Fatörzs - Bûche de Noël 2.

A tradicionális francia, belga csokoládés fatörzs a Bûche de Noël, vagy más néven Yule log igazi örömsütés, éke minden karácsonyi asztalnak. Első olvasatra kissé macerásnak tűnhet, de egyáltalán nem bonyolult, megér minden rá fordított percet. 

Egy korábbi, másik fatörzs verzió ide kattintva érhető el.

Hozzávalók

A felverthez

2x100g tk. búzaliszt

2x25g cukrozatlan kakaópor

2x3g sütőpor/ 1 teáskanál

2x4 L-es tojás

2x100g cukornak megfelelő édesítő, nyírfacukrot használtam

2x70g tejföl

2x50g puha vaj

A krémhez

500g mascarpone

400ml habtejszín

80g cukornak megfelelő édesítő, negyedannyi ugyanannyit használtam

vaníliaőrlemény

 

A bevonó csokikrémhez

80g puha vaj

35g cukrozatlan kakaópor

40g cukornak megfelelő édesítő, negyedannyi ugyanannyit használtan

80ml habtejszín 

 

A gombákhoz - elhagyható

50g tojásfehérje

80g nyírfacukor (!)

1 teáskanál ecet

3g étkezési keményítő/ 1 teáskanál

egy kocka étcsokoládé az összeállításhoz 

kevés kakaópor

 

 

A sütemény készítésének első lépése a gombák megformázása. A sütőt 80 fokra melegítettem, előkészítettem egy sütőpapíros tepsit és egy 14mm-es sima csővel ellátott habzsákot. A tojásfehérjét kissé felvertem, majd több részletben hozzáadtam a nyírfacukrot és a teáskanálnyi ecetet. (A habcsókhoz csak nyírfacukor jó, negyedannyival ehetetlen édes lenne.)  Kemény habbá vertem, végül beletettem a keményítőt. A habból kisebb-nagyobb gombatönköket, kalapkákat formáztam. 3 órán át szárítottam sütőben, majd szobahőmérsékleten egy éjszakán át. Másnap vízgőz felett megolvasztottam a csokoládét és a kalapokat ráragasztottam a tönkökre. Amikor megszilárdult vékonyan meghintettem kakaóporral a gombafejeket.

Másnap a sütőt 180 fokra előmelegítettem és előkészítettem két sütőpapíros tepsit. Az én sütőlemezem 33x42cm-es, helyette használhatunk hagyományos "gáztepsit".  A tojásokat kettéválasztottam, az édesítő felével tejföl sűrű habbá vertem a fehérjét. A másik felével fehéredésig kevertem a sárgáját, belekevertem a tejfölt és a lágy vajat. Beleforgattam a fehérjét, hozzászitáltam a liszt, kakaópor, sütőpor elegyét, majd óvatosan összeforgattam. Egyenletesen elkentem a tepsin úgy, hogy a tészta 30 cm széles legyen és 10 perc alatt megsütöttem. Maradjon a piskóta szaftos, ha kiszárítjuk törni fog. A sütőből kivéve meghintettem liszttel, pár percre átfordítottam, majd a papírral együtt felcsavartam. Konyharuhával feltekerni nem szükséges, csak felesleges mosnivalót termelünk vele. Amikor az első lap elkészült, elkészítettem a másodikat is.

Amikor a lapok kihűltek, lehúztam róluk a sütőpapírt és egy vonalzó segítségével 4 egyenlő részre vágtam őket, azaz lett 4 db 15 cm széles, kb 35 cm hosszú lapom. A tejszínt kemény habbá vertem, majd a negyedannyival, vaníliával elkevert mascarponéhoz adtam és együtt is habosítottam. A krémet 4 felé osztottam és egyenletesen elkentem a piskótákon. Felcsavartam a roládot úgy, hogy a lapokat egymáshoz illesztettem, azaz lett egy 15 cm magas, nagy hengerem. Betekertem a sütőpapírba és a talpára állatva egy tányéron hűtőbe tettem. Pár órát pihentettem, míg a krém egy kicsit megdermedt.

