Ricotta golyó, grillezett zöldségekkel és kapros mártogatóval

Pár hónapja egy gasztro újságban olvastam - mentával, görögösre hangszerelve, - ezt a ricotta golyó receptet. Mivel az én  ízlésemnek így kissé bizarr, ezért a mentát fokhagymára cseréltem, és ropogós szezámkéreggel borítottam be. Ress, grillezett zöldségekkel, kapros mártogatóba tunkolva mennyei ebéd. A golyók, hidegen, akár kis étkezésre is megállják a helyüket.

Hozzávalók
A golyókhoz
500g ricotta
150g liszt (100g őrölt zabpehely, 50g Graham liszt)
50g apró szemű zabpehely
2 tojás
1 csokor petrezselyem
2 gerezd fokhagyma
só
bors

2 evőkanálnyi Graham liszt és 2 evőkanálnyi szezám a panírozáshoz
olaj a sütéshez

A kapros szószhoz
150g natúr joghurt
1 kisebb csokor kapor
1 gerezd fokhagyma

Zöldségek a grillezéshez: padlizsán, cukkini, sárgarépa, paradicsom, lila hagyma, paprika

A ricottához hozzáadtam a tojásokat, az apróra vágott petrezselymet, a zúzott fokhagymát, sóztam, borsoztam, majd elkevertem a lisztekkel és zabpehellyel. A masszának jól formázhatónak kell lennie, leginkább a túrógombóc állagához hasonlónak. Ha szükséges, tegyünk hozzá még lisztet. A kész masszát hűtőszekrénybe tettem fél órára.

Míg pihent, elkészítettem a kapros mártogatót. A joghurtot elkevertem a finomra vágott kaporral és a zúzott fokhagymával. Előkészítettem a zöldségeket.

A ricottás masszából vizes kézzel diónyi golyókat formáztam, majd meghempergettem őket a liszttel elkevert szezámmagban. Mikor a golyók elkészültek egy serpenyőben olajat melegítettem, aranybarnára sütöttem őket és papírtörlőn lecsepegtettem.

Grillserpenyőbe pár csepp olajat tettem és a zöldségek mindkét oldalát megsütöttem. 

Bounty csiga

Kakaós csigát terveztem, de rám mosolygott a kamrámban egy doboz Cocomas krém. Azonnal tudtam, hogy az elcsépelt kakaós helyett egy sokkal izgalmasabb sütemény fog ma születni. Kókusz imádóknak kötelező darab!

Hozzávalók
A töltelékhez
200ml Cocomas kókusztej sűrítmény
150ml tejszín
150ml víz
60g kókuszreszelék
40g étkezési keményítő
45g nyírfacukor
70g 85%-os keserű csokoládé

A tésztához*
Öregtészta
130g víz
5g élesztő
200g liszt (100g durum, 100g rétes)

Tészta
300g liszt (100g őrölt zabpehely, 200g tk. búza)
40g búzasikér
120ml tej
2 tojás sárgája
10g élesztő
80g vaj
8 pötty édesítő, pici vízben feloldva

Az első teendő, a tervezett sütés előtti napon van. Egy nagyobb fedeles (kelesztő) tálba mértem a vizet, elkevertem az élesztővel, majd hozzáadtam a liszteket és alaposan összekeverem. Nem kell kidolgozni, csak legyen egynemű. Lefedtem és a konyhapulton hagytam, hogy nekem dolgozzon, keljen meg, és essen össze.

Másnap először a tölteléket készítettem el. A keményítőt egy tálkába tettem és egy kis vízzel csomómentesre kevertem. A kókusztejet, tejszínt, vizet a kókuszreszelékkel együtt felforraltam, majd a keményítővel besűrítettem. Hozzákevertem a nyírfacukrot és leterítettem folpack fóliával. Ha a fóliát közvetlenül a krémre tesszük kihűlve sem lesz csomós. A csokoládét apró kockákra vágtam.

