kóstolt hagymás pogácsa adta az ötletet, hogy kacsazsírral és sok-sok hagymával elkészítsem a saját verziómat. Ha nem most készítitek el, akkor se feledkezzetek meg róla a szilveszteri készülődéskor, mert isteni finom! 

Kezdő diétázók figyelmét szeretném felhívni, hogy a hagyma bizony édes, számolni kell a szénhidrát tartalmával.

Hozzávalók
250g vörös hagyma, pucolt súly
50g kacsazsír

 A tésztához
500g liszt (150g rétesliszt, 100g őrölt zabpehely, 250g tk. búza)
35g búzasikér
25g élesztő
1 tojás
120g tejföl
60ml tejszín
60ml víz
100g puha vaj
50g kacsazsír
2,5 - 3 teáskanál só/ízlés szerint

1 tojás a kenéshez

A hagymát késes aprítóval finomra vágtam. Egy forró serpenyőben megolvasztottam a kacsazsírt, majd karamellizáltam, azaz lassú tűzön aranybarnára fonnyasztottam a hagymát.

A tészta hozzávalóit a kenyérsütőgép üstjébe mértem lágyabb, rugalmas tésztát gyúrtam. Kelesztőtálban, lefedve 30 percet pihentettem.

A tésztát lisztezett nyújtótáblára tettem és körülbelül 1,5-2cm vékonyra nyújtottam. Rászórtam a hagyma felét, majd szimplán behajtottam. (A szimpla hajtás azt jelenti, hogy gondolatban 3 részre osztjuk a tésztát a jobb, majd a bal harmadot ráhajtjuk a tészta közepére.) Ha nagyon lisztes lenne, a lisztet söpörjük le. 10 perig pihentettem, majd tésztát 90 fokkal elfordítottam, kinyújtottam, és rászórtam a hagyma másik felét, újból behajtottam és ismét 10 perc pihenő következett.

A tésztát egy ujjnyira kinyújtottam (kb. 2cm), éles késsel párhuzamosan bevagdostam, majd lisztbe mártott 4cm-es kiszúróval kiszúrtam és egy kicsit megsodortam, hogy ne boruljanak fel. A pogácsákat papíros sütőmezre tettem és 30 percig pihentettem. Közben a sütőt 180 fokra előmelegítettem, és a felvert tojással lekent pogácsákat aranybarnára sütöttem.

Somlói galuska torta

Karácsonyhoz közeledve, a blogom 200. receptjével  szeretném minden kedves  olvasómat megörvendeztetni. Ezzel a tortaformába töltött klasszikussal megkoronázhatjuk az ünnepi asztalt és elkápráztathatjuk a vendégeinket!

Hozzávalók/ 24cm-es tortaformához
Fehér piskóta
2 L-es tojás
35g nyírfacukor
40g tk. búzaliszt
1 teáskanál étolaj

Diós piskóta
2 L-es tojás
35g nyírfacukor
15g darált dió
25g tk. búzaliszt
1 teáskanál étolaj

Kakaós piskóta
2 L-es tojás
35g nyírfacukor
40g tk. búzaliszt
5g keserű kakaópor
1 teáskanál étolaj

A krémhez
250ml tejszín
250ml víz
40g vaníliás krémpor
2 L-es tojás
80g nyírfacukor
negyed rúd vanília kikapart magjai
35g dió
35g mazsola (nem diéta kompatibilis, elhagyható)
rum

Sziruphoz
300ml víz
fél kezeletlen citrom héja
ízlés szerint rum vagy rumaroma
50g cukornak megfelelő édesítő

Csokoládéöntethez
200ml tejszín
100ml víz
30g keserű kakaópor
30g 80%-os étcsokoládé
50g nyírfacukor

Díszítéshez
300ml tejszín
35g dió
30g étcsokoládé (elhagyható)

A töltelékhez való mazsolát felfőztem, alaposan megmostam, lecsepegtettem és annyi rumba beáztattam, ami ellepi. Minél tovább áll, annál finomabb, érdemes előző este elkészíteni.

A sziruphoz a vizet, citromhéjat, édesítőt felforraltam, majd kihűlés után rummal ízesítettem.

Megsütöttem a piskótákat, sütőpapírral becsomagolt tortakarikában. A piskóta készítés aranyszabályait lásd egy korábbi bejegyzésben: itt. A kisült lapokat vékonyan meghintettem liszttel és átfordítottam. 

Miután a lapok elkészültek, a még forró sütőben megpirítottam a diót. Mikor kihűlt, ledörzsöltem a héját és késes aprítóval durvára daráltam. Ha nincs aprítónk, késsel is összevághatjuk.