 

Elkészítettem a csokikrémet. A vajat a negyedannyival habosra kevertem, hozzáadtam a kakaóport. Közben a tejszínt kemény habbá vertem. Beleforgattam a vajas alapba és együtt is habosítottam. Ha a hőmérséklet különbségtől ikrás lenne a krém, tegyük be egy pillanatra alacsony fokozaton mikróba és keverjük át.

Levettem a sütőpapírt a tortáról, a tetejéről egy vékony réteget levágtam, hogy szépen látsszonak az "évgyűrűk". Bevontam a krémmel. A fakéreg mintája könnyen kialakítható szilikon spatulával, vagy kanállal. 

Feldíszítettem gombákkal, durvára vágott pisztáciával, (és elvadult rózsa termésével, fenyőággal, a fotó kedvéért).  

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

Körtés túrótorta

Ha kedvenc őszi gyümölcsöt kellene választani, akkor azt hiszem, a körtére szavaznék. Ezúttal egy könnyed, krémes töltelékbe foglaltam bele. Válasszatok kemény, nem túl lédús körtét hozzá, vagy cseréljétek almára.

Hozzávalók, 24cm-es tortaformához 

A tésztához

200g liszt (60g sima, 140g tk. búza)

1 teáskanál sütőpor

100g vaj

40 g cukornak megfelelő édesítő

1 tojás
fél kezeletlen citromhéja

1 evőkanál citromlé

 

A töltelékhez

300ml tej vagy vizes tejszín

40g vaníliás krémpor/pudingpor/

500g krémes túró 

100g cukornak megfelelő édesítő  

1 tojás

2 sárgája

50g olvasztott vaj

fél kezeletlen citrom héja

citromlé ízlés szerint

fél mokkáskanál vanília őrlemény

 

600g kemény húsú körte, 4 darab közepes

2 tojás fehérje

50g cukornak megfelelő édesítő

pár csepp citromlé

1 mokkáskanál étkezési keményítő 

 

A töltelék alapanyagai közül  a vizes tejszínből és a krémporból sűrű pudingot főztem. Amikor besűrűsödött átszedtem egy fém tálba, folpackkal lefedtem - közvetlenül a felületére téve -, és hűvös helyre állítottam hűlni.

A tészta hozzávalóiból linzert gyúrtam. A vajat elmorzsoltam a lisztekkel, leggyorsabb késes aprítóval. Hozzáadtam a sütőport, citromhéjat, lét, kissé felvert tojást és gyors mozdulatokkal összegyúrtam. Kinyújtottam és kibéleltem vele a formát úgy, hogy 2-2,5 magas pereme legyen. Hűtőbe tettem.

Amikor a puding kihűlt a sütőt 180 fokra melegítettem. A körtéket meghámoztam, félbe vágtam, magházaikat eltávolítottam és kb 1cm vastag szeletekre vágtam. Érdemes citromos, hideg vízbe tenni őket.

A pudingot botmixerrel átkevertem, de akár át is lehet passzírozni. Hozzáadtam a krémtúrót, édesítőt, citromhéjat, tojásokat, vajat és simára kevertem. Nem kell habosítani, csak egyneműre keverni. Végül citromlével ízesítettem. 

 

A krém felét a tésztára tettem, legyezőszerűen ráhelyeztem az alaposan lecsepegtetett körtéket, majd a krém másik felét rásimítottam. Sütőbe tettem és 50 percig sütöttem.

A fennmaradt 2 fehérjét az édesítővel, citromlével nagy fokozaton kemény habbá vertem, végül beletettem a keményítőt. Rásimítottam a torta tetejére, egy kanállal kicsit "megfodroztam" és további 12 percig sütöttem, míg a fehérje szép aranybarna színt nem kapott. 

Amikor a torta kihűlt hűtőbe tettem, hogy teljesen megdermedjen. Jó, ha 4-5 órát vagy akár egy éjszakét pihentetjük.

 

A recept amit átalakítottam a Katica konyhája blogon, ide kattintva érhető el.                                     

 

Ha tetszett a sütemény, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!        

 

                  

Tonhalas töltött kifli

Nálunk vacsorára készült ez a töltött kifli, de jó alternatíva lehet szendvics helyett, hidegen, salátával, ha olyan helyen ér az ebédidő, hogy nincs lehetőség melegíteni. Hagymás, főtt tojásos tonhallal töltöttem meg, de aki nem szereti a halat tehet bele apróra vágott, maradék sült húst, húsmentesen pedig készülhet fokhagymás spenóttal fetával, vagy más párolt zöldséggel is.

