Diós cukkinis sütemény

Na még egyszer cukkini és hogy egy kicsit ősziesre hangoljuk, ezúttal dióval! Bár a családom szerint ez annyira karácsonyt idéző sütemény, hogy akkor is megállná a helyét. Ennek tulajdonképpen semmi akadálya, hisz a cukkini lereszelve remekül fagyasztható! 

Vegyesen használtam sárga és zöld cukkinit, de természetesen készülhet csak zöldből is. A lényeg, hogyha a cukkini már nem zsenge, nagyok a magjai, akkor szabadítsuk meg tőle. 

Cukkini helyett vehetünk répát is, mert be kell valljam, ez a sütemény nem más, mint egy új köntösbe bújtatott, réges-régi répás muffin recept.

Hozzávalók, 25x11x7cm-es dobozformához
300g cukkini, héjjal
220g liszt (60g durum, 60g őrölt zabpehely, 100g teljes kiőrlésű búza)
150g dió
1 teáskanál sütőpor
2 teáskanál szódabikarbóna
1 csapott teáskanál fahéj
1 mokkáskanál kardamom (elhagyható)
2 tojás
120g nyírfacukor
100ml étolaj
150g tejföl
só
vaj és liszt a forma előkészítéséhez

125g szobahőmérsékletű vaj
200g szobahőmérsékletű krémsajt
30g nyírfacukor, édes szájúaknak több
vanília, nálam pár csepp aroma
30-50g dió a díszítéshez

A sütőt 180 fokra előmelegítettem, a dobozformát kivajaztam, liszteztem. A cukkinit nagy lyukú reszelőn  lereszeltem és lesóztam. A nyírfacukor kivételével tálba mértem a száraz anyagokat és összekevertem. Egy másik, nagyobb tálban elkevertem az olajat a tojásokkal, nyírfacukorral, tejföllel. Hozzáadtam az alaposan kicsavart cukkinit, majd beleforgattam a diós lisztes keveréket. A masszát beletettem a formába, tetejét elsimítottam és az előmelegített sütőbe tettem.

A sütési idő második felében érdemes sütőpapírral, vagy alufóliával letakarni, hogy a teteje ne barnuljon meg. Tűpróbával ellenőriztem, hogy átsült-e. A kérdés eldöntésében segíthet az is, hogy az átsült tészta kissé "összemegy", elválik a forma falától. Körülbelül 60 perc alatt sült meg. 

Pár percig a formában hagytam, majd rácsra borítva hagytam kihűlni a süteményt. Fontos, hogy jól áthűljön, mert csak akkor lehet a krémet rátenni.

A vajat keverőtálba tettem, hozzáadtam a nyírfaporcukrot, vaníliát és habosra kevertem, majd a kis részletekben beletett krémsajttal tovább habosítottam. Azért fontos, hogy a krémsajt se legyen hideg, mert így lehet igazán habosra és csomómentesre keverni. A kész krémet rásimítottam a sütemény tetejére és durvára vágott dióval díszítettem. 

Réteges sajtos pogácsa

A tepertős és a káposztás után következzék most egy sajtos pogácsa. Azt bizton állíthatom, hogy megéri a fáradtságot, mert a  tésztarétegek közül kibuggyanó sajt ellenállhatatlanul finommá teszi ezt a pogácsát.

Hozzávalók
500g liszt (150g rétes, 250g teljes kiőrlésű búza, 100g őrölt zabpehely)
30g búzasikér
250g zsíros túró
150g vaj
150g tejföl
2 tojás sárgája
25g friss élesztő
3 csapott teáskanál só
300g trappista sajt
1 tojás sárgája a kenéshez

A tészta hozzávalóit - a sajt kivételével -, a kenyérsütőgép üstjébe mértem és lágy tésztát gyúrtam. A kelesztőtálba tettem, lefedtem és fél órát pihentettem. Közben finomra reszeltem a sajtot, és a szóráshoz szánt mennyiséget félretettem. A maradékot 4 részre osztottam.

A megkelt tésztát lisztezett nyújtótáblán téglalap alakúra nyújtottam, rászórtam a sajt negyedét és szimplán hajtottam. A tésztát 10 percet pihentettem, majd 90 fokkal elfordítottam, ismét kinyújtottam, megszórtam sajttal és duplán hajtottam. A hajtogatás menetéről itt találsz fotókat.

