Mesealmás

Azt hiszem, ez is egy olyan régimódi süti, amit mindenki ismer. De azt már valószínűleg kevesen tudják, hogy az eredeti recept a Váncza és Társa Tápszer és Vegyészeti Gyár "A mi süteményes könyvünk" című kiadványból indult hódító útjára, a múlt század harmincas éveiben. 

Megtaláltam a receptet nagymamám hagyatékában fellelt, hiányos Váncza Kincses receptkönyvben is, ami az említett könyv előzménye, 100 receptet tartalmazó füzet (sajnos évszám nélkül).  

Érdekes módon sem a füzetben, sem a birtokomban lévő antikvár 1936-os példány Mesealmás receptjében nem szerepel az alma mennyisége, csak a javaslat: "Az almatöltelékhez 1/2  csomag Váncza vanilin-cukrot, mazsolát és törött fahéjat is tegyünk."

Ezt a tanácsot csak részben fogadtam meg, és a recept mellett szereplő rajzocskán lévő tészta-alma arányt is megfordítottam, így nem pités almám, hanem almás pitém lett!  

Tipp: ha tehetjük használjunk édes almát (nálam Gála) így a tölteléket édesíteni sem kell.  

Hozzávalók, 22x30cm-es tepsihez

350g liszt (100g sima, 250g tk.búza)

3,5g sütőpor, 1 teáskanál

100g sertészsír, vagy más általunk preferált zsiradék

80g cukornak megfelelő édesítő, porítva

1 tojás

100-120 g tejföl

 

1,8kg alma, hámozott súly, kb 2,5kg almából

fahéj

édesítő, ha szükséges, ízlés szerint

 

kevés zsiradék és liszt a tepsi előkészítéséhez 

1 tojás sárgája a kenéshez

 

 

A zsírt elmorzsoltam a sütőporos liszttel, leggyorsabb késes aprítóval. Hozzáadtam az édesítőt,  tojást és a tejföllel összegyúrtam. A tejföl egy résztét tartsuk vissza és csak annyit gyúrjunk bele, hogy egynemű, kéztől elváló, könnyen kezelhető legyen a tésztánk. Hűtőbe tettem. 

Az almát meghámoztam, nagy lyukú reszelőn lereszeltem és fahéjjal elkevertem. 

Ha tepsiben sütjük a süteményt, vékonyan zsírozzuk, lisztezzük ki. Készíthető állítható nagyságú sütőkerettel is, ahogy én tettem.  A keretet papíros sütőlemezre állítottam és a kívánt méretre nyitottam.

 

A sütőt 180 fokra melegítettem. A tésztát kétfelé vettem, lisztezett nyújtótáblán kinyújtottam, majd a keretbe/tepsibe/ helyeztem. Egyenletesen eloszlattam rajta a kicsavart almát, majd a másik tésztadarabbal befedtem. Lekentem tojássárgával, villa hegyével berácsoztam, megszurkáltam, hogy a keletkező gőz távozni tudjon. 40 perc alatt aranybarnára sütöttem.

 

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Tökmagos pogácsa

Tudom, hogy sokan megint azt fogják gondolni, "ó, már megint egy macerás darab". Az tény, hogy nem egy két perc alatt összedobom pogácsa, de olyasmi, ami mellett remekül lehet mást csinálni, mert sokszor, keveset kell vele foglalkozni. Az eredmény megéri a fáradtságot, mert olyan jó rágcsálni a puha tésztába foglalt ropogós tökmag szemeket, hogy a lehullók felcsipegetéséről már nem is beszélve...

Ha valaki nem szeretné hajtogatni, közvetlenül gyúrja bele a tökmag kétharmadát, a kenéshez, rétegzéshez használt vajat (75g) meg egyszerűen hagyja ki. 