 

Hozzávalók, 12 kiflihez

300g liszt (90g sima, 210g tk. búza)
80g tejföl
80-100ml víz

12g friss élesztő
1 L-es  tojás
60ml olívaolaj
1 csapott teáskanál só

 

A töltelékhez

150g olajos tonhalkonzerv

5 keménytojás

1 evőkanál tejföl

1 közepes fej lilahagyma

1 szál újhagyma zöldjével

frissen őrült bors

só 

szezám a szóráshoz

A tészta hozzávalóiból kézhez nem ragadó, selymes tésztát gyúrtam úgy, hogy a tojást egy tálkába engedtem és egy evőkanálnyit visszatartottam a kenéshez.  Lefedtem és 45 percig kelesztettem. 

Közben elkészítettem a tölteléket. A tojásokat keményre főztem, kihűtöttem, meghámoztam és apróra vágtam. Keverőtálba tettem, hozzáadtam az alaposan lecsepegtetett tonhalat, finomra vágott lila és újhagymát, sóztam, borsoztam és kevés tejföllel elkevertem.

 

A megkelt tésztát 12 egyforma darabra vágtam, kigömbölyítettem és 10 percig pihentettem. Előkészítettem két sütőpapíros tepsit. A tésztagolyókat enyhén lisztezett nyújtótáblán oválisra nyújtottam (kb. 12cm széles és 16cm hosszú lapokká) és minden tésztára két-két evőkanál tölteléket halmoztam. A tésztaszéleket összecsippentettem, majd varrattal lefelé fordítottam és éles késsel bemetszettem. S alakban kicsit behajlítottam és a tepsire sorakoztattam. Hagyjunk helyet közöttük, hogy ne keljenek, süljenek egybe. 

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A megformázott kifliket 25 percig kelesztettem, a félretett tojással lekentem, szezámmal megszórtam és 35 perc alatt aranybarnára sütöttem. 

A második tepsit 10 percre hidegre tettem, hogy lassítsam a kelését. Aki tud egyszerre két tepsit a sütőbe tenni, süsse együtt. 

 

 

A kész kifliket rácsra tettem kihűlni. 

Míg a kifli sült összeállítottam a salátát. Endíviát, sárgarépát, hagymákat, kápia paprikát, céklaszárat, pár sárga koktélparadicsomot használtam hozzá. A dresszinghez fél dl olívaolajat elkevertem egy kifacsart citrom levével, picit édesítettem, sóztam. 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

 

Csokis gesztenyetorta

Szerencsére inzulinrezisztensként sem kell lemondanunk a gesztenyéről, sok helyen kapható natúr püré, amit ízlés szerint édesíthetünk. Több recept van már a blogon aprósüti, profiterol, rolád, alagút stb. (lásd ide kattintva), de soha nem árt egy újabb! Ezúttal egy szaftos csokis piskótát sütöttem, mascarponés krémmel és kisebb-nagyobb csokiba mártott gesztenyeszívvel díszítettem.

 

Hozzávalók, 18 cm-es tortaformához

70g tk. búzaliszt

30g étkezési keményítő, vagy sima liszt

6g sütőpor

4 tojás

80g cukornak megfelelő édesítő, nálam nyírfacukor

50g étcsokoládé, 74%-os

30g vaj 

kevés vaj és liszt a forma előkészítéshez

500g gesztenyemassza, natúr 

120g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi

rum vagy rumaroma ízlés szerint

A krémhez

a fenti gesztenyéből 300g

300ml habtejszín, 30%-os

250g mascarpone

80g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi 

8g porzselatin

80ml hideg víz

A díszítéshez

200ml tejszínhab

a fenti gesztenyéből a maradék

50g étcsoki

pár csepp olaj

 

 

A sütőt 180 fokra előmelegítettem, a tortaforma aljába sütőpapírt vágtam az oldalát vékonyan vajaztam, liszteztem. A csokoládét fém tálkába tördeltem, és a vajjal együtt, vízgőz felett, megolvasztottam. Ügyeljünk rá, hogy ne forrósodjon fel. Közben kimértem a liszteket és elvegyítettem a sütőporral.

