Csokis kókuszos keksz

Úgy gondolom, nem kell nagy beharangozó ennek a keksznek, mert a csoki-kókusz duó önmagában egy verhetetlen páros. Többször elkészítettem már és arra a következtetésre jutottam, hogy sokkal teljesebb lesz az íz, ha vegyesen használok finom és kissé durvább kókuszreszeléket.

Hozzávalók
100 g kókuszreszelék
150 g liszt (100 g Graham, 50 g durum liszt)
fél teáskanál sütőpor
fél teáskanál szódabikarbóna
70 g nyírfacukor
90 g puha vaj
1 szobahőmérsékletű tojás
50 g keserű csoki(70%-os)

A kókuszreszeléket serpenyőben megpirítom. Vigyázat, nagyon könnyen megég, a tűzről levéve is pirul még. Míg a kókusz kihűl, a csokit apró kockákra vágom.

A vajat a cukorral habosra keverem,  hozzá adom a tojást, majd a lazítókkal elkevert lisztet, kókuszt és végül a csokit. A masszát legalább egy órára hűtőszekrénybe teszem, míg egy kicsit megdermed. 

Vizes kézzel diónyi gömböket formázok, és papíros sütőlemezre teszem a kekszeket, egymástól 2-3 cm távolságra, mert sülés közben terülnek picit. 180 fokra előmelegített sütőbe helyezem és 10-12 perc alatt készre sütöm. Zárt dobozban sokáig eláll, feltéve ha megéri!

Forrás: http://boriaroundtheworld.blogspot.hu/2011/05/kokuszos-csokis-cookie-eros-wow-faktor.html

Mindennapi kenyerünket...

Azt hiszem, több mint két éves kenyérsütő pályafutásom alatt ezt az átdolgozott receptet sütöttem a legtöbbször. Mindenféle lisztnek jól engedelmeskedik, így a variációk száma végtelen. Kedvünkre kísérletezhetünk, emelhetjük a teljes lisztek arányát. Ha alacsony sikértartalmú (rozs), vagy gluténmentes lisztet (köles, zab) használunk, az eredmény sokkal levegősebb lesz, ha teszünk a tésztánkba sikért.

Az eredeti recept Limara oldalán található:  http://www.limarapeksege.hu/2009/01/zrichi-kenyr.html 

Németül értők figyelmébe pedig a még eredetibbet ajánlom:  http://www.petras-brotkasten.de/BrotZuercherbrot.html

Zürichi kenyér, ahogy én készítem
Hozzávalók
Elő/öreg tészta
130 g víz
5 g élesztő
200 g liszt (100 g fehér tönköly, 100 g durum liszt)

Tészta
170 g kézmeleg  víz
1 evőkanál ecet
2 evőkanál olaj
1,5 teáskanál só
300 g liszt (100 g őrölt zabpehely, 2 evőkanál sikér, 200 g Graham liszt)
8 g friss élesztő

Az első teendő, a tervezett kenyérsütés előtti napon van. Egy nagyobb fedeles (kelesztő) tálba mérem a vizet, elkeverem az élesztővel, majd hozzáadom a liszteket és alaposan összekeverem. Nem kell kidolgozni, csak legyen egynemű. Lefedem és a konyhapulton hagyom, hogy nekem dolgozzon, keljen meg, és essen össze.

Másnap következik a tényleges munka. A hozzávalóknál megadott sorrendben belemérem a komponenseket a kenyérsütőgép üstjébe, legvégül pedig beleteszem az öreg tésztát. Természetesen kézzel is készíthetjük, de bármilyen módszert választunk is, nagyon fontos, hogy az élesztő soha ne érintkezzen közvetlenül a sóval. Rugalmas tésztát dagasztok, ha szükséges lassan adagolva adok még hozzá vizet/lisztet. Ha olyan programmal dagasztunk, ami fűt is közben, akkor érdemes nyitott kenyérsütő tetővel dolgozni. 

A tésztát kiveszem az üstből, lisztezett kelesztőtálba teszem, lefedem és körülbelül 30 perc alatt hagyom duplájára kelni.

Nyújtótáblára borítom, picit kinyomkodom a levegőt, majd a széleit alágömbölyítve megformázom a kenyeret. Sütőpapírral bélelt jénaiba teszem és hagyom a duplájára kelni. (A sütéshez nekem legjobban egy 8 literes kacsasütő jénai vált be, de egy jól záró nagyobb lábas is megteszi.) Ez szintén 25-30 percet vesz igénybe. Közben előmelegítem a sütőt 230 fokra, úgy hogy a kelesztés végére elérje a kívánt hőfokot. 