 

 

Hozzávalók

Tésztához
400g liszt (120g kenyérliszt vagy rétesliszt, 280g tk. búzaliszt)
20g friss élesztő
100g tejföl
80ml tej
1 L-es tojás4

40g puha vaj

40g sertészsír

2 teáskanál só 

 

Töltelékhez

100g pirított tökmag

75g puha vaj

 

  

A tojást egy bögrébe engedtem, alaposan felvertem és kb a negyedét félretettem a pogácsák lekenéséhez. A tészta hozzávalóival együtt dagasztógép üstjébe tettem és egynemű, rugalmas tésztát gyúrtam. 45 percig  kelesztettem.

Míg a tészta pihent, a tökmag három negyedét (75g) durvára vágtam. A maradék negyed (25g) kerül majd a pogácsák tetejére. 

Ezután a tésztát kb 1,5cm vastagra nyújtottam és  a puha vaj harmadát (25g) elkentem rajta. Legkönnyebb egy szilikon spatulával vagy kanállal. Rászórtam a durvára vágott tökmag harmadát és szimplán behajtottam. Azaz gondolatban, függőlegesen három részre osztottam és a harmadokat egymás után a tészta középső részére hajtottam. Az így kapott tésztát félbehajtottam és konyharuhával lefedve 20 percig a nyújtótáblán pihentettem. A hajtást még kétszer megismételtem. A harmadik után 2cm vékonyra nyújtottam a tésztát és  4cm-es pogácsaszaggatóval kiszúrtam. A pogácsákat papíros sütőlemezre sorakoztattam és bő 30 percig kelesztettem. A leeső tésztadarabokat összegyúrtam, kinyújtottam és formáztam.

Közben a sütőt 180 fokra előmelegítettem. A megkelt pogácsákat a félretett tojással lekentem, tökmaggal megszórtam és kb 20 perc alatt aranybarnára sütöttem. A sütési idő irányadó, sütőfüggő. 

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

Görög paradicsomfasírt tzatzikivel

A régi követőim tudják, hogy imádom a görög konyhát. Nemrég volt szerencsém pár napig élvezni az ízeit és egy kis családi tavernában megkóstolni ezt a paradicsomfasírtot. Legnagyobb örömömre, kérésemre, a vendéglő tulajdonosnője a készítés módját is megosztotta velem, amit itthon sikerült reprodukálni. 

Érdemes érett, de kemény húsú paradicsomot használni, szilva paradicsomból készítettem. Friss fűszerek helyett adhatunk hozzá szárítottat és ízlés szerint variálhatjuk, mi legyen a domináns íz. 

 

 

Hozzávalók, 

16 darab fasírthoz

750g paradicsom

250g cukkini

1 nagy lila hagyma

2 gerezd fokhagyma

150g tk. liszt

30g tk. zsemlemorzsa 

1/2 teáskanál sütőpor 

1 kis csokor friss petrezselyem, finomra vágva, kb 1 evőkanálnyi

1 kis csokor friss menta, finomra vágva, kb 1 evőkanálnyi

1 kis csokor friss bazsalikom, finomra vágva, kb 1 evőkanálnyi

só

frissen őrölt bors

kevés olaj a sütéshez 

 

A tzatzikihez 

400g görög joghurt

5 fürtös vagy 1 kígyó uborka

só

2-3 gerezd fokhagyma, ízlés szerint

1 kis csokor kapor, finomra vágva

pár mentalevél, finomra vágva

pár csepp citromlé

olívaolaj 

 

 

A paradicsomot megmostam, 1x1cm-es kockákra vágtam. Tálra állított szűrőbe tettem és egy csapott teáskanál sóval összekevertem, fél órát hagytam csöpögni. Közben nagy lyukú reszelőn lereszeltem a cukkinit, sózva félretettem. 

Finomra vágtam a fűszereket, hagymát, összezúztam a fokhagymát. A lecsepegett paradicsomot keverőtálba tettem, hozzáadtam a kicsavart cukkinit, zöldfűszereket, hagymát, fokhagymát, borsot. Belekevertem a lisztet, sütőport, morzsát. 15 percet pihentettem a masszát. Fasírtokat formáztam és forró olajban aranybarnára sütöttem. Papírtörlős tálcára szedtem.

