Görög paradicsomfasírt tzatzikivel

A régi követőim tudják, hogy imádom a görög konyhát. Nemrég volt szerencsém pár napig élvezni az ízeit és egy kis családi tavernában megkóstolni ezt a paradicsomfasírtot. Legnagyobb örömömre, kérésemre, a vendéglő tulajdonosnője a készítés módját is megosztotta velem, amit itthon sikerült reprodukálni. 

Érdemes érett, de kemény húsú paradicsomot használni, szilva paradicsomból készítettem. Friss fűszerek helyett adhatunk hozzá szárítottat és ízlés szerint variálhatjuk, mi legyen a domináns íz. 

 

 

Hozzávalók, 

16 darab fasírthoz

750g paradicsom

250g cukkini

1 nagy lila hagyma

2 gerezd fokhagyma

150g tk. liszt

30g tk. zsemlemorzsa 

1/2 teáskanál sütőpor 

1 kis csokor friss petrezselyem, finomra vágva, kb 1 evőkanálnyi

1 kis csokor friss menta, finomra vágva, kb 1 evőkanálnyi

1 kis csokor friss bazsalikom, finomra vágva, kb 1 evőkanálnyi

só

frissen őrölt bors

kevés olaj a sütéshez 

 

A tzatzikihez 

400g görög joghurt

5 fürtös vagy 1 kígyó uborka

só

2-3 gerezd fokhagyma, ízlés szerint

1 kis csokor kapor, finomra vágva

pár mentalevél, finomra vágva

pár csepp citromlé

olívaolaj 

 

 

A paradicsomot megmostam, 1x1cm-es kockákra vágtam. Tálra állított szűrőbe tettem és egy csapott teáskanál sóval összekevertem, fél órát hagytam csöpögni. Közben nagy lyukú reszelőn lereszeltem a cukkinit, sózva félretettem. 

Finomra vágtam a fűszereket, hagymát, összezúztam a fokhagymát. A lecsepegett paradicsomot keverőtálba tettem, hozzáadtam a kicsavart cukkinit, zöldfűszereket, hagymát, fokhagymát, borsot. Belekevertem a lisztet, sütőport, morzsát. 15 percet pihentettem a masszát. Fasírtokat formáztam és forró olajban aranybarnára sütöttem. Papírtörlős tálcára szedtem.

 

A tzatzikihez alaposan megmostam, szárazra töröltem az uborkát. Nagy lyukú reszelőn lereszeltem, egy csapott teáskanál sóval elkevertem és 15 percig pihentettem. Közben a joghurtot egy nagyobb tálba tettem, belezúztam a fokhagymát, belekevertem a finomra vágott kaprot, mentát, pár csepp citromlét. Kicsavartam az uborka levét és beleforgattam a joghurtba. Hűtőbe tettem. Tálaláskor meglocsoltam pár csepp olívaolajjal. 

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

Meggyes csokoládétorta

Nyári gyereknek soha nem egyszerű tortát készíteni, kánikulában kissé nehézkes a melegre érzékeny anyagokkal. Idén szerencsénk volt, hűvösebb napok voltak a kislányom szülinapja környékén, így teljesült a kívánsága, a csokis meggyes torta. A fotók kicsit mostohák lettek, de nézzétek el nekem, az ünneplésre koncentráltunk. 

Hozzávalók, 22cm-es tortaformához

Piskóta

7db L-es méretű tojás

120g cukornak megfelelő édesítő, nálam nyírfacukor

120g liszt (40g fehér, 80g tk. búzaliszt)

5g sütőpor 

30g kakaópor

30g olvasztott vaj 

 

Meggytöltelék

300g meggy, mirelitet használtam

40g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi

2 teáskanál pektin 

150ml meggylé vagy víz

  

Csokis krémalap

50g étcsokoládé

30g kakaópor

100g vaj

50g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi

50ml víz

 

500g mascarpone

400ml habtejszín

50g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi

 

Díszítéshez

80g étcsokoládé

2 evőkanál étolaj

meggy 

 

 

