Lila káposztás focaccia

Első látásra talán meghökkentő ez a lila káposztás focaccia, de ahogy elképzeli az ember a szalonnás, hagymás, káposztás ízkombinációt a puha tésztán, a ráolvadt ropogós sajttal, nemcsak a színek, de az ízek is sütésre ösztönzik. Egy bögre citromos teával igazi melengető, téli vacsora!

Hozzávalók
A tésztához
300g liszt (90g sima, 210g tk. búza)
12g friss élesztő
220-240 ml  langyos víz
12g olívaolaj vagy a ld. a receptben
1 teáskanál só
1 közepes fej lila hagyma
50g húsos bacon vagy kolozsvári szalonna
50g lila káposzta
diónyi zsír

A feltéthez
125g tejszínes krémsajt
50g húsos bacon vagy kolozsvári szalonna
80g lila káposzta
100g cheddar vagy trappista
finomra vágott snidling a díszítéshez, elhagyható

A lila hagymát, bacont finomra, a káposztát apró kockákra vágtam. A szalonnát serpenyőbe tettem és diónyi zsíron pirítani kezdtem. Hozzáadtam a hagymát és finoman átpirítottam. Egy fém szűrőbe borítottam, hogy a sütéskor keletkezett zsír lecsepegjen. Félretettem hűlni.

A lisztből, langyos vízből, élesztőből, sóból és a sütésből keletkezett, kihűtött zsírból lágy tésztát gyúrtam. Ha nem szeretnénk zsírt használni, tegyünk bele olíva olajat. Amikor a tészta szépen összeállt beledolgoztam a hagymás szalonnát és apróra vágott káposztát. A tésztát egy órán át pihentettem, közben egyszer átszellőztettem, azaz finoman kinyomkodtam belőle a levegőt.

A sütőt, sütőkővel 250 fokra előmelegítettem. Ha nincs sütőkövünk, forrósítsunk fel egy tepsit a sütőben.  

A megkelt tésztát kör alakúra nyomkodtam, ügyelve rá, hogy a levegőt ne préseljem ki belőle, majd sütőpapíros sütőlemezre tettem (a sütőkő "tartozéka" a perem nélküli tálca, ami sütőlapátként funkcionál, könnyedén a kőre csúsztatható vele a tészta).

A  feltéthez szükséges sajtot lereszeltem, a káposztát hosszú csíkokra, a szalonnát kockára vágtam. A tésztát megkentem a tejszínes krémsajttal, rászórtam a szalonnát, káposztát, végül a sajtot. 20 percig pihentettem. 

A sütő hőmérsékletét 230 fokra visszavettem, a tésztát a sütőkőre csúsztattam és körülbelül 15 perc alatt aranybarnára sütöttem.Tálaláskor finomra vágott snidlinggel megszórtam.

Alapötlet: Marcel Paa, UrDinkel Rotkraut Focaccia

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is! 

Almás marcipános kuglóf

Annyi mindent elkészítünk mi inzulinrezisztensek házilag, miért ne készíthetnénk marcipánt is? Ehhez a kuglófhoz megfelel a hengerlés nélküli, otthon könnyedén összeállítható "sütő" marcipánmassza. Megéri a pár perc munkát, mert isteni ízt kölcsönöz ennek a kuglófnak, ami akár ünnepi alkalmakkor is megállja a helyét.

Hozzávalók, 22x12cm-es formához

Marcipánhoz
60g mandula, héj nélkül
60g nyírfacukor
1-2 teáskanál hideg víz
pár csepp keserűmandula aroma

A töltelékhez
600g édes alma, hámozott súly, Goldent használtam
1 csapott teáskanál fahéj
100ml víz
15g vaníliás pudingpor vagy étkezési keményítő
fél citrom leve
édesítő ízlés szerint

A tésztához
500g liszt (150g sima, 350g tk. búza)
12g sütőpor
250g túró
3 tojás
120g marcipánmassza
125ml napraforgó olaj
75ml tej
kevés olaj és liszt a forma előkészítéséhez

Először az almatölteléket készítettem el. A almákat megmostam, meghámoztam és apró kockákra vágtam, közben meglocsoltam és átforgattam citromlével. Egy tapadásmentes lábasba tettem, megszórtam fahéjjal. A vaníliás pudingport vízzel elkevertem és az almához adtam. Folyamatosan keverve addig főztem, míg a pudingpor be nem sűrűsödött és az alma puha nem lett. Ha savanykás almából készítjük, édesítsük ízlés szerint. A kész tölteléket hideg helyre - fűtetlen előtérbe - tettem kihűlni. 