 

A tzatzikihez alaposan megmostam, szárazra töröltem az uborkát. Nagy lyukú reszelőn lereszeltem, egy csapott teáskanál sóval elkevertem és 15 percig pihentettem. Közben a joghurtot egy nagyobb tálba tettem, belezúztam a fokhagymát, belekevertem a finomra vágott kaprot, mentát, pár csepp citromlét. Kicsavartam az uborka levét és beleforgattam a joghurtba. Hűtőbe tettem. Tálaláskor meglocsoltam pár csepp olívaolajjal. 

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

Meggyes csokoládétorta

Nyári gyereknek soha nem egyszerű tortát készíteni, kánikulában kissé nehézkes a melegre érzékeny anyagokkal. Idén szerencsénk volt, hűvösebb napok voltak a kislányom szülinapja környékén, így teljesült a kívánsága, a csokis meggyes torta. A fotók kicsit mostohák lettek, de nézzétek el nekem, az ünneplésre koncentráltunk. 

Hozzávalók, 22cm-es tortaformához

Piskóta

7db L-es méretű tojás

120g cukornak megfelelő édesítő, nálam nyírfacukor

120g liszt (40g fehér, 80g tk. búzaliszt)

5g sütőpor 

30g kakaópor

30g olvasztott vaj 

 

Meggytöltelék

300g meggy, mirelitet használtam

40g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi

2 teáskanál pektin 

150ml meggylé vagy víz

  

Csokis krémalap

50g étcsokoládé

30g kakaópor

100g vaj

50g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi

50ml víz

 

500g mascarpone

400ml habtejszín

50g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi

 

Díszítéshez

80g étcsokoládé

2 evőkanál étolaj

meggy 

 

 

A sütőt 170 fokra melegítettem, a tortakarika alját sütőpapírba csomagoltam és egy sütőlemezre tettem.  A tojásokat kettéválasztottam. A fehérjét az édesítő felével tejföl sűrűségű habbá vertem. A sárgáját az édesítő másik felével habosra, fehéredésig kevertem, majd beleforgattam a fehérjét. Folyamatosan keverve beleszitáltam a kakaóporos, sütőporos lisztet és hozzákevertem az olvasztott vajat. A masszát belesimítottam a tortaformába és 50 perc alatt megsütöttem. A sütési idő irányadó, sütőfüggő. Tűpróbával ellenőrizhető, megsült-e a piskóta. Rácsra tettem hűlni, majd amikor kihűlt kivágtam a karikából, tetejét liszttel meghintettem és egy tálcára fordítottam.

 

Míg a piskóta sült elkészítettem a csokis krémalapot. A csokoládét fém tálkába tördeltem, hozzáadtam a vajat, édesítőt és vízgőz felett megolvasztottam. Folyamatosan keverve hozzáadtam a vizet és beleszitáltam a kakaóport. Amikor egynemű lett félretettem hűlni.

 

A meggytöltelékhez elkevertem a pektint és az édesítőt. Felforraltam a meggylét, folyamatosan keverve belekevertem a pektint. Mikor elolvadt beleforgattam a meggyet. Egy tepsibe öntöttem hűlni. 

 

Mikor az alapok kihűltek, összeállítottam a tortát. A piskótát 3 lapra vágtam, az legalsó lapot beletettem a tortakarikába. A mascarponét kihabosítottam az édesítővel, majd a tejszínt több részletben hozzáadva tovább habosítottam, végül szintén több részletben hozzáadtam a csokis alapot. 

A krém harmadát és a meggytöltelék felét habzsákba tettem. Ha nincs habzsákunk, erősebb nejlon zacskóval is kivitelezhető.  A krémet kb. 2 cm szélesen a tortakarika mellett körbenyomtam, majd következett körben a meggytöltelék és középre csokikrém. Rátettem, a középső lapot és ugyanígy a töltelékeket, végül a harmadik lappal befedtem. A tortát és a maradék krémet is hűtőbe tettem.

