Londoni diós

Ez a dióhabos egy igazi nagymamás süti, ami méltán népszerű, mert nemcsak finom, de kevés hozzávalóból, gyorsan összerakható. Én egy kicsit spórolósan készítem, az eredeti 5 tojásos verzió helyett 3 friss tojást használok. 3 sárgája került a tésztába, 3 fehérje a dióhabba, amit a más sütikből eltett, mélyhűtőben gyűjtött 3 extra fehérjével szoktam kiegészíteni. Ha nincs maradék, lefagyasztott fehérje kéznél, akkor 5 L-es méretű tojással is elkészíthető a süti. 

Hozzávalók, 20x28 cm-es tepsihez/sütőkerethez

A tésztához

200g liszt (60g sima, 140g tk. búza)

5g sütőpor

120g hideg vaj

80g porcukornak megfelelő édesítő

3 tojás sárgája

fél kezeletlen citrom héja

ha tepsiben sütjük kevés vaj és liszt 

 

A töltelékhez

200g darált dió

6 tojásfehérje

100g cukornak megfelelő édesítő

1 mokkáskanál étkezési keményítő, elhagyható 

 

100-120g savanykás lekvár, nálam barack

 

A vajat a sütőporos lisztekkel elmorzsoltam, leggyorsabb késes aprítóval. Hozzáadtam a por állagú édesítőt, citromhéjat, tojások sárgáját és összegyúrtam. Ha szükséges, adjunk hozzá kevés tejfölt. Hasáb alakra formáztam és lefedve hűtőbe tettem és egy órát pihentettem.

A sütőt 180 fokra melegítettem. A tésztát lisztezett nyújtótáblán 20x28cm-es téglalappá nyújtottam és papíros sütőlemezre állított sütőkeretbe helyeztem. Ha tepsiben sütjük, az edényt vékonyan vajazzuk, lisztezzük ki mielőtt a tészta belekerül. A tésztát villával sűrűn megszurkáltam és 10 percig elősütöttem.

Míg a tészta sült, a tojásfehérjét az édesítővel kemény habbá vertem. Mikor a hab elkészült, hozzáadtam a keményítőt és beleforgattam a diót.

Az elősütött tésztán egyenletesen elkentem a lekvárt, majd rásimítottam a dióhabot. 30 perc alatt megsütöttem. A sütési idő irányadó, sütőfüggő. 

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

 

Fetás spenótos quiche

Megérkezett az ősz és vele együtt az idei második spenótszezon. A hétvégi piaci körutamon gyönyörű új-zélandi spenótra sikerült szert tennem és rögtön tudtam mit fogok készíteni belőle. Sós linzer alapra került, fetával. A paradicsom, lila hagyma bónusz, elhagyható, vagy más színes zöldségekre cserélhető, hogy etessük kicsit a szemünket is. 

Hozzávalók, 13x36cm szögletes, vagy 25cm-es kerek formához
A tésztához 180g liszt (60g sima, 120g tk. búza)

80g hideg vaj
1 tojás sárgája
1 csapott teáskanál só
1 evőkanál tejföl, ha szükséges

A töltelékhez

300g friss spenót (vagy 450g mirelit, leveles)

1 fej vöröshagyma

1-2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint

kevés olaj 

250g feta

150 ml tejszín

2 tojás

só

bors 

2-3 koktélparadicsom, opcionális

1 kisebb fej lilahagyma, opcionális 

 

 

 

Elkészítettem a tésztát. A vajat elmorzsoltam a lisztekkel, legpraktikusabb ezt késes aprítóval tenni. Keverőtábla tettem és a tészta többi komponensét hozzáadva összegyúrtam. Dolgozzunk gyorsan, hogy a kezünk melegét a tészta ne vegye át. Lefedve hűtőbe tettem és fél órát pihentettem.

Míg a tészta pihent, előkészítettem a spenótot. Alaposan megmostam, lecsepegtettem és apróra téptem. A vöröshagymát finomra vágtam, kevés olajon pirítani kezdtem, belezúztam a fokhagymát, majd rádobtam a spenótot. Kevergetve megfonnyasztottam, míg levét nem vesztette. Félretettem hűlni. Ha mirelit spenótot használunk, olvasszuk ki.

 

A sütőt 180 fokra előmelegítettem, majd a tésztát lisztezett nyújtótáblán kinyújtottam és kibéleltem vele a formát. Villával megszurkáltam. Sütőpapírt terítettem bele, ráöntöttem a vakon sütéshez*  használt rizsemet és 15 percig sütöttem.