Előkészítettem a lapokat. Lesepertem róluk a lisztet. Megfőztem a krémet. A krémport elkevertem kevés vizes tejszínnel és a tojássárgájával. A maradék vizes tejszínt a nyírfacukor felével melegíteni kezdtem, miközben a fehérjét a nyírfacukor másik felével tejföl sűrűségű habbá vertem. Ne verjük túl, mert akkor habcsomók lehetnek a krémünkben.  Amikor a folyadék felforrt, 2 merőkanálnyit a krémporos keverékhez adtam, majd beleöntöttem a forrásban lévő vizes tejszínbe. Besűrítettem, beleforgattam a fehérjét és még két percig főztem. 

A fehér lapot bőrös felével felfelé beletettem a tortakarikába  és egyenletesen meglocsoltam sziruppal. Rátettem a krém felét, elsimítottam, majd rászórtam a mazsola és a dió felét. Rátettem a kakaós lapot - bőrös felével lefelé -, majd meglocsoltam sziruppal, rákerült a krém, dió, mazsola másik fele. Végül rákerült a diós lap - bőrös felével lefelé -, a maradék sziruppal meglocsoltam. Hideg helyen hagytam kihűlni, majd hűtőbe tettem.

A csokiszószhoz a tejszínt felforraltam, belekevertem a nyírfacukrot, átszitált kakaóport és a csokoládét. Folyamatosan kevertem, míg a csokoládé el nem olvadt. Hidegen, rummal ízesítettem. 

A díszítéshez szánt csokoládét fém tálkába tördeltem, vízgőz felett felolvasztottam, majd kevergetve visszahűtöttem. Celofánból zsákot hajtottam a rajzoláshoz és sütőpapíros tálcára különböző méretű és formájú fenyőket rajzoltam. Felhasználásig hűtőbe tettem.

Másnap, amikor a somlói teljesen áthűlt, a jéghidegre hűtött tejszínt felvertem. A karikából kivett tortát bevontam vele. A maradék habot 15-ös csillagcsöves habzsákba tettem, feldíszítettem a torta tetejét, pörkölt dióval megszórtam és csokidíszeket az oldalához támasztottam. 

Baci di dama - Hölgyek csókja

A Baci di dama, azaz a Hölgyek csókja egy tradicionális olasz aprósütemény. Elsősorban mogyoróból készül, de használhatunk hozzá mandulát, diót, sőt akár mindhármat vegyesen. 

Hogy ünnepi hangulatba hozzam a süteményt, egy kis narancshéjat adtam hozzá, ami igazán jól passzol mind a mogyoróhoz, mind a tölteléknek használt csokoládéhoz. 

Mivel nemcsak nagyon finom, de jól eltartható is, ezért ideális gasztro ajándék lehet.

Hozzávalók/40 darabhoz

150g török mogyoró

150g liszt (40g sima, 110g tk. búza)

120g vaj

100g nyírfacukor

1 tojás sárgája

fél narancs héja

100g 80%-os étcsokoládé

A mogyorót megpörköltem, a barna héját papírtörlővel ledörzsöltem. Késes aprítóba tettem és a nyírfacukorral finomra daráltam. Keverőtálba öntöttem, hozzáadtam a vajat, lisztet, narancshéjat, tojássárgáját és összedolgoztam. A kész tésztát fóliába csavartam és egy órára hűtőbe tettem.

Az áthűlt tésztát 6g-os darabokra osztottam, apró golyókat formáztam, és papíros sütőlemezre raktam. 20 percre visszatettem a hűtőbe, hogy a tészta megtartsa alakját.

A sütőt 180 fokra előmelegítettem, majd a tésztát 15 perc alatt megsütöttem. 

A csokoládét vízgőz felett megolvasztottam, majd pár csepp vízzel összeugrasztottam. Ugrasztott csokival azért könnyebb összetölteni a süteményt, mert nem folyik, azonban ügyeljünk rá, hogy ne adagoljuk túl a vizet, mert akkor túl kemény lesz a töltelék.  Sütőpapírból zsákot hajtottam, beletöltöttem a csokoládét és 1-1 félgömböt összeragasztottam. 

Chia magos kréker

Mielőtt okkal-joggal az a vád érne, hogy így az ünnepek közeledtével édességes bloggá váltam, meg szeretném osztani a legújabb sós kedvencemet ezt a sajtos, chia magos, szuper ropogós kekszet. Vigyázat, nehéz abbahagyni és erősen addiktív!

