Sajtkrémes párnák házi vajas tésztából

Újfent valami, amiért mi, inzulinrezisztensek nem sétálhatunk oda a metró aluljáróban a süteményeshez, sem a boltban a mélyhűtőpulthoz, de mégsem kell lemondanunk róla, hisz házilag is könnyen készíthetünk leveles tésztát, sajtkrémes falatokat. Korábban már megosztottam két diétabarát vajas tészta receptet is. Ehhez a sajtos párnához a gyorsabbat és egyszerűbbet vettem alapul. 

Hozzávalók/ 24 darabhoz
egy adag gyors vajas tészta, receptje itt található

A töltelékhez
200g ömlesztett sajt
200g füstölt sajt

1 tojás a kenéshez
szezám a szóráshoz

A füstölt sajtot lereszeltem és elkevertem a tömlős sajttal.

A vajas tészta felét lisztezett nyújtótáblán 2-3mm vékonyra nyújtottam, majd 10x10cm-es lapokra vágtam. Tésztarácsozó hengerrel bevágtam a a tészta felét. A tölteléket habzsákba tettem és egy-egy csíkot húztam az előkészített tésztákra.

A lap szélét vízzel lekentem és a rácsos felét kissé széthúzva ráborítottam. Papíros sütőlemezre tettem a táskákat. Amikor az első tepsi megtelt betettem a hűtőbe, majd 230 fokra előmelegítettem a sütőt. A sütőm 20 perc alatt éri el ezt a hőmérsékletet, ez az idő elegendő a tészta pihentetésére. Közben elkészítettem a tészta másik felét és azt is hűtőbe tettem.

Az első 12 táskát felvert tojássárgájával lekentem, majd a forró sütőbe tettem és 20 perc alatt megsütöttem. Mikor elkészült a második adaggal is ugyanígy jártam el. 

 

 

Tipp:  Ha nincs tésztarácsozó hengerünk, akkor késsel párhuzamosan is bevagdoshatjuk a tésztát. Habzsák helyett pedig adagolhatjuk kiskanállal.

Túrókrémes szelet

A heti nagybevásárlás alatt sikerült a lányomat lebeszélni a bolti műanyag pudingról. Ma megint eszébe jutott és kérlelni kezdett, hogy főzzek neki pudingot. De aztán gyorsan megfeledkezett a kéréséről, mert megkóstolta ezt a krémes, citromos túrós süteményt.

Hozzávalók
A tésztához
300g liszt (100g sima, 200g teljes kiőrlésű búza)
15g sütőpor
75g őrölt nyírfacukor
1 tojás
fél kezeletlen citrom héja
60g hideg vaj
1-2 evőkanál tejföl

A krémhez
600g tehéntúró
175g puha vaj
120g nyírfaporcukor
fél kezeletlen citrom héja
citromlé, ízlés szerint

kevés vaj és liszt a tepsi előkészítéséhez

házi vaníliás nyírfaporcukor a hintéshez

A sütőt 180 fokra előmelegítettem és egy nagyobb, perem nélküli sütőlemezt vékonyan lekentem vajjal, meghintettem liszttel. A tészta hozzávalóiból tésztát gyúrtam. A vajat a sütőporos liszttel elmorzsoltam, hozzáadtam citromhéjat, nyírfacukrot,  tojást, és annyi tejfölt, hogy könnyen nyújtható tésztát kapjak. A tésztát 3 egyenlő részre osztottam. Lisztezett nyújtótáblán 24x37cm-es lapot nyújtottam és a tepsire tettem. Körülbelül 8 perc alatt megsütöttem. Vigyázat, könnyen megég! Egy tálcára csúsztattam a kész lapot.

Amikor  a tepsi kihűlt, kinyújtottam a következő adag tésztát és azt is megsütöttem. Ekkor már nem kell újra vajazni, lisztezni, mert elég zsíros, hogy a lap ne ragadjon le. A kész lapot rá lehet tenni az előzőre. Ugyanígy elkészítettem a harmadik lapot is. Ezek a lapok sütés után megkeményednek, de a tésztában lévő nedvességtől megpuhulnak majd.

A túrót áttörtem. A puha vajat robotgéppel kihabosítottam, hozzáadtam a nyírfaporcukrot, a citromhéjat és több részletben beletettem a túrót. Citromlével ízesítettem. 

Mielőtt összetöltöttem, átnéztem a lapokat. Azt választottam legfelsőnek, amelynek legszebb volt az alja. A krémet elfeleztem és összetöltöttem a süteményt úgy, hogy a kiválasztott lap lett a tető, az aljával felfelé.

