Karfiol steak házi salsával

A húsvéti sonkázás után, igazán jól esik valami abszolút húsmentes fogás, ami csak a nevében hajaz a marhahúsra. Ennek a steaknek az alapját vastag karfiolszeletek képezik, fűszeres, olívaolajos mázzal sül és a hagymaimádók örömére egy házi salsa is jól passzol hozzá. Tálalható gabonakörettel, de akár a leeső karfiolokból készült pürével is.

Hozzávalók

1 nagy karfiol

50ml olívaolaj

1 teáskanál pirospaprika

2 teáskanál fokhagyma granulátum

só

frissen őrölt bors

80g kemény sajt, nálam grana padano, trappista vegyesen

 

A salsához

fél kápia paprika

1 kisebb lilahagyma

2 újhagyma zöldjével

1 kis csokor petrezselyem

olívaolaj

citromlé ízlés szerint

só 

frissen őrölt bors 

 

A sütőt 180 fokra melegítettem és előkészíttetem egy  papíros sütőlemezt. A karfiol leveleit levágtam. A torzsát hagyjuk meg, mert ez fogja egyben tartani a szeleteket. Alaposan megmostam, lecsepegtettem. 2,5 cm-es korongokra vágtam és a sütőpapírra fektettem a szeleteket. 

Az olívaolajat, pirospaprikát, fokhagyma granulátumot, sót, borsot összekevertem. Ezzel a mázzal megkentem a karfiolok egyik felét. 15 percet sütöttem, majd átfordítottam és a másik felüket is megkentem. Újabb 15 percet sütöttem, majd megszórtam őket sajttal és a sütőbe visszatéve ráolvasztottam. Mi szeretjük a ress zöldségeket, így nem sültek teljesen puhára, kést beleszúrva ezt könnyű ellenőrizni. 

Míg a karfiol sült, elkészítettem a salsát. A paprikát, lila hagymát apró kockákra, az újhagymát karikákra, a petrezselymet finomra vágtam. Olívaolajjal, sóval, borssal elkevertem és citromlével ízesítettem. Az elkészült karfiollal tálaltam. 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

 

Narancsos csokoládés kalács

Kislányom pár napja az kérdezte tőlem, tudnék-e neki csokis kalácsot sütni? Amit először sütöttem, olyan gyorsan elfogyott, hogy esélyem sem volt lefotózni Az utolsó morzsák felett úgy döntött a családi kupaktanács, hogy ez a csokis narancsos kombináció olyan remek, hogy azonnal meg kell ismételni. Íme a hét második fonottkája:

Hozzávalók, 18cm-es tortakarikában sütve

A tésztához

350g liszt (100g rétes, 250g tk, búza)

1 kezeletlen narancs héja

120ml narancslé

80-100ml tej

1 tojás

14g friss élesztő

50g cukornak megfelelő édesítő

60g puha vaj 

A töltelékhez

50g étcsokoládé

50g vaj

20g cukornak megfelelő édesítő

12g kakaópor

1 tojás

10g liszt

 

A tészta hozzávalóiból lágy, kézhez nem ragadó tésztát gyúrtam, majd lefedve 40 percig kelesztettem.

Míg a tészta pihent, elkészítettem a tölteléket. A csokit fém tálkába tördeltem és a vajjal, édesítővel együtt megolvasztottam. Ügyeljünk rá, hogy ne forrósodjon fel! 

Amikor a tészta megkelt, a langyos csokoládéba beleszitáltam a lisztet, kakaóport, beleengedtem a tojást és simára kevertem. A tojástól összeugrik a csoki, nem ijedjünk meg tőle, krémesre keverhető!

 

A tésztát lisztezett nyújtótáblára borítottam, enyhén kinyomkodtam belőle a levegőt és 40x32cm-es téglalappá nyújtottam. Egyenletesen elkentem rajta a tölteléket, majd a rövidebb oldalától indulva felcsavartam. Az így kapott rudat hosszában háromba vágtam, a végeket összecsippentettem és összefontam.

 

 

A fonatot felcsavartam spirál alakban úgy, hogy a vége a sütemény alá kerüljön. Átemeltem egy papíros tepsire, és ráhelyeztem egy 18cm-es tortakarikát, hogy a kalács felfelé keljen. Természetesen lehagyható a karika, de akkor a kalács oldalirányba is fog kelni és kevésbé lesz magas.

 

 

50 percet kelesztettem, majd a közben 180 fokra melegített sütőben 35 perc alatt megsütöttem. A sütési idő irányadó, sütőfüggő. Rácsra tettem hűlni, langyosan körbevágtam és levettem róla a karikát.