A sütőt 170 fokra melegítettem, a tortakarika alját sütőpapírba csomagoltam és egy sütőlemezre tettem.  A tojásokat kettéválasztottam. A fehérjét az édesítő felével tejföl sűrűségű habbá vertem. A sárgáját az édesítő másik felével habosra, fehéredésig kevertem, majd beleforgattam a fehérjét. Folyamatosan keverve beleszitáltam a kakaóporos, sütőporos lisztet és hozzákevertem az olvasztott vajat. A masszát belesimítottam a tortaformába és 50 perc alatt megsütöttem. A sütési idő irányadó, sütőfüggő. Tűpróbával ellenőrizhető, megsült-e a piskóta. Rácsra tettem hűlni, majd amikor kihűlt kivágtam a karikából, tetejét liszttel meghintettem és egy tálcára fordítottam.

 

Míg a piskóta sült elkészítettem a csokis krémalapot. A csokoládét fém tálkába tördeltem, hozzáadtam a vajat, édesítőt és vízgőz felett megolvasztottam. Folyamatosan keverve hozzáadtam a vizet és beleszitáltam a kakaóport. Amikor egynemű lett félretettem hűlni.

 

A meggytöltelékhez elkevertem a pektint és az édesítőt. Felforraltam a meggylét, folyamatosan keverve belekevertem a pektint. Mikor elolvadt beleforgattam a meggyet. Egy tepsibe öntöttem hűlni. 

 

Mikor az alapok kihűltek, összeállítottam a tortát. A piskótát 3 lapra vágtam, az legalsó lapot beletettem a tortakarikába. A mascarponét kihabosítottam az édesítővel, majd a tejszínt több részletben hozzáadva tovább habosítottam, végül szintén több részletben hozzáadtam a csokis alapot. 

A krém harmadát és a meggytöltelék felét habzsákba tettem. Ha nincs habzsákunk, erősebb nejlon zacskóval is kivitelezhető.  A krémet kb. 2 cm szélesen a tortakarika mellett körbenyomtam, majd következett körben a meggytöltelék és középre csokikrém. Rátettem, a középső lapot és ugyanígy a töltelékeket, végül a harmadik lappal befedtem. A tortát és a maradék krémet is hűtőbe tettem.

Kb egy óra múlva, mikor a torta kicsit áthűlt, levettem a karikát és a félretett krémmel vékonyan bevontam a tortát. Ismét következett egy kis pihenő. 

A díszítéshez szánt csokoládét fém tálkába tördeltem, megolvasztottam és az olajjal simára és langyosra kevertem. A csokit kiskanállal adagolva végigfolyattam a torta peremén. Körbeérve a maradék csokoládét elkentem a torta tetején. Hűtőbe tettem. Mikor a csoki megdermedt, a maradék krémet óvatosan átkevertem, csillagcsöves habzsákba tettem és feldíszítettem a tortát. A stuffnikra 1-1 szem meggyet és csokidíszt tettem. 

  

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Paradicsomos padlizsán friss pitával

Egy török recepteket felvonultató blogon találtam ezt az ételt, amivel új kedvencet avattunk. A Soslu patlıcan azaz padlizsán paradicsomszószban nevű mezze olívaolaj alapú, de én kevésbé olajosra, inkább paradicsomszaftosra hangszereltem. Friss langyos pitával remekül lehet tunkolni, de fogyasztható akár gabonakörettel is.

Hozzávalók

Paradicsomos padlizsánhoz, kb 3-4 főre

kb. 800g padlizsán, 2 kisebb

kb. 300g paradicsom, 4 közepes

1 kisebb kápia vagy kaliforniai paprika

1 evőkanál sűrített paradicsom (elhagyható) 

1 közepes fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

víz, ízlés szerint 

olívaolaj

só, bors

kis csokor petrezselyem a tálaláshoz 

A pitához, 8 darab

400g liszt (120g sima, 280g tk. búza)

140ml langyos tej

120-140ml langyos víz

10g friss élesztő

3 evőkanál olívaolaj

1,5 teáskanál só

kevés liszt és olaj a nyújtáshoz, sütéshez

 

 