Hozzávalók
300g liszt (100g sima, 100g tk. búza, 100g lágy zabpehely)
25g chia mag
50ml extra szűz olívaolaj
60g cheddar, reszelve
60g parmezán, reszelve
2 tojás
80-100g tejföl
2 teáskanál só
kevés liszt a nyújtáshoz

A zabpelyhet késes aprítóval kissé megdaráltam úgy, hogy ne legyen teljesen finom. Helyette természetesen használhatunk zabpehelylisztet is. Elkevertem a lisztekkel, hozzáadtam a chia magot, sót, sajtokat, majd az olajat, tojásokat és annyi tejfölt, hogy összeálljon, jól formázható legyen a tészta. A kidolgozott tésztát 10 percig pihentettem. Hűtőbe tenni nem szükséges, elég letakarva a konyhapulton hagyni.  

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A tésztát megfeleztem és lisztezett nyújtótáblán 2-3mm vékonyra nyújtottam. Egy hegyes villával sűrűn megszurkáltam. Erre azért van szükség, hogy ne púposodjon fel.  Derelyevágóval téglalapocskákra vágtam és papíros sütőlemezre sorakoztattam a kekszeket. 8-10 perc alatt aranybarnára sütöttem. Folyamatosan nyújtottam, sütöttem, míg a tészta el nem fogyott. Vigyázzunk, mert nagyon könnyen megég. Zárt dobozban jól eltartható.

Tipp: olívaolaj helyett használhatunk hideg vajat. Miután a lisztekkel elmorzsoltuk, adjuk hozzá a többi hozzávalót. Érdemes minimum fél órát hűtőben pihentetni. 

A sajtok szabadon variálhatók, de mindenképp használjunk valami karakteresebbet. 

Ha kevésbé jó a szemmértékünk, de egyforma téglalapokat szeretnénk, hívjunk segítségül egy konyhai szolgálatra rendszeresített műanyag vonalzót. 

Gesztenye alagút

Szerencsére inzulinrezisztensként sem kell lemondanunk a gesztenyéről, sok helyen kapható natúr püré, amit ízlés szerint édesíthetünk. Majd megkoronázhatjuk az ünnepi asztalt egy szép csokoládés, gesztenyés desszerttel. Apró csavar, hogy a hagyományos gesztenye alagúttól eltérően, a gesztenye nem rúd, hanem apró golyók formájában került a süteménybe. 

Hozzávalók/ 1 őzgerinc formához
4 tojás
80g liszt (30g sima, 50g tk. búza)
15 g keserű kakaópor
80g nyírfacukor
1 evőkanál napraforgó olaj

A krémhez
250g natúr gesztenyemassza
50g cukornak megfelelő édesítő, ízlés szerint
rum vagy rum aroma, ízlés szerint
300ml tejszín
10g zselatin
100ml hideg víz

Az áthúzáshoz
120g 80%-os keserű csokoládé
1 evőkanál étolaj

10g fehér csokoládé 

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. Egy sütőlemezt papírral előkészítettem. A tojásokat kettéválasztottam, a fehérjéből a nyírfacukor felével laza habot vertem. A sárgáját a cukor másik felével kihabosítottam. A fehérjehabot beleforgattam a sárgájába, óvatosan hozzákevertem a kakaóporral vegyített lisztet és az olajat. A masszát a sütőlemezre tettem és vékony lapot kentem. Az előmelegített sütőben 10 perc alatt megsütöttem. Ügyeljünk rá, hogy a piskóta ne száradjon ki, puha, szaftos maradjon. A kisült lapot vékonyan meghintettem liszttel és átfordítottam. (Piskótakészítési alapismeretek itt olvashatók.)

A gesztenyét  édesítővel és rumaromával összedolgoztam. 50g masszából apró, különböző nagyságú golyókat formáztam. 

Az alagútformát papírral kibéleltem. A piskótáról lesepertem a lisztet és beleszabtam a formába úgy, hogy a széléig érjen, illetve kiszabtam a talpához való tésztát is.

A jéghidegre hűtött tejszínt habbá vertem. A zselatint fém tálkába tettem és hideg vízzel beáztattam. Pár percet állni hagytam majd vízgőz felett megolvasztottam.

A gesztenyét kevés felvert tejszínnel fellazítottam, majd a maradékot óvatosan belekevertem. Ha szükséges adni lehet hozzá még édesítőt, rumaromát. Végül belekevertem a zselatint. A krémet habzsákba töltöttem, vékony csíkban a formában lévő piskótára nyomtam. Beleszórtam párat a gesztenyegolyókból, ismét krém következett, rá a golyócskákból, így ismételtem, míg a forma teli nem lett. Végül a piskótalappal befedtem és hűtőbe tettem.

Mikor a krém megdermedt az alagutat kiborítottam a formából,  rácsra tettem. A sötét és fehér csokoládét  fém tálkákba tettem  és felolvasztottam. A fehér csokit celofán zsákba töltöttem. Az alagutat áthúztam a keserű csokival és a fehérrel körkörösen díszítettem. Hűtőbe tettem, míg a csokoládé meg nem szilárdult. Forró vízbe mártott késsel felszeleteltem.