Kb egy óra múlva, mikor a torta kicsit áthűlt, levettem a karikát és a félretett krémmel vékonyan bevontam a tortát. Ismét következett egy kis pihenő. 

A díszítéshez szánt csokoládét fém tálkába tördeltem, megolvasztottam és az olajjal simára és langyosra kevertem. A csokit kiskanállal adagolva végigfolyattam a torta peremén. Körbeérve a maradék csokoládét elkentem a torta tetején. Hűtőbe tettem. Mikor a csoki megdermedt, a maradék krémet óvatosan átkevertem, csillagcsöves habzsákba tettem és feldíszítettem a tortát. A stuffnikra 1-1 szem meggyet és csokidíszt tettem. 

  

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Paradicsomos padlizsán friss pitával

Egy török recepteket felvonultató blogon találtam ezt az ételt, amivel új kedvencet avattunk. A Soslu patlıcan azaz padlizsán paradicsomszószban nevű mezze olívaolaj alapú, de én kevésbé olajosra, inkább paradicsomszaftosra hangszereltem. Friss langyos pitával remekül lehet tunkolni, de fogyasztható akár gabonakörettel is.

Hozzávalók

Paradicsomos padlizsánhoz, kb 3-4 főre

kb. 800g padlizsán, 2 kisebb

kb. 300g paradicsom, 4 közepes

1 kisebb kápia vagy kaliforniai paprika

1 evőkanál sűrített paradicsom (elhagyható) 

1 közepes fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

víz, ízlés szerint 

olívaolaj

só, bors

kis csokor petrezselyem a tálaláshoz 

A pitához, 8 darab

400g liszt (120g sima, 280g tk. búza)

140ml langyos tej

120-140ml langyos víz

10g friss élesztő

3 evőkanál olívaolaj

1,5 teáskanál só

kevés liszt és olaj a nyújtáshoz, sütéshez

 

 

Begyúrtam a pita tésztáját. A lisztet a dagasztó üstjébe mértem, belemorzsoltam az élesztőt, hozzáadtam a sót, az olajat, tejet és a víz kétharmadát. Lágy, kézhez nem ragadó tésztát gyúrtam, ha szükséges adjuk hozzá a visszatartott vizet is. A tészta felületét vékonyan lekentem olajjal és lefedve 45 percig kelesztettem. Lisztezett nyújtótáblán 8 egyenlő részre vágtam és kigömbölyítettem. 5 percet pihentettem, majd olajos felületen 15cm-es koronggá lapogattam. Ha nem szeretnénk a nyújtódeszkát beolajozni, használjuk egy tálcát.  Tapadásmentes serpenyőben pár csepp olívaolajat melegítettem, majd közepes lángon a lepényke mindkét oldalát aranybarnára sütöttem. Míg a következő sült, addig újabb tésztát nyomkodtam ki. Természetesen nyújtható is a tészta. 

 

Míg a tészta kelt, a sütőt 200 fokra melegítettem és előkészíttetem egy sütőpapíros tepsit. A  padlizsán, paradicsom, paprika szárat, csumát eltávolítottam, megmostam, szárazra töröltem, körülbelül  2x2cm-es kockákra vágtam.  A padlizsánt a tepsire tettem, sóztam, olívaolajjal meglocsoltam és többször átforgatva puhára sütöttem.

A vöröshagymát apróra vágtam, kevés olajon megfonnyasztottam, hozzáadtam a paprikát, pár percig együtt pirítottam, majd belezúztam a fokhagymát. Vigyázzunk, a fokhagyma könnyen megég. Beletettem a paradicsomot, sűrített paradicsomot és kevés vizet (attól függően milyen szaftosra szeretnénk), sóztam, borsoztam. Addig főztem, míg a paradicsom megpuhult, majd óvatosan beleforgattam a sült padlizsánt és együtt főztem még 4-5 percig, hogy az ízek összeérjenek. 

Tálaláskor megszórtam finomra vágott petrezselyemmel, de adható hozzá csilipehely is.  

 

Ötlet innen: Vidar Bergum  - a kitchen in Istanbul

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!