A tojásokat keverőtálba ütöttem a tejszínnel, sóval, borssal simára kevertem. Sózáskor vegyük figyelembe, hogy a feta milyen sós.
Az elősütött tésztára tettem spenótot, rámorzsoltam a fetát,  ráraktam a paradicsom és hagymakarikákat, ráöntöttem a tejszínes keveréket. 
Sütőbe tettem és 35 perc alatt megsütöttem.

 

*Jó tudni: A vakon sütés célja, hogy tésztánk ne púposodjon fel, a széle ne csússzon bele a formába. Így elkerülhető az is, hogy "szalonnás", nyers maradjon. Módja: terítsünk a formába igazított tésztára sütőpapírt és 1-1,5 cm vastagon szórjunk rá bármilyen magot, pl.lencsét, rizst, meggymagot. Sütés után ezt a "tölteléket" eltehetjük és máskor is használhatjuk.

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

Mesealmás

Azt hiszem, ez is egy olyan régimódi süti, amit mindenki ismer. De azt már valószínűleg kevesen tudják, hogy az eredeti recept a Váncza és Társa Tápszer és Vegyészeti Gyár "A mi süteményes könyvünk" című kiadványból indult hódító útjára, a múlt század harmincas éveiben. 

Megtaláltam a receptet nagymamám hagyatékában fellelt, hiányos Váncza Kincses receptkönyvben is, ami az említett könyv előzménye, 100 receptet tartalmazó füzet (sajnos évszám nélkül).  

Érdekes módon sem a füzetben, sem a birtokomban lévő antikvár 1936-os példány Mesealmás receptjében nem szerepel az alma mennyisége, csak a javaslat: "Az almatöltelékhez 1/2  csomag Váncza vanilin-cukrot, mazsolát és törött fahéjat is tegyünk."

Ezt a tanácsot csak részben fogadtam meg, és a recept mellett szereplő rajzocskán lévő tészta-alma arányt is megfordítottam, így nem pités almám, hanem almás pitém lett!  

Tipp: ha tehetjük használjunk édes almát (nálam Gála) így a tölteléket édesíteni sem kell.  

Hozzávalók, 22x30cm-es tepsihez

350g liszt (100g sima, 250g tk.búza)

3,5g sütőpor, 1 teáskanál

100g sertészsír, vagy más általunk preferált zsiradék

80g cukornak megfelelő édesítő, porítva

1 tojás

100-120 g tejföl

 

1,8kg alma, hámozott súly, kb 2,5kg almából

fahéj

édesítő, ha szükséges, ízlés szerint

 

kevés zsiradék és liszt a tepsi előkészítéséhez 

1 tojás sárgája a kenéshez

 

 

A zsírt elmorzsoltam a sütőporos liszttel, leggyorsabb késes aprítóval. Hozzáadtam az édesítőt,  tojást és a tejföllel összegyúrtam. A tejföl egy résztét tartsuk vissza és csak annyit gyúrjunk bele, hogy egynemű, kéztől elváló, könnyen kezelhető legyen a tésztánk. Hűtőbe tettem. 

Az almát meghámoztam, nagy lyukú reszelőn lereszeltem és fahéjjal elkevertem. 

Ha tepsiben sütjük a süteményt, vékonyan zsírozzuk, lisztezzük ki. Készíthető állítható nagyságú sütőkerettel is, ahogy én tettem.  A keretet papíros sütőlemezre állítottam és a kívánt méretre nyitottam.

 

A sütőt 180 fokra melegítettem. A tésztát kétfelé vettem, lisztezett nyújtótáblán kinyújtottam, majd a keretbe/tepsibe/ helyeztem. Egyenletesen eloszlattam rajta a kicsavart almát, majd a másik tésztadarabbal befedtem. Lekentem tojássárgával, villa hegyével berácsoztam, megszurkáltam, hogy a keletkező gőz távozni tudjon. 40 perc alatt aranybarnára sütöttem.

 

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Tökmagos pogácsa

Tudom, hogy sokan megint azt fogják gondolni, "ó, már megint egy macerás darab". Az tény, hogy nem egy két perc alatt összedobom pogácsa, de olyasmi, ami mellett remekül lehet mást csinálni, mert sokszor, keveset kell vele foglalkozni. Az eredmény megéri a fáradtságot, mert olyan jó rágcsálni a puha tésztába foglalt ropogós tökmag szemeket, hogy a lehullók felcsipegetéséről már nem is beszélve...

Ha valaki nem szeretné hajtogatni, közvetlenül gyúrja bele a tökmag kétharmadát, a kenéshez, rétegzéshez használt vajat (75g) meg egyszerűen hagyja ki. 

