Pávaszem

Mikor a süteményt körülültük és felszeleteltem a páva- és macskaszem megnevezéseket hallva beindult a szabad asszociációs családi ötletbörze. A férjem szerint olyan mint egy szalagantenna (ehhez a hasonlathoz kell legalább 40 évesnek lenni...), vagy egy kazettás magnó piktogram (ez is feltételezi, hogy éltél a múlt században...). A lányomnak viszont a telefonos hangposta ikonja jutott eszébe. 

Nevezzük akárhogy, az tény, hogy a süti  nem csak kortalan, de nagyon finom is: dió, meggy, citromhéj, csipetnyi fahéj... 

 

Hozzávalók, 3 rúdhoz

Tészta

300g liszt (90g sima, 210g tk búza)

120g puha vaj

10g friss élesztő

60g tejföl

4 tojás sárgája

fél kezeletlen citrom héja

32g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi

csipet só

 

Töltelékhez

4 tojás fehérje

150g cukornak megfelelő édesítő, nálam nyírfacukor

200g darált dió

 

500g magozott meggy

24g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi

csipet fahéj, elhagyható

 

30g tejföl a kevéshez 

Ez a tésztatípus az omlós élesztős tészták családjába tartozik, mint pl. a pozsonyi/bejgli, zserbó tészta. Azaz viszonylag magas a zsírtartalma, kevés élesztőt tartalmaz, kisebb a térfogat növekedése,  kisülve omlós, morzsalékos állagú, jól eltartható. 

A puha vajat, tojások sárgáját, tejfölt, élesztőt, édesítőt, citromhéjat egy nagyobb tálba tettem, simára kevertem, majd hozzáadtam a liszteket, sót és gyors mozdulatokkal egynemű tésztát gyúrtam. Lefedve 20 percig pihentettem.

 

A meggyet alaposan lecsepegtettem, óvatosan kinyomkodtam a levét, a fahéjjal és édesítővel elkevertem. A sütőt 180 fokra melegítettem és előkészítettem egy sütőpapíros tepsit. A tésztát 3 részre osztottam és enyhén lisztezett nyújtótáblán 22x30cm-es téglalapokat nyújtottam.

 

Közben a fehérjét az édesítővel tejföl sűrűségű habbá vertem és beleforgattam a diót. (Készíthető ugyan negyedannyival is, de azt tapasztalom, hogy az így készült tojáshab tartása kevésbé jó, így javaslok a dióval együtt beletenni egy evőkanál (25g) étkezési keményítőt.) 

 

A kinyújtott lapot a tepsire tettem - nyújtófára csavarva könnyen mozgatható -, és a hosszabbik oldala mentén a szélétől 2cm-re sűrű sorba pakoltam a meggyszemeket, majd ráhajtottam a tésztát. Ugyanígy megismételtem a másik oldalon is.  A habnak így egy 6-7 cm széles mélyedés keletkezett. 

Mikor mindhárom tésztadarabot előkészítettem, a meggyes rudakat tejföllel lekentem, a diós habot 15mm-es sima csöves habzsákba tettem és Z alakban megtöltöttem a rést. Ha nincs habzsákunk, kanalazzuk a habot.

Azonnal sütőbe tettem és 40 perc alatt megsütöttem. A sütési idő irányadó, sütőfüggő. 

Tipp: a dióhab alá lenhetünk vékony réteg savanykás lekvárt, dió helyett készülhet mákkal vagy kókusszal is. 

 

A recept amit átdolgoztam az egy.hu-n található. 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

Farsangi fánk

Régi tervem volt, hogy a már meglévő berliner, csöröge és túrófánk receptek mellé készítek egy hagyományos, farsangi szalagost is. Ezekbe most habzsákkal lekvárt töltöttem, de süthetjük "lekvártartó" mélyedéssel is. 

Hozzávalók, 15-18 darabhoz

500g liszt (150g sima, 350g tk. búza)
30g friss élesztő
280-300ml tej
4 tojás sárgája
50g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi
50g puha vaj
1 kezeletlen citrom héja
csipet só
40ml rum (aroma felesleges helyette, mert a rum (pálinka, vodka) az alkoholtartalma miatt praktikus a fánkba, nem az ízére van szükség! Az alkohol miatt szív magába kevesebb olajat sülés közben.)
olaj a sütéshez

házi baracklekvár a töltéshez

A fánksütés előtt pár órával kimértem a liszteket és a tojással, vajjal együtt a konyhapultra tettem, hogy szobahőmérsékletűek legyenek. Ha nem hűvös kamrában tároljuk ezeket, akkor erre a lépésre nincs szükség, de a vaj mindenképpen legyen lágy.