A süteményt legalább 3 órán át érdemes szobahőmérsékleten hagyni, mert ez idő alatt a lapok megpuhulnak. Szeletelni akkor lehet igazán szépen, ha teljesen áthűlt, a vaj megdermedt, pár órát hűtőben pihent. Szeletelés után vékonyan meghintettem vaníliával kevert nyírfaporcukorral.

Pár apróság azoknak, akik ódzkodnak a lapok nyújtásától. A lap alá jól lisztezzünk. Ha téglalapra van szükségem, a tésztát kinyújtás előtt téglatestté formázom. Nyújtás közben ügyeljünk arra, hogy széltében is, hosszában is nyújtsuk a tésztát. Úgy a legkönnyebb, ha a tésztát 90 fokkal mindig elfordítjuk és ha szükséges alálisztezünk. Jó szolgálatot tehet egy hosszú, műanyag vonalzó, hogy lássuk, elértük-e a kívánt nagyságot. A kinyújtott tésztát csavarjuk fel a nyújtófára, így könnyű felemelni. Vékony lapoknál ügyeljünk a sütésre, mert könnyen megégnek.

Vörösboros babos oldalas

Ma újra munkára fogtam az öntöttvas lábasomat és egy igazi "emberes" egytálételt készítettem. Ajánlom mindenkinek aki kiadós, laktató, abbahagyhatatlan fogást szeretne. Természetesen készíthető római tálban vagy más hőálló edényben is.

Hozzávalók
1000-1200g húsos oldalas
300g füstölt hús
2 evőkanál sertészsír
2 evőkanál teljes kiőrlésű liszt
300g fehér bab
5 szál közepes sárgarépa
negyed zeller
1 nagy fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
2 paradicsom vagy 40g paradicsompüré
300ml száraz vörösbor, nálam Szekszárdi Kékfrankos
300ml víz, vagy sonkalé
só
bors
1 babérlevél
csipet kakukkfű
petrezselyemzöld a tálaláshoz

A babot átválogattam és a főzés előtti este hideg vízbe beáztattam. Vízbe tettem a füstölt húst is.

Másnap a zöldségeket meghámoztam, a hagymát finomra, a répát karikára, a zellert kis kockákra vágtam.  Az oldalast megmostam, lecsepegtettem és a csontok mentén feldaraboltam, ugyanígy tettem a füstölt hússal is. Vaslábasban zsírt forrósítottam és a húsdarabok minden oldalát hirtelen megkapattam. Tálba tettem őket. A sütőt 220 fokra előmelegítettem.

A zsírban megfonnyasztottam a hagymát, majd hozzáadtam a répát, zellert és együtt is pirítottam. Végül beletettem a zúzott fokhagymát. Ráhelyeztem a hússzeleteket, hozzáadtam a húsból sütés után kifolyt levet, egy evőkanál liszttel megszórtam, a fedőt rátéve összeráztam és 5 percre sütőbe tettem. Majd ezt megismételtem. 

A húst felöntöttem a borral, sonkalével, hozzáadtam a lecsepegtetett babot, sóztam, borsoztam, egy csipet kakukkfűvel megszórtam, beletettem a babért és a negyedelt paradicsomokat.

180 fokon, másfél órán át sütöttem. Ha szükséges adjunk hozzá még sonkalét. Mikor a bab és a húsok megfőttek, finomra vágott petrezselyemmel tálaltam.

Hasonló, római tálban készült recept itt olvasható.

Sajtkrémes spenótszelet

Rendhagyó süteménnyel készültem az ünnepre. Könnyű, krémes és sós! Készülhet forrázott friss spenótlevelekből, vagy akár mirelit parajpüréből is. A töltelékbe gomba került, de elhagyhatjuk, vagy lecserélhetjük más zöldségre is.

Hozzávalók
A spenótos piskótához
6 tojás
120g liszt (40g sima búza, 80g tk. búza)
2 teáskanál sütőpor
200g spenótpüré, lecsepegtetés utáni súly
50g tejföl
40ml olaj
fél teáskanál só

A töltelékhez
300g natúr krémsajt
100g feta
50g tejföl
200g csiperke
kevés zsiradék
kis csokor kapor
egy apró gerezd fokhagyma
frissen őrölt bors
5g porzselatin
50ml hideg víz

Zöldségek, kapor a díszítéshez

A spenótot sűrű szitában alaposan lecsepegtettem. A sütőt 180 fokra előmelegítettem és előkészítettem egy 32x38cm-es sütőpapíros tepsit.