Míg a töltelék hűlt kávédarálóval megdaráltam a nyírfacukrot és mandulát. A mandula őrlésnél ügyeljünk rá, hogy minél finomabb legyen, de a mandulában lévő zsiradék ne csapódjon ki. A két őrleményt alaposan összekevertem, majd pár csepp mandula aromával, és 1-2 teáskanálnyi lassan adagolt vízzel gyúrni kezdtem. A kezem melege megolvasztotta annyira a nyírfacukrot, hogy a massza összeállt. Rudat formáztam belőle és félretettem. Ha kész marcipánmasszával dolgozunk, vagy más édesítőszert használunk, akkor a kész marcipán súlyának 120g-nak kell lennie, hisz ez adja a tészta édességét. Eltérő töménységű édesítő esetén változik a mandula és édesítő aránya, de ezt a súlyt kell tartani.

A kuglófformát vékonyan kiolajoztam, liszteztem. A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A túrót összetörtem (ha nagyon rögös lenne passzírozzuk át), simára kevertem a tojással, tejjel és olajjal. Beletettem a kis lyukú reszelőn lereszelt marcipánt végül a lisztek és a sütőpor elegyét. Nyújtható tésztát kaptam. Ha keménynek éreznénk tegyünk bele pár csepp tejet.

Téglatestté formáztam és lisztezett nyújtótáblán fél cm vékonyra nyújtottam. Egyenletesen elterítettem rajta az almatölteléket, felcsavartam és a formába tettem. Sütőbe tettem és 60 perc alatt megsütöttem. Ha a teteje nagyon pirulna sütőpapírral terítsük le! 

A kész kuglófot 10 perc formában pihentetés után rácsra borítottam kihűlni. 

Ötlet ide kattintva: @nussine_backt

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Sütőtökös zöldségfasírt

Azt hiszem, semmi újat nem árulok el vele, ha azt mondom, imádom a zöldségfasírokat. Ezúttal a sütőtök került sorra. A tök kellemes, nem tolakodó édeskést ízt kölcsönöz a fasírtnak, ami jól harmonizál a snidlinges tejföllel.

Hozzávalók
250g nyers sütőtök, hámozott súly
200g zsenge cukkini, hámozatlanul
120g sajt, nálam cheddar, trappista vegyesen
120-150g apró szemű zabpehely
2 tojás
kis csokor petrezselyem
1 gerezd fokhagyma
só
frissen őrölt bors
kevés olaj a sütéshez

A sütőtököt és a cukkinit nagy lyukú reszelőn lereszeltem, sóztam és 10 percet pihentettem. Közben lereszeltem a sajtokat, finomra vágtam a petrezselymet. Mivel nem volt itthon lágy zabpehely, ezért a nagy szeműt egy pillanatra megforgattam késes aprítóban, kis fokozaton. 

A zöldségeket erősen kicsavartam, hozzáadtam a sajtokat, tojást, petrezselymet, zúzott fokhagymát, zabpelyhet, sóztam, borsoztam. A kész masszát 10 percig állni hagytam, hogy a zabpehely felvegye a nedvességet. Ha keveréket túl lágynak érezzük, adjunk hozzá meg zabpelyhet.

Serpenyőben kb. egy cm mély olajat hevítettem és a fasírtokat formáztam és megsütöttem.

Friss salátával és snidlinges tejföllel tálaltam.

További zöldségfasírt receptek - cékla, karfiol, árpás brokkoli, csicseriborsó, spenót, padlizsán stb. - ide kattintva elérhetők.

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Kelt túrós lepény

Pár napja egy Facebook csoportban találkoztam ezzel a süteménnyel. Nagyon ismerősnek találtam és a receptfüzetemet fellapozva rá is bukkantam az egyik gyerekkori kedvencemre, "Gizi néni túrósa" néven. Én édesanyámtól, édesanyám a sógornőjétől kapta, de egy gyors keresés eredményeképp kiderült, hogy ez a recept is Péter Jánosné gyűjteményes könyvéből származik, ahol a neve pehelykönnyű túrós lepény. Ezt a nevet joggal érdemelte ki, mert valóban pillekönnyű, sőt szaftos, puha és kellemesen citromos.

Itt szeretném felhívni a figyelmet, hogy a mazsola nem fogyasztható a diétában, de én mégis tettem a töltelék kétharmadába, mert ezt a részét el fogom ajándékozni.