Tipp: amikor tehetem veszek 1-1kg kezeletlen narancsot. A héját lereszelve kis dobozkában beteszem a mélyhűtőbe, így ha sütni szeretnék vele, csak elő kell vennem 1-1 teáskanálnyit. 

Dúsíthatjuk a süteményt durvára vágott pörkölt dióval, mogyoróval. Narancslé helyett használhatunk csak tejet (vagy vizes tejszínt). 

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Fokhagymás rozmaringos csavart zsemle almás céklasalátával

Szeretek vacsorára friss sós kelt sütiket készíteni. Langyosan, szezonális salátával szuper kombináció. Ezúttal egy új tölteléket próbáltam ki, sok-sok fokhagymát, rozmaringot és sajtot tettem ezekbe a felcsavart kontyocskákba. Nemcsak mutatósak, finomak, de az illatuk is isteni!

Hozzávalók, 10 darabhoz

A tésztához

300g liszt (90g rétes vagy sima, 210g tk. búzaliszt) 

1 teáskanál fokhagyma granulátum
140-150ml tej, vagy vizes tejszín
12g friss élesztő
1 L-es tojás
60g olvasztott vaj
1 csapott teáskanál só

 

Töltelékhez

8 gerezd fokhagyma

1 rozmaring ág, ízlés szerint

1 evőkanál olíva olaj

120g parmezán, vagy más, karakteres kemény sajt

Céklasalátához

1 nagyobb cékla

1 savanyú alma, mucsut használtam

1 közepes sárgarépa

1 citrom leve

olívaolaj

só

 

 

A tészta hozzávalóiból lágyabb tésztát gyúrtam (1 evőkanálnyit félretettem a felvert tojásból a kenéshez). Lefedve 40 percig pihentettem. Míg a tészta kelt, elkészítettem a salátát. A céklát, répát meghámoztam, az almát nem szükséges. Nagy lyukú reszelőn lereszeltem őket, sóval, citromlével, pár csepp olívaolajjal ízesítettem és lefedve hűtőbe tettem. 

A töltelékhez meghámoztam és összezúztam a fokhagymát, finomra vágtam a rozmaringlevélkéket és olívaolajjal elkevertem. 

 

 

A megkelt tésztát 10 egyenlő részre osztottam, kigömbölyítettem és pár percet pihentettem. Előkészítettem egy sütőpapíros nagy tepsit. 

A tésztát 2mm vékony, ovális lappá nyújtottam, felét megkentem a fokhagymás töltelékkel, megszórtam sajttal, hosszában félbehajtottam. A hajtással párhuzamosan pizzavágóval 5 bemetszést ejtettem. A bevagdosott tésztát megcsavartam, mintha ruhát csavarnék ki, majd csigavonalban feltekertem. A megformázott tésztákat a tepsire tettem, úgy hogy legyen helyük kelni.

 

 

Fél órát pihentettem, miközben a sütőt 180 fokra melegítettem. A megkelt péksütiket a félretett tojással lekentem és 25 perc alatt aranybarnára sütöttem. A sütési idő irányadó, sütőfüggő.

Melegen, hidegen egyaránt finom. 

A recept amit átdolgoztam az Adventures in cooking blogon található. 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

Pávaszem

Mikor a süteményt körülültük és felszeleteltem a páva- és macskaszem megnevezéseket hallva beindult a szabad asszociációs családi ötletbörze. A férjem szerint olyan mint egy szalagantenna (ehhez a hasonlathoz kell legalább 40 évesnek lenni...), vagy egy kazettás magnó piktogram (ez is feltételezi, hogy éltél a múlt században...). A lányomnak viszont a telefonos hangposta ikonja jutott eszébe. 

Nevezzük akárhogy, az tény, hogy a süti  nem csak kortalan, de nagyon finom is: dió, meggy, citromhéj, csipetnyi fahéj... 

 

Hozzávalók, 3 rúdhoz

Tészta

300g liszt (90g sima, 210g tk búza)

120g puha vaj

10g friss élesztő

60g tejföl

4 tojás sárgája

fél kezeletlen citrom héja

32g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi

csipet só

 

Töltelékhez

4 tojás fehérje

150g cukornak megfelelő édesítő, nálam nyírfacukor

200g darált dió

 

500g magozott meggy

24g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi

csipet fahéj, elhagyható

 

30g tejföl a kevéshez 

Ez a tésztatípus az omlós élesztős tészták családjába tartozik, mint pl. a pozsonyi/bejgli, zserbó tészta. Azaz viszonylag magas a zsírtartalma, kevés élesztőt tartalmaz, kisebb a térfogat növekedése,  kisülve omlós, morzsalékos állagú, jól eltartható. 