A tojásokat kettéválasztottam, a sárgáját akkora keverőtálba tettem amiben az egész tészta el fog férni, majd a tejföllel alaposan kihabosítottam. Belekevertem az olajat, spenótot. A fehérjét a sóval habbá vertem, egy spatulával beleforgattam a spenótos részbe, végül belekevertem a sütőporos lisztet. Lapot kentem és 20 perc alatt megsütöttem. A kész piskótát vékonyan meghintettem liszttel és átfordítva hagytam kihűlni. Lehúztam róla a sütőpapírt, leszéleztem és három 12 cm-es csíkba vágtam.

A gombát megtisztítottam, felszeleteltem, borsoztam és megpároltam. A zselatint fém tálkában a hideg vízzel beáztattam. A fetát összetörtem, a krémsajttal, tejföllel egyneműre kevertem. Ha túl darabos lenne, törjük át. Hozzáadtam a kaprot, fokhagymát, őrölt borsot. A zselatint vízgőz felett megolvasztottam és belekevertem a krémsajtos masszába. 

Egy habkártyányit félretettem a tetejére, majd két lapot a krémmel és a gombaszeletekkel összetöltöttem. Végül a félretett krémmel bevontam a sütemény tetejét. Hűtőszekrénybe tettem és pár órát pihentettem. Szeletelés után zöldségekkel díszítettem.

A recept amit átdolgoztam itt található.

Fasírt bacon "szőttesben", kapros, tejfölös karalábéfőzelékkel

Mikor először láttam ezt a baconbe burkolt fasírtot, biztos voltam benne, hogy el fogom készíteni, mert szeretem az ilyen látszólag komplikált, de mégis pofon egyszerű megoldásokat. Formailag nem lett tökéletes, lehetett volna kerekdedebb, de így is látványos, vétek felszeletelni kategória. Főzeléket készítettem hozzá, de éke lehet ünnepi asztalnak, akár hidegen is, mert úgy is nagyon finom.

A töltelék nálam foghagymás, majorannás, de hagyományos paprikás ízesítéssel is érdemes kipróbálni. 

Hozzávalók

A fasírtroládhoz

12 szelet bacon

500g darált sertéshús

1 tojás

20-30g zabpehely

1-2 gerezd fokhagyma

1 csokor finomra vágott petrezselyem

majoránna

só

frissen őrölt bors

150g csiperke 

olaj

1 kápia vagy kaliforiniai paprika 

200g reszelt sajt, nálam trappista, tilsiti vegyesen

A főzelékhez

2 zsenge karalábé

1 kis csokor kapor

100g tejföl

50g tk. búzaliszt

pár csepp olaj

só

ecet, ha savanykásan szeretjük

Elkészítettem a fasírtot. A húst keverőtálba tettem, hozzáadtam a tojást, a fűszereket, zúzott fokhagymát, zabpelyhet. A zabpehellyel bánjunk csínján, inkább kevesebb legyen, mint több, ne legyen száraz tőle a hús. 

A gombát megtisztítottam, tojásszeletelővel felvágtam és kevés olajon megpároltam. A paprikát, hosszú, vékony csíkokra vágtam.

A sütőt 200 fokra előmelegíttem. Két soron alufóliát terítettem a konyhapultra. Hat szelet bacont függőlegesen szorosan egymás mellé tettem, majd alulról indulva, a vízszintes szeleteket átbújtattam a függőleges szeletek között, mintha szőnék. Legegyszerűbb úgy, ha a bal kezünkkel emelgetjük a hosszanti, a jobb kezünkkel pedig vezetjük a széltében lévő szeleteket.

Első olvasatra bonyolultnak tűnik, de menet közben jól bele lehet jönni. A szalonnalapon egyenletesen elosztottam a fasírtot, rászórtam a reszelt sajtot, egy csíkban a gombát és a paprikát.

Majd feltekertem mint a rétest, a végeit gömbölyűre igazítottam, és szorosan alufóliába csavartam. Legközelebb még szorosabbra csavarom, hogy szebb, kerekebb legyen a felvágva.

Tepsibe helyeztem, kevés vizet öntöttem alá és egy órán át sütöttem. Ekkor lefejtettem róla az alufóliát és pirosra sütöttem. 

Míg sült, elkészítettem a főzeléket. A karalábékat meghámoztam, kis hasábokra vágtam és kevés vízben, pár csepp olajjal, sóval, valamint a finomra vágott kaporral ressre pároltam. Annyi vízzel felengedtem ami ellepte, felforraltam és a tejfölös liszttel behabartam. Aki savanykásan szereti, ízesítheti pár csepp ecettel. Tálaláskor megszórtam egy csipet petrezselyemmel.

A bacon szőttes receptjéért Gabojszát, az "Anya ez isteni!.." blog háziasszonyát illeti köszönet. Az ő receptje itt olvasható.