Begyúrtam a pita tésztáját. A lisztet a dagasztó üstjébe mértem, belemorzsoltam az élesztőt, hozzáadtam a sót, az olajat, tejet és a víz kétharmadát. Lágy, kézhez nem ragadó tésztát gyúrtam, ha szükséges adjuk hozzá a visszatartott vizet is. A tészta felületét vékonyan lekentem olajjal és lefedve 45 percig kelesztettem. Lisztezett nyújtótáblán 8 egyenlő részre vágtam és kigömbölyítettem. 5 percet pihentettem, majd olajos felületen 15cm-es koronggá lapogattam. Ha nem szeretnénk a nyújtódeszkát beolajozni, használjuk egy tálcát.  Tapadásmentes serpenyőben pár csepp olívaolajat melegítettem, majd közepes lángon a lepényke mindkét oldalát aranybarnára sütöttem. Míg a következő sült, addig újabb tésztát nyomkodtam ki. Természetesen nyújtható is a tészta. 

 

Míg a tészta kelt, a sütőt 200 fokra melegítettem és előkészíttetem egy sütőpapíros tepsit. A  padlizsán, paradicsom, paprika szárat, csumát eltávolítottam, megmostam, szárazra töröltem, körülbelül  2x2cm-es kockákra vágtam.  A padlizsánt a tepsire tettem, sóztam, olívaolajjal meglocsoltam és többször átforgatva puhára sütöttem.

A vöröshagymát apróra vágtam, kevés olajon megfonnyasztottam, hozzáadtam a paprikát, pár percig együtt pirítottam, majd belezúztam a fokhagymát. Vigyázzunk, a fokhagyma könnyen megég. Beletettem a paradicsomot, sűrített paradicsomot és kevés vizet (attól függően milyen szaftosra szeretnénk), sóztam, borsoztam. Addig főztem, míg a paradicsom megpuhult, majd óvatosan beleforgattam a sült padlizsánt és együtt főztem még 4-5 percig, hogy az ízek összeérjenek. 

Tálaláskor megszórtam finomra vágott petrezselyemmel, de adható hozzá csilipehely is.  

 

Ötlet innen: Vidar Bergum  - a kitchen in Istanbul

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

 

Diós cukkinis sütemény

Kezd berobbani a cukkini szezon, így jó ha kéznél van egy pofon egyszerű, gyorsan összedobható és isteni finom cukkinis süti. Aki még nem sütött ezzel a zöldséggel, javaslom, bátran próbálja ki, mert teljesen semleges az íze, viszont szuper puha és szaftos lesz az eredmény. Dióval, fahéjjal nagyon harmonikus, vendégeinek pedig jó rejtvény lehet, milyen zöldség van a sütiben!

 

A siker érdekében két jó tanács: a cukkinit enyhén be kell sózni, de a levét csak óvatosan kell kinyomni. Ha nagyobb, "öregebb" példányt használunk, szedjük ki a magjait és ha vastagabb a héja, hámozzuk meg. Zsenge darabok esetén erre nincs szükség, a vékony héjat hagyjuk nyugodtan rajta. 

 

Pár hónapja egy számomra nagyon hiteles dietetikustól megtudtam, hogy IR diétában  igenis fogyaszthatók aszalványok, így mazsola is. Így került ebbe a süteménybe. Egy dolgot viszont mindenképp figyelembe kell venni: a gyümölcs ne legyen cukrozott! 

Plusz egy cukrásztipp mazsolához: mindig főzzük fel, lehet akár mikróban is, szűrjük és alaposan öblítsük le. Első alkalommal meg fogunk lepődni, milyen koszos a látszólag tiszta mazsola és mennyivel finomabb, ha forró vízben felpuhul. 

 

Hozzávalók, 10x31cm-es formához 

300g zsenge cukkini

1 mokkáskanál só 

300g liszt (100g finom és 200g tk. búza)

7g / fél csomag sütőpor

1 csapott mokkáskanál fahéj 

3 tojás

120ml étolaj

180g cukornak megfelelő édesítő 

100g cukrozatlan mazsola (elhagyható)

150g dió (50g darált, 100g durvára vágott)

olaj és liszt a forma előkészítéséhez 

 

 

 

A cukkinit megmostam, nagy lyukú reszelőn lereszeltem, összekevertem a sóval és félretettem. 