Hozzávalók, 20x30cm-es tepsihez, sütőkerethez
A tésztához
300g liszt (70g sima, 230g tk. búza)
30g friss élesztő
50ml tej
150g puha vaj
4 tojás sárgája, szobahőmérsékletű
20g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi

A töltelékhez
750g túró
1 citrom reszelt héja
fél mokkáskanál vanília őrlemény
4 tojás fehérje
180g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi
12g sima liszt
(35g felfőzött, mosott mazsola, elhagyható, nem diéta kompatibilis!)

Az élesztőt a langyos tejben simára kevertem, futtatni nem kell. A puha vajat a negyedannyival és a tojások sárgájával habosra kevertem, majd hozzáadtam az élesztős tejet, lisztet és összegyúrtam.

A túrót, citromhéjat, vaníliát, és a negyedannyi felét nyeles krumplinyomóval alaposan összetörtem. Előkészítettem egy papíros sütőlemezt és állítható sütőkerettel. Természetesen süthetjük tepsiben is.

A tésztát két egyenlő részre osztottam és 20x30cm nagyra nyújtottam. A nyújtófára tekerve beleterítettem a sütőkeretbe. Míg a másik lapot kinyújtottam, addig a fehérjét a negyedannyi másik felével tejföl sűrűségű habbá vertem. A liszttel együtt beleforgattam a túróba. (Ekkor került bele egy részébe az alaposan lecsepegtetett mazsola.) A habos túrókrémet egyenletesen elkentem a kinyújtott lapon, majd a második lappal befedtem. Az összeállított süteményt egy óráig pihentettem. Közben a sütőt 180 fokra előmelegítettem. Mikor az egy óra letelt a villával megszurkáltam a tésztát, hogy a gőznek legyen útja távozni, majd 45 perc alatt megsütöttem. 

Találáskor vékonyan meghintettem nyírfaporcukorral. 

Az eredeti recept forrása: Péter Jánosné, Sütemények és egyéb édességek, Esély kiadó, 1997

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalát, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Fahéjas csiga krémsajt mázzal

Nem terveztem bejegyzést írni erről a süteményről, így nem is készült túl sok fotó róla. De többen kérték a receptet, illetve később nekem is könnyebb innen elővenni, ezért megörökítettem. 

A tejszínes krémsajtos máz elhagyható, de egyszer mindenképp érdemes kipróbálni, mert nagyon finom!

Hozzávalók, 12 csigához, 26x20cm-es tepsiben
A tésztához
250g liszt (70g sima, 180g tk. búza)
100ml tejszín
40-50ml víz
12g friss élesztő
1 tojás
25g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi
50g olvasztott vaj

kevés vaj és liszt a forma előkészítéséhez

A töltelékhez
30g olvasztott vaj
ízlés szerint porcukor, nálam porított negyedannyi ugyanannyi
ízlés szerint fahéj

100ml édesített tej, vagy vizes tejszín

A mázhoz
120g tejszínes krémsajt
25g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi
pár csepp citromlé

A tészta hozzávalóiból lágyabb, jól kidolgozott tésztát gyúrtam. Lefedve 40 percig kelesztettem. 

Míg a tészta pihent, a  töltelékhez használatos vajat megolvasztottam, hogy mire felhasználom kissé visszadermedjen. Előkészítettem a tepsit, vékonyan kivajaztam, liszteztem.
A megkelt tésztából enyhén kinyomkodtam a levegőt, majd lisztezett nyújtótáblán 3mm vékonyra nyújtottam.

A vajat egyenletesen elkentem a tésztán, majd szitán keresztül meghintettem negyedannyival és fahéjjal. A fahéjjal bánjunk óvatosan - kevesebb több fűszer -, ha túl sokat használunk kellemetlenül csípős lesz! Feltekertem a tésztát és 12 egyforma darabra vágtam vágtam. A csigákat belesorakoztattam a tepsibe és 30 percig kelesztettem. Közben a sütőt 180 fokra előmelegítettem.
A megkelt tésztát sütőbe tettem és 25 perc alatt megsütöttem. A sütőből kivett csigákra 1-1 teáskanálnyi forró édes tejet tettem. Így még szaftosabbak lesznek.
A krémsajtot keverőtálba tettem és a negyedannyival, citromlével habosra kevertem, majd a langyos csigák tetejére kentem.

Tipp: a teljesen kihűlt csigákat áthelyeztem egy műanyag dobozba és hűtőbe tettem. Fogyasztás előtt pár másodpercre mikróba tettem és megmelegítettem. Így 1-2 naposan is olyan, mintha friss lenne!

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!