A tejet meglangyosítottam feloldottam benne az élesztőt, beletettem a tojások sárgáját, édesítőt, sót, rumot, citromhéjat és gyúrni kezdtem. Mikor a tészta kezdett összeállni hozzáadtam a vajat is és selymes, kézhez nem ragadó tésztát gyúrtam. Lefedve 1 órát pihentettem.

A megkelt tésztát enyhén lisztezett nyújtótáblára borítottam, körülbelül ujjnyi vastagra nyújtottam és kiszúrtam a fánkokat. Egymás mellé sorakoztattam őket. A leeső tésztaszéleket összegyúrtam és pár perc várakozás után ugyanígy nyújtottam és szúrtam. Amikor az összes elkészült, konyharuhával letakarva 20 percig kelesztettem. 

 

Egy nagyobb lábasban olajat melegítettem, (körülbelül 160 fokra)  és a fánkokat megsütöttem úgy, hogy az olajba helyezéskor az alsó felük került fölülre. Míg ez a felük sült lefedtem, majd a fordítás után fedő nélkül sütöttem. A kész fánkokat rácsra tettem lecsepegni. Amikor kicsit hűltek egy 4mm-es, sima csővel ellátott habzsákba baracklekvárt tettem és oldalról a fánkba szúrva betöltöttem őket. 

 

Tipp: sütés előtt benyomhatjuk a fánkok közepét, a mélyített oldal kerüljön az olajba! 

Rumra, esetleg pálinkára azért van szükség, mert így kevésbé szívja magába a fánk az olajat! 

A tojásfehérje későbbi felhasználásig lefagyasztható. Sok tojásfehérjét igénylő receptek ide kattintva elérhetők.

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

 

 

Fatörzs - Bûche de Noël 3.

A tradicionális francia, belga csokoládés fatörzs a Bûche de Noël, vagy más néven Yule log igazi örömsütés, éke minden karácsonyi asztalnak. Első olvasatra kissé macerásnak tűnhet, de egyáltalán nem bonyolult, megér minden rá fordított percet. 

A sütemény alapja megegyezik a korábbi Fatörzs receptemmel, ami ide kattintva érhető el.

A dekorációhoz ehető mohát készítettem. Figyelem, nem IR-diéta kompatibilis.

1 L-es tojás

13g cukor

30g méz

25g búzaliszt

4g sütőpor

zöld ételfesték 

A tojást a cukorral habbá vertem, hozzáadtam a mézet, beleszitáltam a sütőporos lisztet végül megfestetettem ételszínezékkel. Műanyag dobozba tettem és mikróban 750W-on 2 perc alatt megsütöttem. Amikor elkészül állaga szivacsos. Sütőben nem süthető. 

Forrás: Alisia's Sweet Dreams

 

A fakéreghez előkészítettem egy tálcát és két sütőpapírt. 150g keserű csokoládét temperáltam. Felét vízgőz felett megmelegítettem, a másik felét apróra vágtam, a meleg csokoládéhoz kevertem és addig kevertem míg az alsó ajkamhoz érintve langyos nem lett. 

A csokoládét egyenletesen elkentem a sütőpapíron, a tetejére rátettem a másik lapot és felcsavartam mint a szőnyeget. Hűtőbe tettem. Amikor megdermedt lehúztam róla a papírt és darabokra törtem. 

Ezzel a mohával és csokoládéval díszítettem a tortámat.

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Narancsos mogyorós rudacska

Elmondhatjuk erről a sütiről, hogy nemcsak az ízei, összetevői - mogyoró, narancs, csoki -, miatt nagyszerű, hanem azért is mert egyszerűen és gyorsan elkészíthető. A begyúrt tészta azonnal formázható, süthető és ha kihűlt már márthatjuk is csokiba. 

A mogyoró narancs párost dió - citromhéj, mák - fahéj kombinációkra cserélhetjük.

Hozzávalók, kb 45 darabhoz

120g teljes kiőrlésű búzaliszt

120g hideg vaj

100g török mogyoró

50g cukornak megfelelő édesítő, porítva

1 kezeletlen narancs héja

100g keserű csokoládé

pár csepp olaj

A sütőt 180 fokra előmelegítettem és megpörköltem a mogyorót. Amikor kihűlt, ledörzsöltem a héját és megőröltem.