A tojásokat kettéválasztottam. A fehérjét az édesítő felével tejföl sűrű habbá vertem. A sárgáját az édesítő másik felével fehéredésig kevertem, majd folyamatos keverés közben belecsorgattam a csokis vajat. Beleforgattam a tojásfehérjét, több részletben hozzászitáltam és kevertem a lisztes sütőport. A korpát is beledobtam, a cél a massza levegőssé tétele és nem a rostok kiszitálása! A masszát belesimítottam a formába és 55 perc alatt megsütöttem. A sütési idő sütőfüggő, irányadó. Tűpróbával ellenőriztem, hogy átsült-e. A piskótát a formában hagytam hűlni, langyosan vágtam ki a karikából.

 

Míg a piskóta hűlt, ízesítettem a gesztenyét. Hozzáadtam az édesítőt, rumaromát és krumplitörő segítségével összetörtem. Ha nagyon száraz lenne, pár csepp hideg vizet adhatunk hozzá.

 

 

A teljesen áthűlt felvertet 3 lapba vágtam, az elsőt tortakarikába tettem. A hideg tejszínt habbá vertem. A zselatint fém tálkába tettem és a vízzel elkevertem. A mascarponét, gesztenyét, édesítőt simára kevertem, beleforgattam a felvert tejszínhabot. Kóstoljuk meg és ha szükséges ízesítsük még rummal vagy aromával. Vízgőz felett megolvasztottam a zselatint és a krémbe forgattam. A lapra tettem a krém harmadát, a következő lapot, a krém második harmadát és a harmadik lapot. A tortát és a maradék krémet betettem a hűtőbe, míg a krém kicsit megdermedt. 25 perc elteltével levettem a tortakarikát, a maradék krémet lazán átkevertem és bevontam vele a tortát.

A díszítéshez szánt gesztenyéből különböző méretű gesztenyeszíveket formáztam.  Golyót formáztam, a tenyerem élével cseppé formáztam, majd a hüvelykujjammal a közepét ellapítottam, majd a tetejét kissé benyomtam.

 

15 percre mélyhűtőbe tettem, míg a csokoládét fém tálkában, pár csepp olajjal vízgőz felett megolvasztottam. A megdermedt szíveket fogvájóra szúrtam, csokiba mártottam úgy, hogy mintha héjas gesztenyék lennének, azaz a tetejüket szabadon hagytam. Papíros tálcára tettem.

A díszítéshez szánt habot felvertem, felhaboztam vele a tortát és rátettem a csokis gesztenyéket. 

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Mandulás körtetorta

Egy gyorsan elkészíthető, kiadós uzsonnasüteményt hoztam ma, újfent a szezonalitás jegyében, körtével és a mandulával, melyek remek párost alkotnak együtt. Ne ijedjünk meg a tortába kerülő olívaolajtól sem, egyáltalán nem érezhető a sütin.

 

Hozzávalók, 24cm-es tortaforma

150g őrölt mandula

150g liszt (35g sima, 115g tk. búza)

8g sütőpor

4 tojás, szobahőmérsékletű

120g cukornak megfelelő édesítő

50ml extra szűz olívaolaj

80ml tej

kevés vaj és liszt a forma előkészítéséhez

5 kemény húsú körte

fél citrom leve

szeletelt mandula  

 

A körtéket meghámoztam, félbevágtam, magházukat kiszedtem és citromos vízben félretettem. A sütőt 180 fokra előmelegítettem, a tortaformát vékonyan kivajaztam liszteztem.

A tojásokat az édesítővel habosra kevertem, hozzáadtam az olajat, tejet végül beleszitáltam a sütőporos lisztet. A tésztát a formába öntöttem, majd rátettem a szárazra törölt, legyezőszerűen bevágott körtéket. Megszórtam szeletelt mandulával és 50 perc alatt megsütöttem. A sütési idő irányadó, sütőfüggő. Tűpróbával ellenőriztem, hogy megsült-e. A tortát a formában hagytam kicsit hűlni, majd levettem róla a tortakarikát és rácsra csúsztattam kihűlni. 

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Eredeti recept itt: Jul's kitchen