Míg a krém hűlt, begyúrtam a tésztát. A hozzávalóit és az öregtésztát a kenyérsütőgép üstjébe mértem és rugalmas, lágyabb tésztát készítettem. Lisztezett kelesztőtálba tettem, lefedtem és bő fél óra alatt a duplájára kelesztettem.

Amikor megkelt, a tészta felét lisztezett táblára tettem, körülbelül 3mm vékonyra nyújtottam. Egyenletesen elkentem rajta a kihűlt kókuszkrém felét, rászórtam a csoki felét és feltekertem. Ujjnyi szeleteket vágtam és papíros sütőlemezre fektettem a csigákat, egymástól olyan távol, hogy elég helyük legyen kelni, és sülni. 

Míg a csigák keltek a sütőt 180 fokra melegítettem és fél óra pihentetés után aranybarnára sütöttem őket. 

*Ha nem szeretnénk öregtésztával készíteni, akkor a következő anyaghányadot javaslom a tésztához.

500g liszt

(ha zabpehely lisztet is használunk akkor búzasikér)

125ml tejszín

125ml víz

2 tojás sárgája

80g vaj

20g friss élesztő

8 pötty édesítő, pici vízben feloldva

Vaníliakrémes diótorta

Pár napja séta közben a kislányommal arról beszélgettünk, mi mindent fogunk csinálni a közeli és távoli jövőben. Elmondtam neki, hogy hétvégén, a születésnapomon, elmegyünk kirándulni. Mire ő: - De Anya! Vasárnap nem mehetünk kirándulni, mert születésnapi tortát kell sütnöd magadnak!

Bár nem így terveztem, de erre a felszólításra nem mondhattam nemet!

Hozzávalók, 24cm-es tortához
Lapokhoz
3x2 L-es tojásfehérje*
3x30g nyírfacukor
3x50g darált dió
3x30g őrölt zabpehely
3x1 mokkáskanál sütőpor
30g mazsola (elhagyható)
50g dió

Krémhez
400ml tej
50g vaníliás krémpor
50g nyírfacukor
30g vaj
400ml habtejszín
fél vaníliarúd
ízlés szerint rum
12g zselatin
80ml víz

A sütőt előmelegítettem 180 fokra. Három sütőpapírt előkészítettem. Körberajzoltam rajtuk egy 24 cm-es tortakarikát. A mazsolát felfőztem, lemostam, majd alaposan lecsepegtettem. A diót durvára vágtam. A tojásfehérjét a nyírfacukorral tejföl sűrűségű habbá vertem, beleforgattam a diós, sütőporos lisztet, majd lapot kentem, megszórtam a durva dió és a mazsola harmadával. Sütőbe tettem és  körülbelül 15 perc alatt megsütöttem. Ugyanígy elkészítettem a másik két diós lapot. 

A tejszínt mélyhűtőbe tettem, hogy alaposan lehűljön. A tejből és a pudingporból krémet főztem, forrón belekevertem a vajat és nyírfacukrot. Robotgépbe tettem és lassú fokozaton keverve kihűtöttem. 

A tejszínt habbá vertem. Míg készült, a zselatint hideg vízzel elkevertem és kicsit ázni hagytam. A kihűlt krémbe belekevertem a vanília kikapart magjait, beleforgattam a tejszínhabot, rummal ízesítettem, majd hozzákevertem a vízgőz felett megolvasztott zselatint. 

A krémet két részre osztottam és betöltöttem a tortát. A felső lapot 12 szeletre vágtam és a torta tetejére tettem. Hűtőszekrénybe állítottam. Tálalás előtt nagyon vékonyan meghintettem porcukorral. 

*Ha nincs L-es tojásod, vagy összegyűjtött, lefagyasztott tojásfehérjéből készíted a masszát mint én, akkor laponként legalább 70-80g fehérjét használj.

Tejszínes krémek zselatinozásáról bővebben ebben a bejegyzésben olvashatsz.

A recept amit átalakítottam itt található.