 A megkelt kenyeret éles késsel bemetszem, lepermetezem vízzel,  a jénai fedelével együtt.

A sütés első 30 percében kialakul a kenyér kérge. Ezután leveszem a jénai tetejét, a hőmérsékletet visszaveszem 200 fokra és készre sütöm a kenyeret. Attól függően, hogy milyen sötét kenyeret szeretnék ez kb. 20-30 perc. A kész kenyeret rácsra helyezem kihűlni. Az eredmény kívül ropogós, belül puha, finom kenyér.

Kenyerünket dúsíthatjuk kívül-belül magokkal. Hogy a szemek jól megtapadjanak, a második kelesztési fázis 15. perce táján a kenyeret langyos folyóvíz alá tartjuk, "megfürdetjük", majd meghempergetjük az előre elkészített magokba. Bevágni a sütés előtt kell.

Ha picit megemeljük a fehér lisztek arányát, a kenyerünk jó eséllyel cserepesedni kezd.

New York cheesecake, ahogy én készítem

Ismét egy favorit, amelyről senkinek nem kell lemondania, aki szénhidrát diétát folytat, hiszen pár perc ráfordítással készíthetünk bolti keksz helyett teljes kiőrlésűt, és használhatjuk a bevált édesítőnket. Drága Philadephia krémsajt helyett pedig, tökéletesen megfelelnek a német élelmiszerláncok saját márkás termékei, akár zsírszegény változatban is. A torta természetesen elkészíthető cukros változatban is, homemade keksz helyett pedig a győri édes zabfalatokat ajánlom.

Hozzávalók / 23 cm-es csatos tortaformához

Keksz alaphoz
120 g liszt (40 g őrölt zabpehely, 40 g Graham liszt, 40 g durum liszt)
20 g lágy zabpehely
60 g vaj
1 kisebb tojás
késhegynyi sütőpor
késhegynyi szódabikarbóna
35 g nyírfacukor
fahéj, kardamom ízlés szerint
40 g dió

Összeállításhoz
100 g vaj

Krémhez
700 g natúr krémsajt, szobahőmérsékletű
150 g tejföl
2 tojás, szobahőmérsékletű
2 tojás sárgája, szobahőmérsékletű
100 g nyírfacukor
20 g házi nyírfacukros vanília
40 g étkezési keményítő

Először elkészítem a kekszalapot. A sütőt előmelegítem 180 fokra. A vajat elmorzsolom a lazítókkal, fűszerekkel elkevert lisztekkel, majd hozzáadom a zabpelyhet, tojást és a nyírfacukrot. Gyors mozdulatokkal összegyúrom, majd lisztezett nyújtótáblán 3mm vastagra nyújtom. Papíros sütőlemezre teszem és aranybarnára sütöm. Kiveszem a sütőből, kisebb darabokra töröm, majd a nyitott ajtajú, lekapcsolt sütőbe visszateszem kicsit száradni, hogy igazi morzsás, keksz állagú legyen. Közben a diót serpenyőben megpirítom és durvára vágom.

A kapcsos tortaforma aljába sütőpapírt vágok. (Erre azért van szükség, hogy a tortánkat könnyen le tudjuk majd emelni a dekliről.) A kihűlt kekszet finomra töröm (segítségül hívhatunk késes aprítót is), hozzáadom a durvára vágott diót, olvasztott vajat, elkeverem és egyenletesen belenyomkodom tortaformába, majd habkártyával elsimítom a felületét. Hűtőszekrénybe teszem, míg a sajtkrém elkészül.

A sütőt előmelegítem 170 fokra. A szobahőmérsékletű sajtkrémet robotgép táljába teszem (fontos, hogy szobahőmérsékletű legyen, mert ha hideg, nem lehet csomómentesre keverni), elkeverem a tejföllel,  egyesével hozzáadom a tojásokat és sárgáját, majd a cukrot, végül pedig az étkezési keményítőt. Mindent lassú fokozaton keverek, hogy a massza ne legyen levegős! 

A tortaforma alját, oldalát becsomagolom alufóliába, majd behelyezem egy olyan magas falú tepsibe, amely alkalmas vízfürdős sütésre. (Ha nem használtuk még ilyesmire a formánkat, érdemes üresen letesztelni, hogy nem szivárog-e bele a víz. Teflon forma helyett szívesebben használom a régi horganyzott formámat, mert nagyon jól zár.) A sajtkrémet beleöntöm az előkészített tortaformába, beteszem a sütőbe és forró vízzel feltöltöm a tepsit úgy, hogy a vízfürdő körülbelül a tortakarika feléig érjen. 60 perc alatt készre sütöm a tortát. Kiveszem a tepsiből és kihűtöm, majd legalább egy éjszakára hűtőbe teszem, hogy teljesen áthűljön. Másnap a forma mentén körbevágom, leveszem a karikát és a tortát egy pillanatra tűzhelyen alulról megmelegítem. Így könnyebben fel tudom emelni a dekliről, lehúzom a papírt és tortatálra helyezem.