10 perc pihenő után megismételtem a szimpla és a dupla hajtást. Ismét következett egy kis pihenő, majd a tésztát körülbelül 3cm vastagra nyújtottam és 4cm-es pogácsaszaggatóval kiszúrtam. A pogácsákat papíros sütőlemezre tettem és bő 30 percig kelesztettem. 

Közben a sütőt 180 fokra előmelegítettem.Tetejüket a felvert tojássárgával lekentem, 1-1 csipet sajttal megszórtam és aranybarnára sütöttem. 

Retro gyümölcstorta

Azt hiszem a 80-as években nem volt olyan valamire való háztartás, ahol ne lett volna hullámos szélű, fehér bádog gyümölcstorta forma. Most újra elővettem és kicsit átdolgoztam a nálunk használatos receptet, házi zabpehelylisztes pudinggal és saját készítésű zselével.

Hozzávalók/26cm-es tortaformához
3 tojás
70g nyírfacukor
100g liszt (30g durum, 70g őrölt zabpehely)
70g olvasztott vaj
vaj és liszt a forma előkészítéséhez

A krémhez
200ml tejszín
200ml víz
2 tojás sárgája
50g őrölt zabpehely
50g nyírfacukor
fél rúd vanília kikapart magjai vagy vanília aroma

A zseléhez
250ml víz
8g porzselatin
30g nyírfacukor
2 szem szegfűszeg
szűrt citromlé

tetszőleges gyümölcs a díszítéshez

A formát alaposan kivajaztam, liszteztem. A sütőt 180 fokra előmelegítettem.

A tojásokat szétválasztottam, a sárgáját akkor tálba tettem, amiben az egész massza el fog férni. A fehérjét elkezdtem felverni, majd több részletben hozzáadtam a nyírfacukor felét. Tejföl sűrűségű habbá vertem. (Piskóta kisokos itt.) A cukor másik felét hozzáadtam a sárgájához és habosra kevertem. Ezután a fehérjét beleforgattam a sárgájába, majd hozzáadtam a lisztet és végül belekevertem a vajat. A formába simítottam, betettem az előmelegített sütőbe és 20 perc alatt megsütöttem. Pár percig a formában hagytam, majd tortatálra borítottam.
A krémhez a zabpehelylisztet simára kevertem egy kis tejszínnel, majd hozzátettem a sárgájákat is. A maradék tejszínt és vizet, a kikapart vaníliarúddal felforraltam. Egy merőkanálnyit a zablisztes keverékkel elkevertem, a hőkiegyenlítés miatt. Hozzáöntöttem a folyadékhoz és sűrűre főztem. Végül belekevertem a nyírfacukrot. Azonnal ráöntöttem a piskótára.
Míg hűlt, elkészítettem a zselét. A zselatint 80ml hideg vízzel elkevertem. A maradék vizet a nyírfacukorral, szegfűszeggel felforraltam és beletettem a vizes zselatint. Nem kell főzni, azonnal vegyük le a tűzről. Citromlével ízesítettem.
Amikor a krém kihűlt nektarinszeletekkel feldíszítettem a süteményt. Míg a zselét alaposan lehűtöttem, addig a tortát hidegre tettem. Mikor  a zselé olyan hideg lett, hogy szépen fedte a gyümölcsöt, akkor lezseléztem a tortát. Nekem az a zselézés tetszik, amikor a gyümölcsöket nem ellepi, hanem vékonyan bevonja a zselé. Ne ijedjünk meg, ez a házi zselé lassabban szilárdul meg, mint a készen kaphatóak.

Epres verzió, epres csipkebogyó teából készült zselével 

Sült padlizsán-paprika zakuszka

Egy tapasokat felsorakoztató könyvben találtam ezt a receptet. Bár a szerzők krémnek nevezik, én találóbbnak éreztem a zakuszka elnevezést. De legyen bármi is a neve, frissen sült bagettel mennyei vacsora volt.