A puha vajat, tojások sárgáját, tejfölt, élesztőt, édesítőt, citromhéjat egy nagyobb tálba tettem, simára kevertem, majd hozzáadtam a liszteket, sót és gyors mozdulatokkal egynemű tésztát gyúrtam. Lefedve 20 percig pihentettem.

 

A meggyet alaposan lecsepegtettem, óvatosan kinyomkodtam a levét, a fahéjjal és édesítővel elkevertem. A sütőt 180 fokra melegítettem és előkészítettem egy sütőpapíros tepsit. A tésztát 3 részre osztottam és enyhén lisztezett nyújtótáblán 22x30cm-es téglalapokat nyújtottam.

 

Közben a fehérjét az édesítővel tejföl sűrűségű habbá vertem és beleforgattam a diót. (Készíthető ugyan negyedannyival is, de azt tapasztalom, hogy az így készült tojáshab tartása kevésbé jó, így javaslok a dióval együtt beletenni egy evőkanál (25g) étkezési keményítőt.) 

 

A kinyújtott lapot a tepsire tettem - nyújtófára csavarva könnyen mozgatható -, és a hosszabbik oldala mentén a szélétől 2cm-re sűrű sorba pakoltam a meggyszemeket, majd ráhajtottam a tésztát. Ugyanígy megismételtem a másik oldalon is.  A habnak így egy 6-7 cm széles mélyedés keletkezett. 

Mikor mindhárom tésztadarabot előkészítettem, a meggyes rudakat tejföllel lekentem, a diós habot 15mm-es sima csöves habzsákba tettem és Z alakban megtöltöttem a rést. Ha nincs habzsákunk, kanalazzuk a habot.

Azonnal sütőbe tettem és 40 perc alatt megsütöttem. A sütési idő irányadó, sütőfüggő. 

Tipp: a dióhab alá lenhetünk vékony réteg savanykás lekvárt, dió helyett készülhet mákkal vagy kókusszal is. 

 

A recept amit átdolgoztam az egy.hu-n található. 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

Farsangi fánk

Régi tervem volt, hogy a már meglévő berliner, csöröge és túrófánk receptek mellé készítek egy hagyományos, farsangi szalagost is. Ezekbe most habzsákkal lekvárt töltöttem, de süthetjük "lekvártartó" mélyedéssel is. 

Hozzávalók, 15-18 darabhoz

500g liszt (150g sima, 350g tk. búza)
30g friss élesztő
280-300ml tej
4 tojás sárgája
50g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi
50g puha vaj
1 kezeletlen citrom héja
csipet só
40ml rum (aroma felesleges helyette, mert a rum (pálinka, vodka) az alkoholtartalma miatt praktikus a fánkba, nem az ízére van szükség! Az alkohol miatt szív magába kevesebb olajat sülés közben.)
olaj a sütéshez

házi baracklekvár a töltéshez

A fánksütés előtt pár órával kimértem a liszteket és a tojással, vajjal együtt a konyhapultra tettem, hogy szobahőmérsékletűek legyenek. Ha nem hűvös kamrában tároljuk ezeket, akkor erre a lépésre nincs szükség, de a vaj mindenképpen legyen lágy.

A tejet meglangyosítottam feloldottam benne az élesztőt, beletettem a tojások sárgáját, édesítőt, sót, rumot, citromhéjat és gyúrni kezdtem. Mikor a tészta kezdett összeállni hozzáadtam a vajat is és selymes, kézhez nem ragadó tésztát gyúrtam. Lefedve 1 órát pihentettem.

A megkelt tésztát enyhén lisztezett nyújtótáblára borítottam, körülbelül ujjnyi vastagra nyújtottam és kiszúrtam a fánkokat. Egymás mellé sorakoztattam őket. A leeső tésztaszéleket összegyúrtam és pár perc várakozás után ugyanígy nyújtottam és szúrtam. Amikor az összes elkészült, konyharuhával letakarva 20 percig kelesztettem. 

 

Egy nagyobb lábasban olajat melegítettem, (körülbelül 160 fokra)  és a fánkokat megsütöttem úgy, hogy az olajba helyezéskor az alsó felük került fölülre. Míg ez a felük sült lefedtem, majd a fordítás után fedő nélkül sütöttem. A kész fánkokat rácsra tettem lecsepegni. Amikor kicsit hűltek egy 4mm-es, sima csővel ellátott habzsákba baracklekvárt tettem és oldalról a fánkba szúrva betöltöttem őket. 

 

Tipp: sütés előtt benyomhatjuk a fánkok közepét, a mélyített oldal kerüljön az olajba! 

Rumra, esetleg pálinkára azért van szükség, mert így kevésbé szívja magába a fánk az olajat! 

A tojásfehérje későbbi felhasználásig lefagyasztható. Sok tojásfehérjét igénylő receptek ide kattintva elérhetők.

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!