További tippek:

Készíthetünk kókuszos kekszalapot is. Akkor a receptben szereplő zabpelyhet kókuszra cseréljük, a diót elhagyjuk.

A fennmaradó tojásfehérjéket uzsonnás zacskóba téve, feldátumozva egy erre rendszeresített dobozban mélyhűtőben összegyűjtjük. Ha 6-8 fehérjénk összejött remek felvert készíthető belőle.

Kiflik lisztkeveréből, fázisfotókkal

Ki nem csapott a homlokára hazaérve: "Te jó ég, a kenyér!" Tegnap velem is ez történt, megfeledkeztem a szokásos kenyerünk előző napi előkészületiről, így egy vészmegoldáshoz folyamodtam. Előre bevert lisztkeverékből sütöttem kifliket, amiket sikerült langyosan, ropogósan a vacsoraasztalra tennem.

Hozzávalók
500 g Vitalbrot teljes kiőrlésű kenyérliszt (fellelhető Aldiban)
300 ml víz
2 evőkanál olíva olaj
15 g friss élesztő

A kérdés jogos, miért kell egy ilyen lisztkeverékbe plusz élesztő? Mert sokkal levegősebb lesz így a kiflink, kenyerünk.

A hozzávalókat a kenyérsütőgép üstjébe tettem és összegyúrtam. Ha lágy lenne, pici lisztet lehet hozzá tenni, az egyébként használt teljes kiőrlésű lisztünkből. Kelesztőtálba tettem és hagytam a duplájára kelni. Enyhén lisztezett deszkára borítottam és 10 egyenlő részre vágtam. Kigömbölyítettem, majd 10 perc pihentetés után csepp alakot formáztam a tésztából. Amit a tenyeremmel kicsit szétlapítottam.

Majd a formát tartva kinyújtottam.

 A szélesebbik felétől feltekertem, és papíros sütőlemezre helyeztem. Ha igazán szép kifliket szeretnénk, ügyeljünk rá, hogy a keskeny csücsök a kifli aljára kerüljön, a tekerések befelé és következetesen egy irányba nézzenek. Úgy pakoljuk őket, hogy legyen helyük kelni, sülni, ne érjenek össze.

A megformázott kifliket duplájára kelesztettem. Közben a sütőt előmelegítettem 230 fokra, és a szokásos edényben forróvizet tettem be a sütő aljába. A megkelt kifliket lespricceltem vízzel és a forró, gőzös sütőbe tettem. 10-12 perc után a hőt visszavettem 200 fokra, és amikor kialakult a kiflik külső kérge, kivettem a vízgőzös edényt. Az én sütőmben az össz. sütési idő 30 perc. 

Bulguros húsgolyók

Az IR diétával új alapanyagok kerültek a konyhámba. Ezek egyike a bulgur, amit annyira megszerettünk, hogy minden téren felváltotta nálunk a rizst. Nem csak köretnek használom, hanem töltött, rakott fogásokba is. Így ehhez az egytálételhez is, amely bevett családi szófordulattal élve remek "kétnapos" ebéd.

Hozzávalók:
500 g darált sertéshús
1 tojás
só
bors
1-2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint
1 nagy fej vöröshagyma
2 paradicsom
2 lecsó paprika
2 csapott teáskanál piros paprika
150 g zöldborsó
olaj vagy az általunk használt zsiradék
250 g bulgur

A finomra vágott vöröshagymát zsiradékon megfonnyasztom, hozzáteszem a paprikát, picit összesütöm, majd beledobom a cikkekre vágott paradicsomot, borsót, ráteszem a pirospaprikát, majd kb. 3 dl vízzel felöntöm, sózom. A darált húst összekeverem a tojással, zúzott fokhagymával, sózom, borsozom. Kis gombócokat formázok és a forrásban lévő alapba teszem. 30 percig főzöm, majd a hozzáadom a megmosott bulgurt és annyi vizet, amit a bulgur főzés közben felvesz. Kis lángon főzöm míg a bulgur meg nem puhul, ha szükséges, a vizet pótolom és tálalásig lefedve hagyom.

Készíthető barna vagy fehér rizzsel is. Ez esetben a rizst előfőzve érdemes a pörkölthöz adni.