Hozzávalók
2 közepes padlizsán, körülbelül 600g
4 kápia paprika, körülbelül 400g
3 evőkanál olíva olaj
1-2 gerezd fokhagyma
só
bors
citromlé, ízlés szerint

A sütőt 200 fokra előmelegítettem. A megmosott, szárazra törölt paprikákat, padlizsánokat villával megszurkáltam, olajjal bekentem, majd papíros tepsire tettem és sütni kezdtem. Grillezéshez használt csipesszel többször megfordítottam őket. Addig sütöttem míg a héjuk feketedni nem kezdett, a padlizsánok megpuhultak, a paprikák összeestek. Tálba tettem őket, folpack fóliával letakartam, mert a keletkező gőz miatt így egyszerűbb lehúzni a zöldségek héját.

A meghámozott padlizsánokat, csumájuktól, magoktól megszabadított paprikákat 1x1cm-es kockákra vágtam. A maradék olajat egy serpenyőben felforrósítottam, a zöldségeket 4-5 percig pirítottam, majd hozzáadtam a zúzott fokhagymát és együtt is pirítottam kicsit, ügyelve rá, hogy a fokhagyma nehogy megégjen. Végül sóztam, borsoztam, pár csepp citromlevet adtam hozzá. Amikor kihűlt hűtőbe tettem, hogy az ízek jól összeérjenek.

Forrás: Tapas - Ellenállhatatlan finomágok, lépésről lépésre, Art Nouveau Kiadó, 2008.

A bagetthez egy korábbi receptemet vettem alapul. Lásd itt.

Billegő gyümölcsös egyensúly

Számomra a cukor lecserélése nem csak azt jelentette, hogy helyette más édesítőszert használok, hanem azt, hogy fokozatosan egyre kevesebbet is. Így mára sikerült eljutnom oda, hogy a régi mennyiséggel készült süteményeket ehetetlenül édesnek találom és a korábbiakhoz képest nagyjából a fele mennyiségben is elegendő a nyírfacukor. Hát ezért billeg nálam ez a klasszikus, 1:1 arányokon alapuló egyensúly sütemény.

Hozzávalók, 25 cm-es tortakarikához
200g liszt (50g durum, 50g őrölt zabpehely, 100g teljes kiőrlésű búza)
1 teáskanál sütőpor
200g puha vaj
120g nyírfa porcukor
200g tojás/4 nagyobb tojás, szobahőmérsékletű
1 kezeletlen citrom héja

2-3 alma
150g áfonya
12g nyírfacukor
fahéj, kardamom ízlés szerint

pici vaj és durum liszt a forma előkészítéséhez

A formát vékonyan kivajaztam, liszteztem. A sütőt előmelegítettem 180 fokra. Az almát meghámoztam, cikkekre vágtam, az áfonyát megmostam és alaposan lecsepegtettem.

A puha vajat habosra kevertem, majd kisebb adagokban hozzáadtam az őrölt nyírfacukrot és a citromhéjat. Ezután egyesével beletettem a tojásokat, megvárva, hogy a vaj szépen felvegye a tojást. Azért praktikus szobahőmérsékletű tojással dolgozni, hogy a hideg tojás ne tegye ikrássá a vajat. Ha ez mégis megtörténne, tegyük mikróba/vízgőz fölé és óvatosan melegítsük picit.

A sütőporral elkevert lisztet belekevertem a vajas részbe, majd a tortaformába simítottam. Az almaszeleteket, élüket lefelé fordítva, körben, szorosan egymás mellé raktam és megszórtam áfonyával. A sütemény tetejét meghintettem a fahéjjal, kardamommal elkevert nyírfacukorral. 50 perc alatt megsütöttem. Tűpróbával ellenőrzés mellett/helyett, biztosak lehetünk benne, hogy a süteményünk megsült, ha kissé összehúzódott, elválik az forma falától. 

Alma, áfonya helyett használhatunk bármilyen más friss, vagy fagyasztott gyümölcsöt is. Megszórhatjuk, dióval, mandulával. A liszt egy részét lecserélhetjük őrölt olajos magokra, ízesíthetjük a tésztát is fahéjjal, mézeskalács fűszerporral. Tortaforma helyett süthetjük tepsiben, doboz formában.  A lehetőségek száma végtelen!