Teljes kiőrlésű terpetős pogácsa

Magam sem tudom miért, de az elmúlt 5 évben, mióta diétázom, szinte alig sütöttem pogácsát. Pedig ennek a receptnek az eredeti, fehér lisztes verziójáról elmondhatom, hogy ez az a pogácsa amin felnőttem. A disznóvágások utáni megunt, megpuhult "töpörtyű" mindig ebben a formában engedelmeskedett a konyhai anyagmegmaradás törvényének. Azaz nem veszett el, csak átalakult.

Hozzávalók
350g liszt (100g rétes, 100g őrölt zabpehely, 150g tk. búza)
25g búzasikér
200g darált tepertő
2 tojás sárgája
150g tejföl
20g friss élesztő
1,5 teáskanál só
frissen őrölt bors

A pihentetéshez
pici liszt és pár csepp étolaj

A kenéshez
1 tojás sárgája

A tészta hozzávalóit a kenyérsütőgép üstjébe mértem és egynemű, rugalmas tésztát gyúrtam. A tésztát lisztezett kelesztőtálba tettem és pár csepp olajjal lekentem. 45 percig lefedve kelesztettem. A tészta nem kel látványosan nagyra.

Lisztezett nyújtótáblára borítottam és 2,5cm vastagra nyújtottam. A tetejét egy éles sima késsel berácsoztam, majd egy 4cm-es pogácsaszaggatóval kiszúrtam. A pogácsákat papíros sütőlemezre sorakoztattam és újabb 30 percig kelesztettem.

Közben a sütőt 180 fokra előmelegítettem. A megkelt pogácsákat felvert tojássárgával lekentem, majd aranybarnára sütöttem. 

Bazsalikomos, mozzarellás cukkini

Tegnap valami gyorsan összedobhatóra, könnyűre volt szükségem. Erre a célra tökéletesen megfelel ez a töltött cukkini. Míg összeállítottam felmelegedett a sütő. Az idő alatt pedig, míg a cukkinik sültek, megfőtt hozzá a köret. Így alig egy óra alatt elkészült az ebéd. 

Hozzávalók/2-3 főre

2 zsenge cukkini

80g extra húsos kolozsvári szalonna (elhagyható)

3 paradicsom

200g mozzarella

1 gerezd fokhagyma

frissen őrölt bors

friss bazsalikom, ízlés szerint

A cukkiniket megmostam, papírtörlővel szárazra töröltem, majd hosszában elfeleztem. A talpukat egyesre vágtam, hogy ne billegjenek, majd kiszedtem a magjaikat. Erre a célra legpraktikusabb egy karalábévájó. Nem kell túl mélyen, hisz a magok még teljesen zsengék. Papíros sütőlemezre állítottam őket. A sütőt 180 fokra előmelegítettem.

A paradicsomot és a mozzarellát félxfél cm-es kockákra vágtam és egy keverőtálba tettem. A szalonnát gyufaszál vékonyságú, körülbelül 2-3 cm hosszú csíkokra szeleteltem. Hozzáadtam a zúzott fokhagymát és a finomra vágott bazsalikomot. Borsoztam, majd az egészet óvatosan összekevertem. Sózni nem szükséges, hisz a sajt és a szalonna elég sós. A tölteléket a cukkinikbe raktam. 

Az előmelegített sütőbe tettem és körülbelül 20-25 percig sütöttem, addig, míg a sajt meg nem olvadt és pirult kicsit. A cukkini így ress marad, szerintem ebben az állapotában a legfinomabb. Bulgurt készítettem hozzá, de más gabonaköret is passzol mellé.

Tipp:

Hogyan vágjuk a szalonnát egészen vékonyra? Mindig tartok a mélyhűtőben húsos (és más célokra kevésbé húsos) füstölt szalonnát. Mikor megveszem, kisebb darabokra vágva bezacskózom és lefagyasztom. Felhasználás előtt pár perccel kiveszem a hűtőből, még fagyosan, éles késsel finomra vágom.