A dobozformát vékonyan kiolajoztam, liszteztem. A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A mazsolát annyi vízzel amennyi ellepi, felforraltam, leszűrtem, alaposan lemostam és lecsepegtettem. 

 

 

Keverőtálba  ütöttem a tojásokat, hozzáadtam az édesítőt, alaposan összekevertem, hozzáadtam az olajat. A cukkini levét enyhén kinyomkodtam. Beleforgattam a tojásos keverékbe, majd  több részletben hozzászitáltam a fahéjas, sütőporos lisztet, belekevertem a mazsolát, diókat. 

A masszát előkészített sütőformába tettem és 55 perc alatt megsütöttem. Ha szükséges, a sütési idő második felében sütőpapírral, alufóliával érdemes letakarni. Tűpróbával ellenőriztem hogy megsült-e.  Pár perc pihentetés után kiborítottam a formából és rácson hagytam kihűlni.

 

Recept, amit átdolgoztam: ide kattintva érhető el. 

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

Szamócás túrós rolád

Hogyan lehet kevés szamócával kiadós sütit készíteni? Főztem egy eperalapot, amit egy citromos túrókrémbe lazán beleforgattam, ami epres ízt és szép, márványos jelleget ad szeleteléskor. (Ehhez használhatunk akár mirelit epret is.) Frissen szeleteltem és fotóztam, de másnapra szebben befogta a krémet. 

Ezen felül beletettem még 15 deka kockázott epret és pár szemet használtam a díszítéshez. Így körülbelül 15 szelethez - a díszítéssel együtt -, körülbelül 35 deka apró szemű gyümölcsöt használtam fel. 

A sütihez krémes túrót vettem (német multikban kapható). Ha ilyen túró nem elérhető, akkor rögös túróhoz adjatok pár csepp tejszínt és botmixerrel keverjétek nagyon simára.

 

Hozzávalók 

A piskótához (30x40cm)
5 tojás
100g liszt (70g tk. és 30g sima búzaliszt)

fél mokkáskanál sütőpor
80 g cukornak megfelelő édesítő
1 evőkanál étolaj

A krémhez

100g+150g szamóca
250g krémes túró
250ml habtejszín, 30%-os

10g porzselatin
80ml hideg víz
40g cukornak megfelelő édesítő, ízlés szerint
1 kezeletlen citrom héja
citromlé, ízlés szerint

 

150ml habtejszín, pár szem szamóca és mentalevél a díszítéshez

 

 

A tészta hozzávalóiból a szokásos módon piskótát sütöttem. A piskóta készítés aranyszabályait lásd: itt. A kisült lapot vékonyan meghintettem liszttel és átfordítottam. Pár percet pihentettem és felcsavartam. Nem szükséges külön vizes ruhát használni, tekerjük melegen a saját papírjával együtt.   

100g szamócát - lehet mirelit is -, pár csepp vízzel felforraltam, édesítettem és összeturmixoltam.

A zselatint fémtálkába tettem és hideg vízzel beáztattam. A piskótalapról lesepertem a lisztet, lehúztam róla a papírt. Bőrös felével felfelé rátettem egy tiszta sütőpapírra.

150g szamócát apró kockákra vágtam, miközben 250+150ml tejszínt habbá vertem. 150g-ot hűtőbe raktam a díszítéshez. 

A túrót keverőtálba tettem, hozzáadtam az édesítőt, citromhéjat, majd beleforgattam a tejszínhabot, citromlével ízesítettem. A zselatint vízgőz felett megolvasztottam és kb három evőkanálnyi krémet elkevertem benne. Ezt a keveréket belekevertem a túróhabba. Ha folyna, tegyük be pár percre a hűtőbe, hogy könnyebb legyen a roládot feltekerni. Amikor picit megdermedt beleforgattam az eperalapot. Ne keverjük sokáig, hogy márványos legyen a krém.

A krémet elsimítottam a piskótán, rászórtam az eperkockákat és a sütőpapír segítségével felcsavartam. Ügyeljünk rá, hogy a piskóta széle a rolád aljára kerüljön. Hűtőbe tettem, szeletelés előtt két órát pihentettem. Tejszínhabbal, szamócával és mentával díszítettem. 

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!