 

 

Hozzávalók

Tésztához
400g liszt (120g kenyérliszt vagy rétesliszt, 280g tk. búzaliszt)
20g friss élesztő
100g tejföl
80ml tej
1 L-es tojás4

40g puha vaj

40g sertészsír

2 teáskanál só 

 

Töltelékhez

100g pirított tökmag

75g puha vaj

 

  

A tojást egy bögrébe engedtem, alaposan felvertem és kb a negyedét félretettem a pogácsák lekenéséhez. A tészta hozzávalóival együtt dagasztógép üstjébe tettem és egynemű, rugalmas tésztát gyúrtam. 45 percig  kelesztettem.

Míg a tészta pihent, a tökmag három negyedét (75g) durvára vágtam. A maradék negyed (25g) kerül majd a pogácsák tetejére. 

Ezután a tésztát kb 1,5cm vastagra nyújtottam és  a puha vaj harmadát (25g) elkentem rajta. Legkönnyebb egy szilikon spatulával vagy kanállal. Rászórtam a durvára vágott tökmag harmadát és szimplán behajtottam. Azaz gondolatban, függőlegesen három részre osztottam és a harmadokat egymás után a tészta középső részére hajtottam. Az így kapott tésztát félbehajtottam és konyharuhával lefedve 20 percig a nyújtótáblán pihentettem. A hajtást még kétszer megismételtem. A harmadik után 2cm vékonyra nyújtottam a tésztát és  4cm-es pogácsaszaggatóval kiszúrtam. A pogácsákat papíros sütőlemezre sorakoztattam és bő 30 percig kelesztettem. A leeső tésztadarabokat összegyúrtam, kinyújtottam és formáztam.

Közben a sütőt 180 fokra előmelegítettem. A megkelt pogácsákat a félretett tojással lekentem, tökmaggal megszórtam és kb 20 perc alatt aranybarnára sütöttem. A sütési idő irányadó, sütőfüggő. 

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

Görög paradicsomfasírt tzatzikivel

A régi követőim tudják, hogy imádom a görög konyhát. Nemrég volt szerencsém pár napig élvezni az ízeit és egy kis családi tavernában megkóstolni ezt a paradicsomfasírtot. Legnagyobb örömömre, kérésemre, a vendéglő tulajdonosnője a készítés módját is megosztotta velem, amit itthon sikerült reprodukálni. 

Érdemes érett, de kemény húsú paradicsomot használni, szilva paradicsomból készítettem. Friss fűszerek helyett adhatunk hozzá szárítottat és ízlés szerint variálhatjuk, mi legyen a domináns íz. 

 

 

Hozzávalók, 

16 darab fasírthoz

750g paradicsom

250g cukkini

1 nagy lila hagyma

2 gerezd fokhagyma

150g tk. liszt

30g tk. zsemlemorzsa 

1/2 teáskanál sütőpor 

1 kis csokor friss petrezselyem, finomra vágva, kb 1 evőkanálnyi

1 kis csokor friss menta, finomra vágva, kb 1 evőkanálnyi

1 kis csokor friss bazsalikom, finomra vágva, kb 1 evőkanálnyi

só

frissen őrölt bors

kevés olaj a sütéshez 

 

A tzatzikihez 

400g görög joghurt

5 fürtös vagy 1 kígyó uborka

só

2-3 gerezd fokhagyma, ízlés szerint

1 kis csokor kapor, finomra vágva

pár mentalevél, finomra vágva

pár csepp citromlé

olívaolaj 

 

 

A paradicsomot megmostam, 1x1cm-es kockákra vágtam. Tálra állított szűrőbe tettem és egy csapott teáskanál sóval összekevertem, fél órát hagytam csöpögni. Közben nagy lyukú reszelőn lereszeltem a cukkinit, sózva félretettem. 

Finomra vágtam a fűszereket, hagymát, összezúztam a fokhagymát. A lecsepegett paradicsomot keverőtálba tettem, hozzáadtam a kicsavart cukkinit, zöldfűszereket, hagymát, fokhagymát, borsot. Belekevertem a lisztet, sütőport, morzsát. 15 percet pihentettem a masszát. Fasírtokat formáztam és forró olajban aranybarnára sütöttem. Papírtörlős tálcára szedtem.

 

A tzatzikihez alaposan megmostam, szárazra töröltem az uborkát. Nagy lyukú reszelőn lereszeltem, egy csapott teáskanál sóval elkevertem és 15 percig pihentettem. Közben a joghurtot egy nagyobb tálba tettem, belezúztam a fokhagymát, belekevertem a finomra vágott kaprot, mentát, pár csepp citromlét. Kicsavartam az uborka levét és beleforgattam a joghurtba. Hűtőbe tettem. Tálaláskor meglocsoltam pár csepp olívaolajjal. 

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!