A lisztet elmorzsoltam a vajjal, leggyorsabb késes aprítóval. Ha kézzel készítjük, dolgozzunk gyorsan, hogy a kezünk ne melegítse fel a vajat. Hozzáadtam az édesítőt, narancshéjat, mogyorót és összegyúrtam. 

A tésztából 15mm átmérőjű rudakat sodortam és 40mm-es rudacskákra vágtam. Papíros sütőlemezre tettem és 12 perc alatt megsütöttem. A sütési idő irányadó, sütőfüggő.

Míg a kekszek hűltek a csokoládét fém tálkába tördeltem és vízgőz felett megolvasztottam. Pár csepp olajat kevertem hozzá. A rudacskák mindkét végét belemártottam a csokiba és sütőpapíros tálra sorakoztattam őket. Hűtőbe tettem míg a csoki megdermedt. 

Hűvös helyen, zárt dobozban 2 hétig eltartható. 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

 

Fekete - erdő pohárdesszert

Látványos és fenséges lezárása lehet a karácsonyi menünek ez a Fekete - erdő pohárkrém. Ha az alapul szolgáló felvertet, ami tulajdonképp egy csokis Sacher massza, előre megsütjük, hűtőben napokig jól eltartható, de akár le is fagyasztható. 

A kész piskótakockákkal a desszertet nagyon gyorsan össze lehet állítani, asztalra tenni és a vendégeinket lenyűgözni.

 

Hozzávalók, 6 adaghoz, 2,2dl-es desszertpohárban

Piskótához

2 szobahőmérsékletű tojás

40g puha vaj

40g 80% étcsokoládé

30g cukornak megfelelő édesítő

40g tk. búzaliszt

csipet sütőpor

 

Krémhez 

250g mascarpone

250ml habtejszín

50g cukornak megfelelő édesítő  

vaníliaőrlemény

Meggyszószhoz

200g mirelit meggy

120ml forró víz

10g étkezési keményítő

csipet fahéj, ízlés szerint, elhagyható

édesítő ízlés szerint

 

Díszítéshez

150ml habtejszín

keserű csoki

meggyszemek

rozmaring ágacskák, elhagyható

 

 

A mirelit meggyet fém tálba tettem és ráöntöttem a forró vizet. Így a meggy gyorsabban kiolvad és a lé finom meggyes lesz. Természetesen készíthető meggybefőttből és annak levéből is.

A sütőt 180 fokra előmelegítettem és előkészítettem egy kisebb tepsit, sütőpapírral. A csokoládét fém tálkába tördeltem és vízgőz felett megolvasztottam. Ügyeljünk rá, hogy a csoki ne legyen forró.  A magam részéről nem vagyok híve a csoki mikrós olvasztásának, mert könnyen megéghet.

A vajat habosra kevertem, egyesével hozzáadtam a tojássárgákat. A fehérjét az édesítővel habbá vertem. Az aranyszabály itt is áll, ne verjük a habot keményre, hisz akkor az összeállítás során összetörhet, és elveszítjük a légbuborékokat, amelyek a felvertünk vázát képezik. A vajas részt egyneműre kevertem a felolvasztott csokoládéval, beleforgattam a fehérjét, végül a sütőporral elkevert lisztet. Sütőpapíros tepsin kb. 1cm vastagra simítottam és 12 perc alatt megsütöttem. Tűpróbával ellenőrizhető, hogy megsült-e a massza, de inkább legyen szaftos, mint száraz. 

 

 

Míg a piskóta hűlt, a kiolvadt meggyet alaposan lecsepegtettem. A keményítőt kevés meggylével elkevertem, majd a maradék lét felforraltam és besűrítettem vele a szószt. Beleforgattam a meggyet, édesítőt és késhegynyi fahéjat adtam hozzá. Hideg helyre tettem hűlni.

A piskótát apró kockákra vágtam. A mascarponét a vaníliával és az édesítővel habosra kevertem, majd kis részletekben hozzáadtam a tejszínt, és azzal is habosítottam.

Előkészítettem a poharakat és felváltva belerétegeztem a csokis kockákat, meggyet és mascarpone habot. Ez utóbbihoz habzsákot használtam. 

Tálaláskor a díszítéshez szánt tejszínt habbá vertem, csillagcsővel ellátott habzsákba tettem, feldíszítettem a krémek tetejét. Meggyszemekkel, kis rozmaring "fenyőkkel", és durvára vágott csokoládéval díszítettem.

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!